食品安全教育课件模板下载

食品安全教育第一章食品安全的重要性食品安全关系生命健康亿万642200+全球年度患者年度死亡人数疾病种类每年约亿人因食源性疾病受影响占全球人口近全球每年因食品安全问题导致的死亡病例数食源性疾病涵盖超过种不同类型的健康威胁6,200十分之一食品安全生命之,本食品安全的定义与范围全链条管理三大危害类型食品安全是指食品从生产、加工、储微生物危害细菌、病毒、寄生虫污染-存、运输到消费全过程的安全保障体系每个环节都必须符合国家标准确保,化学危害农药残留、重金属、添加剂超-食品无毒无害营养充足,标这个体系涉及农业种植、畜牧养殖、食品加工、市场流通等多个领域需要政,府、企业和消费者共同参与食品安全事件典型案例三聚氰胺奶粉事件地沟油事件瘦肉精事件年发生的重大食品安全事故影响约不法商贩回收餐厨废弃油脂经过简单加工后养殖户在饲料中添加违禁药物瘦肉精使猪肉2008,30,,万婴幼儿健康其中名婴儿死亡数万名婴幼重新流入市场含有大量有毒物质和致癌物看起来更瘦但会导致人体心率加快、肌肉颤,6,,,儿患肾结石抖等症状教训企业追求利润不择手段监管体系存在危害长期食用可导致癌症、肠胃疾病等严:,:漏洞重健康问题第二章食品安全法律法规体系《中华人民共和国食品安全法》概述年年20092021首次颁布实施确立食品安全监管基本框架再次修订强化网络食品安全监管,,123年2015重大修订被称为史上最严食品安全法,核心内容重大突破强化生产经营者的主体责任建立最严格的全过程监管制度引入惩罚性赔偿制度消费者可要求十倍赔偿•,,完善统一权威的食品安全监管机构和制度•明确消费者权益保护机制建立首负责任制•,加大处罚力度提高违法成本最高可处货值倍罚款•,,30建立食品安全社会共治格局鼓励社会监督•,监管机构与职责分工国家市场监督管理总局农业农村部负责食品生产、流通和餐饮服务环节的监管组织实施食品安全风险监测和负责农产品质量安全监管包括种植养殖环节的农药兽药残留控制、产地环,,评估境管理国家卫生健康委员会海关总署负责制定食品安全标准组织开展食品安全风险评估和监测工作负责进出口食品安全监督管理实施口岸检验检疫和风险监控,,食品安全标准与检测国家标准体系检测技术手段我国已建立起完善的食品安全国家标准实验室检测:体系系列涵盖食品、食品添加剂、GB,气相色谱质谱联用技术•-GC-MS食品相关产品等各个方面液相色谱质谱联用技术•-LC-MS食品添加剂