食品安全教案课件

食品安全教案课件PPT课程目录0102食品安全概述常见食品安全问题了解食品安全的基本概念与重要性识别生活中的食品安全隐患0304食品安全预防措施食品安全法律法规掌握实用的防范技巧与方法认识保护我们的法律体系05食品安全案例分析总结与互动从真实案例中吸取教训第一章食品安全概述食品安全是关系国计民生的重大问题，是建设健康中国的重要基石让我们从基础开始，深入了解食品安全的核心要义什么是食品安全？食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费的全过程中，不含有对人体健康造成危害的物质，能够保障消费者的生命安全和身体健康食品安全涵盖了从农田到餐桌的每一个环节，包括原材料种植、生产加工、包装储运、市场销售直至消费者食用的完整链条任何一个环节出现问题,都可能导致食品安全事故的发生食品安全不仅关系到每个人的生命健康，更影响社会稳定和经济发展它是最基本的民生问题，也是政府和全社会共同关注的焦点食品安全的重要性亿万亿6421100年度受影响人数年度死亡人数经济损失美元世界卫生组织报告显示，全球每年约有6亿人因食源性疾病每年导致约42万人死亡，其中儿童占食品安全事故给全球经济造成的年度损失超过食用不安全食品而患病比较高1100亿美元食品安全事故不仅直接威胁人民群众的生命健康，还会严重损害社会信任体系，给经济发展带来巨大损失一起食品安全事故可能导致整个行业的信任危机，影响数百万人的生计因此，保障食品安全是政府、企业和每个公民的共同责任食品安全链条从农田到餐桌种植养殖生产加工源头控制，合理使用农药化肥规范操作，确保卫生安全储运流通销售消费温度控制，防止污染变质正规渠道，安全食用每一个环节都需要严格把控，形成完整的食品安全保障体系只有各方共同努力，才能确保从农田到餐桌的全程安全第二章常见食品安全问题认识和识别常见的食品安全问题是保护自己和家人的第一步让我们深入了解生活中可能遇到的各类食品安全隐患食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染最常见的污染类型危害持久且隐蔽可见但易被忽视•细菌污染沙门氏菌、大肠杆菌、金黄•农药残留有机磷、有机氯等农药超标•异物混入玻璃碎片、金属碎屑、塑料色葡萄球菌等片•重金属污染铅、汞、镉、砷等蓄积性•病毒污染诺如病毒、甲型肝炎病毒等毒物•杂质污染泥沙、毛发、昆虫残体等•寄生虫污染蛔虫、绦虫、旋毛虫等•添加剂滥用非法添加或超量使用食品•放射性污染核辐射导致的食品污染添加剂•霉菌毒素黄曲霉毒素等致癌物质•兽药残留抗生素、激素等药物残留食品添加剂滥用案例三聚氰胺奶粉事件苏丹红染色食品时间2008年性质苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁用于食品危害不法分子在原奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质含量检测值，导致滥用情况不法商贩将其添加到辣椒制品、腌制食品中以增加色泽，欺全国约30万名婴幼儿患上肾结石，其中数千名婴儿病情严重，造成多人骗消费者死亡健康风险长期食用含苏丹红的食品会增加肝癌、肾癌等癌症的患病风影响这起事件震惊全国，严重打击了公众对国产乳制品的信心,导致整险，严重危害人体健康个乳品行业遭受重创,经济损失难以估量警示食品添加剂本身并非有害物质，但滥用或非法添加会带来严重后果消费者应选择正规渠道购买食品,警惕颜色过于鲜艳的食品食品过期与变质的危害过期食品的危险性变质食品的健康威胁食品超过保质期后，其中的营养成分开始降解，微生物大量繁殖细变质食品会产生各种有毒有害物质，如黄曲霉毒素、亚硝胺等强致癌菌、霉菌等病原体数量激增，极易引发食物中毒物，以及组胺、酪胺等生物胺类毒素•细菌总数超标，可能含有致病菌•霉变产生的黄曲霉毒素可导致肝癌•营养价值大幅下降，甚至产生有害物质•腐败产生的毒素损害肝肾功能•易引发急性胃肠炎、腹泻、呕吐等症状•长期食用可能引发慢性疾病甚至癌症重要提醒切勿因节约而食用过期或变质食品节约可能换来的是高昂的医疗费用和健康损失食物中毒的识别与应对常见症状紧急处理•恶心、呕吐、腹痛、腹泻

