烟叶质检员考试试题及答案

烟叶质检员考试经典试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.烟叶分级中，下列哪项不属于影响烟叶等级的主要因素？（）（1分）A.叶片长度B.叶片厚度C.烟叶颜色D.烟叶气味【答案】D【解析】烟叶分级主要考虑叶片长度、厚度和颜色等物理特性，气味虽然重要但不是分级的主要依据

2.烟叶收购时，温度过高可能导致（）（1分）A.烟叶水分过高B.烟叶品质下降C.烟叶病虫害增加D.烟叶糖分增加【答案】B【解析】高温会加速烟叶呼吸作用，导致品质下降

3.烟叶发酵过程中，下列哪种微生物起主要作用？（）（1分）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌【答案】A【解析】酵母菌在烟叶发酵中起主要作用，能分解糖类产生酒精和二氧化碳

4.烟叶水分含量一般控制在（）左右？（）（1分）A.10%-12%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%【答案】A【解析】烟叶水分含量一般控制在10%-12%

5.烟叶分级中，上等烟通常指（）（1分）A.等级较高的烟叶B.等级较低的烟叶C.未加工的烟叶D.加工后的烟叶【答案】A【解析】上等烟指等级较高的烟叶

6.烟叶发酵过程中，pH值一般控制在（）？（）（1分）A.

3.0-

4.0B.

4.0-

5.0C.

5.0-

6.0D.

6.0-

7.0【答案】C【解析】烟叶发酵过程中，pH值一般控制在

5.0-

6.

07.烟叶中总糖含量过高可能导致（）（1分）A.烟叶燃烧性好B.烟叶香气足C.烟叶刺激性大D.烟叶吸湿性强【答案】C【解析】总糖含量过高会导致烟叶刺激性大

8.烟叶收购时，下列哪种方法不能有效防止霉变？（）（1分）A.快速晾晒B.低温储存C.通风干燥D.高温烘烤【答案】D【解析】高温烘烤会加速霉变

9.烟叶分级中，等级标准是指（）（1分）A.国家规定的标准B.企业自定的标准C.国际通用的标准D.行业推荐的标准【答案】A【解析】等级标准是指国家规定的标准

10.烟叶发酵过程中，温度一般控制在（）？（）（1分）A.20℃-30℃B.30℃-40℃C.40℃-50℃D.50℃-60℃【答案】B【解析】烟叶发酵过程中，温度一般控制在30℃-40℃

二、多选题（每题4分，共20分）

1.烟叶质检中，下列哪些属于物理指标？（）（4分）A.水分含量B.总糖含量C.叶片长度D.烟叶颜色E.烟叶气味【答案】A、C、D【解析】物理指标包括水分含量、叶片长度和烟叶颜色

2.烟叶发酵过程中，下列哪些微生物起辅助作用？（）（4分）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌E.酵母菌【答案】B、C、D【解析】霉菌、细菌和放线菌在烟叶发酵过程中起辅助作用

3.烟叶分级中，下列哪些因素会影响烟叶等级？（）（4分）A.叶片长度B.叶片厚度C.烟叶颜色D.烟叶气味E.烟叶水分【答案】A、B、C、E【解析】烟叶分级受叶片长度、厚度、颜色和水分影响

4.烟叶收购时，下列哪些措施能有效防止霉变？（）（4分）A.快速晾晒B.低温储存C.通风干燥D.高温烘烤E.定期检查【答案】A、B、C、E【解析】快速晾晒、低温储存、通风干燥和定期检查能有效防止霉变

5.烟叶发酵过程中，下列哪些指标需要监测？（）（4分）A.温度B.pH值C.水分含量D.微生物数量E.气味变化【答案】A、B、C、D、E【解析】烟叶发酵过程中需要监测温度、pH值、水分含量、微生物数量和气味变化

三、填空题（每题2分，共16分）

1.烟叶分级中，等级标准是指______规定的标准【答案】国家（2分）

2.烟叶发酵过程中，温度一般控制在______℃-______℃？【答案】30；40（2分）

3.烟叶收购时，水分含量一般控制在______%-______%？【答案】10；12（2分）

4.烟叶分级中，上等烟通常指______的烟叶【答案】等级较高（2分）

5.烟叶发酵过程中，pH值一般控制在______-______？【答案】

5.0；

6.0（2分）

6.烟叶中总糖含量过高可能导致______【答案】烟叶刺激性大（2分）

7.烟叶收购时，下列哪种方法不能有效防止霉变？______【答案】高温烘烤（2分）

8.烟叶分级中，下列哪些因素会影响烟叶等级？______、______、______和______【答案】叶片长度；叶片厚度；烟叶颜色；水分（2分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.烟叶分级中，等级标准是指企业自定的标准（）（2分）【答案】（×）【解析】等级标准是指国家规定的标准