使用标准GB2760-微生物培养与鉴定技术•食品中真菌毒素限量GB2761-快速检测:食品中污染物限量GB2762-农药残留快速检测卡食品中农药最大残留限量•GB2763-瘦肉精快速检测试剂盒•这些标准与国际标准接轨部分指标甚至,便携式食品安全检测仪严于国际标准充分保障消费者健康•,第三章食品安全风险与危害食品安全风险无处不在从源头到餐桌的每个环节都可能存在隐患认识这些风险才能有效预防和应对食品安全问题,,常见食品安全风险类型微生物污染化学污染物理危害主要致病菌主要污染源常见异物:::沙门氏菌常见于蛋类、肉类农药残留有机磷、氨基甲酸酯类玻璃碎片容器破损混入•-•-•-李斯特菌冷藏食品中存活兽药残留抗生素、激素类金属碎屑加工设备脱落•-•-•-大肠杆菌指示粪便污染重金属铅、镉、汞、砷塑料碎片包装材料残留•-•-•-金黄色葡萄球菌产生毒素工业污染物多氯联苯、二噁英毛发、昆虫卫生管理不当•-•-•-微生物污染是食物中毒的首要原因占比超过化学污染具有长期累积效应危害更加隐蔽物理危害可能造成消费者直接伤害如割伤、,,,窒息等70%食品添加剂的合理使用与滥用风险合法添加剂的作用滥用添加剂的危害食品添加剂在现代食品工业中发挥重要作用只要按照国家标准使用是,,超量添加安全的超过规定的最大使用量可能导致急慢性中毒防腐剂延长保质期防止腐败GB2760,-,抗氧化剂防止油脂酸败-着色剂改善食品外观-超范围使用增稠剂改善食品口感-在不允许使用的食品类别中添加存在安全隐患,甜味剂提供甜味控制热量-,我国批准使用的食品添加剂有多种都经过严格的安全性评估2000,使用非法添加物如苏丹红、吊白块等严重危害健康,典型案例染色馒头事件中不法商贩使用柠檬黄等着色剂将过期馒头改头换:,面超量使用可能影响儿童智力发育,隐形杀手食品中的微生物肉眼看不见的微生物每分钟繁殖一代数小时内就能从几百个增殖到数百万个导致食20,,品腐败变质和食物中毒第四章食品安全预防措施预防胜于治疗建立完善的食品安全预防体系从源头到餐桌的每个环节实施有效控制,,是保障食品安全的根本途径生产环节安全控制源头管理投入品控制选择无污染的生产基地定期检测土壤和水源质量使用合格农药兽药严格执行安全间隔期和休药期,,过程监控产品检测建立生产记录档案实施标准化生产技术规程上市前进行自检或送检确保产品符合标准,,农药合理使用原则养殖环境卫生管理选用高效低毒低残留农药定期清洗消毒养殖场所和设备

