食品安全周宣传课件内容

食品安全宣传周专题课件第一章食品安全的重要性关系千家万户年形势与挑战2024食品安全不仅是个人健康问题，更是关系到每个家庭幸福、社会稳定的重大民生工程从田间地头到百姓餐桌，食品安全贯穿整个食物链条，影响着全民的生命健康与生活质量年食品安全数据震撼2024数百亿万1000+95%年度致病人数经济损失规模可预防比例每年因食品安全问题导致疾病的人数超过千万，食品安全事故造成的直接和间接经济损失达数百通过正确的食品安全知识和规范操作，95%以上涉及细菌感染、化学污染等多种原因亿元，包括医疗费用、产品召回、品牌损失等的食品安全事故是可以预防的食品安全的法律保障年12009《中华人民共和国食品安全法》正式颁布实施，标志着我国食品安全进入法治化轨道2年2015食品安全法进行首次重大修订，被称为史上最严食品安全法，大幅提高违法成本年32018国家食品安全宣传周正式设立，每年6月举办，提升全民食品安全意识4年2024食品安全法律体系不断完善，配套法规持续更新，形成覆盖全链条的监管网络第二章食品安全的三大风险来源生物性污染化学性污染物理性污染包括细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污农药残留、兽药残留、重金属超标、非法添食品中混入异物或包装破损导致的污染，虽染，是导致食物中毒最常见的原因加物等化学物质对人体造成慢性或急性危害然发生率较低但可能造成直接伤害•沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌•农药残留超标•玻璃碎片、金属屑•诺如病毒、甲型肝炎病毒•重金属铅、汞、镉•头发、虫子等异物•寄生虫卵及幼虫•非法添加剂苏丹红、三聚氰胺•包装材料破损•黄曲霉毒素等真菌毒素•包装材料迁移物典型案例剖析生物性污染引发的食物中毒事件事件概况调查结果某地学校食堂发生集体食物中毒事件，经疾控中心检测，确认为沙门氏菌感染200余名师生出现腹泻、呕吐、发热等症调查发现食堂存在生熟食物交叉污染问状，其中15人住院治疗事件发生后引起题，切配生肉的案板未经消毒直接用于切社会高度关注，相关部门立即介入调查配熟食，且部分食物未达到规定的加热温度处理措施食堂负责人被追究法律责任，学校食品安全管理制度全面整改事件暴露出的问题包括食品安全培训不到位、操作规范执行不严、监督检查流于形式等深层次问题这起事件警示我们食品安全无小事，任何环节的疏忽都可能酿成严重后果必须严格执行食品安全操作规范，加强从业人员培训，建立有效的监督机制食品添加剂的正确使用与误区合法添加剂的安全使用滥用添加剂的危害我国批准使用的食品添加剂超过2000种，包括防腐剂、着色剂、超范围、超量使用食品添加剂会给人体健康带来危害常见问题包括使用非食甜味剂、增稠剂等每种添加剂都有严格的使用范围和限量标用物质、超量添加、不标注添加剂成分等准，在规定范围内使用是安全的•长期摄入可能影响肝肾功能•必须符合国家标准GB2760•儿童更易受到伤害•不得超过最大使用量•可能引发过敏反应•不得用于掩盖食品缺陷•增加慢性病风险•必须在标签上如实标注第三章食品安全的关键环节食品采购食品储存食品加工选择正规渠道购买，仔细查看生产日期、保质生熟分开存放，控制冷藏冷冻温度，注意食品彻底煮熟煮透，确保中心温度达到70℃以期、生产厂家等信息，拒绝购买三无产品保质期，避免交叉污染上，使用干净的炊具和餐具，保持厨房卫生食品安全管理遵循从农田到餐桌的全程控制理念每个环节都至关重要，任何一个环节出现问题都可能导致食品安全事故消费者要树立食品安全意识，养成良好的食品安全习惯，从采购、储存到加工的每个环节都严格把关生熟食物分开存放的科学依据生食品的风险熟食品的防护分开存放原则生的肉类、禽类、海鲜和鸡蛋可能携带大量致病已经煮熟的食物经过高温处理，病原体已被杀使用不同的容器、案板、刀具处理生熟食物冰微生物，包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌灭但如果与生食品接触，会再次被污染，这种箱内生食放下层，熟食放上层所有容器都要加等这些病原体在适宜温度下会快速繁殖现象称为交叉污染，是食源性疾病的主要原盖密封，防止汁液滴落造成污染因冰箱分层存放指南