食品安全课件6

食品安全课件守护健康，从食品安全开始第一章食品安全的现状与挑战食品安全大曝光315触目惊心的事件生命安全的守护近年来,瘦肉精事件、三聚氰胺奶粉、地沟油、染色馒头等食品安食品安全直接关系到亿万民众的健康与生命安全,是最基本的民生全事件频频曝光,严重威胁着公众健康每一起事件背后,都是无数保障一次食品安全事故可能导致急性中毒、慢性疾病甚至危及家庭的痛苦和社会的震惊生命根据2018年国家市场监督管理总局数据,中国食品安全抽检不合格率约为

1.5%虽然整体合格率较高,但考虑到庞大的食品消费基数,不合格食品的绝对数量仍然不容忽视食品安全事故频发警钟长鸣,每一次食品安全事故都是对社会的警示,提醒我们必须时刻保持警惕,不断完善监管体系,提升全民食品安全意识食品安全的三大威胁微生物污染化学污染添加剂滥用细菌、病毒、寄生虫等微生物是导致食农药残留、兽药残留、重金属超标等化超量使用食品添加剂或使用非法添加物,物中毒的主要原因常见的致病菌包括学污染对人体健康构成长期威胁,可能导如苏丹红、吊白块等,严重危害消费者健沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌致慢性中毒和器官损伤康,破坏市场秩序等•农药和化肥的过量使用•超出国家标准的添加量•未煮熟的肉类和海鲜•工业污染导致的重金属积累•使用未经批准的添加剂•污染的水源和食材•包装材料的有害物质迁移•不洁的加工环境食品安全法律法规体系0102核心法律框架许可管理制度监管执法体系《中华人民共和国食品安全法》是我国食品实行食品生产经营许可制度,要求所有食品生安全领域的基本法律,历经多次修订完善产经营者必须取得相应许可证才能从事相关2015年修订版被称为史上最严食品安全法,活动这一制度从源头上保障了食品生产经大幅提高了违法成本,强化了企业主体责任营的规范性案例分析三聚氰胺奶粉事件回顾:事件影响2008年发生的三聚氰胺奶粉事件震惊全国,造成6万余名婴幼儿泌尿系统出现异常,部分患儿出现肾结石等严重症状这一事件成为中国食品安全史上最严重的公共卫生事件之一深远意义事件发生后,促使我国食品安全监管体系全面升级改革政府加强了对乳制品行业的监管,建立了更加严格的检测标准和追溯体系社会对食品安全的关注度空前提高,消费者维权意识显著增强警示作用这一事件警示我们,食品安全不仅是企业的责任,更需要政府、社会和消费者共同参与只有建立完善的监管机制和诚信体系,才能从根本上杜绝类似事件的发生第二章食品污染源与识别技巧掌握食品污染的来源和识别方法,是保障自身饮食安全的重要技能本章将教您如何识别安全食品,避免购买和食用问题食品食品污染的主要来源农药兽药残留添加剂不当使用生产环境污染在农作物种植和畜禽养殖过程中,为了防食品添加剂本身并非有害物质,但超量使食品生产加工环境的卫生状况直接影响治病虫害和促进生长,农药和兽药的使用用或使用未经批准的添加剂会对健康造食品安全设备不洁、操作不规范、环在所难免但如果使用不当或未遵守休成危害一些不法商贩为了改善食品外境脏乱等都可能导致食品受到污染,滋生药期规定,就会导致残留超标观和口感,违规添加有害物质致病微生物如何识别安全食品12检查生产许可关注日期标识查看食品包装上是否有生产许可证编号SC开头,这是食品合法仔细查看生产日期和保质期,选择日期新鲜的产品注意包装生产的基本标志没有许可证的产品属于三无产品,不得购是否完整,避免购买临近或超过保质期的食品过期食品可能买变质,存在安全隐患34识别正规标识观察感官品质认准QS标志现已改为SC、有机食品标志、绿色食品标志等官通过看、闻、摸等方式判断