春节假期饮食安全课件

春节假期饮食安全课件第一章春节饮食安全的重要性春节假期饮食安全挑战假期时间长食源性疾病高发事故多发期春节放假9天,家庭聚餐频繁,食品安全风食物储存、加工不当易引发食源性疾病,2025年春节期间食物中毒事件多发,需高险增加,食物储存和加工的时间跨度变长节日期间就医不便,更需提前预防度警惕,提高安全意识春节饮食安全事故案例海鲜中毒事件肉类污染事件某地春节期间因海鲜未煮熟引发集体食物中毒一家人在年夜饭冷冻肉类反复解冻导致细菌滋生,家庭聚餐后腹泻人数激增由于时食用了未充分加热的海鲜,导致全家多人出现恶心、呕吐、腹泻冰箱空间不足,有家庭将冷冻肉类多次取出解冻又放回,造成严重的等症状,紧急送医治疗细菌繁殖教训:海鲜必须充分加热,确保中心温度达标,切勿追求口感而忽视教训:冷冻食品应一次性解冻使用,避免反复冻融,科学规划食材用安全量家庭团圆饭桌丰盛的团圆饭是春节的重要仪式,但在美食背后隐藏着不容忽视的安全隐患从食材采购到烹饪储存,每个环节都需要严格把控,才能确保全家人吃得安心、过得开心第二章春节饮食安全五要原则世界卫生组织提出的食品安全五要原则是保障饮食安全的黄金法则在春节期间,严格遵循这五项原则,能够有效降低食品安全风险,守护家人健康五要原则详解010203保持清洁生熟分开煮熟烧透勤洗手,保持餐具厨具和环境卫生,防止细菌避免交叉污染,生食与熟食分开处理和存放肉禽蛋水产品必须充分加热,确保杀灭有害微污染食物生物0405科学保存食物原料可靠熟食室温不超过2小时,冷藏冷冻分装存放正规渠道购买,选择无霉变的新鲜食材这五项原则环环相扣,构成了完整的食品安全防护体系只有每个环节都做到位,才能真正确保饮食安全保持清洁的具体做法个人卫生厨房环境餐具厨具•饭前便后彻底洗手•厨房台面每日清洁•餐具刀具分开使用消毒•接触生食后立即清•定期高温消毒洁双手•及时清理食物残渣•冰箱内食物分类存•保持指甲短而干净•保持地面干燥清洁放•烹饪时避免触摸头•定期清洁抽油烟机•防止细菌交叉传播发和面部生熟分开操作示范工具分开存储分开防止污染生肉与熟食分开切割,使用不同菜板和刀冷藏食物单独包装,熟食放上层,生食放下避免生食汁液污染熟食,处理生食后彻底具,建议准备至少两套工具层,避免汁液滴落污染清洁台面和工具很多家庭习惯用一块菜板切所有食物,这是非常危险的做法生食上的细菌很容易通过菜板传播到熟食上,导致交叉污染煮熟烧透的关键点肉类加热标准海鲜加热要求肉类中心温度必须达到75℃以海鲜充分加热,避免生食或半生上,用食物温度计测量最准确食虾蟹类煮至变色,鱼肉煮至大块肉类需要延长加热时间,确肉质不透明且易剥离贝类煮保内部完全熟透至壳张开•猪肉:中心温度≥75℃•禽肉:中心温度≥82℃•牛肉:根据喜好,但至少63℃剩余食物处理剩余食物再次食用前必须彻底加热,整体加热至冒热气,中心温度达到70℃以上,加热时间不少于15分钟科学保存食物注意事项小时原则及时冷藏2熟食室温存放不超过2小时,超过此时间细菌会快剩菜剩饭及时冷藏,不要等完全冷却,温热时即可速繁殖放入冰箱1234分装存储彻底加热冷藏冷冻食物分装,避免反复解冻,一次取用适量食用前加热至冒热气,确保食物中心温度达标很多人担心热菜放进冰箱会增加耗电或损坏冰箱,其实现代冰箱完全可以承受相比之下,让食物在室温下长时间放置的风险要大得多采购食材要点选择正规渠道•选择正规超市、农贸市场购买•主动索取购物发票或凭证•避免流动摊贩和无证经营场所•网购食品选择信誉商家检查食品信息•查看食品标签:生产日期、保质期•核对产地、生产厂家信息•确认食品生产许可证编号•不买三无食品及外观异常食物第三章春节海鲜安全食用指南海鲜是春