上层熟食、剩饭剩菜、即食食品需密封保存中层乳制品、豆制品、水果下层生的肉类、禽类、海鲜需密封并放置托盘蔬菜室新鲜蔬菜与生肉隔离科学存储，远离交叉污染正确的食品储存方法是预防食源性疾病的第一道防线养成生熟分开的好习惯，为家人的健康保驾护航手卫生食品安全第一道防线正确洗手的七步法内掌心相对，手指并拢相互揉搓外手心对手背沿指缝相互揉搓夹掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓弓弯曲手指使关节在掌心旋转揉搓大一手握另一手大拇指旋转揉搓立将指尖并拢在掌心旋转揉搓腕揉搓手腕和手臂整个过程应持续20秒以上，使用流动水和肥皂或洗手液，充分揉搓手部各个部位第四章校园食品安全特别关注校园食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是食品安全工作的重中之重学校食堂就餐人数多、就餐时间集中，一旦发生食品安全事故影响面广、社会关注度高12校长负责制从业人员管理学校校长是食品安全第一责任人，要建立健全食品安全管理制度，明食堂工作人员必须持有效健康证明上岗,每年进行健康体检和食品安全确各岗位职责，定期组织开展食品安全自查知识培训,掌握食品安全法律法规和操作规范34采购索证制度加工过程控制建立食品原料采购台账,向供应商索取食品合格证明、检验检疫证明严格执行食品加工操作规范,生熟分开、荤素分开,彻底煮熟煮透,留样等,确保食品来源可追溯,严禁采购三无产品制度要落实到位,每餐留样不少于125克保存48小时学生食品安全意识培养食品安全知识进校园多元化活动方案专题讲座知识竞赛创意比赛实践体验邀请食品安全专家、营养师进校园,组织食品安全知识竞赛,以班级或年开展食品安全主题绘画、手抄报、组织学生参观学校食堂后厨,了解食为师生开展食品安全知识讲座,用生级为单位,通过答题、抢答等形式,征文等创意活动,让学生用自己的方品加工流程,体验食品安全管理,增动案例普及食品安全常识寓教于乐,激发学习兴趣式表达对食品安全的理解强食品安全意识和自我保护能力典型校园食品安全事件警示事件发生1某校学生反映餐后出现头晕、恶心症状,经检测发现食堂使用的调味品中某种食品添加剂超标3倍以上2问题调查食堂管理混乱,采购渠道不正规,从业人员缺乏食品安全知识,学校监管流于形式,未建立有效的食品安全检查机制严肃处理3食堂承包方被取消资格并处以罚款,相关责任人被追究法律责任,学校领导受到行政处分,事件在社会上引起广泛关注4整改措施全面整顿学校食堂管理,更换供应商,加强从业人员培训,建立校领导陪餐制度,安装明厨亮灶监控系统,接受师生和家长监督深刻反思这起事件暴露出学校食品安全管理存在的漏洞学校必须提高思想认识,压实主体责任,建立长效机制,将食品安全工作落到实处,确保师生舌尖上的安全第五章食品安全的日常好习惯购买食品时的安全检查清单识别三无食品的关键要点三无食品指无生产厂家、无生产日期、查看标志认准QS质量安全标志或无保质期的食品,属于不合格产品,存在严重安全隐患SC生产许可标志检查包装包装完整无破损,标签清晰完

1.仔细查看包装,缺少任何一项信息都整要警惕核对日期仔细查看生产日期和保质期

2.特别注意小食品、流动摊贩售卖的食品选择渠道优先选择正规超市、商场等

3.过低的价格往往是劣质产品的信号可靠渠道

4.发现三无食品及时向监管部门举报索要凭证保留购物小票,以备维权之需食品标签解读技巧食品标签是了解食品信息的重要窗口,学会正确解读标签是保障食品安全的基本技能国家规定预包装食品必须标注以下基本信息:生产日期与保质期配料表生产日期是食品生产完成的日期,保质期是在标注条件下食品可以保持按含量从多到少依次排列第一位通常是主要成分,要警惕配料表过品质的期限要注意区分生产日期和包装日期的不同长、含有过多添加剂的食品过敏体质者要特别注意过敏原标注营养成分表生产信息标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素含量及占每日推包括生产者名称、地址、联系方式、生产许可证号等进口食品必须荐摄入量的百分比NRV%,帮助消费者合理选择食品有中文标签,标明原产国、进口商信息等特别提示购买食品时养成阅读标签的习惯,尤其要关注过敏原信息如果发现标