食物中毒安全班会课件

食物中毒安全班会课件第一章食物中毒的严重性你知道吗？万30+1/315%年度住院人数学校安全隐患青少年受害比例每年我国因食物中毒住院治疗的人数超过万食物中毒是学校安全隐患的重要来源之一，占校青少年群体在食物中毒事件中占比约，需3015%人，这个数字触目惊心园突发事件的三分之一要特别关注食物中毒，生命不能等待当危险来临时，时间就是生命及时识别症状、正确处理应急情况，可能决定一个人的生死食物中毒的定义什么是食物中毒？食物中毒是指食用被病原微生物、毒素或有害物质污染的食物后，引起的急性中毒反应这是一种突发性、集体性的健康危害事件主要表现症状腹痛持续性或阵发性腹部疼痛•呕吐频繁呕吐，无法进食•腹泻水样便或带血便•发热体温升高，伴随乏力•脱水严重时危及生命•典型案例回顾年某小学集体食物中毒事件调查结果处理结果与教训2019受害人数名学生同时出现呕吐腹泻污染源食堂蔬菜未经彻底清洗，携带大紧急措施全部学生送医救治，幸无生命120症状量致病菌危险发病时间午餐后小时集中发病检测数据细菌总数超标倍，大肠杆责任追究食堂负责人被追究法律责任，2-4200菌严重超标学校整改症状表现剧烈腹痛、频繁呕吐、水样腹泻原因分析食堂工作人员操作不规范，卫深刻教训任何环节的疏忽都可能酿成严生意识淡薄重后果第二章食物中毒的常见原因微生物污染细菌是主要元凶微生物污染是导致食物中毒最常见的原因，占所有食物中毒事件的以上病原微生物在适宜的温度和湿度条件下会快速70%繁殖，产生大量毒素常见致病菌沙门氏菌主要存在于禽蛋、肉类中金黄色葡萄球菌通过手部接触传播大肠杆菌提示粪便污染副溶血性弧菌海产品的主要污染菌化学污染农药残留重金属超标添加剂滥用果蔬表面残留的有机磷、氨基甲酸酯等农药，铅、汞、镉等重金属通过污染的土壤和水源超范围、超剂量使用防腐剂、色素等添加剂，长期摄入会损害神经系统和肝肾功能进入食物链，在体内蓄积造成慢性中毒或使用非法添加物如苏丹红、吊白块等清洗不彻底导致残留工业污染导致土壤重金属超标为延长保质期过量添加防腐剂•••违规使用高毒农药海产品富集汞等重金属使用工业染料改善外观•••采摘后未达到安全间隔期劣质食品容器释放重金属••物理污染塑料碎片金属屑玻璃碎片虫体与毛发包装材料破损、加工设备老化导致加工机械磨损产生的金属碎屑、包玻璃容器破裂、灯管爆裂等导致玻储存不当导致虫害、操作人员毛发塑料微粒混入食品误食可能划伤装罐破损的铁皮等异物锋利的金璃混入食品透明的玻璃碎片不易脱落等虽然危害相对较小，但严消化道，塑料中的有害物质还可能属可能造成消化道损伤甚至穿孔被发现，危险性极大重影响食品卫生和食欲溶出预防物理污染的关键看不见的杀手在显微镜下，致病细菌正在以惊人的速度分裂繁殖一个细菌在适宜条件下，每20分钟分裂一次，小时后就能繁殖出万个后代这些肉眼看不见的微生物，却81600能对人体造成致命威胁第三章食物中毒的症状与急救及时识别食物中毒症状并采取正确的急救措施，对于减轻伤害、挽救生命至关重要从出现症状到得到有效救治的黄金时间往往决定了病情的严重程度和预后效果常见症状0102早期症状（小时）消化道症状（小时）1-62-24恶心、食欲不振、腹部不适感这是身体对有害物质的最初反应，此时及时剧烈呕吐、腹泻、腹痛呕吐物和粪便可能含有血丝这是最典型也最痛苦处理可以减轻后续症状的阶段，身体试图排出毒素0304全身症状（小时）严重并发症6-48发热、头痛、乏力、肌肉酸痛体温可能升至℃，伴随寒战和出汗脱水、电解质紊乱、休克甚至死亡老人、儿童和体弱者更易出现严重并发38-40症，需要特别关注轻度中毒表现重度中毒表现轻微恶心呕吐次频繁呕吐，无法进食水•1-2•腹泻次，为稀便严重腹泻（次日），水样便•3-5•10/轻度腹痛，可以忍受剧烈腹痛，难以忍受••无发热或低热（℃以下）高热（℃）或体温不升•

