高中生食品安全教育课件

高中生食品安全教育课件第一章食品安全的重要性生命健康保障社会关注焦点教育刻不容缓食品安全直接关系到生命健康，影响学习效年中国食品安全事故统计显示，超过调查显示，青少年食品安全意识普遍不足，2024率和身体成长发育不安全的食品可能导致起重大食品安全事件引发社会广泛关注，对食品标签、保质期、添加剂等基本知识了30急性中毒、慢性疾病，甚至危及生命暴露出食品安全监管的严峻形势解有限，亟需系统的教育引导食品安全，守护每一餐食品安全的定义与范围什么是食品安全？食品安全的全过程管控食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不食品安全涉及从农田到餐桌的全过程造成任何急性、亚急性或者慢性危害安全的食品应当在色、香、味、生产环节原材料种植养殖的安全性形等感官指标上符合标准，同时在营养价值上满足人体需求加工环节食品生产加工的规范性食品安全不仅包括食品本身的安全性，还涵盖了食品的营养均衡性和卫运输环节物流过程的温度控制生标准，是一个综合性的概念储存环节仓储条件的达标情况销售环节流通渠道的合法性第二章常见食品安全问题微生物污染细菌、霉菌、病毒等微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因常见的致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，可引发食物中毒农药兽药残留蔬菜水果中的农药残留、肉类中的兽药残留超标问题时有发生长期摄入残留超标的食品会对肝肾功能造成损害，影响神经系统发育添加剂滥用食品添加剂本身并非有害物质，但超范围、超剂量使用会带来健康风险一些不法商家使用非法添加剂，如苏丹红、三聚氰胺等假冒伪劣食品市场上存在大量假冒品牌、以次充好、掺杂掺假的伪劣食品这些食品往往卫生条件差，质量无保障，严重威胁消费者健康新型安全隐患案例分享年某地地沟油事件回2019顾地沟油是指从餐厨垃圾、废弃油脂中提炼的劣质油，含有大量致癌物质和有毒化学成分1年月20193某地警方接到举报，发现多家餐饮企业使用来源不明的食用油，展开调查2调查过程警方追踪发现，不法分子从饭店、食堂回收废弃油脂，经过简单过滤和化学处理后，冒充食用油销售给餐饮企业3案件影响该案涉及数千名消费者的健康安全，查获地沟油超过吨多名涉案人员被判刑，相关餐饮20企业被吊销执照4社会反响案件曝光后引发社会广泛关注，推动了食用油溯源制度的建立，加强了对餐饮企业用油的监管力度这个案例警示我们，食品安全问题往往隐藏在看不见的地方，需要全社会共同监督和努力一眼辨真伪，守护健康变质食品的特征新鲜食品的标志外观异常发霉、变色、出现斑点色泽鲜亮符合该食品应有的颜色••质地改变发黏、软烂、失去弹性质地正常紧实有弹性••气味异常发酸、发臭、刺鼻气味自然具有食品特有的香味••包装破损漏气、胀袋、生锈包装完好密封良好，标识清晰••学会辨别食品的新鲜程度是保障食品安全的基本技能购买食品时要仔细观察，不要因为价格便宜而购买可疑食品第三章法律法规保障食品安全《食品安全法》许可制度年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》被称为史上最严，规定了食食品生产经营许可制度是食品安全监管的重要手段所有从事食品生产、销售的2015品生产经营者的主体责任，建立了从农田到餐桌的全程监管制度企业和个人都必须取得相应的许可证明确食品安全标准食品生产许可证••强化企业主体责任食品经营许可证••加大违法处罚力度餐饮服务许可证••监管机构举报渠道国家建立了多层次的食品安全监管体系市场监督管理部门负责食品安全综合监消费者发现食品安全问题可以通过多种渠道举报是全国统一的消费者投诉12315管，农业、卫生等部门各司其职举报热线，各地还设有食品安全举报奖励制度•日常监督检查•电话举报12315专项整治行动网络举报平台••风险监测预警向监管部门投诉••典型执法案例某知名品牌因添加非法添加剂被罚款万元50001问题曝光2023年，某知名饮品品牌被媒体曝光在产品中添加未经批准的食品添加剂，以增强口感和延长保质期消费者投诉该产品饮用后出现不适症状02监管介入市场监督管理部门立即对该企业进行突击检查，在生产车间查获大量非法添加剂，并对产品进行抽样检测，确认违法事实03法律处罚根据《食品安全法》相关规定，监管部门对该企业处以500万元罚款，吊销食品生产许可证，责令停产整顿涉案责任人被依法追究刑事责任04社会影响案件曝光后，该品牌声誉严重受损，市场份额大幅下降此案警示食品企业必须严格遵守法律法规，任何侥幸心理都将付出沉重代价法律警示违反食品安全法不仅面临巨额罚款，还可能承担刑事责任构成犯罪的，将被追究刑事责任，最高可判处无期徒刑第四章如何辨别安全食品？食品包装标签的秘密食品包装上的标签包含了丰富的安全信息，学会阅读标签是选购安全食品的关键生产许可证编号（编号）以开头的位数字，是食品生产许可的标志，没有SC SC14SC编号的食品不能购买生产日期和保质期必须清晰标注，计算是否在保质期内注意生产日期和此日期前食用的区别配料表按含量多少依次排列，首位成分含量最多注意是否含有过敏原、添加剂名称等营养成分表标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量，帮助选择健康食品厂名厂址生产厂家的详细信息，便于追溯和维权肉类食品的一证两章选购蔬菜水果的技巧远离无证商贩购买猪肉、牛肉等肉类时，要查看动物检疫合颜色自然成熟的果蔬颜色均匀，过于鲜艳可流动摊贩、无证小店的食品往往缺乏质量保格证明，以及肉品品质检验合格章和动物检疫能使用了催熟剂质地新鲜果蔬紧实有弹障，卫生条件差应选择正规超市、商店购买合格章这是肉类安全的重要保障性，软烂说明不新鲜气味应有自然香味，食品，索要并保存购物凭证，便于维权刺鼻气味可能是农药残留互动环节你能发现包装上的哪些安全信息？观察练习小组讨论请仔细观察你手边的食品包装，找出以下信与同学分享你的发现息哪些信息容易被忽略？•生产许可证编号在哪里？