签信息不全、模糊不清或存在矛盾,应拒绝购买看标签，选安全一张小小的标签蕴含着丰富的食品信息,是保障消费者知情权和选择权的重要工具学会解读标签,让每一次购物都更安心烹饪安全指南核心温度要求食物中心温度必须达到70℃以上并保持至少2分钟,才能有效杀灭大部分致病微生物使用食品温度计可以准确测量,确保食品彻底煮熟不同食材的加热时间肉类:猪肉、牛肉至少煮15-20分钟,鸡肉15分钟以上海鲜:鱼类煮10-15分钟,贝类要煮开5分钟以上蔬菜:豆角等需要彻底煮熟,至少8-10分钟剩饭剩菜:再次加热要彻底,中心温度达到70℃小火慢炖与快速加热的应用小火慢炖:适合炖肉、煲汤,能使食材充分受热,味道更鲜美,营养保留更好但要确保始终保持沸腾状态,时间要充足快速加热:适合炒菜、煎炸,高温快速杀菌,保持蔬菜脆嫩要注意火候控制,避免外焦里生食品安全四大杀手及预防细菌滋生农药残留危害:食物在适宜温度下细菌快速繁殖,导致食物中毒危害:长期摄入农药残留可能损害神经系统、肝肾功能预防:保持食物冷藏4℃以下或热藏60℃以上,避免在危险温度带5-预防:蔬果购买后先浸泡15-30分钟再用流动水冲洗,去皮类蔬果削皮食60℃长时间存放,剩饭剩菜要及时冷藏,24小时内食用完毕用,选择绿色、有机认证产品,多样化饮食降低单一食品风险非法添加假冒伪劣危害:工业原料、禁用物质等非法添加严重危害健康危害:以次充好、假冒名牌,质量无保障存在安全隐患预防:不购买颜色过于鲜艳、价格异常低廉的食品,拒绝三无产品和来预防:选择正规渠道购买,认准品牌防伪标识,价格明显低于市场价要警路不明的食品,发现问题及时举报12315惕,保留购物凭证便于维权第六章食品安全监管与社会责任食品安全是一项系统工程,需要政府、企业、社会组织和消费者共同参与,形成社会共治格局只有各方履行好自己的责任,才能构建起坚实的食品安全防线政府监管1市场监管、农业、卫生等部门协同监管企业主体责任2生产经营者承担食品安全第一责任行业自律3行业协会制定标准,推动企业规范经营社会监督4媒体、消费者组织参与监督公众参与5每个消费者都是食品安全的守护者企业责任政府责任消费者责任•建立质量管理体系•完善法律法规体系•增强食品安全意识•确保原料来源安全•加强监督执法力度•选择正规购买渠道•规范生产加工过程•开展风险监测评估•主动参与社会监督•建立产品追溯制度•及时发布预警信息•发现问题及时举报食品安全举报与维权渠道0102识别违法行为收集证据材料销售过期食品、三无产品、非法添加、虚假宣传、卫生条件恶劣等都属于食品安保留购物小票、食品包装、照片视频等证据,记录时间地点,越详细越有利于调查处全违法行为理0304选择举报渠道配合调查处理拨打12315消费者投诉举报热线,或通过全国12315平台APP、微信公众号、网站提供真实信息,配合执法部门调查,举报人信息依法保密,举报有功者可获得奖励进行举报典型举报案例分享市民张先生在某超市购买的牛肉发现标签上生产日期被篡改他保留了购物小票和产品包装,通过12315平台举报监管部门迅速介入调查,确认超市存在销售过期食品行为,对超市处以10万元罚款,并责令整改张先生获得了举报奖励和10倍赔偿举报奖励制度:根据《食品安全法》,对查证属实的举报,给予举报人奖励重大案件奖励金额可达50万元以上鼓励内部人员举报,实行举报人保护制度全民参与共筑食品安全防线食品安全需要每个人的参与和监督当你发现食品安全问题时,请勇敢地拿起电话,拨打12315你的每一次举报,都是在为全社会的食品安全贡献力量第七章食品安全新技术与未来趋势食品溯源技术的应用智能检测技术进展食品安全追溯体系利用物联网、区块链新一代食品安全检测技术快速、准确、等技术,实现从农田到餐桌全程可追溯,便捷,大幅提升了监管效率和准确性让每一件食品都有身份证快速检测试剂盒:现场快速检测农药残二维码追溯:扫码查询产地、生产、流通留、瘦肉精等全过程便携式检测仪:15分钟出结果,适合基层监区块链技术:确保追溯信息真实可信,不可管篡改AI图像识别:自动识别食品变质、异物等RFID标签:实时监控食品储运温度和位置问题光谱分析技术:非破坏性检测食品成分和大数据分析:预测风险,实现精准监管品质科技创新正在深刻改变食品安全监管模式从传统的抽检模式向智能预警、精准监管转变,从事后处罚向事前预防转变,