食品安全班会课件

食品安全主题班会第一章食品安全的重要性食品安全，关系你我健康食品安全是一个全球性的公共卫生问题，每年影响着数百万人的健康和生活质万量据统计，仅在2018年，中国就发生了超过1万起食物中毒事件，这些事件不1+仅造成了巨大的经济损失，更严重威胁到人们的生命安全年度中毒事件食品安全问题可能导致急性中毒、慢性疾病，甚至危及生命从婴幼儿到老年人，每个年龄段的人群都可能成为食品安全问题的受害者因此，提高食品安2018年中国食物中毒事件数量全意识，掌握基本的食品安全知识，是保护自己和家人健康的必修课数百万受影响人群病从口入，安全第一食品安全事故往往突然发生，及时的医疗救治和预防意识至关重要食品安全定义与范围无毒无害营养要求食品不含有对人体健康造成危害食品应符合应有的营养标准，为的有毒有害物质，确保消费者食人体提供必需的营养成分，促进用后不会产生急性或慢性健康问健康成长和发展题全程管控食品安全与社会稳定社会影响深远食品安全事件的发生往往会引发广泛的社会恐慌和信任危机消费者对食品生产企业、监管部门的信心下降，进而影响整个食品行业的健康发展和社会的和谐稳定正因如此,国家高度重视食品安全工作，不仅建立了完善的法律法规体系，还设立了全国食品安全宣传周等活动，旨在提高全民的食品安全意识，构建食品安全社会共治格局第二章常见食品安全问题揭秘了解常见的食品安全问题，是预防和应对食品安全风险的关键本章将带你深入了解食品污染的类型、典型事件和危害表现食品污染的三大类型物理性污染化学性污染生物性污染指在食品生产、加工、储存、运输过包括农药残留、兽药残留、重金属超由细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生程中混入的异物，如塑料碎片、金属标、食品添加剂超范围或超量使用物及其代谢产物引起的污染这是最屑、玻璃渣、毛发、虫子等这些异等这类污染往往具有隐蔽性，长期常见也是危害最大的污染类型，可导物可能直接伤害消费者，或携带病原摄入会对人体健康造成严重危害，如致急性食物中毒，严重者危及生命微生物造成二次污染致癌、致畸、损害神经系统等常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等•塑料、金属、玻璃碎片•农药、兽药残留•致病菌感染（沙门氏菌、大肠杆•毛发、虫子等生物异物•重金属污染（铅、汞、镉等）菌）•石块、木屑等杂质•非法添加剂和超标添加•病毒污染（诺如病毒、甲肝病毒）•寄生虫和霉菌毒素典型食品安全事件回顾三聚氰胺奶粉事件12008年发生的三聚氰胺奶粉事件震惊全国，超过6万名婴儿因饮用受污染奶粉而患病，其中6人死亡不法分子为提高奶粉蛋白质检测值，在原料奶中添加工业原料三聚氰胺，造成婴幼儿肾结石等严重健康问题此事件引发了食品安全监管体系的全面改革苏丹红染色食品事件2苏丹红是一种工业染料，被不法商贩用于食品着色以改善外观长期食用含有苏丹红的食品会增加患癌风险该事件曝光后，多个品牌的辣椒制品、调味品被查出含有苏丹红，在全国范围内引发了食品添加剂使用的大讨论这些事件虽然令人痛心，但也推动了中国食品安全法律法规的不断完善和监管力度的持续加强食品安全事故频发，警钟长鸣每一起食品安全事故都是对社会的警示，提醒我们必须时刻保持警惕，加强监管和自我保护食物中毒的症状与危害常见症状呕吐身体自我保护反应，排出有毒物质腹泻频繁排便，可能伴有脱水症状发热体温升高，免疫系统应激反应腹痛胃肠道痉挛，疼痛难忍严重后果轻度食物中毒可能只是短暂的不适,但严重的食物中毒会导致脱水、电解质紊乱、休克，甚至多器官衰竭而死亡特别是对于儿童、老年人、孕妇和免疫力低下的人群，食物中毒的危害更大第三章如何识别安全食品学会识别安全食品是保护自己的基本技能掌握科学的选购方法，能够有效降低食品安全风险购买食品的五大要点选择正规商家检查包装完整查看日期标识优先选择大型超市、正规商场等有资质的销仔细观察食品包装是否完好无损，有无破认真核对生产日期和保质期，避免购买临