食品安全伴我行 课件

食品安全伴我行校园与生活中的食品安全知识第一章食品安全为何如此重要？全球食品安全严峻形势亿万64240%食源性疾病案例死亡人数儿童占比全球每年约6亿人因食用不安全食品而患病，相每年有42万人因食用被污染食物而失去生命，这五岁以下儿童占食源性疾病死亡人数的40%，儿当于全球人口的十分之一是一个触目惊心的数字童是最脆弱的群体食品安全的隐形杀手细菌污染病毒威胁沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌是常见的食品污染源诺如病毒、甲肝病毒可通过食物传播寄生虫风险化学污染生食或未煮熟的食物可能含有寄生虫农药残留、重金属、添加剂超标等化学危害食品安全关系生命健康食品安全与经济社会发展经济影响不安全食品给中低收入国家造成巨大经济损失据世界卫生组织估算，这些国家每年因食品安全问题损失约950亿美元的生产力亿950食品安全事故不仅直接导致医疗费用增加、劳动力损失，还会影响食品产业的信誉，打击消费者信心，阻碍贸易发展社会稳定食品安全是社会稳定的重要基石频繁发生的食品安全事件会引发公众恐慌，损害政府公信力，影响社会和谐年度经济损失美元第二章校园食品安全管理实践校园是学生学习和成长的重要场所，校园食品安全直接关系到广大师生的身体健康让我们了解校园食品安全管理的具体实践洪山区校园食品安全强基工程010203专项培训全覆盖闭环管理机制智慧监管升级500余名校长、副校长及食品安全员参加专项培推行日管控、周排查、月调度闭环管理机制，智慧监管平台与互联网+明厨亮灶系统提升食训，提升管理能力和安全意识确保隐患及时发现和整改品安全透明度和监管效率洪山区的强基工程为校园食品安全管理树立了标杆通过系统培训、制度建设和技术赋能，构建起多层次、全方位的食品安全防护网，确保每一位学生都能吃得安全、吃得放心典型食品安全隐患案例剖析食材过期问题操作间卫生不达标留样不规范部分学校食堂存在使用过期食材的现象，操作间环境脏乱、设备未及时清洁消毒、食品留样是食品安全事故追溯的重要依这是对学生健康的严重不负责任食材采工作人员个人卫生不佳等问题屡见不鲜，据，但一些学校留样量不足、保存时间不购和储存管理必须严格执行先进先出原这些都是食品污染的重要来源够或标识不清，无法有效发挥作用则监管松懈与操作疏漏是隐患根源只有建立严格的制度并确保落实到位，才能从根本上消除食品安全隐患校园食品安全责任体系校长（园长）食品安全总监食品安全员食堂工作人员第一责任人制度膳食委员会承包企业管理校长（园长）作为第一责任人，必须落实陪餐建立由家长、教师、学生代表组成的膳食委员严格审查承包企业资质，实行双食品安全总制度，定期检查食堂运营情况，及时发现和解会，参与食品安全监督，保障师生饮食权益监制度，确保企业和学校共同承担食品安全决问题责任透明监管筑牢安全防线明厨亮灶让食品加工过程全程可见，师生和家长可以随时监督，真正实现阳光下的食品安全食堂餐具清洗消毒规范消毒方法选择设备维护管理定期检查和维护消毒设备，确保其正常运转消毒柜、洗碗机等设备应物理消毒（首选）按照操作规程使用，定期校准温度和时间参数蒸汽消毒、热力消毒等方法安全有效留存消毒合格证明和记录，建立可追溯的消毒档案，便于监管部门检查和问题追溯化学消毒（辅助）使用符合国家标准的消毒剂餐具消毒是预防食源性疾病的重要环节规范的清洗消毒流程能有效杀灭病原微生物，保障师生用餐安全洗涤剂要求•必须使用符合国家标准的洗涤剂•避免使用对人体有害的化学物质•洗涤后应彻底冲洗干净残留校外供餐单位管理定期检查资质审查定期对供餐单位的加工制作环境、食材贮存条件、配送车辆卫生等进选择具备合法经营资质、信用良好、管理规范的配送企业