构建更加科学高效的食品安全保障体系消费者也可以通过手机APP等工具,随时查询食品安全信息,参与食品安全监督转基因食品与辐射食品安全科普转基因食品辐照食品科学事实:经过严格安全评估批准的转基因食品与传统食品一样安全科学事实:食品辐照是一种物理杀菌保鲜技术,利用电离辐射杀灭细菌、全球70多个国家批准种植或进口转基因作物,数十亿人食用了20多年,未霉菌和害虫,延长保质期辐照过程不会使食品带有放射性,国际公认安发现安全问题全有效常见误区:认为转基因食品会改变人体基因、导致不孕不育等说法没有常见误区:担心辐照食品有放射性、营养价值降低实际上辐照食品不科学依据食物中的DNA在消化过程中会被分解,不会整合到人体基因会残留辐射,营养损失与传统加热方式相当,某些方面甚至更好中应用范围:已广泛应用于调味品、脱水蔬菜、方便面、宠物食品等我我国政策:对转基因食品实行严格审批和标识制度获得安全证书的转国对辐照食品实行严格管理,必须标注辐照食品字样基因食品必须标注,保障消费者知情权和选择权理性看待食品安全:科学技术的应用是为了提高食品安全水平我们应该用科学的态度看待新技术,既不盲目恐慌,也不放松警惕只要符合国家标准、经过严格审批的食品都是安全的第八章食品安全宣传周活动回顾与展望自2018年起,每年6月第三周为全国食品安全宣传周2024年宣传周主题为尚俭崇信尽责同心共护食品安全,旨在动员全社会共同参与食品安全治理,营造人人关心、人人参与食品安全的良好氛围主场活动地方特色活动在北京举办启动仪式,多位部委领导出席,发布年度食品安全监管各省市结合地方特色开展丰富多彩的宣传活动,覆盖城乡,深入基报告和消费提示层1234部委主题日企业承诺农业农村日、市场监管日、卫生健康日等,各部门举办专题活动,知名食品企业公开承诺严格落实主体责任,接受社会监督,树立行展示监管成果业标杆年宣传周活动亮点2024•首次全程网络直播,线上观看人次超1亿•举办食品安全科普短视频大赛,播放量破亿•明厨亮灶覆盖率达85%,透明厨房成常态•推出食品安全科普公益广告在主流媒体播出•开展食品安全进社区、进校园、进企业活动•组织千名专家下基层开展科普宣传•发布《中国食品安全消费者报告》白皮书•建立食品安全志愿者队伍,人数达10万+食品安全宣传周校园活动案例分享主题演讲比赛知识竞赛抢答创意展板展示各班选派代表参加食品安采用团队对抗赛形式,通过必每个班级制作食品安全主题全在我心中主题演讲,学生答题、抢答题、风险题等环展板,内容包括食品安全知们用生动的语言和真实的案节,全面考察学生的食品安全识、健康饮食指南、安全标例,讲述食品安全的重要性,知识现场气氛热烈,学生们志识别等学生们发挥创意,分享自己的食品安全小故积极参与,在竞赛中学习食品用漫画、图表、照片等多种事比赛不仅锻炼了学生的安全法律法规、辨别方法、形式呈现,制作精美、内容丰表达能力,更加深了对食品安应急处理等知识,寓教于乐效富的展板在校园内展出,营造全的认识果显著了浓厚的食品安全宣传氛围活动反馈:通过这些丰富多彩的活动,学生们不仅学到了实用的食品安全知识,更重要的是培养了食品安全意识许多学生表示,会将学到的知识带回家,与家人分享,共同守护家庭的食品安全寓教于乐安全意识深入人心食品安全教育从娃娃抓起通过生动有趣的活动形式,让食品安全知识在孩子们心中生根发芽,培养良好的食品安全习惯,为他们的健康成长保驾护航结语食品安全人人有责,从我做起,守护健康生活食品安全不是遥不可及的宏大话题,而是与我们每个人息息相关的日常小事从选购食品的细心,到储存食物的用心,从烹饪过程的耐心,到发现问题的责任心,每一个环节都需要我们的参与让我们从今天做起,从自己做起,养成良好的食品安全习惯,学习食品安全知识,传播食品安全理念,监督食品安全问题,共同守护舌尖上的安全政府监管企业诚信严格执法,保障安全守法经营,质量第一谢谢聆听欢迎提问与交流联系方式如果您对食品安全有任何疑问或想要食品安全投诉举报热线:12315了解更多信息,欢迎现场提问让我们更多食品安全知识,请关注国家市场监一起探讨如何更好地保障食品安全督管理总局官方网站和微信公众号后续资源获取本课件电子版、食品安全知识手册、宣传海报等资料可在课后获取扫描二维码即可下载相关资源,持续学习食品安全知识让我们携手同行,共创食品安全美好未来!。