知晓面点师面试题目与参考答案

知晓面点师面试题目与参考答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.制作面点时，哪种面粉最适合用于制作饺子皮？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉【答案】B【解析】中筋面粉具有较好的延展性和弹性，适合制作饺子皮

2.面点制作中，下列哪种方法不属于和面的基本方法？（）A.揉面B.搓面C.擀面D.搅面【答案】D【解析】和面的基本方法包括揉面、搓面和擀面，搅面不属于和面的基本方法

3.制作汤圆时，通常使用哪种馅料？（）A.肉馅B.蔬菜馅C.水果馅D.糖馅【答案】D【解析】汤圆通常使用糖馅，如黑芝麻馅、豆沙馅等

4.面点制作中，下列哪种调料最适合用于制作油条？（）A.酱油B.盐C.糖D.醋【答案】B【解析】制作油条时，盐是必不可少的调料，用于增加油条的香味和口感

5.制作包子时，下列哪种发酵方法最适合？（）A.酒精发酵B.酸奶发酵C.酵母发酵D.乳酸发酵【答案】C【解析】制作包子时，通常使用酵母发酵，以保证包子的松软和口感

6.面点制作中，下列哪种工具最适合用于切面？（）A.刀B.刮板C.擀面杖D.面杖【答案】A【解析】切面时，刀是最常用且最合适的工具

7.制作面条时，下列哪种方法不属于面条的基本制作方法？（）A.揉面B.擀面C.拉面D.烤面【答案】D【解析】面条的基本制作方法包括揉面、擀面和拉面，烤面不属于面条的基本制作方法

8.面点制作中，下列哪种调料最适合用于制作馒头？（）A.酱油B.盐C.糖D.醋【答案】B【解析】制作馒头时，盐是必不可少的调料，用于增加馒头的香味和口感

9.制作煎饼时，下列哪种调料最适合？（）A.酱油B.盐C.糖D.醋【答案】B【解析】制作煎饼时，盐是必不可少的调料，用于增加煎饼的香味和口感

10.面点制作中，下列哪种方法不属于面团的整形方法？（）A.揉面B.搓面C.擀面D.捏面【答案】C【解析】面团的整形方法包括揉面、搓面和捏面，擀面属于和面的基本方法

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于面点制作的常用工具？（）A.揉面杖B.刀C.刮板D.面盆E.烤箱【答案】A、B、C、D【解析】面点制作的常用工具包括揉面杖、刀、刮板和面盆，烤箱不属于面点制作的常用工具

2.以下哪些属于面点制作的常用调料？（）A.盐B.糖C.酱油D.醋E.酵母【答案】A、B、C、D、E【解析】面点制作的常用调料包括盐、糖、酱油、醋和酵母

3.以下哪些属于面点制作的常用方法？（）A.和面B.发酵C.揉面D.擀面E.烤面【答案】A、B、C、D【解析】面点制作的常用方法包括和面、发酵、揉面和擀面，烤面不属于面点制作的常用方法

4.以下哪些属于面点制作的常用面点？（）A.饺子B.汤圆C.包子D.面条E.煎饼【答案】A、B、C、D、E【解析】面点制作的常用面点包括饺子、汤圆、包子、面条和煎饼

5.以下哪些属于面点制作的常用发酵方法？（）A.酒精发酵B.酵母发酵C.乳酸发酵D.酸奶发酵E.自然发酵【答案】A、B、C、D、E【解析】面点制作的常用发酵方法包括酒精发酵、酵母发酵、乳酸发酵、酸奶发酵和自然发酵

三、填空题（每题2分，共8分）

1.制作饺子皮时，通常使用______和______两种面粉【答案】中筋；高筋

2.制作汤圆时，通常使用______和______两种馅料【答案】黑芝麻；豆沙

3.制作包子时，通常使用______发酵，以保证包子的松软和口感【答案】酵母

4.制作面条时，通常使用______和______两种方法【答案】擀面；拉面

四、判断题（每题2分，共10分）

1.制作面点时，所有面点都需要使用酵母发酵（）【答案】（×）【解析】不是所有面点都需要使用酵母发酵，有些面点可以使用酒精发酵或乳酸发酵

2.制作饺子皮时，可以使用低筋面粉（）【答案】（×）【解析】制作饺子皮时，通常使用中筋面粉或高筋面粉，低筋面粉不适合制作饺子皮

3.制作汤圆时，通常使用水果馅（）【答案】（×）【解析】制作汤圆时，通常使用糖馅，如黑芝麻馅、豆沙馅等，水果馅不属于汤圆的常见馅料

4.制作包子时，通常使用盐来增加包子的香味和口感（）【答案】（√）【解析】制作包子时，盐是必不可少的调料，用于增加包子的香味和口感

5.制作面条时，通常使用烤箱来烤制面条（）【答案】（×）【解析】制作面条时，通常使用锅来煮制面条，烤箱不属于面条的制作工具

五、简答题（每题5分，共10分）

1.简述制作饺子皮的基本步骤【答案】制作饺子皮的基本步骤包括和面、揉面、擀面和包馅首先，将中筋面粉和高筋面粉混合，加入适量的水和盐，揉成面团；然后，将面团醒发一段时间；接着，将面团擀成薄片；最后，包入馅料，捏成饺子形状

2.简述制作汤圆的基本步骤【答案】制作汤圆的基本步骤包括和面、包馅和煮熟首先，将中筋面粉和水混合，揉成面团；然后，将面团分成小剂子，擀成圆皮；接着，包入馅料，捏成汤圆形状；最后，将汤圆煮熟即可

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析制作饺子皮时，选择面粉种类的重要性【答案】选择面粉种类对制作饺子皮的重要性体现在以下几个方面中筋面粉具有较好的延展性和弹性，适合制作饺子皮，能够保证饺子皮的薄度和口感；高筋面粉虽然延展性好，但容易使饺子皮变得太硬，影响口感；低筋面粉延展性差，不适合制作饺子皮因此，选择合适的面粉种类对制作饺子皮至关重要

2.分析制作汤圆时，选择馅料的重要性【答案】选择馅料对制作汤圆的重要性体现在以下几个方面糖馅能够增加汤圆的甜味和口感，如黑芝麻馅、豆沙馅等；水果馅虽然能够增加汤圆的香气，但容易使汤圆变得过于软糯，影响口感因此，选择合适的馅料对制作汤圆至关重要

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.请详细描述制作一道家常包子的完整过程，包括和面、发酵、整形和烹饪等步骤【答案】制作家常包子的完整过程如下

（1）和面将中筋面粉放入盆中，加入适量的水和盐，边加边揉，直到面团光滑有弹性

（2）发酵将面团盖上湿布，放置在温暖处发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大

（3）整形将发酵好的面团揉匀，分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成包子形状

（4）烹饪将包子放置在蒸锅中，大火蒸15-20分钟，即可食用整个过程中，需要注意和面的力度、发酵的时间和温度、包子的整形和烹饪的时间，以确保包子的口感和香味。