，签订明确行现场检查和评估的食品安全责任书退出机制过程监督建立供餐单位退出机制，对于出现食品安全问题的企业立即终止合监督供餐全过程，包括食材采购、加工制作、分装配送等环节，确保作，保障应急供餐安全食品安全可控校外供餐涉及更长的食品供应链和更复杂的管理环节，学校必须建立严格的准入、监督和退出机制，与供餐单位形成责任共同体，共同守护学生的饮食安全第三章家庭与个人食品安全防护食品安全不仅是学校和政府的责任,每个家庭和个人都是食品安全的守护者让我们学习如何在日常生活中保护自己和家人的健康家庭食品安全五要素保持清洁生熟分开煮熟烧透饭前便后勤洗手,保持餐具、厨具和厨房环境生熟食物分开处理和存放,避免交叉污染食物特别是肉禽蛋水产品要彻底煮熟烧透的清洁卫生安全温度安全食材冷藏冷冻合理保存,避免反复冻融使用安全的水和新鲜的食材世界卫生组织提出的食品安全五要素简单易记,却包含了家庭食品安全的核心要点只要我们在日常生活中认真践行这五点,就能大大降低食源性疾病的风险如何清洗果蔬农药残留？水洗浸泡法碱水浸泡法去皮法阳光晒干法用流动的清水反复冲洗果蔬表面,然在清水中加入适量小苏打制成碱水,对于能去皮的果蔬,削去外皮是减少日光照射可使部分农药分解,适用于后放入清水中浸泡10-15分钟,最后将果蔬浸泡5-15分钟后用清水充分农药摄入最直接有效的方法不易腐烂的蔬菜再用流水冲洗一遍冲洗农药残留是食品安全的重要隐患通过正确的清洗方法,我们可以有效去除大部分农药残留,保护家人健康建议优先选择有机认证或绿色食品标志的果蔬秋季食品安全锦囊123个人卫生生熟分开彻底加热饭前便后勤洗手,养成良好的卫生习惯,有效处理食材时严格做到生熟分开,使用不同的食物煮熟煮透,特别是肉类、海鲜等高风险阻断病菌传播途径砧板和刀具,避免交叉污染食品,中心温度应达到70℃以上45合理储存谨慎网购冰箱存放不宜过满,保持空气流通,定期清理过期食品,熟食冷藏不超过网购食品要选择正规平台和商家,验收时注意检查包装完整性、生产日24小时期和食品状态秋季气温变化大,微生物繁殖活跃,是食源性疾病高发季节遵循这些安全提示,能够有效预防食品安全问题,保障家人健康度过秋季从我做起守护舌尖安全食品安全教育要从小抓起培养孩子良好的卫生习惯,让食品安全意识根植于心食源性肉毒中毒防范什么是肉毒中毒？预防措施肉毒中毒是由肉毒梭菌产生的肉毒毒素引起的严重食物中拒绝可疑食品毒这种毒素是已知毒性最强的生物毒素之一,即使微量不食用来历不明的散装熟肉制品、真空包装食品和自制发酵食品也可能致命确保卫生条件肉毒毒素虽然危险,但可以通过加热破坏100℃加热10分钟即可有效消除毒素自制发酵食品时必须确保原料清洁、容器消毒、发酵环境卫生彻底加热食用前彻底加热,100℃煮沸10分钟以上可破坏肉毒毒素注意症状如出现视力模糊、吞咽困难、呼吸困难等症状,立即就医肉毒中毒虽然罕见,但后果严重通过了解其传播途径和预防方法,我们可以有效避免这一风险,保护自己和家人的安全第四章食品安全法律法规与社会责任完善的法律法规体系是食品安全的制度保障,而社会各界的共同参与则是食品安全的坚实基础让我们了解食品安全的法律框架和社会责任校园食品安全法律法规要点管理规定实施责任主体明确许可严格管理《学校食品安全与营养健康管理规定》为校园食品安全责任落实到校长、食品安全员及承包食品经营许可实行严格管理,严禁转包分包,确食品安全提供了明确的法律依据和操作规范企业,形成多层次责任体系保经营主体资质合规法律责任监督机制违反食品安全法律法规的行为将受到严厉处罚,包括行政处罚、刑事责任建立健全食品安全监督机制,包括日常检查、飞行检查、专项整治等多种和民事赔偿学校和相关责任人必须严格遵守法律规定形式,确保法律法规得到