1.发现了什么令你惊讶的内容？•生产日期和保质期是多久？

2.这个产品是健康的选择吗？为什么？•配料表中排在第一位的是什么？

3.如果购买时遇到标签不清的情况该怎么•每克含有多少能量和钠？办？

4.100有没有过敏原提示？

5.案例分析分析以下情况是否安全包装完好但已过保质期天•2散装食品没有标签信息•进口食品只有外文标签•网购食品包装破损•通过这个练习，希望大家养成阅读食品标签的习惯，让安全意识成为日常生活的一部分第五章养成良好的饮食习惯吃新鲜熟透的食物不吃隔夜饭菜生豆角含有皂素和红细胞凝集素，未煮熟会引起中毒发芽的马铃薯含有隔夜饭菜即使放在冰箱中，也可能滋生大量细菌特别是绿叶蔬菜，隔夜龙葵素，即使削去发芽部分也不安全蔬菜要充分加热，确保熟透后再食后会产生亚硝酸盐，长期食用有致癌风险建议当天食物当天吃完，如需用肉类也要煮熟煮透，避免寄生虫感染保存应密封冷藏，食用前充分加热不采摘野生蘑菇注重个人卫生我国每年因误食野生毒蘑菇导致的中毒事件频发很多毒蘑菇与食用蘑菇饭前便后要用流动水和肥皂洗手，至少洗秒生熟食品要分开处理，砧20外观相似，难以辨别民间流传的识别方法并不可靠野外郊游时，千万板和刀具要分开使用不用手直接接触入口食物，使用公筷公勺养成良不要采摘不认识的蘑菇，更不要食用好的卫生习惯，能有效预防病从口入温馨提示食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等一旦出现症状，应立即停止进食可疑食物，保留样品，及时就医，并向食品安全监管部门报告饭前便后，正确洗手第一步湿润在流动水下充分湿润双手，涂抹洗手液或肥皂第二步搓洗掌心相对搓洗，手指交叉搓洗，注意指缝、指尖、手腕第三步冲洗在流动水下彻底冲洗干净，整个过程不少于秒20第四步擦干用干净的毛巾或纸巾擦干双手，或用烘干机烘干正确洗手是预防疾病传播最简单、最有效的方法研究表明，正确洗手可以减少以上的腹泻和呼吸30%道感染让洗手成为一种生活习惯，保护自己也保护他人第六章合理膳食与营养均衡平衡膳食宝塔解读中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的营养指导图宝塔共分五层，从下到上依次是谷薯类（克天）包括米、面、杂粮和薯类，是能量的主要来源，应占每日食250-400/物摄入的最大比例蔬菜水果类（克天）蔬菜克，水果克，提供维生素、矿物质和膳500/300-500200-350食纤维肉蛋奶豆类（克天）畜禽肉克，水产品克，蛋类克，奶及奶制300/40-7540-7540-50品克，提供优质蛋白质300油脂类（克天）食用油和坚果，适量摄入有益健康25-30/盐（克天）控制盐的摄入，预防高血压等疾病6/青少年营养需求与三餐分配蛋白质钙青少年每天需要70-85克蛋白质，支持生长发育优质蛋白来源瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品每天需要1000-1200毫克钙，促进骨骼发育主要来源牛奶、豆制品、深绿色蔬菜、虾皮铁维生素青少年每天需要15-18毫克铁，预防贫血富含铁的食物瘦肉、动物肝脏、蛋黄、豆类维生素A、B、C、D等对视力、免疫力、神经系统发育至关重要多吃新鲜蔬菜水果三餐比例建议案例分析不合理饮食导致的健康问题案例一营养不良案例二肥胖问题小李是一名高二学生，为了保持身材长期节食减肥，每天只吃少量水果和蔬菜，不吃主食和肉类三个月后，她出现头晕、乏力、注意力不集中的症状，学习成绩明显下降诊断结果严重营养不良，缺铁性贫血，蛋白质摄入不足导致免疫力下降小王是一名高一学生，特别喜欢吃油炸食品、甜食和碳酸饮料，不喜欢运动一年内体重增加了20公斤，BMI指医生建议恢复正常饮食，保证三餐规律，适量增加蛋白质和铁的摄入减肥应科学合理，不能以牺牲健康为代数达到肥胖标准，并被诊断出脂肪肝价问题分析高油高糖饮食，能量摄入过剩，运动不足，导致脂肪堆积青少年肥胖会增加成年后患糖尿病、高血压、心脏病的风险改善方案调整饮食结构，减少油炸和高糖食品，增加蔬菜水果摄入，每天运动1小时，逐步控制体重健康体重管理青少年正处于生长发育期，不宜盲目节食或追求过瘦体型应通过均衡饮食和适量运动保持健康体重BMI指数在

