高中关于食品安全教案及课件下载

高中食品安全教案及课件第一章食品安全的重要性与现状食品安全关系你我健康的生命线食品安全是关系国计民生的重大问题，直接影响着每个人的身体健康和生命安全近年民以食为天，食以安为先来，我国食品安全形势总体向好，但仍面临严峻挑战食品安全是社会稳定的基石，是人民群众最关心、最数千起直接、最现实的利益问题

97.6%年抽检合格率年均食物中毒事件2017食品安全整体水平持续提升年统计数据2012-2017数百人年均死亡人数食品安全形势依然严峻央视曝光麦当劳过期食品事件知名快餐品牌食品安全事件引发社会广泛关注警示我们食品安全隐患无处不在即使是国际知名品牌也可能存在严重的安全管理问题这些事件提醒消,,费者必须时刻保持警惕增强食品安全意识,典型食品安全事件回顾近年来发生的重大食品安全事件深刻警示我们，食品安全问题涉及生产、加工、流通等各个环节，需要全链条监管1年毒生姜事件2013不法商贩使用剧毒农药处理生姜，严重危害消费者健康此事件暴露了农产品生产环节的监管漏洞2年天津调料造假案2017大规模调料造假窝点被查处，多个知名品牌受到牵连假冒伪劣调料流入市场，影响面广，危害严重3双汇蛆虫门事件知名肉制品企业产品被曝出现蛆虫，引发公众对食品生产卫生条件的质疑4伊利奶粉含汞门婴幼儿奶粉安全问题牵动千万家庭的心，凸显了食品安全监管的重要性第二章食品安全基础知识掌握食品安全的科学概念，了解食品污染的类型与危害，为科学防护打下坚实基础什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害01无毒无害食品中不含有对人体健康有害的物质，符合国家卫生标准02营养要求食品应当具备相应的营养价值，满足人体生理需要03全程保障从生产、加工、储存到流通、消费全过程的安全保障食品污染的主要类型食品在生产、加工、运输、储存和销售等过程中可能受到各种污染，了解污染类型有助于我们更好地预防和控制食品安全风险微生物污染化学污染细菌、病毒、霉菌等微生物包括农药残留、兽药残留、重金属污是引发食物中毒的主染、非法添加剂等这类污染往往具contamination要原因常见的有沙门氏菌、金黄色有隐蔽性和长期性，危害更大葡萄球菌、大肠杆菌等物理污染食品中混入玻璃碎片、金属屑、毛发、昆虫等异物，或包装材料破损导致的污染食品中毒的常见类型与症状细菌性食物中毒症状特点发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状1常见原因食用未煮熟的肉类、蛋类，或受污染的剩饭剩菜预防措施食物煮熟煮透，生熟分开，注意个人卫生有毒动植物中毒症状特点根据毒素种类不同，症状差异较大，可能出现神经系统症状、消化道症2状等常见原因误食毒蘑菇、未煮熟的豆角、发芽土豆、河豚等预防措施不食用不认识的野生动植物，豆角等食物必须煮熟化学性中毒症状特点头晕、头痛、恶心、呕吐、皮肤发紫等，严重可危及生命3常见原因误食亚硝酸盐、农药残留超标食品、工业盐等预防措施购买正规渠道食品，蔬菜水果充分清洗第三章食品安全法律法规与监管了解我国食品安全法律体系，认识监管机构职责，学会运用法律武器保护自身权益《中华人民共和国食品安全法》核心内容年修订的《食品安全法》被称为史上最严食品安全法，建立了最严格的全过程监管制度，实行最严厉的处罚2015生产经营许可标准与检测食品生产经营者必须依法取得许可，建立进货查验记录制度，确保食品制定统一的食品安全国家标准，建立食品安全风险监测和评估制度可追溯违法处罚权益保护加大处罚力度，对违法行为实行巨额罚款，严重者终身禁入食品行业消费者权益受损可要求十倍赔偿，鼓励社会监督，保护举报人监管机构与职责我国建立了从中央到地方的多层次食品安全监管体系，各部门分工协作，共同守护人民群众舌尖上的安全国家市场监管总局地方监管部门负责全国食品安全监督管理工作，统筹协省、市、县各级市场监管部门负责本行政调食品安全监管政策制定和执法区域内的食品安全监管和执法工作社会监督消费者、新闻媒体、行业协会等共同参与食品安全社会监督，形成共治格局第四章食品安全日常防护措施掌握实用的食品安全防护技能，从购买、储存到加工全方位保障饮食安全购买食品的安全辨别技巧购买食品是保障食品安全的第一关，学会