1.立即停止食用可疑食品•发热、头痛、乏力

2.多饮水促进毒素排出•严重者可能出现脱水、休克

3.保留食物样品和呕吐物•潜伏期从数小时到数天不等

4.症状严重者立即就医

5.及时向相关部门报告第三章食品安全预防措施预防胜于治疗掌握科学的食品安全预防知识,养成良好的饮食卫生习惯,是保护自己和家人健康的关键购买食品的安全选择选择正规渠道查看生产日期在正规超市、商场或持有合法营业执照的商店购买食品，避免在无证仔细查看生产日期和保质期，选择生产日期较近、保质期充足的产摊贩处购买品认准安全标识警惕三无产品查看是否有QS标志现为SC标志、生产许可证号等食品安全认证标拒绝购买无生产日期、无厂名厂址、无合格证的三无产品识购物小贴士购买食品时,不要仅凭价格做决定过分低廉的价格往往意味着质量问题选择品牌信誉好、质量有保障的产品更安全食品储存与加工安全科学储存食品生熟严格分开彻底加热烹饪生鲜食品应及时冷藏冷冻，温度控制在0-4℃冷使用不同的砧板和刀具处理生熟食品，避免交叉食物中心温度应达到70℃以上并持续2分钟，以藏或-18℃以下冷冻干货应存放在阴凉干燥污染生肉、海鲜等应与即食食品分开存放处有效杀灭有害微生物特别注意肉类、海鲜、蛋处，避免阳光直射和潮湿环境定期清理冰箱，理生食后要彻底清洗双手和器具再接触熟食类等高风险食品要煮熟煮透剩菜剩饭再次食用防止细菌交叉污染前必须充分加热个人卫生与环境卫生个人卫生要点勤洗手做饭前、处理食材前后、上厕所后都要用流动水和肥皂洗手至少20秒保持清洁穿戴干净的衣服和围裙,头发应束起或戴上帽子健康状况患有传染性疾病或伤口未愈时避免直接接触食品环境卫生管理厨房清洁保持厨房通风干燥,台面、灶具每日清洁消毒食材处理蔬菜水果用流动水冲洗,必要时浸泡去除农药残留餐具消毒餐具使用后及时清洗并高温消毒或使用消毒柜垃圾处理及时清理食物垃圾,防止滋生细菌和招引害虫正确洗手七步法第一步1掌心相对，手指并拢相互揉搓2第二步手心对手背沿指缝相互揉搓第三步3掌心相对，双手交叉沿指缝揉搓4第四步弯曲各手指关节在掌心旋转揉搓第五步5一手握另一手大拇指旋转揉搓6第六步指尖并拢在掌心旋转揉搓第七步7螺旋式揉搓手腕及手臂整个洗手过程应持续至少20秒，使用流动水彻底冲洗干净，最后用干净的毛巾或纸巾擦干双手第四章食品安全法律法规完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基石了解相关法律知识，既能保护自身权益，也能共同维护食品安全的社会环境《中华人民共和国食品安全法》简介立法宗旨核心原则《食品安全法》于2009年颁布实施，2015年和2018年两次修订，被确立了预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则强调称为史上最严的食品安全法该法旨在保证食品安全，保障公众身企业是食品安全第一责任人，实行最严格的全过程监管体健康和生命安全责任体系处罚机制明确规定了食品生产经营者的主体责任、地方政府的属地管理责任、大幅提高违法成本，对违法行为实施严厉处罚情节严重的可处货值监管部门的监督管理责任，构建了完整的责任体系金额30倍罚款，构成犯罪的依法追究刑事责任食品安全监管体系市场监管部门农业农村部门市场监督管理局负责食品生产、流通、餐饮服负责食用农产品从种植养殖到进入批发零售市务环节的安全监管场前的质量安全监管卫生健康部门海关部门负责食品安全标准制定、风险监测评估和事故负责进出口食品安全监督管理流行病学调查各部门分工协作、信息共享，形成监管合力企业必须取得食品生产经营许可证，接受定期抽检和飞行检查，确保食品质量安全消费者权益保护知情权监督权索赔权消费者有权了解食品的生产日期、保质期、成发现食品安全问题，消费者可以通过12315热购买不符合食品安全标准的食品，消费者除要分配料、生产者信息等食品标签必须真实准线或网络平台进行举报投诉监管部门对举报求退款外，还可要求支付