18.5-

23.9之间为正常范围科学饮食，健康成长营养均衡是青少年健康成长的基础没有不健康的食物只有不健康的饮食方式合理搭配各类食物控制油盐糖摄入保持饮食多样化就能获得充足的营,,,,养记住你今天吃的食物决定了明天的你:,第七章项目式学习制定你的合理膳食计划——记录饮食日志用一周时间详细记录每天的饮食情况，包括早中晚三餐和加餐的所有食物记录食物名称、重量、烹饪方法可以拍照记录，便于回顾分析注意记录饮水量和零食摄入营养成分计算使用食物成分表或营养计算软件计算每天摄入的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等营养素分析三餐能量分配比例是否合理重点关注青少年所需的钙、铁、维生素摄入是,否达标对照标准评估将计算结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量》对照找出摄入不足或过量的营养素分析饮食结构是否符合平衡膳食宝塔的建议思考现有饮食习惯存在哪些问题设计健康食谱根据评估结果设计一份适合自己的一周健康食谱确保食物多样化营养均衡考虑个人口味偏好和实际条件制定具体的三餐食谱包括食材和分量可以请家长或营养老师提供建,,,议分享与改进在班级中展示你的膳食计划与同学交流饮食经验和改进方法听取老师和同学的意见优化食谱实施一段时间后评估效果并调整,,通过这个项目你将深入了解自己的饮食习惯学会科学评估营养状况掌握制定健康食谱的方法这是一项终身受用的技能,,,学生作品展示与点评通过记录饮食日志我发现自己的早餐经常不吃或只吃一点导致上午精力不足现计算营养成分让我意识到我的钙摄入严重不足每天只有推荐量的我开始每,,,50%在我每天都认真吃早餐学习效率提高了很多天喝一杯牛奶多吃豆制品希望能长得更高,!,,!高一班张同学高二班李同学——3——1设计食谱的过程让我理解了父母的不易要做到营养均衡、口味好又经济实惠真这些作品展示了同学们对营养知识的理解和应用能力通过实践大家不仅学会了科,不容易我现在更珍惜每顿饭也学会了帮父母分担学饮食还培养了自我管理能力和社会责任感,,高一班王同学——5食品安全小知识测验选择题判断题多选题发芽的马铃薯能否食用？食品过期了，但外观正常、闻起来没异味，购买猪肉时应注意查看哪些标识？（多选）

1.

2.