食品品质颜色过于鲜艳、气味异方认证标识肉类产品应有检疫合格章,进口食品应有中文标常、质地不正常的食品要警惕新鲜食品应具有其特有的色签和检验检疫证明泽、气味和质地购买肉类的安全要点鱼类选购技巧猪肉选购要点新鲜标志:鱼鳃呈鲜红色,鱼眼清澈明亮,鱼肉富有弹性且有光泽鱼鳞紧贴鱼体,不易脱落闻起来检疫标识:正规猪肉必须具有一证两章——动物检疫合格证、动物检疫合格印章和肉品品质检验合有清新的水产气味,无异味格章这是肉品安全的基本保障避免事项:不购买鱼鳃发黑、鱼眼浑浊、鱼肉松软无弹性的鱼类这些都是不新鲜的表现,可能已经品质判断:新鲜猪肉色泽红润,肉质紧实有弹性,脂肪洁白按压后能迅速恢复,无粘液,气味正常避开始腐败变质免购买颜色暗淡、有异味或来源不明的肉类购买渠道:应选择正规超市、农贸市场或有营业执照和卫生许可证的肉店购买切勿购买无证商贩或流动摊贩的肉类产品购买蔬菜水果的安全指南外观检查产地季节清洗处理选择颜色自然鲜艳、质地硬挺、表面无明显关注产地信息,选择本地应季蔬菜水果,农药食用前务必彻底清洗蔬菜水果可用流动水损伤的蔬菜水果避免选择颜色异常鲜艳或残留风险相对较低反季节果蔬可能使用较冲洗、浸泡或削皮的方法去除表面农药残过于完美的产品,可能使用了保鲜剂或农多农药和生长调节剂,应谨慎购买留叶菜类应逐片清洗,根茎类可削皮食药用安全选购健康生活,选择安全、新鲜的食材是健康饮食的第一步掌握正确的选购技巧,培养良好的消费习惯,让每一餐都成为健康的保障第三章食品安全的预防与合理饮食预防胜于治疗通过采取正确的食品安全措施和养成科学的饮食习惯,我们可以大大降低食品安全风险,保障自身和家人的健康食品安全的基本预防措施保持清洁彻底煮熟保持厨房环境清洁卫生,勤洗手,特别是在食材要彻底煮熟,特别是肉类、海鲜和蛋处理食材前后、接触生肉后砧板、刀类高温可以杀死大部分致病微生物具、餐具要定期消毒,抹布勤换洗避免生食或半生食,降低感染风险分开存放安全温度生熟食品要分开存放,避免交叉污染使食品应在安全温度下储存熟食在室温用不同的砧板和刀具处理生熟食品冰下不宜超过2小时冰箱冷藏温度应保持箱内食品要分类存储,生鲜食品应密封保在4℃以下,冷冻温度在-18℃以下存食品添加剂的科学认识正确理解添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质合理使用食品添加剂可以改善食品品质、延长保质期、丰富食品种类国家标准保障我国对食品添加剂实行严格的审批制度,只有经过安全性评估的添加剂才能使用国家标准明确规定了允许使用的添加剂种类、使用范围和最大使用量在规定范围内使用是安全的理性看待风险消费者应理性看待食品添加剂,避免盲目恐慌选择正规厂家生产的食品,这些产品都经过严格检测真正的风险来自超量使用或非法添加,而非添加剂本身养成良好的饮食习惯避免隔夜食物警惕有毒食物尽量不吃隔夜饭菜,因为食物在室温或冷藏条件下放置过久,容不食用发芽的马铃薯含有龙葵素,有毒、发霉的花生和坚果易滋生细菌如果必须保存剩菜,应及时冷藏并在24小时内食含黄曲霉毒素,强致癌物、未煮熟的四季豆含皂素和凝血素用完毕,食用前充分加热等可能含有天然毒素的食品谨慎野生食材注意饮食卫生野外采摘的蘑菇、野菜等需格外谨慎,很多有毒植物与可食用饭前便后洗手,不吃不洁食物,不喝生水在外就餐选择卫生条植物外形相似如无专业知识,切勿随意采摘食用每年都有件好的餐馆,使用公筷公勺避免暴饮暴食,保持规律的饮食习因误食毒蘑菇导致中毒甚至死亡的案例惯合理膳食宝塔与营养均衡科学膳食结构控制油盐摄入中国居民膳食宝塔从下至上分为五成年人每天烹调油摄入量不超过25-层,分别是