近售场所，查看商家是否具有食品经营许可证损、漏气、胀袋等异常现象，包装上的标签过期或已过期的食品，注意储存条件要求和营业执照信息是否清晰完整识别安全标志注意产品信息查看是否有QS质量安全认证、绿色食品标志、有机食品标志等权威查看配料表、营养成分表、生产厂家信息、联系方式等是否齐全，认证标识避免购买三无产品食品辨别小技巧用眼睛看观察食品的颜色是否自然正常，是否有霉变、变色的迹象新鲜的水果蔬菜色泽鲜艳，肉类颜色均匀如果颜色过于鲜艳或暗淡异常，可能存在染色或变质问题同时检查食品表面是否有异物、虫卵等用鼻子闻闻一闻食品是否有异味、酸臭味、霉味或刺激性气味新鲜食品应该有其特有的自然香味如果闻到不正常的气味，说明食品可能已经变质或被污染，切勿购买食用某些食品添加剂过量也会产生异常气味用手摸触摸食品感受其质地，检查是否有粘手、发软、干硬等异常情况新鲜的食品应该有适当的弹性和硬度如果食品表面黏腻、过软或过硬，可能是变质或储存不当的表现但要注意，触摸前要确保手部清洁认准权威认证标志质量安全认证绿色食品标志有机食品认证QS企业食品生产许可证遵循可持续发展原完全不使用化学合成物标志，保证产品符合则，按特定方式生产质生产的天然食品国家质量安全标准的安全优质食品第四章食品安全的日常预防措施预防胜于治疗养成良好的个人卫生习惯和正确的食品处理方法，是保障食品安全的基础个人卫生与饮食习惯勤洗手拒绝过期变质远离三无产品饭前便后、接触生食后、外出归来后都不吃过期、变质、颜色气味异常的食坚决不购买三无食品（无生产日期、要用流动水和肥皂认真洗手，至少搓洗品定期检查家中食品的保质期，及时无生产厂家、无产品合格证）这类食20秒正确的洗手方法能有效去除手上清理过期食品剩饭剩菜要妥善保存，品质量无法保证，存在极大的安全隐的病原微生物，防止病从口入隔夜食品需充分加热后再食用患购买时要养成查看标签的习惯健康提示养成良好的饮食习惯，规律进餐，不暴饮暴食，少吃油炸、腌制食品，多吃新鲜蔬菜水果，保持均衡营养食品储存与加工安全关键原则生熟分开使用不同的刀具、砧板和容器处理生熟食品，防止交叉污染冰箱中生熟食品要分层存放彻底煮熟食物要充分加热，中心温度达到70℃以上才能有效杀灭大部分致病微生物特别是肉类、蛋类、海鲜等高风险食品温度控制冷藏温度保持在0-4℃，冷冻温度-18℃以下热食应在2小时内放入冰箱，解冻食品不要反复冻融厨房安全操作规范清洁环境工具分类保持厨房清洁卫生，定期清理垃准备专用的刀具、砧板，生食和圾，防止蚊虫滋生工作台面、熟食严格分开使用，避免细菌交餐具要及时清洗消毒叉感染安全操作使用清洁的水源，处理食材前后洗手，操作过程中避免用手直接接触已烹饪的食品第五章校园食品安全特别关注校园是学生集中学习和生活的场所，食品安全直接关系到广大师生的身体健康建立健全的校园食品安全管理体系至关重要学校食堂安全管理要点人员健康管理采购验收制度食堂工作人员必须持有效健康证上岗，严格执行食品采购索证索票制度，建立每年进行健康体检患有传染性疾病者食品采购台账采购的食品必须来源于不得从事接触直接入口食品的工作工正规渠道，有合格证明验收时要检查作时须穿戴清洁的工作服、帽子和口食品的外观、标签、保质期等罩清洁消毒管理留样管理制度食堂要定期进行清洁消毒，包括加工场每餐次的食品成品要留样保存48小时以所、设备设施、餐具等建立消毒记上，每个品种留样量不少于125克一旦录，保持环境卫生整洁垃圾要及时清发生食品安全事故，可及时追溯原因理，防止交叉污染学生食品安全自我保护拒绝路边摊不随意购买校门口、街边流动摊贩的食品，这些食品往往缺乏安全保障，卫生条件差，容易引发食物中毒良好饮食习惯养成定时定量、均衡营养的饮食习惯，避免暴饮暴食不挑食偏食，多吃蔬菜水果，少吃零食及时报告问题发现食堂食品质量有问题、餐具不洁净、工作人员操作不规范等情况，要及时向老师或学校相关部门反映学习安全知识主动学习食品安全知识，提高自我保护意识和能力，还要向家人和同学宣传食品安全常识规范管理，守护健康食堂工作人员规范穿戴、环境整洁