3.可以食用（）可以食用，只要削去发芽部分绝对不能动物检疫合格证肉品品质检验合格章A.B.A.B.C.食用煮熟后可以食用少量食用没问题正确答案（错误）生产日期动物检疫合格章营养成分表C.D.×D.E.解析保质期是食品安全的重要指标过期食品即使外观正常，其中的微生物可能已经超正确答案标，营养成分也会流失食用过期食品存在安B全风险，不建议食用即使是干货、罐头等保正确答案ABD解析发芽的马铃薯含有龙葵素，是一种有毒质期较长的食品，过期后也应丢弃物质即使削去发芽部分，整个马铃薯中的龙解析购买猪肉等畜禽肉类时，必须查看一葵素含量都会增加，食用后可能引起中毒，出证两章动物检疫合格证明（）、肉品品质A现恶心、呕吐、腹痛等症状检验合格章（）、动物检疫合格章（）B D这三个标识确保肉类经过检疫检验，安全可靠生产日期（）适用于包装食品，新鲜肉C类不需要营养成分表（）不是必须标识E你答对了几题？测验不仅是检验知识更是加深记忆的过程遇到不确定的问题要及时查阅资料弄懂原理,,,常见误区澄清误区一食品添加剂是洪水猛兽误区二天然食品一定安全误区三只看外观能判断食品安全真相合法使用的食品添加剂是安全的食品添真相天然不等于安全许多天然物质本身就含真相外观只是判断食品质量的一个方面，不能加剂经过严格的科学评估和审批，在规定范围和有毒素，如野生蘑菇、河豚、苦杏仁等反而是完全依赖有些食品外观正常但已变质，有些看用量内使用不会对健康造成危害现代食品工业经过科学加工的食品，有严格的安全标准和检测起来不完美反而更安全（如不打蜡的苹果）离不开添加剂，它们能改善食品品质、延长保质程序判断食品安全需要综合考虑查看标签、闻气期、增加营养价值纯天然有机等标签并不是安全的保证关键味、看包装、选择正规渠道微生物污染、化学问题在于非法添加剂和超量使用消费者应理性是看食品是否符合国家安全标准，是否经过正规污染等肉眼无法察觉的问题，需要依靠科学检测看待，选择正规厂家生产的食品，不要过度恐渠道生产销售盲目追求天然反而可能带来风和监管体系慌险走出这些误区，需要科学的食品安全知识不要轻信谣言，遇到疑问及时查证权威信息，培养理性的消费观念科学认识，理性选择食品安全需要科学认识和理性判断不要被虚假宣传迷惑，不要盲目跟风，也不要过度恐慌学习食品安全知识，掌握辨别方法，选择正规渠道购买食品，就能有效保障自身安全理性消费，科学饮食，是对自己健康负责的表现家庭与学校如何共同保障食品安全？家庭层面学校层面家长应监督孩子的饮食，选择正规渠道购买食开展食品安全教育课程，提高学生安全意识品教育孩子辨别食品安全标识，养成健康饮加强食堂管理，确保食材来源可靠、加工规食习惯家庭餐桌要注意食品卫生，生熟分范、环境卫生建立食品安全应急预案，定期开，食物充分加热组织演练政府层面社区层面加强食品安全监管，严格执法完善法律法社区应开展食品安全宣传活动，普及安全知规，提高违法成本建立食品安全风险监测和识配合监管部门检查辖区内食品经营场所预警系统推进食品安全社会共治，调动各方建立居民食品安全信息共享平台，及时通报风力量参与险食品安全是一个系统工程，需要家庭、学校、社区、政府和企业共同努力每个环节都不