关于饮食安全的认识课件

关于饮食安全的认识第一章食品安全基础认知:什么是食品安全核心定义基本标准食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成食品原料和成分必须无毒无害,,•任何急性、亚急性或者慢性危害这是一个综合性的概念涵盖了食品从,符合相应的营养要求和卫生标准•生产到消费的全过程不对人体健康造成任何形式的危害•食品安全的重要性生命健康保障社会影响深远触目惊心的数据食品安全直接关系到每个人的生命健康和生食品安全事故不仅造成个人伤害还会引发社据统计我国每年因食品安全问题导致的食物,,活质量不安全的食品可能导致急性或慢性会恐慌影响经济发展和社会稳定损害国家中毒事件涉及数万人造成巨大的健康损失和,,,疾病甚至危及生命形象经济负担,民以食为天食以安为先食品安全是最基本的民生问题也是政府和社会必须高度重视的公共安全问题,,食品安全的范围食品安全是一个多维度、全链条的概念涵盖了食品从生产到消费的各个环节以及从当下到未来的时间跨度,,生产安全经营安全原料采购、生产加工、质量控制等环节的安全储存、运输、销售过程中的卫生和质量管理保障未来安全过程安全整个食品链条中每个环节的安全控制和监督现实安全结果安全当前食品不造成即时健康危害最终产品符合安全标准消费者食用无风险,食品链条示意图从田间到餐桌的安全防护:农业生产种植养殖环节的源头控制加工制造食品加工过程的质量管理物流配送运输储存的温控和卫生市场销售零售环节的规范经营消费食用家庭和餐饮的安全处理食品安全法律法规概览123《中华人民共和国食品安全法》食品生产经营许可制度食品标签标识规范这是我国食品安全领域的基本法律于实行严格的市场准入制度从事食品生产、食品标签必须如实标注产品名称、配料表、,2015,年修订实施被称为史上最严食品安全法食品流通、餐饮服务必须依法取得相应的许生产日期、保质期、生产者信息等内容不,,该法明确了食品生产经营者的主体责任建可证这一制度确保了经营主体的资质和能得含有虚假、夸大或误导性信息保障消费,,立了最严格的全过程监管制度力符合安全要求者的知情权和选择权食品安全监管机构与职责国家层面地方层面社会层面国家市场监管总局地方食品药品监督管企业自检与社会监理局督负责全国食品安全综合监督管理制定政策法规组负责辖区内食品生产经营食品生产经营企业承担主,,织开展风险监测和评估的日常监管开展执法检体责任建立自检制度,,,协调重大事故应急处置查,查处违法行为,保障区消费者、媒体、行业协会域食品安全等共同参与监督食品安全监管实行分级管理、属地负责的原则形成了政府监管、企业自律、社会监督的,多元共治格局构建起全方位的食品安全防护网,第二章食品安全隐患与案例分析:食品安全隐患无处不在从微生物污染到化学残留从生产环节到消费过程各种风险因素,,,都可能威胁我们的健康通过分析典型案例我们可以更清楚地认识这些隐患学会如何,,防范和应对本章将深入剖析常见的食品安全问题帮助大家提高警惕增强防护意识,,常见食品污染类型微生物污染化学污染物理污染包括细菌、病毒、霉菌等病原微生物常见包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食指食品中混入的各种异物如玻璃碎片、金属,的有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球品添加剂超标使用等这类污染往往具有隐屑、毛发、虫子、泥沙等虽然相对少见但,菌、黄曲霉毒素等这是最常见也是危害最蔽性和累积性长期摄入会严重危害健康一旦发生可能造成直接的身体伤害,直接的污染类型农药残留超标问题突出生产过程管理不善导致••细菌性食物中毒最为常见•重金属污染难以消除可能造成物理性伤害••病毒污染多见于水产品•非法添加剂危害严重影响企业信誉••霉菌毒素具有致癌性•食品腐败变质的危害微生物繁殖与食物中毒食品在不当储存条件下细菌会迅速繁殖食用腐败变质的食品后细菌及其产生,,的毒素会引起急性胃肠炎表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状严重时可危及,,生命营养流失与毒素产生变质食品不仅营养成分大量流失失去食用价值而且微生物代谢还会产生各种有,,害物质如亚硝酸盐、组胺等这些物质对人体有强烈的毒性作