有效执行多部门协作保障食品安全教育部门市场监管负责学校食品安全的行政管理和监督指导负责食品经营许可和日常监督检查公安部门卫生健康负责食品安全犯罪案件的侦查和处理负责营养健康指导和食源性疾病防控食品安全需要多部门协同配合通过定期风险排查、开展专项整治、组织应急演练,建立信用评价体系,严惩违法违规行为,形成食品安全监管的强大合力,织密食品安全防护网食品安全人人有责,生产者加工企业流通环节从源头保证食品质量安全严格执行食品安全标准确保储存运输安全规范餐饮服务消费者保障加工制作过程安全提高安全意识,科学消费从农场到餐桌,食品安全链条上的每个环节、每个人都是食品安全的守护者政府加强监管,企业履行主体责任,学校严格管理,家庭科学防护,全社会共同参与,才能构筑起牢固的食品安全防线齐抓共管守护校园食品安全多部门联合行动,形成监管合力,让校园食品安全监管更加严密有效食品安全知识普及与教育学校教育师资培训将食品安全纳入健康教育课程,开展系统化教学定期组织教师参加食品安全专业培训,提升教学质量和专业水平培训内容包括食品安全法律法规、常见食品安全问题、应急处置方法等社会影响组织食品安全知识竞赛、手抄报比赛等活动通过学生带动家庭,通过家庭影响社会,扩大食品安全教育的社会影响力鼓励学生担任食品安全小卫士,向家人和朋友传播食品安全知识开展食堂参观、农场体验等实践活动利用校园广播、宣传栏普及食品安全知识食品安全教育是一项长期工程只有让食品安全知识深入人心,成为每个人的自觉行动,才能从根本上提升全社会的食品安全水平食品安全应急管理建立机制1制定食品安全事故应急预案,明确报告流程和处置程序2组织演练定期开展桌面推演和现场演练,检验预案可操作性能力提升3培训应急处置人员,提升快速反应和科学处置能力4职责分工明确各部门职责,建立协调联动机制快速响应5确保突发事件发生后能够迅速启动应急程序完善的应急管理体系是防范和化解食品安全风险的重要保障通过建立健全应急机制、加强演练培训、明确职责分工,能够在突发事件发生时快速响应、科学处置,最大限度减少危害和损失食品安全新技术应用智慧监管平台物联网监控大数据分析利用大数据、云计算等技术,实现食品安全信息通过温度传感器、湿度监测等物联网设备,实时运用大数据技术分析食品安全风险因素,建立预的实时采集、分析和共享,提升监管效率和透明监控食材运输和储存环境,确保冷链不断警模型,实现食品安全风险的提前预判和防控度科技创新为食品安全监管提供了强有力的技术支撑通过智慧监管平台、物联网监控、大数据分析等新技术的应用,食品安全监管正在向智能化、精准化、预防性方向发展,为保障公众饮食安全提供了更加坚实的技术保障科技赋能食品安全更有保障智慧监管让食品安全看得见、管得住,用科技力量守护每一餐的安全让我们行动起来!关注食品安全积极参与活动学习食品安全知识,养成良好的饮食卫参加校园和社区组织的食品安全宣传生习惯,做自己健康的第一责任人教育活动,提升食品安全意识和防护能力宣传和监督做食品安全的宣传者和监督者,发现问题及时举报,共同维护食品安全环境食品安全需要每个人的参与和努力让我们从现在做起,从自己做起,从身边小事做起,共同营造安全、健康、和谐的饮食环境你的每一个行动,都在为食品安全贡献力量!食品安全伴我行守护健康从你我做起,!食品安全,关系你我他共同筑牢食品安全防线每个人都是食品安全的受益者,也应政府监管、企业自律、学校管理、家该是食品安全的守护者庭防护、个人自觉,五位一体保安全让每一餐都安心、放心、健康用知识武装自己,用行动保护健康,用责任守护未来食品安全是一场没有终点的接力赛让我们携手同行,共同守护舌尖上的安全,为建设健康中国贡献自己的力量记住,食品安全伴我行,健康生活每一天!。