食品安全教育知识课件

食品安全教育知识课件第一章食品安全的重要性什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各生产环节流通环节个环节中,不含有对人体有害的物质,能够保证消费者的生命安全和身体健康原料采购与加工过程的安全管控储存运输中的温度与卫生控制消费环节购买选择与家庭储存的安全意识食品安全现状与挑战当前我国食品安全形势总体稳定向好,但仍面临诸多挑战提高全民食品安全意识,特别是加强青少年儿童的安全教育,是当务之急持续万30+68%年均病例数意识不足监管加强中国每年因食品安全问题导致的疾病案例青少年儿童食品安全辨别能力较弱的比例社会对食品安全教育和监管力度不断提升主要挑战应对措施•食品产业链条长,监管难度大•完善法律法规体系•部分企业主体责任意识淡薄•强化全链条监管•消费者识别能力有待提高•加强食品安全教育•新型食品安全风险不断出现食品安全人人有,责第二章常见食品安全问题:三无食品与过期食品危害什么是三无食品过期食品的危害无生产日期微生物繁殖无法判断食品的新鲜程度和保质期限过期食品中细菌、霉菌大量繁殖,可能产生毒素无合格证明营养流失产品质量未经权威机构检验认证食品的营养成分随时间降解,失去应有价值无生产厂家健康威胁出现问题无法追溯责任和维权食用后可能引起腹泻、呕吐甚至食物中毒农药残留与重金属污染农药残留和重金属污染是当前食品安全面临的两大隐性威胁,这些有害物质往往肉眼难以识别,但对人体健康的危害却是长期而深远的农药残留超标重金属污染蔬菜水果上残留的农药超过安全标准,长期摄入可能引起急性中毒反应,损害神经铅、汞、镉等重金属通过污染的土壤和水源进入食物链,在人体内累积难以排出,系统,甚至增加患慢性疾病的风险应选择正规渠道购买,食用前充分清洗浸泡严重影响神经系统发育、损害肝肾功能、降低免疫力,对儿童成长危害尤其严重食品添加剂滥用食品添加剂本身并非洪水猛兽,合理使用可以改善食品品质、延长保质期但非法合法添加剂添加有害物质和超范围、超剂量使用添加剂,则会严重危害消费者健康典型非法添加案例按照国家标准使用的防腐剂、着色剂等,在安全范围内保障食品质量瘦肉精:添加到饲料中促进动物生长,人食用后可能出现心悸、头晕等中毒症状违法添加三聚氰胺:非法添加到奶制品中提高蛋白质检测值,可导致肾结石等严重疾病苏丹红:工业染料被违法添加到辣椒制品中,具有致癌风险使用国家明令禁止的非食用物质,严重危害消费者健康安全吊白块:用于增白面粉等食品,分解产生的甲醛有强烈毒性食品中毒案例分享2019年某地学校集体食物中毒事件该事件造成200余名师生出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状,紧急送医治疗经调查,事故原因为学校食堂食品储存不当,导致致病菌大量繁殖案例深度分析根本原因食堂冷藏设备故障未及时维修,熟食在常温下放置时间过长致病机制沙门氏菌等病原微生物在适宜温度下快速繁殖,产生肠毒素管理缺陷食品安全管理制度执行不力,缺乏有效的日常监督检查预防措施建立严格的食品留样制度,确保冷链储存,加强从业人员培训这起案例警示我们:食品安全无小事,任何环节的疏忽都可能酿成严重后果学校、餐饮单位必须严格执行食品安全管理规范,消费者也要提高警惕,发现问题及时举报第三章培养良好的食品安全习惯:预防胜于治疗养成良好的食品安全习惯,从日常生活的点滴做起,是保护自己和家人健康最有效的方法饮食卫生基本原则饮食卫生是食品安全的第一道防线遵循基本的卫生原则,可以有效预防大多数食源性疾病勤洗手拒绝不洁食品饭前便后、接触食物前必须用流动水和肥皂认真洗手至少20秒,不购买路边摊位的无证经营食品,这些食品往往卫生条件差、原彻底清除手部细菌这是预防病从口入最简单有效的方法料来源不明坚决不吃三无产品,保护自己的健康安全清洗蔬果食物煮熟生吃的蔬菜水果要用清水反复冲洗,必要时可用淡盐水浸泡,有效肉类、海鲜等高风险食品必须彻底煮熟煮透,中心温度达到70℃去除表面农药残留和细菌削皮食用更加安全以上才能有效杀灭病原微生物,避免食物中毒风险食品采购小知识选购要点认识食品标志01选择正规渠道前往持有营业执照和食品经营许可证的超市、商店购买,避免流动商贩和无证摊点02查看生产日期仔细检查包装上的生产日期和保质期,选择日期新鲜的产品,临近保质期的要谨慎购买03检查包装完整观察包装是否密封完好,有无破损、胀袋现象,标签信息是否齐全清晰04关注产品信息查看配料表、营养成分表、生产厂家等信息,了解产品真实情况食品储存与加