烹饪类单招面试重点题目与答案分享

烹饪类单招面试重点题目与答案分享

一、单选题（每题1分，共10分）

1.烹饪时，以下哪种调味料主要用于去腥增香？（）A.食盐B.酱油C.料酒D.白糖【答案】C【解析】料酒主要用于去腥增香，是烹饪中常用的调味料

2.烹饪中，炒的主要特点是（）A.慢火炖煮B.快火爆炒C.小火煨炖D.文火慢煎【答案】B【解析】炒的主要特点是使用大火快速翻炒，使食材熟而不烂

3.以下哪种烹饪方法属于西餐常见做法？（）A.煎B.炖C.炒D.烤【答案】D【解析】烤是西餐中常见的烹饪方法，如烤面包、烤肉等

4.烹饪时，以下哪种食材属于高蛋白食物？（）A.米饭B.面条C.鸡蛋D.白糖【答案】C【解析】鸡蛋是高蛋白食物，适合烹饪中补充蛋白质

5.以下哪种烹饪工具主要用于切细丝？（）A.刀B.刀具C.削皮器D.切丝器【答案】D【解析】切丝器是专门用于切细丝的烹饪工具

6.烹饪时，以下哪种调味料主要用于提味？（）A.食盐B.酱油C.料酒D.白糖【答案】A【解析】食盐主要用于提味，是烹饪中必不可少的调味料

7.以下哪种烹饪方法属于中餐常见做法？（）A.煎B.炖C.炒D.烤【答案】B【解析】炖是中餐中常见的烹饪方法，如红烧肉、炖鸡汤等

8.烹饪时，以下哪种食材属于高脂肪食物？（）A.米饭B.面条C.牛肉D.白糖【答案】C【解析】牛肉是高脂肪食物，适合烹饪中补充脂肪

9.以下哪种烹饪工具主要用于切丁？（）A.刀B.刀具C.切丁器D.切丝器【答案】C【解析】切丁器是专门用于切丁的烹饪工具

10.烹饪时，以下哪种调味料主要用于调味？（）A.食盐B.酱油C.料酒D.白糖【答案】B【解析】酱油主要用于调味，是烹饪中常用的调味料

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些属于西餐常见食材？（）A.牛肉B.鸡肉C.米饭D.面包E.青菜【答案】A、B、D【解析】牛肉、鸡肉、面包是西餐常见食材，米饭和青菜属于中餐常见食材

2.以下哪些烹饪方法属于中餐常见做法？（）A.煎B.炖C.炒D.烤E.炸【答案】B、C、E【解析】炖、炒、炸是中餐常见烹饪方法，煎和烤属于西餐常见做法

3.以下哪些调味料主要用于去腥增香？（）A.食盐B.酱油C.料酒D.白糖E.花椒【答案】C、E【解析】料酒和花椒主要用于去腥增香，食盐、酱油、白糖主要用于调味

4.以下哪些烹饪工具主要用于切丁？（）A.刀B.刀具C.切丁器D.切丝器E.切块器【答案】C、E【解析】切丁器和切块器是专门用于切丁的烹饪工具，刀、刀具、切丝器用途不同