节餐桌上的常见美食,象征着年年有余然而,海鲜的食用安全也需要特别注意,从选购到处理再到烹饪,每个环节都不能马虎春节海鲜消费现状倍85%340%家庭购买率消费增长风险占比超过85%的家庭在春节期间会购买海鲜产品,春节期间海鲜消费量是平时的3倍以上,需求食物中毒事件中约40%与海鲜有关,需格外注虾蟹贝类最受欢迎旺盛意安全虾蟹贝类是春节餐桌常见佳肴,寓意美好但海鲜易富集细菌、寄生虫和生物毒素,如果选购不当、处理不规范或烹饪不充分,食用后可能引发食物中毒、过敏反应等健康问题虾类安全食用须知虾的可食用部位不食用虾头去除虾线虾头含内脏和代谢器官,可能积累虾线是消化道,含残留物和细菌,影重金属和污染物,建议去除不食用响口感和安全,烹饪前应彻底去除虾壳处理虾壳一般不食用,但烤炸虾可连壳食用,壳含钙质和甲壳素新鲜的虾应该体表光洁、肉质紧实、无异味如果虾头发黑、肉质松散或有氨味,说明已不新鲜,不宜购买蟹类安全食用须知去除蟹鳃去除蟹胃去除蟹肠去除蟹心蟹鳃是呼吸器官,富集细菌和杂蟹胃在蟹壳内前端,呈三角形袋蟹肠是一条黑色线状物,从蟹胃蟹心位于蟹黄中间,呈六角形,性质,呈灰色或黑色条状,必须完全状,内含食物残渣,应剔除干净通向蟹脐,含排泄物,需完整取出寒,孕妇和体质虚寒者应去除去除蟹肉高蛋白低脂肪,营养丰富,最适合蒸煮炖等烹饪方式,既能保持原味,又能确保充分加热死蟹不能食用,因为死后迅速腐败产生毒素贝类安全食用须知鲍鱼处理扇贝清洁去除鲍鱼的绿色内脏部分,该部位可能引起光敏性皮炎等过敏反扇贝裙边容易藏污纳垢,建议彻底清洗或去除肉柱部分最安应,食用前务必清除干净全,加热食用更佳贻贝处理牡蛎食用贻贝青口需去除黑色肠胃部分,避免泥沙和污染物烹饪前用牡蛎软体部分可食,绿色内脏虽可食用但建议去除生蚝生食风清水浸泡,吐净沙粒险高,建议加热熟透后食用贝类容易富集海洋毒素,如赤潮期间的毒素购买时注意产地信息,避免购买来源不明的贝类如发现贝类闭壳不紧、有异味,应立即丢弃海鲜清洗与处理示范正确的清洗和处理是确保海鲜食用安全的第一步从解冻到清洗,从去除内脏到分切,每个细节都关系到最终的食用安全掌握正确的处理技巧,让美味与安全兼得第四章家庭烹饪与储存安全家庭是春节饮食的主要场所,厨房是保障食品安全的第一道防线从烹饪操作到食物储存,科学的方法能有效预防食源性疾病的发生家庭烹饪安全要点生熟分离环境清洁生熟食材分开处理,使用不同工具,避免交叉污染保持厨房环境和厨具清洁,定期消毒,及时清理垃圾充分加热食物烧熟煮透,尤其是肉类和海鲜,确保中心温度达标及时处理温度控制烹饪好的食物及时食用或冷藏,不在室温下长时间放置注意烹饪温度和时间,不同食材采用适当的加热方式春节期间烹饪量大、持续时间长,更容易疲劳和疏忽建议提前规划菜单,分批烹饪,避免一次性准备过多食物食物储存与剩菜处理科学储存方法剩菜处理原则1分装存储及时冷藏食物冷藏冷冻分装,使用密封容剩菜剩饭及时冷藏,不超过2小时器或保鲜膜,避免反复解冻分装小份,方便取用2标注日期彻底加热在容器上标注储存日期和内容,遵循先进先出原则食用前彻底加热,中心温度达70℃以上,加热时充分翻动3温度管理冷藏温度保持4℃以下,冷冻温度识别变质-18℃以下,定期检查冰箱温度不食用过期、变质食物,如发现异味、变色、霉变,立即丢弃第五章外出就餐与网络订餐安全春节期间,很多家庭选择外出就餐或网络订餐,既能享受美食又能减轻家务负担但在便利的同时,也要注意选择安全可靠的餐饮服务,保护自己和家人的健康外出就餐注意事项观察环境查验资质观察餐厅环境卫生及餐具清洁度,注意厨房透明度和操作规范性选择有营业执照和食品经营许可证的餐厅,可在醒目位置看到证照警惕异常合理点