工安全正确的储存和加工方法是保证食品安全的重要环节即使是新鲜安全的食材,处理不当也可能变成健康隐患采购后立即储存分类冷藏冷冻易腐食品购买后尽快放入冰箱,减少在常温下停留时间肉类放冷冻层,蔬菜放冷藏层,剩菜密封冷藏并及时食用1234生熟严格分开定期清理冰箱使用不同的砧板、刀具和容器处理生熟食品,防止交叉污染每周检查食品保质期,及时清理过期变质食品,保持冰箱清洁关键安全提示温度控制储存时间加工要点•冷藏温度:0-4℃•剩菜剩饭:不超过24小时•解冻后不可再冻•冷冻温度:-18℃以下•生鲜肉类:冷藏1-2天•剩菜充分加热•热食保温:60℃以上•叶菜类:冷藏3-5天•餐具定期消毒安全饮食从洗手,开始看似简单的洗手动作,却是阻断病菌传播最经济有效的方法让我们养成勤洗手的好习惯,为健康筑起第一道防线第四章食品安全法律法规简介:了解食品安全相关的法律法规,不仅能帮助我们更好地维护自身权益,也能让我们认识到食品安全的法律底线和社会责任主要法律法规《食品安全法》《食品安全法实施条例》国家食品安全标准2015年修订实施,被誉为史上最严食品安全法律,对食品安全法的具体细化和补充,进一步明确各方涵盖食品、食品添加剂、食品相关产品的强制性技是保障食品安全的基础性法律责任和监管措施术规范法律核心原则预防为主社会共治建立食品安全风险监测和评估制度,及早发现和控制安全隐患政府、企业、社会组织、消费者共同参与食品安全治理风险管理最严处罚科学评估食品安全风险,实施分级分类监管大幅提高违法成本,情节严重可追究刑事责任全程控制首负责任从农田到餐桌,覆盖食品生产经营全过程的安全管理生产经营者是食品安全第一责任人,必须依法承担责任食品安全监管机构我国建立了多部门协同的食品安全监管体系,各司其职、密切配合,形成从农田到餐桌的全链条监管网络市场监管总局卫生健康委负责食品生产经营环节的安全监督管理和执法工作制定食品安全标准,开展风险监测评估和营养健康工作农业农村部海关总署负责食用农产品从种植养殖到进入批发零售市场前的质量安全监管负责进出口食品安全监督管理,把好国门安全关消费者如何举报举报渠道举报内容•拨打12315消费者投诉举报专线•提供详细的违法行为描述•登录全国12315平台网站或手机APP•保留购物凭证和问题食品样品•向当地市场监管部门现场投诉•提供商家名称、地址等信息•通过微信、支付宝等第三方平台举报•留下联系方式便于调查核实法律责任与消费者权益违法处罚措施消费者维权途径食品安全法对违法行为规定了严厉的处罚措施,体现了四个最严要求行政处罚没收违法所得和违法生产经营的食品,并处罚款,情节严重吊销许可证民事赔偿支付价款十倍或损失三倍的赔偿金,增加赔偿金额不足一千元按一千元计算刑事责任构成犯罪的,依法追究刑事责任,终身禁止从事食品生产经营活动第五章学校与家庭中的食品安全:实践学校和家庭是青少年儿童接触食品最多的场所做好这两个场景的食品安全管理,对保护孩子健康成长至关重要学校食品安全管理学校食堂直接关系到广大师生的饮食安全和身体健康建立健全食品安全管理制度,严格落实各项措施,是学校的重要职责严格准入管理规范操作流程强化教育培训食堂必须取得食品经营许可证,从业人员持有效严格执行食品加工制作规范,做到生熟分开、烧定期组织食品安全知识培训,提高从业人员安全健康证上岗食材采购实行索证索票制度,建立熟煮透每餐次的食品成品必须留样保存48小意识和操作技能开展多种形式的学生食品安全进货查验记录,确保来源可追溯时,以备检验定期开展食品安全自查教育活动,培养良好饮食习惯监督检查机制0102日常自查定期检查学校每日检查食堂卫生状况和操作规范监管部门每学期至少检查2次0304突击检查社会监督不定期开展飞行检查和抽检家长委员会参与食堂管理监督家庭食品安全注意事项采购环节储存和烹饪仔细查看标签合理储存购买预包装食品时,认真阅读食品标签,重点关注生产日期、保质期、配料将食品按类别分区存放,生熟分开,避免交叉污染剩菜剩饭用保鲜盒密封表、生产厂家等关键信息选择标识清晰完整的产品冷藏,并尽快食用检查保质期限充分加热优先选择生产日期较新的食品,避免购买临近保质期的产品对于保质期较短的生鲜食品,更要注意新鲜度和储存条件剩菜剩饭食用前必须充分加热,冷藏食品从冰箱取出后不宜直接食用观察食品状态及时清理挑选蔬菜水果时注意色泽是否正常,有无腐烂变质迹象购买肉类海鲜要注意气味和外观,确保新鲜安全定期检查冰箱,及时清理过期变质食品,保持储存环境清洁卫生注意卫生餐具定期消毒,厨房保持通风干燥,垃圾及时清理,防止滋生细菌儿童食品安全教育要点对儿童