37.5•39精神状态基本正常意识模糊、休克征象••急救措施第一步立即停止进食一旦怀疑食物中毒，立即停止食用可疑食物保留剩余食物和呕吐物样本，供医生诊断和卫生部门检测使用不要因为浪费而继续食用可疑食物第二步保持休息与观察让患者平卧休息，保持呼吸道通畅如果呕吐，将头部偏向一侧，防止呕吐物误吸入气管密切观察患者的意识状态、呼吸、脉搏等生命体征第三步补充水分少量多次饮用温开水或淡盐水，预防脱水可以每分钟喝毫升如果呕吐严重，暂时禁食禁水，等待医疗救助15-3050-100第四步及时就医出现严重症状（剧烈腹痛、持续高热、便血、意识障碍等）时，立即拨打或送往医院老人、儿童、孕妇、慢性病患者即使症状较轻也应尽快就医120禁止的错误做法不要自行服用止泻药会阻止毒素排出，加重中毒不要催吐除非医生指导，盲目催吐可能导致窒息或食道损伤不要喝酒酒精会加重肝脏负担不要使用偏方可能耽误治疗时机案例分享及时急救挽救生命生命的转折点年月，某中学学生小李在校外餐馆就餐后出现严重呕吐和腹泻家长发现后没有采取等等看的态20223度，而是立即将孩子送往医院关键时间线晚餐食用了不洁食物18:30开始出现恶心、腹痛症状20:00症状加重，频繁呕吐20:30家长果断送医，途中保持侧卧21:00到达医院，立即接受治疗21:30病情稳定，脱离危险23:00医生表示，如果再晚半小时，小李可能因为严重脱水和电解质紊乱出现休克家长的果断决策和正确处置为抢救赢得了宝贵时间当时看到孩子痛苦的样子，我们没有犹豫，立刻开车去医院现在想想，这个决定真的太重要了小李的母亲——这个案例告诉我们宁可虚惊一场不可错失良机面对食物中毒时间就是生命及时就医永远是最正确的选择,,,第四章食物中毒的预防措施预防胜于治疗通过建立完善的食品安全管理体系，养成良好的个人卫生习惯，掌握正确的食品储存和烹饪方法，我们可以将食物中毒的风险降到最低预防工作需要每个人的参与和坚持个人卫生习惯勤洗手避免生冷食物手是传播病菌的主要途径必须在饭前便后、接触生食后、外出归来后用流动水和肥生冷食物容易携带病原微生物尽量少吃生鱼片、生蚝等生冷海鲜，避免食用未经消皂认真洗手至少秒正确的洗手步骤包括掌心、手背、指缝、指背、拇指、指尖毒的生乳冷饮要适量，冰箱里的剩菜必须充分加热后再食用夏季气温高，更要警20和手腕都要仔细清洗惕生冷食品检查食品日期远离不洁食品购买食品时仔细查看生产日期、保质期和储存条件坚决不吃过期食品，即使外观和不在无证摊贩处购买食品，不吃来源不明的食物学校周边的流动摊贩往往缺乏基本气味正常家中食品要按照先进先出原则食用，定期清理冰箱，及时处理临期和过的卫生条件和食品安全保障选择有营业执照、卫生许可证的正规餐饮场所就餐期食品在家就餐注意事项在外就餐注意事项餐具定期消毒，保持厨房清洁选择卫生等级高的餐饮场所••生熟食品分开存放和处理观察餐厅环境和服务人员卫生状况••及时清理厨余垃圾，防止蚊虫滋生避免食用高风险食品（如凉菜、生食）••定期更换砧板、抹布等厨房用具使用公筷公勺，提倡分餐制••食堂安全管理食材采购环节1建立供应商准入制度，只从具有合法资质的供应商处采购食材每批食材都要索取检验检疫证明和供货凭证，建立可追溯的采购台账蔬菜要选择有绿色认证的基地，肉类要查验检疫合格证食材验收环节2专人负责验收，检查食材的新鲜度、包装完整性和标签信息拒收变质、过期、包装破损的食材建立验收记录，记录食材名称、数量、供应商、储存管理环节验收时间和验收人3按照食品特性分类储存，生熟分开，荤素分开冷藏食品温度控制在0-℃，冷冻食品温度保持在℃以下干货储存间要保持通风干燥，定4-18加工制作环节期检查防止虫害和霉变4严格执行加工操作规范，生熟食品使用不同的刀具、砧板和容器食品中心温度必须达到℃以上，确保彻底煮熟加工人员必须持健康证上75供餐服务环节岗，穿戴整洁的工作服、帽、口罩5热菜从烹饪到食用不超过小时，冷菜现做现吃备餐间要专用，非操作2人员不得进入食品留样制度严格执行，每餐每样食品留样不少于125清洗消毒环节克，冷藏保存小时以上486餐具、厨具使用后及时清洗消毒，采用高温消毒（℃保持分钟）10010或化学消毒消毒后的餐具存放在清洁的保洁柜中定期对食堂环境进行全面清洁和消毒正确储存与烹饪科学储存食品安全烹饪方法冷藏储存充分加热温度控制在4℃以下，适用于蔬菜、水果、鲜奶、熟食等熟食和生食分层放置，熟食在上，生食在下，防止交叉污染食品中心温度达到75℃以上并保持15秒以上，才能有效杀灭病原微生物特别是肉类、禽蛋和海鲜，必须彻底煮熟冷冻储存避免二次污染温度保持在-18℃以下，适用于肉类、海鲜等需长期保存的食品冷冻食品解冻后不可再次冷冻，应尽快食用生熟食品分开处理，使用不同的刀具和砧板处理生食后要彻底清洗双手和用具，再接触熟食常温储存合理搭配干货、罐头等可在阴凉通风处常温保存避免阳光直射和潮湿环境开封后的食品要密封保存，尽快食用完毕有些食物不宜同食，如海鲜与