能缺失，每个主体都要负起责任只有形成全社会共同参与的格局，才能真正保障食品安全青少年食品安全自我保护指南购买环节火眼金睛•不购买无证无标、标识不清的食品•不在无证摊贩、流动商贩处购买食品•仔细查看生产日期和保质期，拒绝过期食品•选择有SC标识、品牌信誉好的产品•购买肉类要查看检疫证明和合格章•网购食品要选择正规平台和商家饮食环节健康习惯•饭前便后认真洗手，使用七步洗手法•不吃生冷、不洁食品，食物要充分加热•避免食用高油高糖高盐的垃圾食品•三餐定时定量，不暴饮暴食•多吃新鲜蔬菜水果，保持饮食多样化•不喝生水，选择卫生合格的饮用水学习环节知识更新•主动学习食品安全知识，关注官方科普信息•了解常见食品安全问题及预防方法•学会识别食品谣言，不轻信不传播•关注食品安全新闻，了解最新政策法规•参加食品安全教育活动，提高实践能力•与家人朋友分享食品安全知识维权环节勇敢发声•发现食品安全问题及时向老师、家长报告•拨打12315消费者投诉举报热线•保存购物凭证和问题食品样品•向学校或监管部门反映食堂安全问题•遇到食物中毒立即就医并保留证据•参与食品安全社会监督，做小小监督员人人参与，共筑安全防线食品安全不仅是政府和企业的责任，每个人都是食品安全的守护者青少年作为食品的重要消费群体，既要保护自己，也要影响他人积极参与食品安全宣传活动，向家人朋友普及安全知识，发现问题勇敢举报，就是在为食品安全贡献力量让我们行动起来，从我做起，共同筑牢食品安全防线！未来食品安全挑战与科技创新转基因食品区块链溯源智能检测区块链技术让食品来源可查、去向可追每件食品都有唯一的数字身份，从生产到销售全程记录，不可篡改扫描二维码就能了解食品的生产日期、产地、检验报告等信息这项技术大大提高了食品安全的透明度和可追溯性转基因技术通过改变生物基因来改良作物性状支持者认为它人工智能、大数据等技术应用于食品安全检测，实现快速、精准能提高产量、增强抗性；反对者担心长期安全性未知识别问题食品便携式检测设备让现场检测成为可能我国对转基因食品实行严格管理，批准的转基因食品都经过安未来，智能预警系统能提前发现食品安全风险，主动防范而非被全评估消费者有知情权和选择权，转基因食品必须明确标动应对科技创新为食品安全提供了更强大的保障识食品安全领域面临新的挑战，也迎来新的机遇科技创新为解决食品安全问题提供了新的工具和方法我们要以开放的心态看待新技术，同时保持理性和谨慎互动讨论你怎么看待转基因食品？支持方观点反对方观点中立理性观点转基因技术能提高农作物产量，缓解粮食长期食用的安全性尚无定论，需要更多研究转基因是一项科学技术，本身无善恶•••短缺可能对生态环境造成不可逆的影响关键在于如何监管和合理应用••可以增强作物的抗病虫害能力，减少农药•担心基因污染影响传统品种应加强科学研究和长期跟踪评估••使用消费者有权选择非转基因食品尊重消费者的知情权和选择权••改善作物营养成分，如黄金大米富含维生•转基因技术可能被商业利益垄断需要权衡利弊，理性看待••素A经过科学评估的转基因食品是安全的•全球多国批准种植和食用转基因作物•思考题如果转基因食品能解决饥饿问题，你会支持吗？