谷薯类、蔬菜水果类、畜30克,食盐不超过6克过量摄入油脂禽鱼蛋类、奶类豆类、油脂类每和盐会增加心血管疾病、高血压、层代表不同食物种类,应按比例合理肥胖等慢性病风险摄入三餐合理分配主食:谷类为主,粗细搭配,每天250-400克早中晚三餐能量比例建议为3:4:3早餐要吃好,提供全天30%的能量;午蔬果:每天蔬菜300-500克,水果200-餐要吃饱,提供40%能量;晚餐要适量,350克提供30%能量规律饮食有助于维持蛋白质:鱼禽蛋肉适量,每天120-200克健康体重和代谢功能奶豆:每天奶类300克,豆制品25-35克科学饮食健康人生,合理的膳食结构是健康的基石遵循膳食宝塔的指导原则,做到食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量鱼禽蛋奶、少盐少油,就能获得均衡营养,促进健康长寿食品安全与健康的关系急性健康危害慢性健康影响健康促进作用食品安全事故可导致急性食物中毒,表现长期摄入含有污染物的食品会导致慢性合理饮食能促进身体免疫力,提高对疾病为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状严疾病,如重金属累积可能损害神经系统和的抵抗能力均衡的营养摄入有助于维重时可引起脱水、休克,甚至危及生命肾脏,农药残留可能影响内分泌系统持正常代谢,预防肥胖、糖尿病等代谢性疾病每年全球因不安全食品导致的疾病负担某些致癌物质如黄曲霉毒素、亚硝胺等相当严重,及时就医和预防措施至关重长期摄入会增加癌症风险安全健康的饮食是保障生命质量、延长要健康寿命的关键因素食品安全从我做起监督与传播理念选择正规购买渠道发现食品安全问题及时向监管部门举报,学习食品安全知识在正规超市、农贸市场或有资质的商店维护自身和他人权益向家人朋友传播主动学习和关注食品安全知识,了解常见购买食品查看商家证照,选择有品牌信正确的食品安全理念,共同营造安全的饮的食品安全风险和预防方法通过官方誉的产品网购食品时要选择正规平台食环境从自己做起,影响身边人渠道获取科学信息,提升自身辨别真伪食和信誉良好的商家,保留购物凭证品的能力,不轻信谣言食品安全监管与社会责任企业责任政府监管消费者参与政府部门要加强市场监管和执法力度,严厉企业是食品安全的第一责任人,应严格执消费者应积极参与食品安全监督,发现问打击食品安全违法行为,完善法律法规体行食品安全管理制度,建立完善的质量控题及时举报,维护自身合法权益系制体系通过消费选择引导市场,支持诚信守法企建立信息公开和追溯制度,让消费者能够了从原料采购到生产加工、储存运输,每个业,抵制问题产品,形成社会共治的良好局解食品来源和安全信息,增强监管透明度环节都要严格把关,确保产品质量安全面案例分享某地食品安全整治行动:问题发现宣传教育某地市场存在大量无证摊贩,销售来源不明的食组织开展食品安全知识进社区、进学校、进企业品,过期食品流入市场,消费者投诉量居高不下活动,发放宣传资料10万份,举办讲座50余场,提升群众食品安全意识1234专项整治成效显著当地政府开展为期3个月的食品安全专项整治行整治后,该地区食品安全投诉量下降40%,群众满动,取缔无证摊贩200余家,清理过期变质食品5000意度大幅提升,市场秩序明显改善,形成了良好的余公斤,处罚违法经营者50余人食品安全环境这个案例说明,通过政府、企业、社会的共同努力,食品安全问题是可以有效解决的持续的监管、教育和整治是维护食品安全的重要手段食品安全应急处理流程0102及时发现报告保留相关证据一旦发现疑似食品安全问题,如出现食物中毒症状、发现问题食品保留问题食品的