维生素C、柿子与螃蟹等了解食物相克常识，科学搭配膳食储存时间建议•叶菜类冷藏不超过3天•鲜肉冷藏1-2天，冷冻3个月•熟食冷藏不超过24小时•米面常温储存6个月安全从细节开始整洁的工作服、规范的操作流程、严格的卫生标准每一个细节都关系到食品安全食堂工作人员的专业素养和责任心是保障师生饮食安全的第——一道防线第五章法律法规与责任食品安全不仅是道德问题，更是法律问题我国已经建立了较为完善的食品安全法律法规体系，对食品生产经营者、监管部门和消费者的权利义务做出了明确规定了解相关法律，既能保护自己的权益，也能督促相关方履行责任《中华人民共和国食品安全法》简介立法目的与原则1该法于2009年颁布，2018年修订，旨在保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学严格的监督管理制度生产经营者责任2食品生产经营者是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动建立食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，加强对职工的食品安全知识培训监督管理制度3国家建立食品安全风险监测和评估制度，县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品生产经营活动实施监督管理实行食品生产经营许可制度、食品召回制度和食品安全事故处置制度消费者权益保护4消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金禁止性规定追溯制度•禁止生产经营致病性微生物超标的食品国家建立食品安全全程追溯制度食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯发生食品安全事故时，可以迅速查明原因，控制风险，追究责•禁止生产经营农药残留、重金属等污染物质超标的食品任•禁止生产经营腐败变质、霉变生虫的食品•禁止生产经营病死、毒死或死因不明的禽畜肉类•禁止生产经营超过保质期的食品食品安全事故的法律后果刑事责任1行政责任2民事责任3社会责任4食品安全违法行为将承担多层次的法律责任构成完整的法律责任体系,:民事责任行政责任刑事责任赔偿消费者损失，支付价款十倍或损失三倍的惩罚性赔罚款、没收违法所得、吊销许可证、责令停产停业、行生产、销售有毒有害食品罪，最高可判处死刑；生产、偿金政拘留销售不符合安全标准的食品罪，最高可判处无期徒刑典型案例地沟油案件法律威慑与教育意义某地不法商贩将回收的餐厨废弃油脂加工后销售给食品生产企业，累计销售地沟油达严厉的法律制裁体现了国家对食品安全问题的零容忍态度这些案例警示所有食品从百余吨法院以生产、销售有毒有害食品罪判处主犯无期徒刑，并处没收个人全部财产，业者，任何以牺牲食品安全谋取私利的行为都将付出惨痛代价同时也提醒消费者，要其他同案犯也分别被判处有期徒刑积极行使监督权，发现违法行为及时举报学校食品安全责任学校必须履行的责任建立食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任配备专职或兼职食品安全管理人员，定期组织开展食品安全隐患排查定期开展培训和检查每学期至少组织一次食品安全专题培训，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价落实陪餐制度中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题建立家校联动机制学校应当建立家长委员会参与食堂管理的机制，定期邀请家长代表检查食堂，听取意见建议公开食品进货来源、供餐单位等信息,接受监督第六章学生如何参与食品安全食品安全不仅需要政府监管和学校管理，更需要每一位学生的主动参与作为食品安全的受益者我们既要学会保护自己，也要承担起监督和宣传的责,任，共同营造安全健康的饮食环境做好自我保护识别安全食品标不购买无证摊贩培养健康饮食习坚持良好卫生习识食品惯惯学会识别标志（质校园周边的流动摊贩少吃油炸、烧烤、膨饭前便后认真洗手，QS量安全标志）、绿色往往没有营业执照和化等垃圾食品，减少外出归来后也要洗手食品标志、有机食品健康证，食品来源不高糖、高盐、高脂食不与他人共用餐具和标志等购买预包装明，加工环境脏乱差品的摄入多吃新鲜水杯咳嗽、打喷嚏食品时仔细查看标签这些三无食品可能存蔬菜水果，保证营养时用纸巾遮挡身体,上的生产日期、保质在严重的卫生隐患均衡不暴饮暴食，不适时及时告知家长期、生产厂家、配料即使价格便宜、味道三餐定时定量养成和老师避免传染他人,表等信息选择有品诱人，也要坚决抵制喝白开水的习惯少喝,牌信誉的产品碳酸饮料选购食品的技巧外出就餐的注意事项看证照选择有营业执照的正规商家选择卫生条件好的餐厅