有序，是保障校园食品安全的基础学校食堂的规范化管理不仅体现在制度上，更要落实在每一个细节中从原料采购到食品加工，从餐具消毒到环境清洁，每一个环节都关系到学生的健康安全第六章食品安全法律法规简介完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础了解相关法律法规，有助于我们更好地维护自身权益主要法律法规《中华人民共和国食品安全食品生产经营许可管理条例食品添加剂使用标准法》规范食品生产经营许可活动，加强食规定了食品添加剂的使用原则、使用品生产经营监督管理该条例要求从范围和最大使用量只有经过安全性这是我国食品安全领域的基本法律，于2009年颁布实施，2015年和2018年事食品生产、食品销售、餐饮服务等评估并列入标准的物质才能作为食品活动，应当依法取得相应的食品生产添加剂使用，严禁超范围、超限量使进行了重要修订该法明确了食品安经营许可证用全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立了从生产到销售全链条的监管体系•确立了食品安全标准体系•规定了食品生产经营者的责任义务•明确了监管部门的职责分工•加重了对违法行为的处罚力度法律对食品安全的保障严厉的法律制裁食品安全法规定了严格的法律责任制度，对违法者实行严厉惩处违反食品安全法律法规的生产经营者将面临多重处罚经济处罚罚款金额可达货值金额的30倍以上，情节严重者可吊销许可证保护消费者权益行政处罚法律明确规定了消费者的知情权、选择权和求偿权消费责令停产停业、没收违法所得和违法生产经营的食品者因食品安全问题受到损害的，可以向经营者或者生产者要求赔偿刑事责任法律还建立了食品安全信用档案制度和黑名单制度，对违构成犯罪的，依法追究刑事责任，最高可判处死刑法企业实行信用惩戒，维护市场秩序第七章食品安全应急处理与案例分析掌握正确的应急处理方法，能够在食品安全事故发生时最大限度地减少损害，保护自己和他人的生命安全食品安全事故应急步骤保留证据立即停止食用保存好剩余食品、包装、发票等证据，拍照记录如有呕吐物，也要一旦发现食品有异常或出现不适症状，要立即停止食用可疑食品，防保留样本，便于后续检验确定致病原因，也为维权提供依据止症状加重如果是集体用餐，应立即通知其他人员停止食用向相关部门举报及时就医向当地市场监管部门、卫生部门或拨打12315消费者投诉热线举报提出现食物中毒症状应立即就医，不要自行服药就医时要详细告知医供详细的事发经过、可疑食品信息等，配合调查处理，防止更多人受生进食情况、发病时间、症状表现等信息，配合医生进行检查和治害疗紧急提示如果症状严重（如持续高热、剧烈腹痛、便血、意识不清等），应立即拨打120急救电话，不要延误抢救时机真实案例分享某校食堂食物中毒事件1某中学食堂因食品加工不当导致30多名学生出现腹痛、腹泻症状学校立即启动应急预案，将患病学生送医治疗，同时封存可疑食品，停止食堂供餐经调查，是由于生熟食品交叉污染导致细菌性食物中毒通过及时隔离处理和规范救治，所有学生康复出院，未造成严重后果此事件促使学校全面整改食堂管理制度，加强食品安全培训家庭误食变质食品案例2某家庭因食用冰箱中存放多日的剩菜而导致全家食物中毒家长发现情况后立即催吐，并保留了食物样本和呕吐物送医后，医生根据症状和检验结果确诊为细菌性食物中毒，经过洗胃、输液等治疗后全家顺利康复这个案例提醒我们，剩饭剩菜要及时冷藏，且存放时间不宜过长，食用前必须充分加热这些案例告诉我们，正确的应急处理和及时的医疗救治对于减少食品安全事故的危害至关重要同时，事后的原因分析和整改措施也是预防类似事件再次发生的关键从我做起守护食品安全人人有责健康生活食品安全不仅是政府和企业的责任，更需要每安全饮食是健康生活的基础，选择安全食品，个人的参与和努力从自身做起，养成良好习正确加工储存，科学合理饮食惯共同努力让我们携手共进，提高食品安全意识，传播食品安全知识，筑牢食品安全防线！感谢聆听！让我们一起为食品安全贡献力量！。