价款十倍或损失三倍确，不得虚假宣传线索必须及时核查处理的赔偿金，最低赔偿额1000元第五章食品安全案例分析以史为鉴，可以知兴替通过分析真实的食品安全事故案例，我们可以吸取深刻教训，提高防范意识，避免悲剧重演案例一三聚氰胺奶粉事件深度回顾事件经过深刻教训时间2008年监管漏洞暴露了奶源收购、检测体系的严重缺陷企业责任企业追求利润忽视社会责任的惨痛代价原因不法分子为降低成本，在原奶中掺水后添加三聚氰胺以通过蛋白检测盲区仅依赖单一指标检测存在巨大风险质含量检测多家知名乳企产品受到污染改进措施后果全国约30万名婴幼儿受害，导致泌尿系统结石，数千名婴儿病情危重，6名婴儿死亡•建立更严格的食品安全标准和检测体系处理相关责任人被判处死刑或无期徒刑，涉事企业遭受重创，部分企•加强奶源基地建设和全程可追溯管理业倒闭•提高违法成本，实施最严厉的处罚•重建消费者信心，推动行业整顿升级案例二校园食品安全事故警示事故概况原因分析预防建议某市一所中学发生大规模食物中毒事件，200余调查发现食堂使用过期食材、生熟食品交叉污学校应建立严格的食品安全管理制度、定期培训名师生出现恶心、呕吐、腹泻等症状，数十人住染、从业人员健康证过期、消毒措施不到位等多从业人员、实施明厨亮灶工程、建立家长监督机院治疗重问题制特别提示校园食品安全关系千家万户，学校、监管部门、家长应形成合力，共同守护孩子们的饮食安全案例三农药残留超标事件事件曝光根源分析某地农贸市场抽检发现多批次蔬菜农部分菜农为追求产量和卖相，过量使药残留严重超标，部分样品检出国家用农药，不遵守安全间隔期流通环禁用的高毒农药长期食用可能导致节缺乏有效检测，问题产品流入市慢性中毒甚至癌症场消费者对策选择正规超市购买有认证标识的蔬菜；清洗时用流动水冲洗并适当浸泡；去皮食用；多样化饮食降低单一风险；关注抽检信息食品安全事故的社会影响第六章总结与互动知识的价值在于实践和传播让我们共同回顾所学内容，将食品安全意识转化为日常行动，并带动身边的人一起关注食品安全食品安全从我做起养成良好饮食习惯学会辨别安全标识拒绝购买和食用三无产品，不贪图便宜购买来路不明的食品选认识并理解食品包装上的各类标识SC生产许可标志、有机食品择信誉好的品牌和商家，关注食品的生产日期和保质期标志、绿色食品标志、无公害农产品标志等了解这些标识的含义和申请标准参与食品安全宣传培养科学消费观念将学到的食品安全知识分享给家人、朋友和同事发现食品安全问理性看待食品添加剂，不盲目追求零添加了解食品的正常保质题及时举报，参与社区食品安全监督活动，共同营造安全的食品环期，不被虚假宣传误导根据营养需求合理选择食品，保持膳食平境衡课堂互动食品安全小测试选择题判断题讨论题如何识别安全食品？生熟食物可以放在一起储存吗？你遇到过哪些食品安全问题？A.只看价格，越便宜越好答案❌错误•在外就餐时发现的卫生问题B.查看生产日期、保质期和安全标识生熟食物必须分开储存，使用不同的容器•购买食品时的疑惑和担忧和器具，避免交叉污染生食中可能含有•家庭食品储存和加工中的困惑C.只看包装是否精美致病菌，会污染熟食导致食品安全问题•如何向家人传播食品安全知识D.相信商家的口头承诺欢迎分享您的经历和见解！正确答案B资源推荐与延伸学习官方权威平台科普教育资源实用工具手册•国家市场监督管理总局官网•食品安全科普视频库•家庭食品安全指南•中国食品安全网•食品安全知识动画片•食品标签识别手册•食品伙伴网•在线食品安全课程•食物储存温度对照表•各地市场监管局公众号•食品安全主题展览•应急处理流程图获取最新的食品安全政策、标准和抽检信息生动有趣的学习方式，适合各年龄段人群随时查阅的实用工具，守护家庭饮食安全谢谢聆听！关注食品安全，守护健康生活食品安全，人人有责让我们从自身做起，传播正确的食品安全知识，共同营造安全、健康的饮食环境健康生活，从安全饮食开始愿每个家庭都能享受安全放心的食品，愿每个人都能拥有健康美好的生活！民以食为天，食以安为先。