1.

1.看标签查看生产日期和保质期查看餐厅的食品安全等级

2.

2.看外观包装完整，无破损变形避免食用生冷、半生不熟的食物

3.

3.看储存注意食品的储存条件尽量不吃凉拌菜和隔夜菜

4.

4.看价格价格过低要警惕质量问题就餐后索要并保存发票

5.

5.发现问题及时举报学校食品安全监督员制度许多学校建立了由学生担任的食品安全监督员制度监督员定期检查食堂卫生状况记录发现的问题向学校反馈意见建,,议这是学生参与食堂管理的重要途径如何成为监督员积极报名参加学校组织的食品安全监督员选拔学习相关的食品安全知识，了解监督检查的要点以认真负责的态度履行监督职责，不怕麻烦，敢于指出问题举报渠道与方式发现食品安全问题，可以向老师、学校领导反映，也可以拨打消费者投诉热线或食品药品投诉举报电1231512331话举报时说明时间、地点、问题具体情况，提供照片或实物证据保护自己和同学健康及时举报不仅保护了自己，也保护了其他同学的健康安全不要因为怕麻烦或担心被报复而选择沉默记住，维护食品安全是每个人的权利和责任举报者权益保护法律明确规定，任何单位和个人不得对食品安全违法行为的举报人进行打击报复举报人的信息将予以保密对查证属实的举报，举报人还可以获得一定的奖励请放心大胆地行使监督权利食品安全小知识问答互动你知道哪些食物容易引起中毒？如何判断食品是否安全？发芽的土豆01观察外观含有龙葵素，会引起中毒应将发芽部分彻底挖除，或干脆不食用包装完整无破损，食品颜色正常，无异常斑点、霉变、虫蛀等现象未煮熟的豆角含有皂素和血球凝集素，必须充分加热才能破坏毒素02闻气味新鲜黄花菜食品应有正常的香味，无腐败、酸败、霉味等异常气味含有秋水仙碱，食用前要用开水焯烫，再用清水浸泡03腐烂的生姜查标签产生黄樟素等有毒物质，腐烂的部分不能吃，也不要以为切掉坏的部分就安全生产日期清晰，在保质期内，标注有厂家、地址、许可证号等完整信息野生蘑菇04很多有毒蘑菇外观与食用菌相似，难以辨别，坚决不要采食野生蘑菇摸质地食品质地正常，不发黏、不过软，肉类有弹性，蔬果新鲜脆嫩结语食品安全，人人有责保障饮食安全，守护健康成长通过这次班会，我们深入了解了食物中毒的危害、原因、症状及预防措施，学习了相关的法律法规，明确了自己的责任和义务食品安全关系到每一个人的生命健康，绝不是小事从我做起，从现在做起让我们携起手来，养成良好的饮食卫生习惯，提高食品安全意识，积极参与食品安全监督，共同营造安全健康的校园饮食环境记住健康是，其他都是，没有健康，一切都失去了意义10提高意识养成习惯时刻保持食品安全警惕，将今天学到的知识应用到日常生活中坚持良好的个人卫生和饮食习惯，从细节做起保护自己主动监督传播知识发现食品安全问题及时举报，勇于维护自己和他人的权益向家人朋友宣传食品安全知识，让更多人重视食品安全民以食为天，食以安为先让我们共同努力，远离食物中毒，享受安全健康的饮食，拥有精彩美好的人生！安全饮食幸福生活健康的身体是学习和成长的基础，安全的饮食是健康的保障让我们将食品安全意识内化于心、外化于行，用实际行动守护自己和他人的健康，共创美好未来！。