2.烟叶发酵过程中，温度越高越好（）（2分）【答案】（×）【解析】烟叶发酵过程中，温度过高会加速霉变

3.烟叶收购时，水分含量越高越好（）（2分）【答案】（×）【解析】水分含量过高会导致霉变

4.烟叶分级中，上等烟通常指等级较低的烟叶（）（2分）【答案】（×）【解析】上等烟通常指等级较高的烟叶

5.烟叶发酵过程中，pH值一般控制在

3.0-

4.0（）（2分）【答案】（×）【解析】烟叶发酵过程中，pH值一般控制在

5.0-

6.0

五、简答题（每题4分，共20分）

1.简述烟叶分级的主要依据【答案】烟叶分级主要依据叶片长度、厚度、颜色和水分含量等物理特性（4分）

2.简述烟叶发酵过程中的主要微生物及其作用【答案】烟叶发酵过程中的主要微生物包括酵母菌、霉菌、细菌和放线菌酵母菌起主要作用，能分解糖类产生酒精和二氧化碳；霉菌、细菌和放线菌起辅助作用（4分）

3.简述烟叶收购时防止霉变的主要措施【答案】烟叶收购时防止霉变的主要措施包括快速晾晒、低温储存、通风干燥和定期检查（4分）

4.简述烟叶分级中等级标准的含义【答案】等级标准是指国家规定的标准，用于规范烟叶分级，确保烟叶质量（4分）

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析烟叶发酵过程中温度和pH值对发酵效果的影响【答案】烟叶发酵过程中，温度和pH值对发酵效果有重要影响温度过高会加速霉变，过低则发酵缓慢；pH值过高或过低都会影响微生物活性，一般控制在

5.0-

6.0为宜（10分）

2.分析烟叶收购时水分含量对烟叶质量的影响【答案】烟叶收购时，水分含量过高会导致霉变，过低则燃烧不好一般控制在10%-12%为宜水分含量过高会加速霉变，过低则燃烧不好，影响烟叶质量（10分）

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.某烟叶收购点收购了一批烟叶，经检测发现水分含量为15%，总糖含量过高，温度为35℃，pH值为

4.5请分析存在的问题并提出改进措施【答案】存在的问题水分含量过高、总糖含量过高、温度过高、pH值过低改进措施快速晾晒降低水分含量，适当增加烟叶发酵时间降低总糖含量，降低温度至30℃左右，调整pH值至

5.0-

6.0，定期检查防止霉变（25分）---标准答案

一、单选题

1.B

2.B

3.A

4.A

5.A

6.C

7.C

8.D

9.A

10.B

二、多选题

1.A、C、D

2.B、C、D

3.A、B、C、E

4.A、B、C、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.国家

2.30；

403.10；

124.等级较高

5.

5.0；

6.

06.烟叶刺激性大

7.高温烘烤

8.叶片长度；叶片厚度；烟叶颜色；水分

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.烟叶分级主要依据叶片长度、厚度、颜色和水分含量等物理特性

2.烟叶发酵过程中的主要微生物包括酵母菌、霉菌、细菌和放线菌酵母菌起主要作用，能分解糖类产生酒精和二氧化碳；霉菌、细菌和放线菌起辅助作用

3.烟叶收购时防止霉变的主要措施包括快速晾晒、低温储存、通风干燥和定期检查

4.等级标准是指国家规定的标准，用于规范烟叶分级，确保烟叶质量

六、分析题

1.烟叶发酵过程中，温度和pH值对发酵效果有重要影响温度过高会加速霉变，过低则发酵缓慢；pH值过高或过低都会影响微生物活性，一般控制在

5.0-

6.0为宜

2.烟叶收购时，水分含量对烟叶质量有重要影响水分含量过高会导致霉变，过低则燃烧不好一般控制在10%-12%为宜水分含量过高会加速霉变，过低则燃烧不好，影响烟叶质量

七、综合应用题存在的问题水分含量过高、总糖含量过高、温度过高、pH值过低改进措施快速晾晒降低水分含量，适当增加烟叶发酵时间降低总糖含量，降低温度至30℃左右，调整pH值至

5.0-

6.0，定期检查防止霉变。