辨别食品质量，选择安全可靠的产品至关重要查看生产许可检查食品包装上是否有开头的位食品生产许可证编号，这是合法生产的标志SC14注意日期标识仔细查看生产日期和保质期，选择新鲜产品，避免购买临期或过期食品检查包装完整包装应完整无损，无破损、漏气、鼓胀等现象，标签清晰完整肉类一证两章购买猪肉等畜禽肉类时，应查看动物检疫合格证明、检疫章和肉品品质检验章食品储存与加工安全储存安全要点加工安全原则温度控制煮熟煮透熟食在常温下不应存放超过小肉类、蛋类、海鲜等食品必须彻底4时，夏季更要注意及时冷藏低温煮熟，中心温度应达到以上，70℃可抑制细菌繁殖杀灭病原微生物生熟分开清洗充分生熟食品应分开储存，使用不同的蔬菜水果要用流动水充分清洗，必砧板、刀具和容器，防止交叉污要时可用淡盐水浸泡，去除农药残染留密封保存注意卫生食品应密封保存，避免灰尘、昆虫加工前要洗手，保持厨房清洁，餐等污染，剩饭剩菜要及时冷藏并尽具定期消毒，避免病从口入快食用养成良好饮食习惯良好的饮食习惯是保障食品安全和身体健康的重要基础青少年正处于生长发育关键期，更应注重饮食安全与营养12拒绝不安全食品减少高风险食品坚决不吃过期、发霉、变质的食品，少吃油炸、烧烤、腌制食品，这些食不购买三无产品，不吃来历不明的品可能含有致癌物质街边摊贩食品食物发现食品异常应立即停止食卫生条件难以保证应谨慎购买,用3安全用餐姿势不要边走边吃、边玩边吃避免食物误入气管引发窒息进食时应细嚼慢咽专心用,,餐第五章食品添加剂与合理使用科学认识食品添加剂，破除认知误区，了解合法添加与非法滥用的区别食品添加剂的作用与误解食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分在改善食品品质、保障食品安全方面发,挥着重要作用我们应当科学理性地看待食品添加剂改善品质改善食品的色、香、味、形，提升食品的感官品质和适口性延长保质防腐剂可抑制微生物生长，延长食品保质期，减少食品浪费便于加工增稠剂、乳化剂等帮助食品加工，提高生产效率和产品质量科学认知合法使用的食品添加剂经过严格的安全性评估，按照规定剂量使用是安全的只有超范围、超剂量使用或使用非法添加物才会产生健康风险常见滥用添加剂及危害虽然合法使用食品添加剂是安全的，但超范围、超剂量使用，或使用非法添加物会严重危害人体健康我们需要警惕这些违法行为防腐剂滥用漂白剂过量着色剂超标非法添加物超量使用苯甲酸钠过氧化苯甲酰等漂人工合成色素过量三聚氰胺、苏丹等防腐剂可能损害白剂超标使用会破可能引起过敏、多红等非法添加物具肝脏功能，引发过坏食品营养，刺激动症等健康问题有严重毒性，甚至敏反应肠胃致癌第六章合理饮食与营养均衡掌握科学的营养知识，建立健康的饮食模式，为身体发育提供充足营养平衡膳食宝塔与青少年营养需求中国居民膳食宝塔科学地展示了健康饮食的结构青少年正处于生长发育旺盛期，对营养的需求更加全面谷薯类作为膳食基础，每天应摄入克，提供主要能量来源250-400蔬菜水果每天克蔬菜，克水果，补充维生素和膳食纤维300-500200-350优质蛋白鱼禽肉蛋奶豆类，每天摄入充足优质蛋白，促进生长发育油盐糖控制少油少盐少糖，每天食盐不超过克，油克625-30三餐能量分配建议早餐，午餐，晚餐早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐30%40%30%要吃少五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充《黄帝内经》——青少年常见饮食误区及改正许多青少年在饮食习惯上存在误区，长期下去会影响身体健康和学习效率认识并改正这些误区非常重要误区一挑食偏食误区二节食减肥表现只吃自己喜欢的食物，拒绝某些表现为追求身材过度节食，不吃主食食物类别或晚餐危害导致营养不均衡，影响生长发危害营养不良，内分泌失调，影响学育，抵抗力下降习和身体发育改正尝试多样化饮食，培养良好饮食改正科学控制体重，均衡饮食配合适习惯，家长正确引导量运动误区三高脂高糖表现过多摄入油炸食品、甜食、碳酸饮料危害容易肥胖，增加慢性病风险，影响注意力改正多吃蔬菜水果、全谷类，选择健康零食第七章食品安全教育实践活动设计通过实践活动深化食品安全知识，培养观察能力、分