美食知识闯关题及答案高一要求

美食知识闯关题及答案高一要求

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种调味料主要成分是氨基酸？（）A.酱油B.醋C.糖D.盐【答案】A【解析】酱油的主要成分是氨基酸，具有鲜味

2.中餐烹饪中，“爆炒”的主要技术要点是？（）A.大火快炒B.小火慢炖C.文火慢煨D.文火快煮【答案】A【解析】爆炒要求大火快速，使食材迅速成熟并保持脆嫩

3.以下哪种食材属于凉性食物？（）A.生姜B.大蒜C.黄瓜D.羊肉【答案】C【解析】黄瓜在中医理论中属于凉性食物

4.法国菜中的“鹅肝酱”属于哪种菜系？（）A.海鲜菜系B.禽类菜系C.河鲜菜系D.野味菜系【答案】D【解析】鹅肝酱是法国传统野味菜系的代表

5.制作蛋糕时，下列哪种原料主要提供支撑结构？（）A.糖B.牛奶C.鸡蛋D.面粉【答案】D【解析】面粉是蛋糕的主要支撑结构原料

6.日本料理中的“刺身”通常使用哪种烹饪方法？（）A.煎炸B.蒸煮C.生食D.烧烤【答案】C【解析】刺身是生鱼片，采用生食烹饪方法

7.以下哪种饮品属于发酵饮品？（）A.橙汁B.啤酒C.矿泉水D.苏打水【答案】B【解析】啤酒是通过发酵工艺制作的饮品

8.中国传统点心“煎饼果子”主要流行于哪个地区？（）A.广东B.四川C.山东D.浙江【答案】C【解析】煎饼果子是山东地区的传统早点

9.以下哪种烹饪方法最适合保持蔬菜营养？（）A.油炸B.水煮C.蒸煮D.烧烤【答案】C【解析】蒸煮能最大程度保留蔬菜营养

10.意大利面食中的“意式肉酱”通常使用哪种肉类？（）A.鸡肉B.牛肉C.鱼肉D.猪肉【答案】B【解析】意式肉酱（Bolognese）以牛肉为主要原料

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于西餐基本调味料？（）A.橄榄油B.白葡萄酒C.黑胡椒D.番茄酱E.盐【答案】A、C、E【解析】西餐基本调味料包括橄榄油、黑胡椒和盐

2.中餐烹饪中，以下哪些属于热菜烹饪方法？（）A.炒B.蒸C.炖D.炸E.煮【答案】A、C、D、E【解析】炒、炖、炸、煮都属于热菜烹饪方法，蒸属于冷菜或半热菜

3.以下哪些食物具有温补作用？（）A.红糖B.红枣C.生姜D.苦瓜E.羊肉【答案】A、B、C、E【解析】红糖、红枣、生姜、羊肉都属于温补食物

4.日本料理中，以下哪些属于常见食材？（）A.寿司饭B.天妇罗C.味增汤D.章鱼E.海胆【答案】A、B、C、D、E【解析】以上都是日本料理中的常见食材

5.以下哪些属于烘焙食品？（）A.面包B.蛋糕C.饼干D.馒头E.酥皮点心【答案】A、B、C、E【解析】馒头属于中式蒸制面食，不属于烘焙食品

三、填空题（每题4分，共20分）

1.中餐烹饪中，爆、炒、炖、蒸、煮被称为______五味【答案】烹饪五味

2.法国菜中的法式洋葱汤通常加入______作为点缀【答案】法式面包片

3.日本料理中的茶道起源于______时期【答案】镰仓

4.制作意大利面时，Aldente指的是______的口感【答案】有嚼劲

5.中国传统点心豆沙包的主要馅料是______【答案】红豆沙

四、判断题（每题2分，共20分）

1.冰淇淋属于冷饮，制作时需要加入稳定剂防止融化（）【答案】（√）【解析】冰淇淋确实需要加入稳定剂如明胶或果胶

2.中餐中的四菜一汤是指一道菜配一碗汤的标准菜单（）【答案】（×）【解析】四菜一汤通常指四道菜配一碗汤，没有固定道数

3.日本料理中的刺身需要经过高温消毒才能食用（）【答案】（×）【解析】刺身是生鱼片，要求新鲜度，不需要高温消毒

4.西餐中，Ratatouille是法国传统菜，主要原料是茄子（）【答案】（√）【解析】Ratatouille是法国南部菜，主要原料包括茄子、西葫芦等

5.中国传统面食刀削面的制作需要特制的削面刀具（）【答案】（√）【解析】刀削面确实需要专用刀具，形状独特

6.意大利菜中的意式提拉米苏主要原料是咖啡和马斯卡彭奶酪（）【答案】（√）【解析】提拉米苏确实以咖啡浸泡的手指饼干和马斯卡彭奶酪为原料

7.日本料理中的寿司饭需要加入醋来调味（）【答案】（√）【解析】寿司饭（Shari）确实需要加入寿司醋调味

8.中国传统点心煎饼果子的主要配料包括葱花、香菜和辣椒（）【答案】（√）【解析】煎饼果子通常包含葱花、香菜等配料

9.西餐中的牛排根据熟度分为五等，最生的是well-done（）【答案】（×）【解析】最生的是rare，well-done是最熟

10.日本料理中的天妇罗需要使用木鱼花作为炸糊（）【答案】（√）【解析】天妇罗确实使用木鱼花制作的木鱼花糊

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述中餐烹饪中炒的特点和技巧【答案】炒的特点是火候猛、时间短、用油少技巧包括