用,,警惕信号食品出现异味、变色、发黏、长霉等现象都是腐败变质的明:,显标志必须立即丢弃切勿食用,,典型食品安全事故案例12008年三聚氰胺奶粉事件不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值导致近,万婴幼儿泌尿系统出现异常其中万多名婴儿住院治疗名婴30,6,6儿死亡这是新中国成立以来最严重的食品安全事故之一,震惊2地沟油回收再利用事件全国不法商贩从餐厨垃圾、下水道等处回收废弃油脂经过简单加工,后重新流入市场用于食品加工和餐饮行业地沟油含有大量有,3假冒伪劣食品查处案例毒有害物质长期食用可能致癌多地相继曝光地沟油案件引发,,社会广泛关注各地市场监管部门持续开展专项整治行动查处了大量假冒伪劣,食品案件包括假冒品牌、以次充好、标签造假、过期食品翻新,等违法行为有力维护了市场秩序和消费者权益,这些案例深刻揭示了食品安全问题的严重性和复杂性也促进了我国食品安全法律法规的完善和监管力度的加强,食品安全事故引发社会关注重大食品安全事故的曝光不仅引发了公众对食品安全的高度关注和担忧也推动了政府加强监管、企业提升责任意识、消费者增强维权意识媒体的监,,督作用在食品安全社会共治中发挥着重要作用通过持续报道和深度调查揭露问题推动整改促进行业健康发展,,,,食品添加剂的科学认识合理使用的积极作用违规使用的健康风险食品添加剂是现代食品工业的重要组成超范围、超限量使用食品添加剂或使用,部分在改善食品品质、延长保质期、增非食用物质会对人体健康造成严重危,,加营养价值等方面发挥着重要作用害防腐剂延长食品保质期防腐剂过量损害肝肾功能••抗氧化剂保持食品新鲜色素超标影响儿童智力发育••营养强化剂补充营养素甜味剂滥用增加代谢负担••着色剂和香料改善外观和口感非法添加物可能致癌致畸••消费者辨别要点符合国家标准、按规定剂量使用的食品添加剂是安全的消费者无需过度恐,查看配料表了解添加剂种类选择正规品,;慌牌避免过度加工食品注意零添加不等;;于更健康农药残留与重金属风险常见农药种类及残留标准重金属污染来源及危害如何减少摄入风险农药包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂等我国重金属如铅、汞、镉、砷等主要来自工业污选购有机食品或绿色食品认证产品充分清;对每种农药在不同农产品中的最大残留限量染、污水灌溉、污染土壤等重金属在人体洗浸泡蔬菜水果多样化饮食避免长期单一;,都有明确规定常见的有机磷、拟除虫菊酯内难以代谢排出会累积并造成慢性中毒损来源去皮处理能有效减少表面残留高温烹,,;;类农药虽然毒性相对较低但残留超标仍会害神经系统、肾脏、骨骼等器官饪可分解部分农药,,影响健康铅影响儿童智力发育流水冲洗秒••15-30蔬菜水果是农药残留重点品类•汞损害神经系统碱水或淡盐水浸泡••叶菜类残留风险高于根茎类•镉引起骨质疏松和肾损伤削皮去除表层••季节和产地影响残留水平•选择应季本地产品•第三章食品安全防护与合理饮食:了解食品安全隐患后更重要的是掌握实际的防护方法和科学的饮食习惯从食品的选,购、储存到加工烹饪每个环节都需要注意安全要点本章将为您提供全面实用的食品安,全指南帮助您在日常生活中有效防范食品安全风险养成健康的饮食习惯真正做到吃得,,,安全、吃得健康购买食品的安全注意事项01选择正规渠道优先选择大型超市、正规农贸市场等有资质的销售场所购买食品这些地方的进货渠道相对可靠质量控,,制较为严格坚决拒绝购买三无产品无生产厂家、无生产日期、无保质期02查看日期标识仔细检查食品包装上的生产日期和保质期优先选择生产日期较近的产品注意区分保质期和最佳食,用期临期食品可购买但需尽快食用,03核查合格标志查看食品包装上是否有食品安全标志或食品生产许可编号以及相关的质量认证标识如有机食QSSC,,品、绿色食品、无公害农产品等认证标志04识别标签信息认真阅读食品标签包括产品名称、配料表、营养成分表、生产者信息、储存条件等配料表中成分按,含量从高到低排列注意是否含有过敏原或不适宜自己的成分,食品储存与加工安全生熟分开煮熟烧透合理冷藏生食和熟食必须分开存放使用不同的食物必须充分加热中心温度达到℃冷藏室温度应保持在℃冷冻室在,,700-4,-砧板、刀具和容器生肉、生海鲜等以上才能有效杀灭病菌特别是肉℃以下易腐食品应及时冷藏不