菜不食用感官异常或未熟透的菜肴,发现问题及时向服务员反映点菜荤素搭配,避免高油高盐食物,不过量点餐,避免浪费建议选择连锁餐饮企业或口碑好的餐厅,避免选择卫生条件差、人员流动大的小餐馆用餐后保留好发票,以便出现问题时维权网络订餐安全指南选择正规平台查看证照选择正规外卖平台和信誉良好的商家,查看平台监管信息查看商家食品经营许可证和用户评价,选择评分高、评价好的商家检查包装避免高风险收餐时检查包装完整性和食安封签,如有破损拒收避免购买凉菜、生食及高风险食品,优先选择热食网络订餐时注意以下几点:•优先选择距离近的商家,确保食物新鲜•注意配送时间,避免食物在配送过程中变质•收到餐食后及时食用,不长时间存放•如发现食品有问题,保留证据并及时投诉第六章合理膳食与健康生活春节不仅要吃得安全,更要吃得健康合理的膳食搭配和健康的生活方式,是欢度春节、保持健康的重要保障春节饮食营养搭配主食多样化蔬菜要充足粗细粮搭配,多食杂豆、薯类,增加膳食纤维每天摄入500克蔬菜,深色蔬菜占一半,种类丰摄入富多样奶豆制品水果不能少每天饮奶300克,适量摄入豆制品,补充钙每天200-350克水果,选择新鲜应季水果,质和优质蛋白色彩丰富少油少盐优质蛋白清淡饮食,控制油盐糖摄入,烹调方式以蒸煮适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和加工为主肉制品健康饮食生活习惯饮食习惯饮水习惯营养补充避免暴饮暴食充足饮水春节期间容易摄入过多高脂肪、高热量食物,要特别注意:做到七八分饱,细嚼慢咽,享受美食但不过量每天1500-1700毫升,少量多次饮用•增加蔬菜水果比例规律进餐提倡白开水•减少油炸煎炒食物•控制坚果零食摄入保持三餐规律,不跳餐,不过度加餐优先选择白开水,少喝或不喝含糖饮料•适量补充膳食纤维戒烟限酒主动饮水不吸烟,少饮酒,成年人每日酒精摄入不超过15不等口渴才喝水,保持身体水分平衡克运动与作息建议坚持每日运动1每天累计至少30分钟中等强度运动,如快走、慢跑、球类运动等,保持体重平衡,增强免疫力减少久坐时间2避免长时间看电视和上网,每隔1小时起身活动,做做伸展运动,保护颈椎和腰椎健康保持规律作息3尽量保持规律作息,不熬夜,保证每天7-8小时睡眠,让身体得到充分休息和恢复户外活动优先4春节期间多进行户外活动,晒太阳,呼吸新鲜空气,增强体质,预防季节性疾病运动和良好的作息习惯能够增强身体免疫力,帮助消化吸收,预防节日期间的每逢佳节胖三斤建议全家一起运动,既能锻炼身体,又能增进感情食品安全应急与维权保留购物凭证及时举报投诉依法维护权益购买食品时主动索要并保发现食品安全问题及时拨维护自身合法权益,促进留发票、小票等购物凭打投诉举报电话12315或食品安全环境改善如造证如遇食物中毒,及时12345提供详细的时成损害,可依法要求赔就医并保存剩余食品及包间、地点、商家信息和问偿食品安全人人有责,装,作为维权证据题描述,配合调查监督举报是每个公民的权利和义务食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等如出现症状,应立即停止食用可疑食物,大量饮水,及时就医严重者可能危及生命,切不可掉以轻心共筑春节饮食安全防线饮食安全人人有责从食材采购到烹饪储存,从家庭聚餐到外出就餐,每个环节都需要我们的用心和警惕科学饮食健康过节合理搭配营养,保持健康习惯,让春节既有美食相伴,又有健康保障春节是阖家团圆、共享美食的美好时光让我们携手守护家人健康,践行食品安全知识,用科学的方法保障饮食安全,共同欢度一个祥和、健康、快乐的春节!祝大家新春快乐,身体健康,阖家幸福!。