析能力和实践能力项目式学习调查本地食品安全问题开展食品安全调查实践活动，让学生走出课堂，深入社会，发现并分析身边的食品安全问题，提出解决方案实地调查组织学生走访本地农贸市场、超市、学校周边食品店，观察并记录食品安全隐患，如无证经营、环境卫生差、过期食品等问题数据收集通过问卷调查、访谈等方式收集消费者对食品安全的认知和关注点，拍照记录典型问题，整理形成调查报告问题分析分组讨论调查发现的问题，分析假冒伪劣食品的来源、流通渠道及危害，探究问题产生的深层原因方案设计结合所学知识，提出切实可行的食品安全保障措施建议，如加强监管、提升消费者意识、完善追溯体系等成果展示制作调查报告、演示或海报展板，在班级或学校进行展示交流，分享调查成果和改进建议PPT制定个人合理膳食计划活动实施步骤饮食记录记录自己一天的所有饮食，包括三餐和零食，详细记录食物种类和大致分量营养计算利用营养成分表或，计算每日摄入的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合APP物、钙、铁等主要营养素对照分析对照《中国居民膳食营养素参考摄入量》，分析自己的饮食是否合理，找出不足或过量之处方案调整根据分析结果调整饮食结构，制定一周健康食谱，确保营养均衡、品种多样分享交流学习目标通过实践活动，学生能够运用营养学知识评价自己的饮食状况，培养科学饮食意识，养成良好饮食习惯在班级内分享自己设计的食谱，相互学习借鉴，促进健康饮食理念传播家庭食品安全与健康饮食推广将食品安全知识带回家庭，影响和带动家人养成健康饮食习惯，实现小手拉大手的教育效果12设计家庭食谱亲手制作营养餐运用所学营养知识，为家人设计一周健康食谱，考虑家庭成员的年龄、健康状况和在家长指导下，亲手为家人制作一顿营养均衡的健康餐，实践食品安全加工原则口味偏好34知识分享传播建立健康习惯向家人讲解食品安全知识，帮助家长识别食品标签，提升全家食品安全意识协助家长改善家庭饮食习惯，减少外卖和加工食品，增加新鲜蔬果和全谷物摄入第八章食品安全应急与自我保护掌握食品安全应急处理方法，学会保护自己的合法权益，提高自我保护能力食物中毒应急处理食物中毒可能突然发生，掌握正确的应急处理方法可以有效减少伤害，甚至挽救生命识别中毒症状立即停止进食出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头晕等症状，尤其一旦怀疑食物中毒，立即停止食用可疑食物，并妥善保存是多人同时出现类似症状时，应高度怀疑食物中毒剩余食品和呕吐物作为检测样本及时补充水分尽快就医治疗大量饮水或淡盐水，帮助稀释毒素，补充因呕吐腹泻流失症状严重或持续不缓解时，应立即就医就医时携带可疑的水分和电解质食品样本，便于医生诊断和治疗及时报告举报向学校、社区或当地食品药品监管部门报告情况，帮助追溯污染源，防止更多人受害重要提醒不要擅自服用止泻药，因为腹泻是身体排出毒素的自我保护机制不要催吐，以免造成二次伤害消费者维权与社会监督每个消费者都有权利也有责任参与食品安全监督，共同营造安全放心的食品消费环境了解维权渠道参与社会监督遇到食品安全问题，可拨打消发现食品安全违法行为，应勇敢举12315费者投诉热线，或向市场监管部门、报可通过政府网站、投诉平台、媒消费者协会投诉举报保留好购物凭体等渠道反映问题，为食品安全监管证、问题食品等证据提供线索增强自我保护提高食品安全意识，拒绝购买三无产品和无证摊贩食品选择正规商家，索要并保存购物凭证，为维权留下证据法律保护根据《食品安全法》，消费者因食品安全问题受到损害，可要求经营者或生产者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金食品安全，人人有责食品安全关系每个人的生命健康，是全社会共同的责任作为新时代的青少年，你们是祖国的未来，100%100%掌握食品安全知识，养成健康饮食习惯，不仅是对自己负责，也是对家庭、对社会负责全民参与健康成长让我们从自己做起，从身边做起，成为食品安全的食品安全需要全社会共同掌握知识，科学饮食践行者、传播者和监督守护者，共同守护舌尖上的安全，健康快乐地成长！本教案课件资源免费提供下载使用希望能够帮助教师高效开展食品安全教育，让更多学生受益。