要18,应放在冷藏室下层避免汁液滴落污染类、蛋类、海鲜等高风险食品要确保在室温下放置超过小时冷冻食品应,,2其他食物这是防止交叉污染的关键完全煮熟剩菜剩饭再次食用前必须在冷藏室或冷水中解冻避免反复冷冻,措施彻底加热解冻温馨提示冰箱不是保险箱低温只能延缓细菌繁殖不能杀灭细菌冰箱应定期清理熟食在冰箱中的存放时间不宜超过天:,,,3个人卫生与饮食习惯保持良好个人卫生饭前便后洗手:用流动水和肥皂洗手至少20秒,彻底清洁手部,这是预防病从口入的最基本措施餐具清洁消毒:餐具使用后及时清洗,定期消毒,避免细菌滋生公筷公勺,避免共用餐具厨房环境整洁:保持厨房通风干燥,及时清理垃圾,定期清洁灶台、水池等区域养成健康饮食习惯拒绝街头无证摊点:不购买流动摊贩和无证经营场所的食品,这些食品卫生无法保障避免挑食偏食:食物多样化,均衡摄入各类营养素,不偏爱某一种食物规律进餐:定时定量,不暴饮暴食,不过度节食,维持合理体重食品安全五要原则保持清洁生熟分开煮熟烧透饭前便后洗手接触生食后洗手厨房环境和生熟食品分开存放和加工避免交叉污染食物彻底加热确保中心温度达标杀灭病原,,,,,餐具保持清洁卫生微生物科学保存食材可靠合理利用冷藏冷冻控制储存时间和温度选择安全的原材料和正规渠道购买食品,这五项原则是世界卫生组织提出的食品安全黄金法则涵盖了从采购到食用的全过程只要认真遵循这些原则就能大大降低食源性疾病的风险保障饮食,,,安全干净整洁的厨房环境与食品安全一个干净整洁的厨房是食品安全的第一道防线良好的卫生环境不仅能预防食品污染更能培养家人的健康意识和良好习惯,厨房是家庭食品安全的核心区域保持厨房清洁有序合理收纳食材和餐具做好日常消毒工作是每个家庭都应该重视的基础工作定期检查食材新鲜度,,,,及时清理过期食品让厨房成为健康饮食的守护者,合理膳食与营养均衡食物多样,粗细搭配每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物主食中粗粮应占左右增加全谷物和杂豆的摄入提供更丰富的膳食纤维和微量元素1/3,,多吃蔬果,适量肉类每天摄入克蔬菜其中深色蔬菜占一半以上克新鲜水果肉类以瘦肉为主每300-500,;200-350,天克适量摄入鱼虾、禽肉少吃肥肉和加工肉制品40-75,,控制油盐糖摄入足量饮水,合理分配成年人每天食盐不超过克食用油克添加糖不超过克少吃高盐、高糖、高成年人每天饮水毫升优选白开水或淡茶水少喝含糖饮料不用饮料代替6,25-30,501500-1700,,脂肪的加工食品烹饪时使用蒸、煮、炖等少油方式水三餐分配合理早餐占全天能量的午餐晚餐,,25-30%,30-40%,30-35%平衡膳食宝塔介绍油盐糖≤30g1奶类大豆2300g25g鱼禽肉蛋3120-200g蔬菜水果4300-500g200-350g谷薯类5250-400g中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的形象地展示了各类食物的推荐摄入量宝塔共分五层底层是谷薯类主食应占每日食物摄入的最大比,,,例往上依次是蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶类豆类最顶层是烹调油和盐糖应严格控制摄入量;,,青少年特殊需求成年人健康维护生长发育期需要更多蛋白质和钙质保证充足的奶类摄入增加优质蛋白适当注重营养均衡和体重控制预防慢性病根据活动量调整能量摄入保持适宜,,,,,增加能量摄入以满足生长需要体重和良好的身体状态食品安全与健康生活方式食品安全不是孤立的它与整体的生活方式密切相关健康的生活方式能够增强身体免疫力提高对食品安全风险的抵抗能力,,适量运动,保持体重规律作息,充足睡眠避免暴饮暴食每周至少进行分钟中等强度有氧运动如快走、保证每天小时的优质睡眠养成规律的作息习惯定时定量进餐细嚼慢咽避免过饱或饥饿暴饮暴食150,7-8,,,慢跑、游泳等运动有助于维持健康体重增强免疫充足的睡眠能够维持内分泌平衡增强免疫系统功能会增加胃肠负担影响消化吸收功能降低身体对食品,,,,,力促进新陈代谢帮助身体更好地排出有害物质提高身体对有害物质的代谢和排除能力安全风险的防御能力,,如何减少农药残留浸泡清洗法流水冲洗法用清水或淡盐水浓度浸泡分钟或用小苏打水食用碱浸泡1%10-15,5-10最基本也是最有效