实物、包装、购物凭证等证据材料,为后续调查和维等,应立即停止食用,并向当地市场监管部门、卫生部门或拨打12315权提供依据如有就医记录,也要妥善保管拍照记录也是很好的证投诉举报电话报告情况及时报告可以防止事态扩大,保护更多人的据保全方式配合相关部门的调查取证工作,如实提供情况健康0304紧急处置措施后续跟踪处理出现食物中毒症状应立即就医,不要自行用药症状严重者应拨打监管部门应及时公布调查结果,对违法责任人依法处理企业应主动120急救电话如果是集体性食物中毒,应立即启动应急预案,组织救召回问题产品,采取整改措施消费者可依法索赔,维护自身权益治,防止事故扩大相关部门要迅速开展流行病学调查,查明原因,控建立事故档案,吸取教训,完善预防机制,防止类似事件再次发生制污染源食品安全知识普及活动全国食品安全宣传周学校食品安全主题班社区食品安全讲座与会培训每年6月举办全国食品安全宣传周活动,主题为尚在中小学开展食品安全主在社区举办食品安全知识德守法,食品安全让生活题班会,通过生动的案讲座,邀请专家讲解如何更美好通过展览、讲例、互动游戏、知识竞赛选购安全食品、如何预防座、咨询等形式,向公众等形式,让学生了解食品食物中毒等实用知识针普及食品安全知识,展示安全的重要性,学会识别对老年人、家庭主妇等重监管成效,促进社会共垃圾食品,养成健康饮食点人群开展专题培训,提治习惯从小培养食品安全高居民的食品安全素养和意识自我保护能力从小培养食品安全意识食品安全教育要从娃娃抓起通过学校教育、家庭引导和社会宣传,让食品安全理念深入人心,培养下一代的健康饮食习惯和安全意识,为构建食品安全社会打下坚实基础未来食品安全趋势与挑战新型食品安全风险智能监管技术应用区块链溯源:利用区块链技术建立食品溯源体系,实现从农田到餐桌的全程追溯,提高透明度,增强消费者信心人工智能检测:运用AI图像识别、大数据分析等技术,提高食品安全检测效率和准确性,实现风险的早期预警和精准监管全民参与共治:通过互联网平台,构建政府监管、企业自律、社会监督、消费者参与的多元共治格局,全面提升食品安全保障水平转基因食品:随着生物技术发展,转基因食品日益增多如何科学评估其安全性,加强标识管理,保障消费者知情权和选择权,是一大挑战结语食品安全人人有责:,生命的保障共同的责任食品安全是生命健康的基本保障,保障食品安全需要全社会共同努是最重要的民生问题之一没有力政府要加强监管,企业要诚信食品安全,就没有健康,就没有美好经营,消费者要理性消费、积极监生活每个人都应该重视食品安督只有形成社会共治的格局,才全,将其作为生活中的头等大事能真正守护好舌尖上的安全从点滴做起食品安全从我做起,从点滴做起养成良好的饮食卫生习惯,学习食品安全知识,选购安全食品,科学合理饮食每个人的小行动汇聚起来,就能筑牢食品安全的坚固防线互动环节食品安全小测试:问题一问题二问题三你知道如何辨别安全食品吗哪些食品是高风险食品如何预防食物中毒提示:查看生产许可证、生提示:生鲜肉类、海鲜、未提示:保持清洁,生熟分开,产日期、保质期,观察食品经高温消毒的乳制品、凉食物煮熟煮透,在安全温度的色泽、气味、质地,选择拌菜、隔夜饭菜、街边小下保存食物,使用安全的水正规渠道购买吃等都属于高风险食品,需和食材要特别注意通过这些问题的思考,检验您对食品安全知识的掌握程度如果还有不清楚的地方,建议重新学习相关内容,不断提升食品安全素养谢谢聆听!守护食品安全守护健康未来,欢迎提问与交流如有任何关于食品安全的问题,欢迎随时提问交流关注食品安全让我们共同关注食品安全,健康每一天守护健康未来从现在做起,为自己和家人创造安全健康的饮食环境。