（1）锅要热油要热

（2）原料要预处理

（3）下锅顺序要合理

（4）调味要快速

2.比较中餐和西餐在烹饪方法上的主要区别【答案】主要区别

（1）中餐多用蒸、煮、炖，西餐多用煎、炸、烤

（2）中餐注重原味，西餐注重调味

（3）中餐菜式丰富，西餐菜式相对固定

（4）中餐注重火候，西餐注重温度控制

3.简述日本料理中刺身的特点和食用注意事项【答案】特点

（1）生鱼片，要求新鲜度

（2）通常配酱油和芥末

（3）常见品种有金枪鱼、三文鱼等食用注意事项

（1）选择正规餐厅

（2）注意食材新鲜度

（3）对海鲜过敏者慎食

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析中餐烹饪中火候的概念及其重要性【答案】火候是指烹饪时对温度和时间的要求，分为

（1）武火猛火，适用于爆炒、煎炸

（2）文火慢火，适用于炖煮、蒸煮重要性

（1）决定食材成熟度

（2）影响菜品口感

（3）决定营养保留

（4）体现烹饪技艺

2.分析西餐中法式烹饪的特点和代表菜品【答案】特点

（1）注重食材原味

（2）调味讲究平衡

（3）烹饪技法复杂

（4）注重呈现效果代表菜品

（1）法式洋葱汤

（2）鹅肝酱

（3）布尔格意浓汤

（4）鸭胸酱

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.设计一份包含中餐和西餐元素的融合菜单，并说明设计思路【答案】菜单设计早餐豆浆油条（中）+牛奶煎饼（西）午餐宫保鸡丁（中）+意式肉酱面（西）晚餐清蒸鱼（中）+法式鸭胸（西）设计思路

（1）早餐兼顾中西方早餐习惯

（2）午餐中西搭配营养均衡

（3）晚餐中餐清淡西餐浓郁形成对比

（4）体现烹饪技法多样性

2.设计一份家庭聚会菜单，包含凉菜、热菜、主食和甜点，并说明食材选择和烹饪方法【答案】菜单设计凉菜拍黄瓜（中）+凯撒沙拉（西）热菜红烧肉（中）+西冷牛排（西）主食扬州炒饭（中）+法式面包（西）甜点红豆沙（中）+提拉米苏（西）食材选择

（1）凉菜选择清爽开胃食材

（2）热菜选择经典美味菜品

（3）主食搭配中西方特色

（4）甜点选择甜而不腻烹饪方法

（1）凉菜注重刀工和调味

（2）热菜注重火候和调味

（3）主食注重配料和火候

（4）甜点注重口感和外观---标准答案及解析

一、单选题

1.A

2.A

3.C

4.D

5.D

6.C

7.B

8.C

9.C

10.B

二、多选题

1.A、C、E

2.A、C、D、E

3.A、B、C、E

4.A、B、C、D、E

5.A、B、C、E

三、填空题

1.烹饪五味

2.法式面包片

3.镰仓

4.有嚼劲

5.红豆沙

四、判断题

1.（√）

2.（×）

3.（×）

4.（√）

5.（√）

6.（√）

7.（√）

8.（√）

9.（×）

10.（√）

五、简答题

1.炒的特点是火候猛、时间短、用油少技巧包括

（1）锅要热油要热

（2）原料要预处理

（3）下锅顺序要合理

（4）调味要快速

2.比较中餐和西餐在烹饪方法上的主要区别

（1）中餐多用蒸、煮、炖，西餐多用煎、炸、烤

（2）中餐注重原味，西餐注重调味

（3）中餐菜式丰富，西餐菜式相对固定

（4）中餐注重火候，西餐注重温度控制

3.简述日本料理中刺身的特点和食用注意事项特点

（1）生鱼片，要求新鲜度

（2）通常配酱油和芥末

（3）常见品种有金枪鱼、三文鱼等食用注意事项

（1）选择正规餐厅

（2）注意食材新鲜度

（3）对海鲜过敏者慎食

六、分析题

1.分析中餐烹饪中火候的概念及其重要性火候是指烹饪时对温度和时间的要求，分为

（1）武火猛火，适用于爆炒、煎炸

（2）文火慢火，适用于炖煮、蒸煮重要性

（1）决定食材成熟度

（2）影响菜品口感

（3）决定营养保留

（4）体现烹饪技艺

2.分析西餐中法式烹饪的特点和代表菜品特点

（1）注重食材原味

（2）调味讲究平衡

（3）烹饪技法复杂

（4）注重呈现效果代表菜品

（1）法式洋葱汤

（2）鹅肝酱

（3）布尔格意浓汤

（4）鸭胸酱

七、综合应用题

1.设计一份包含中餐和西餐元素的融合菜单，并说明设计思路菜单设计早餐豆浆油条（中）+牛奶煎饼（西）午餐宫保鸡丁（中）+意式肉酱面（西）晚餐清蒸鱼（中）+法式鸭胸（西）设计思路

（1）早餐兼顾中西方早餐习惯

（2）午餐中西搭配营养均衡

（3）晚餐中餐清淡西餐浓郁形成对比

（4）体现烹饪技法多样性

2.设计一份家庭聚会菜单，包含凉菜、热菜、主食和甜点，并说明食材选择和烹饪方法菜单设计凉菜拍黄瓜（中）+凯撒沙拉（西）热菜红烧肉（中）+西冷牛排（西）主食扬州炒饭（中）+法式面包（西）甜点红豆沙（中）+提拉米苏（西）食材选择

（1）凉菜选择清爽开胃食材

（2）热菜选择经典美味菜品

（3）主食搭配中西方特色

（4）甜点选择甜而不腻烹饪方法

（1）凉菜注重刀工和调味

（2）热菜注重火候和调味

（3）主食注重配料和火候

（4）甜点注重口感和外观。