进行食品安全教育,不仅能保护他们当下的健康,更能培养终身受益的良好习惯家长和老师应该用适合儿童理解的方式开展教育认识安全标志远离垃圾食品教孩子识别QS标志、生产日期、保质期等关键信息,学会辨别正规产品向孩子讲解垃圾食品的危害,如高糖高盐高脂食品、含添加剂过多的零食通过游戏和实际操作,让孩子在超市购物时练习查看食品标签,培养安全意等引导孩子选择健康食品,培养正确的饮食观念,抵制不良食品诱惑识养成良好习惯学会自我保护培养孩子饭前便后洗手、不挑食偏食、定时定量进餐等好习惯鼓励多吃教育孩子不吃陌生人给的食物,不购买校园周边三无小食品发现食品有蔬菜水果,少喝碳酸饮料,形成均衡营养的饮食结构异味、变质等问题要告诉家长或老师,学会保护自己的健康安全安全饮食健康成,长家庭是孩子食品安全教育的第一课堂让我们以身作则,用实际行动为孩子树立榜样,共同守护他们健康快乐地成长第六章应对食品安全突发事件:尽管我们做好了预防措施,但仍可能遇到食品安全突发事件掌握正确的应急处理方法,可以最大限度减少健康损害食品中毒应急处理食物中毒发生突然,症状严重时可能危及生命及时识别中毒症状并采取正确措施,是救治成功的关键立即停止食用1一旦发现疑似中毒食品或出现不适症状,立即停止食用可疑食物,并将剩余食品妥善保存作为检验证据2观察中毒症状食物中毒常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等严重者可能出现脱水、休克、呼吸困难等危险情况采取急救措施3症状轻微者可大量饮水促进毒物排出呕吐严重者保持侧卧位,防止误吸不可盲目服用止泻药,以免延误病情4及时就医治疗出现严重症状应立即拨打120急救电话或送医院治疗就医时携带可疑食品样本和呕吐物,便于医生诊断保留相关证据5保存好购物凭证、剩余食品、就医记录等,为后续调查处理和维权索赔提供依据紧急提醒:发生集体食物中毒事件10人以上,除紧急救治外,应立即向当地卫生健康和市场监管部门报告,以便及时调查处理,防止事态扩大如何识别假冒伪劣食品识别方法检查包装外观1观察包装是否完整无损,印刷是否清晰,有无错别字假冒产品包装往往粗糙,色彩模糊,容易破损注意包装密封性,胀袋、漏气的产品不能购买核对标签信息2正规产品标签信息齐全准确,包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产许可证号、厂名厂址、联系方式等假冒产品信息往往不全或虚假,可通过官网或电话核实真伪辨别产品质量购买建议3正品食品色泽自然均匀,气味正常,口感纯正假冒产品可能有异味、变色、分层等异常现象购买前可查看评价,选择口碑好的品牌选择正规商家在大型超市、品牌专卖店、官方网店等信誉良好的商家购买,避免流动摊贩警惕低价陷阱明显低于市场价的产品要谨慎,一分价钱一分货,过度便宜往往有问题保留购物凭证索要并保存发票或收据,发现问题及时投诉维权社区与社会的食品安全共治食品安全需要全社会共同参与、共同治理每个人既是食品安全的受益者,也应该成为食品安全的守护者和监督者主动监督宣传教育留意周边食品经营场所的卫生状况,发现问题及时向有关部门反映积极参与社区食品安全宣传活动,向身边人普及食品安全知识举报违法发现食品安全违法行为,通过12315等渠道及时举报,维护公共利益示范引领志愿服务从自身做起,遵守食品安全规范,为他人树立良好榜样加入食品安全志愿者队伍,协助开展食品安全社会监督工作人人参与食品安全,家家享受健康生活食品安全关系你我他,维护食品安全需要全社会的共同努力让我们携手共建食品安全社会共治格局,为人民群众舌尖上的安全保驾护航结语人人参与共筑食品安全防线:,食品安全没有旁观者,每个人都是参与者、守护者让我们从现在做起,从自己做起,共同营造安全放心的食品消费环境终身1100%一个目标全员参与持续行动保障人民群众饮食安全和身体健康政府、企业、社会组织、公众共同行动养成良好饮食习惯,保障健康生活政府部门:依法监管完善法规制度,加强执法检查,严厉打击违法行为,守住食品安全底线生产经营者:诚信自律严格落实主体责任,诚信经营,生产安全放心的食品消费者:科学消费提高安全意识,养成良好习惯,主动参与监督,依法维护权益社会各界:协同共治行业组织加强自律,新闻媒体客观报道,专家学者科学引导食品安全是一项长期而艰巨的任务,需要全社会持之以恒的共同努力让我们携手同行,为建设食品安全的美好家园贡献力量!谢谢聆听!欢迎提问与交流如果您对食品安全有任何疑问或想法,欢迎随时与我们交流探讨让我们共同为食品安全事业贡献智慧和力量!。