1.•

2.按照推荐剂量和施药次数使用•控制养殖密度,保持良好通风

3.严格遵守安全间隔期7-30天不等•建立动物疫病监测和报告制度

4.禁止使用国家明令禁止的高毒农药•病死动物无害化处理,严禁流入市场

5.建立农药使用记录台账•饲料来源可追溯,禁用违禁添加物加工环节关键控制点危害分析与关键控制点体系是国际公认的食品安全管理体系通过识别、评估和控制显著危害预防食品安全问题的发生HACCP,,0102危害分析确定关键控制点识别原料、加工过程中可能存在的生物、化学、物理危害如热处理温度、冷却时间、金属探测等关键环节0304建立控制限值监控程序设定每个关键控制点的临界值和操作标准持续监测关键控制点记录监测数据,0506纠偏措施验证与记录当偏离控制限值时立即采取纠正行动定期验证体系有效性保存完整记录,,设备清洁消毒人员卫生管理防止交叉污染生产前后彻底清洗设备使用食品级消毒剂防操作人员定期体检工作时穿戴清洁工作服、生熟分开使用不同颜色的工具和容器过敏原,,,,;止微生物残留和交叉污染帽、口罩手部消毒后才能接触食品食品单独加工定期检测环境微生物,;储存与运输安全温度控制与冷链管理防止食品腐败变质温度是控制微生物生长的关键因素不同食品需要不同的储存温度先进先出原则:冷冻食品:-18℃以下,抑制微生物活动先到货的先使用,防止长期储存导致过期冷藏食品延缓腐败变质:0-4℃,分类储存常温食品以下干燥通风:25℃,冷链不断链原则:从生产到消费全程保持低温,任何环节的温度升高都可能导致生熟分开,不同类别食品分区存放食品变质包装完整配备温度监控设备定期校准记录温度数据发现异常及时处理,,,检查包装是否破损避免污染和水分流失,定期检查及时清理过期、变质食品保持库房清洁,运输车辆卫生专车专用定期清洗消毒配备保温设施,,消费者安全饮食习惯选购正规产品识读食品标签在正规超市、农贸市场购买食品索要购物凭证查看产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件等信息,警惕三无产品无生产厂家、无生产日期、无保质期注意过敏原提示和营养成分表:判断保质期安全加工烹饪优先选择生产日期新鲜的产品生熟分开使用砧板和刀具临期食品可以购买但要尽快食用食物煮熟煮透中心温度达到以上,,70℃食品储存小贴士外出就餐注意事项•剩饭剩菜及时冷藏,再次食用前充分加热•选择证照齐全、卫生等级高的餐厅•冰箱不是保险箱,定期清理,生熟分层•观察就餐环境是否清洁卫生•开封食品密封保存,尽快食用完毕•避免食用生冷、半生的食物•罐头打开后转移至玻璃或塑料容器•打包食品尽快食用,避免长时间存放第五章食品安全公众责任与教育食品安全不仅是政府和企业的责任更需要全社会共同参与每个人都是食品安全的守护,者也是受益者,企业责任与社会监督诚信自律经营企业主体责任建立企业诚信档案推行食品安全承诺制度良好的信誉是企业生存发,食品生产经营企业是食品安全的第一责任人,必须建立健全食品安全管展的基石,一次失信可能导致企业破产理制度配备专职或兼职食品安全管理人员,媒体监督作用社会监督网络新闻媒体客观公正报道食品安全问题发挥舆论监督作用但也要避免不,,消费者、新闻媒体、行业协会等社会力量参与监督,形成多元共治格实报道引发恐慌,做到科学理性传播局鼓励内部举报人制度保护举报人合法权益,举报奖励我国建立了食品安全违法行为举报奖励制度举报属实的最高可获得万元奖励鼓励公众积极参与监督:,50,学校与社区食品安全教育学校教育的重要性社区宣传推广儿童青少年是食品安全教育的重点人群从小培社区是食品安全宣传的重要阵地贴近居民生活,,养良好的食品安全意识和习惯对其一生健康至关教育效果更直接,重要食品安全宣传周每年月举办开展集中宣传:6,1课程融合科普宣传栏:社区设置宣传栏,定期更新知识专家讲座邀请专家进社区开展科普讲座:将食品安全知识融入健康教育、科学等课志愿者服务组建食品安全志愿者队伍程:互动体验举办快速检测体验、食品安全游戏:2主题活动开展食品安全主题班会、手抄报、知识竞赛3实践体验参观食品企业、实验室亲身体验食品检,测通过学校和社区的共同努力形成教育一个孩子带动一个家庭影响整个社会的良好效应提升全民食品,,,,安全素养应急处理与食品安全事件应对识别中毒症状恶心呕吐、腹痛腹泻、发热头晕等,通常在进食后数小时内发作立即停止食用停止食用可疑食品,保留剩余食物、呕吐物作为证据和检验样本补充水分大量饮水促进毒物排出,补充因呕吐腹泻丢失的水分和电解质及时就医症状严重者立即就医,告知医生进食史,配合医生进行检查治疗报告投诉向当地市场监管部门、卫生部门报告,拨打12315投诉举报热线法律救济途径赔偿标准消费者权益受到损害时,可以通过以下途径维权:根据《食品安全法》规定:

1.与经营者协商和解可要求十倍价款或三倍损失赔偿

2.请求消费者协会或行业协会调解最低赔偿金额1000元

3.向有关行政部门投诉•造成人身损害的,还应赔偿医疗费、护理费等

4.根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁•明知不符合标准仍销售的,还需承担惩罚性赔偿

5.向人民法院提起诉讼人人参与共筑食品安全防线食品安全需要政府、企业、社会组织和每一位公民的共同努力让我们携手守护舌尖上的,安全第六章食品安全新趋势与技术科技创新为食品安全监管提供了强大支撑大数据、人工智能、区块链等新技术的应用,正在深刻改变食品安全管理模式提升监管效能,智能检测与区块链溯源技术快速检测技术突破区块链溯源系统大数据风险预警便携式检测仪器可在现场快速检测农药残留、兽利用区块链技术的去中心化、不可篡改特性建整合生产、流通、消费各环节数据运用人工智,,药残留、重金属等指标几分钟内出结果大大提立食品供应链全程追溯体系消费者扫码即可查能算法分析食品安全风险趋势提前预警潜在风,,,高了监管效率看产地、生产日期、流通环节等信息险智能传感器实时监测食品温度、湿度、新鲜度等一旦发现问题可快速定位问题环节实现精准召智能监管平台实现监管信息共享提升协同监管,,,参数超标自动报警回能力,应用案例某大型连锁超市应用区块链技术追溯生鲜产品消费者扫码查询率提高产品信任度显著提升销量增长:,300%,,25%绿色有机食品与健康饮食理念有机食品认证体系健康饮食新理念有机食品是指在生产加工过程中不使用化学合成农药、化肥、激素、食品添加剂等物质的食品现代健康饮食不仅关注食品安全,更强调营养均衡和科学搭配食物多样化每天摄入12种以上食物,每周25种以上,确保营养全面多吃蔬菜水果每天500克蔬菜、200-350克水果,增加膳食纤维摄入少盐少油少糖减少盐油糖摄入,预防慢性疾病选择绿色有机食品,既保护环境,又保障健康,是可持续发展的饮食方式有机生产遵循自然规律和生态原理严格认证通过第三方机构认证检查持续监督每年至少一次现场检查未来挑战与国际合作全球化带来的挑战国际标准与合作食品贸易全球化使得食品安全风险跨食品法典委员会制定国际食品CAC国传播进口食品数量激增监管难度标准我国积极参与并发挥作用与,,加大不同国家标准差异导致贸易争、等国际组织加强合作分WHO FAO,端气候变化影响食品安全极端天气享经验共同应对全球食品安全挑战,,增加食品供应链脆弱性新兴食品安全问题一带一路食品安全合作转基因食品、纳米食品等新技术应用与沿线国家加强食品安全信息交流开,带来新的安全评估需求网络销售食展技术培训和能力建设建立食品安品监管难度大电商平台责任需进一步全合作机制促进贸易便利化实现互,,,明确外卖食品安全问题突出需要创利共赢,新监管模式应对策略发展方向完善法律法规与国际接轨智慧监管大数据、赋能•,•:AI加强科技创新提升检测能力精准追溯全链条信息化管理•,•:深化国际合作共享信息资源预防为主风险评估与预警•,•:提升全民素养形成社会共治社会共治多元主体协同治理•,•:结语食品安全人人有责,民以食为天食以安为先食品安全关系每个人的身体健康和生命安全是最基本的民生问题也是重大的政治问题、经济问题和社会问题,,,政府监管企业自律严格执法完善制度诚信经营质量第一,,个人行动社会监督科学消费理性选择积极参与共同维护,,让我们携手并肩共同守护餐桌安全保障健康生活从我做起从现在做起从每一餐做起为建设健康中国贡献力量,,,,,!食品安全人人有责守护健康从我做起,;,!免费资源与学习推荐权威信息平台学习资料下载国家市场监督管理总局政策法规、监管动态、消费提示食品安全国家标准免费查询下载系列标准全文www.samr.gov.cn GB培训课件资源库教学、视频教程、案例分析PPT中国食品科学技术学会科普知识、行业标准、学术资源www.cifst.org.cn科普宣传材料海报、折页、动画适合社区宣传,食品伙伴网法规标准、检测技术、行业资讯www.foodmate.net实用推荐在线课程推荐读物APP食安查、食品安全助手等移动应用可查询食品备案中国大学、学堂在线等平台提供食品安全相关免《食品安全基础知识》《食品安全风险分析》等书籍深,MOOC,信息、扫码溯源、投诉举报费课程系统学习专业知识入了解食品安全科学原理,特别提示本课件提供的所有资源均为公开免费资源请放心使用建议定期关注官方网站更新获取最新食品安全信息和政策法规:,,感谢您的学习让我们共同为食品安全贡献力量!!。