的方法用流动的清水反复冲洗蔬菜水果15-30秒,能分钟,可以帮助分解部分农药浸泡后还需用流水冲净注意浸泡时间不去除大部分表面残留农药对于叶菜类,可以先摘除外层叶片,再逐片冲宜过长,否则反而会造成二次污染洗储存降解法热水烫洗法蔬菜在常温下放置一段时间农药会随着时间自然降解非叶类蔬菜可以,对于耐热的蔬菜,可以用沸水焯烫30秒至1分钟,能够有效去除大部分农药放置24小时后再食用,但要注意避免变质选择应季本地蔬菜,农药使用相残留这种方法特别适用于芹菜、菠菜、青椒、豆角等蔬菜对较少去皮处理对于黄瓜、苹果、梨等可以去皮的果蔬削皮是最直接有效的去除农药残留的方法但同时也会损失部分营养素:,,食品安全监测与应急处理监测体系发现问题国家建立了覆盖全国的食品安全风险监测网络对食源性疾病、食品污染、食品中有消费者发现食品安全问题应立即停止食用保留问题食品及包装记录购买信息和症状,,,害因素进行持续监测和评估表现投诉举报就医维权拨打消费者投诉举报热线或通过网络平台向市场监管部门举报提供相关证据如出现身体不适应及时就医保留就诊记录和医疗费用凭证依法索赔并追究责任12315,,,,消费者维权途径食品安全事故分级•与经营者协商和解根据危害程度分为特别重大、重大、较大和一般四级,不同级别启动相应的应急响应机制确保快速处置最大限度减少危害请求消费者协会调解,,•向市场监管部门投诉•向仲裁机构申请仲裁•向人民法院提起诉讼•食品安全教育的重要性提高全民食品安全意识是保障食品安全的根本途径只有让每个人都了解食品安全知识掌握防护技能才能形成全社会共同参与的良好局面,,学校教育普及提高公众意识将食品安全纳入中小学健康教育课程从小培养学,生的安全意识和良好饮食习惯通过媒体宣传、科普教育让公众认识到食品安全,的重要性了解基本的安全知识和防护方法,家庭教育参与家长以身作则在日常生活中向孩子传授食品,安全知识培养健康的生活方式,科学饮食习惯社会共同监督通过教育引导帮助公众树立科学的营养观念养成,,健康合理的饮食习惯鼓励消费者、媒体、行业协会等社会力量参与食品安全监督形成多元共治格局,典型食品安全误区澄清误区一:发芽马铃薯削掉芽就能吃真相马铃薯发芽后会产生龙葵素这是一种有毒物质即使削掉发芽部分整个马铃:,,薯中的龙葵素含量都已经升高食用后可能引起中毒因此发芽的马铃薯应该整个丢,,弃不能食用,误区二:削皮就完全没有农药残留真相虽然削皮能去除大部分表面农药残留但对于一些内吸性农药能被植物吸收进:,入内部的农药削皮并不能完全去除而且削皮也会损失果蔬表皮中的营养素正,确做法是充分清洗后连皮食用营养价值更高或者选择有机认证产品,误区三:巧克力是营养品可以多吃真相巧克力虽然含有可可多酚等有益成分但同时也含有大量的糖分和脂肪过量:,食用会导致能量摄入过多增加肥胖和龋齿风险巧克力应该作为零食偶尔享用而不,,是作为营养补充品大量摄入儿童尤其要控制食用量科学辟谣面对各种食品安全传言我们要学会辨别真伪不轻信不传播未经证实的信息遇到疑问可以查询权威机构发布的科普信息:,,,未来食品安全挑战与展望新型食品安全风险随着科技发展,新型食品不断出现,带来新的安全挑战:转基因食品:安全性评价和长期影响研究仍在进行,需要建立更完善的监管和标识制度人造肉:植物基和细胞培养肉等新兴食品的安全标准和质量控制体系尚待完善功能性食品:添加各种功能性成分的食品增多,需要加强有效性和安全性评估网络销售食品:线上食品销售快速增长,监管难度加大,需要创新监管模式科技助力安全监管•区块链技术实现食品全链条可追溯守护舌尖上的安全健康每一天,100%3651st食品安全人人有责每天都要注意安全健康永远是第一位从政府监管到企业自律从社会监督到个人防护每食品安全不是一时的事而是贯穿全年每一天的日没有安全的食品就没有健康的身体把食品安全,,,,个人都是食品安全链条上的重要一环常习惯和生活方式放在首位是对自己和家人最大的负责,科学认知理性选择,通过本课程的学习我们全面了解了食品安全的基础知识、常见隐患、防护方法和科学饮食原则食品安全需要我们用科学的眼光看待理性地做出选择既不,,,过度恐慌也不掉以轻心,共建安全饮食环境让我们携手努力从自身做起从家庭做起传播食品安全知识践行健康生活方式监督食品安全问题共同营造一个安全、健康、放心的饮食环境守护每一个人,,,,,,,舌尖上的安全享受健康美好的每一天,!。