5.以下哪些调味料主要用于调味？（）A.食盐B.酱油C.料酒D.白糖E.花椒【答案】A、B、D【解析】食盐、酱油和白糖主要用于调味，料酒和花椒主要用于去腥增香

三、填空题（每题2分，共10分）

1.烹饪时，以下哪种食材属于高蛋白食物？______【答案】鸡蛋

2.烹饪时，以下哪种调味料主要用于提味？______【答案】食盐

3.烹饪时，以下哪种烹饪方法属于西餐常见做法？______【答案】烤

4.烹饪时，以下哪种烹饪工具主要用于切细丝？______【答案】切丝器

5.烹饪时，以下哪种调味料主要用于去腥增香？______【答案】料酒

四、判断题（每题1分，共10分）

1.烹饪时，以下哪种食材属于高脂肪食物？（）【答案】（√）【解析】牛肉是高脂肪食物，适合烹饪中补充脂肪

2.烹饪时，以下哪种烹饪方法属于中餐常见做法？（）【答案】（√）【解析】炖是中餐中常见的烹饪方法，如红烧肉、炖鸡汤等

3.烹饪时，以下哪种调味料主要用于调味？（）【答案】（√）【解析】酱油主要用于调味，是烹饪中常用的调味料

4.烹饪时，以下哪种烹饪工具主要用于切丁？（）【答案】（√）【解析】切丁器是专门用于切丁的烹饪工具

5.烹饪时，以下哪种调味料主要用于去腥增香？（）【答案】（√）【解析】料酒主要用于去腥增香，是烹饪中常用的调味料

6.烹饪时，以下哪种食材属于高蛋白食物？（）【答案】（√）【解析】鸡蛋是高蛋白食物，适合烹饪中补充蛋白质

7.烹饪时，以下哪种烹饪方法属于西餐常见做法？（）【答案】（×）【解析】烤是西餐中常见的烹饪方法，炖是中餐中常见的烹饪方法

8.烹饪时，以下哪种调味料主要用于提味？（）【答案】（√）【解析】食盐主要用于提味，是烹饪中必不可少的调味料

9.烹饪时，以下哪种烹饪工具主要用于切细丝？（）【答案】（√）【解析】切丝器是专门用于切细丝的烹饪工具

10.烹饪时，以下哪种调味料主要用于调味？（）【答案】（√）【解析】酱油主要用于调味，是烹饪中常用的调味料

五、简答题（每题2分，共10分）

1.烹饪时，如何去腥增香？【答案】烹饪时，可以通过使用料酒、花椒等调味料去腥增香

2.烹饪时，如何切丁？【答案】烹饪时，可以使用切丁器或刀具将食材切成小方块

3.烹饪时，如何切细丝？【答案】烹饪时，可以使用切丝器或刀具将食材切成细丝

4.烹饪时，如何调味？【答案】烹饪时，可以使用食盐、酱油、白糖等调味料进行调味

5.烹饪时，如何提味？【答案】烹饪时，可以使用食盐等调味料进行提味

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析烹饪中高蛋白食材和低脂肪食材的特点及适用场景【答案】高蛋白食材如鸡蛋、牛肉等，适合烹饪中补充蛋白质，适用于煎、炒、炖等烹饪方法低脂肪食材如青菜、米饭等，适合烹饪中补充维生素和碳水化合物，适用于煮、蒸等烹饪方法

2.分析烹饪中调味料的作用及使用方法【答案】调味料的作用是提味、去腥、增香等，使用方法应根据食材特点和烹饪方法选择合适的调味料如食盐主要用于提味，料酒主要用于去腥，酱油主要用于调味等

七、综合应用题（每题20分，共20分）

1.设计一道中餐菜谱，包括食材、烹饪方法、调味料等【答案】菜谱名称红烧肉食材五花肉500克，生姜、大葱、八角、桂皮、料酒、酱油、白糖、食盐等烹饪方法

（1）将五花肉切成小方块，用开水焯水去血水

（2）锅中加油，放入白糖小火炒化，加入五花肉翻炒至金黄

（3）加入生姜、大葱、八角、桂皮翻炒，倒入料酒、酱油、适量水

（4）小火炖煮1小时，加入食盐调味，炖至肉质酥烂即可标准答案

一、单选题

1.C

2.B

3.D

4.C

5.D

6.A

7.B

8.C

9.C

10.B

二、多选题

1.A、B、D

2.B、C、E

3.C、E

4.C、E

5.A、B、D

三、填空题

1.鸡蛋

2.食盐

3.烤

4.切丝器

5.料酒

四、判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

五、简答题

1.烹饪时，可以通过使用料酒、花椒等调味料去腥增香

2.烹饪时，可以使用切丁器或刀具将食材切成小方块

3.烹饪时，可以使用切丝器或刀具将食材切成细丝

4.烹饪时，可以使用食盐、酱油、白糖等调味料进行调味

5.烹饪时，可以使用食盐等调味料进行提味

六、分析题

1.高蛋白食材如鸡蛋、牛肉等，适合烹饪中补充蛋白质，适用于煎、炒、炖等烹饪方法低脂肪食材如青菜、米饭等，适合烹饪中补充维生素和碳水化合物，适用于煮、蒸等烹饪方法

2.调味料的作用是提味、去腥、增香等，使用方法应根据食材特点和烹饪方法选择合适的调味料如食盐主要用于提味，料酒主要用于去腥，酱油主要用于调味等

七、综合应用题

1.菜谱名称红烧肉食材五花肉500克，生姜、大葱、八角、桂皮、料酒、酱油、白糖、食盐等烹饪方法

（1）将五花肉切成小方块，用开水焯水去血水

（2）锅中加油，放入白糖小火炒化，加入五花肉翻炒至金黄

（3）加入生姜、大葱、八角、桂皮翻炒，倒入料酒、酱油、适量水

（4）小火炖煮1小时，加入食盐调味，炖至肉质酥烂即可。