1.你会选择购买转基因食品还是非转基因食品？为什么？

2.你认为应该如何平衡技术创新和食品安全？

3.如果你是政策制定者，会如何管理转基因食品？

4.这个话题没有标准答案，重要的是学会独立思考、理性分析欢迎大家分享自己的观点，倾听不同的声音食品安全与健康生活的关系总结学习保障健康基石科学饮食促进大脑发育，提高注意力和记忆力，助力学业进步食品安全是身体健康的基础保障，安全的食品才能提供充足营养成长动力营养均衡支持青少年生长发育，为未来打下坚实的健康基础终身受益全民责任养成良好的饮食习惯和安全意识，受益终生，影响一生每个人都是食品安全的守护者，从我做起，共建安全环境民以食为天，食以安为先食品安全关系到每个人的生命健康，是最基本的民生问题让我们珍惜每一餐，守护每一份健康，共同创造更加美好的未来课后作业与延伸活动家庭食品安全调查1对家庭的食品购买、储存、烹饪习惯进行调查检查冰箱里的食品是否过期，查看常用食品的标签信息记录家人的饮食习惯，分析存在的食品安全隐患提交要求完成调查报告一份（字），附照片张，提出改进建议8003-5制作食品安全宣传海报2以食品安全，从我做起为主题，设计一张宣传海报内容可以包括如何辨别安全食品、健康饮食建议、食品安全小常识等要求图文并茂，突出重点提交要求手绘或电脑制作均可，大小，下周一课堂展示优秀作品将在校园橱窗展出A3参与食品安全志愿服务3参加学校组织的食品安全宣传活动，可以选择

①在食堂做志愿监督员，观察并记录食堂卫生情况；

②向同学发放食品安全宣传资料；

③参与社区食品安全宣传活动提交要求撰写活动感想（字），拍摄活动照片，获得志愿服务证明500食品安全知识竞赛准备4学校将在下月举办食品安全知识竞赛请认真复习本课件内容，阅读推荐资料，准备参赛竞赛形式包括笔试和现场抢答准备建议与同学组队学习，互相提问，模拟竞赛场景重点掌握食品标签识别、营养知识、法律法规等内容评分标准课后作业占本单元成绩的请认真完成，按时提交作业可以小组合作，但每人必须独立完成自己的部分40%资源推荐与学习链接官方权威平台科普视频资源推荐阅读书籍国家市场监督管理总局央视《生活圈》栏目食品安《食品安全法》及实施条例食品安全系列节目，讲解实用的食品了解法律规定，知法懂法用法www.samr.gov.cn-全政策法规、监管信息、消费安全知识提示中国疾控中心科普视频营养《中国居民膳食指南》科学中国食品安全网与健康、食源性疾病预防等专的营养建议和饮食指导食品安全新题www.cfsn.cn-《食品添加剂真相》客观认闻、科普知识、案例分析站食品科学与营养频道识食品添加剂，破除误解B年轻人喜欢的食品安全科普内国家食品安全风险评估中心容《餐桌上的危机》食品安全风险评估www.cfsa.net.cn-案例分析，警钟长鸣报告、标准解读互动学习平台实践活动机会全国青少年食品安全宣传教育平台参加全国食品安全宣传周活动••食品伙伴网（）报名小小食品安全监督员项目•foodmate.net•丁香医生营养健康板块参观食品企业和检测机构•APP-•。