初中食品安全课件

初中食品安全精品课件第一章食品安全是什么？食品安全指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中不含有有害物质，能够切实保障人体健康和生命安全这不仅是一个技术问题，更关系到每个人的生命安全和身体健康，是全社会必须高度重视的民生问题食品安全的现实意义疾病数据社会影响经济损失年中国食源性疾病报告超过万例，食品安全事故不仅影响个人健康，还会引发201810涉及细菌性、化学性和有毒动植物引起的各社会恐慌，破坏社会稳定，影响千家万户的类疾病幸福生活食品安全，人人有责让我们共同守护舌尖上的安全第二章食品腐败变质微生物污染典型案例细菌、霉菌等微生物在适宜条件下大未煮熟的豆角含有皂素和血球凝集量繁殖，导致食品变质，产生有害毒素，可引发食物中毒中毒症状包素常见的致病菌包括沙门氏菌、大括肠杆菌、金黄色葡萄球菌等恶心、呕吐•腹痛、腹泻•头晕、四肢麻木•严重时出现脱水和休克•预防措施农药和化学污染主要污染源健康危害农药残留兽药滥用化学污染物会严重影响人体免疫系统和内分泌果蔬表面残留的杀虫剂、除草剂等化学养殖过程中过量使用抗生素、激素等药系统，可能导致物质，长期摄入会在体内累积物，导致肉类、蛋类、奶制品中药物残慢性疾病•留超标生殖系统损害•非法添加•儿童发育障碍违规使用工业原料或非食用物质，如瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等食品添加剂的误解与科学使用什么是添加剂食品添加剂是为改善食品品质、延长保质期、改善外观口感而加入的物质合理使用按照国家标准合理使用的食品添加剂是安全的，可以有效延长食品保质期、改善口感和营养价值违规危害违规超量使用、超范围使用或非法添加未经批准的物质才会对健康造成危害假冒伪劣食品常见问题•无证经营的流动商贩销售三无产品•假冒知名品牌的仿制食品•过期食品重新包装销售•以次充好、缺斤少两•虚假宣传、夸大功效识别方法新型食品安全问题转基因食品网红食品网络订餐转基因技术在农业中的应用引发争议，需要严格社交媒体带火的新奇食品往往缺乏监管，存在安外卖平台的食品安全监管难度大，要选择证照齐的安全评估和标识管理，消费者有知情权和选择全隐患购买时要理性判断，不盲目跟风全、评价良好的商家，注意配送过程的卫生权认准权威认证标识第三章法律法规保障食品安全法许可制度监督检查《中华人民共和国食品安全法》是保障食品食品生产经营者必须取得相应许可证，包括市场监管部门定期对食品生产经营场所进行生产经营合法合规的根本法律，明确了各方食品生产许可证、食品经营许可证等，无证检查，对违法行为严厉查处，保护消费者合责任和处罚措施经营属于违法行为法权益消费者权益增强辨别能力查看标签信息购买预包装食品时，务必仔细查看01生产日期和保质期确保产品在保质期内，避免购买临期或过期食品02生产许可证编号SC开头的编号代表食品生产许可03配料表了解食品成分，注意过敏原信息04生产厂家信息核实厂名、厂址、联系方式等肉类产品识别购买肉类时要认准一证两章动物检疫合格证明证明动物来源合法、健康动物检疫验讫印章圆形蓝色印章肉品品质检验合格印章长方形红色印章养成良好饮食习惯食用新鲜食物优先选择新鲜的食材，尽量现做现吃隔夜饭菜容易滋生细菌，如需保存应及时冷藏，食用前彻底加热生熟分开生食和熟食要严格分开存放，使用不同的刀具、砧板和餐具，避免交叉污染导致食源性疾病避免高风险食物不食用以下危险食物•发芽的土豆（含龙葵素）•发霉的花生、玉米（含黄曲霉毒素）•未经鉴定的野生蘑菇•死亡的甲鱼、黄鳝等注意个人卫生饭前便后要洗手，保持餐具清洁处理食物前后都要清洗双手，防止细菌传播食品储存与加工安全采购环节加工环节选择新鲜食材，检查包装完整，注意温度要求清洗彻底，刀具砧板分开，确保食物煮熟煮透1234储存环节食用环节冷藏温度℃，冷冻温度℃以下，生熟分区趁热食用，剩菜及时冷藏，再次食用需彻底加热0-4-18储存要点冷藏区冷冻区新鲜蔬菜水果长期保存的肉类、海鲜••熟食、剩菜（加盖保存）速冻食品••乳制品、豆制品冰淇淋等冷冻食品••短期存放的肉类需长期储存的食材••定期清理冰箱，清除过期食品，保持冰箱清洁卫生避免冰箱过度装载，确保冷气循环畅通科学储存，健康保障生熟分区存放是预防交叉污染的关键措施第四章合理饮食与营养均衡平衡膳食宝塔膳食结构原则中国居民平衡膳食宝塔将食物分为五层，从下到上依次为谷薯类谷物、薯类为主食基础，每天250-400克蔬菜水果蔬菜300-500克，水果200-350克蛋白质食物鱼肉蛋豆类，每天120-200克奶类豆类奶制品300克，豆制品25克油盐糖烹调油25-30克，盐少于6克合理搭配三餐30%40%30%早餐午餐晚餐营养丰富的一天开始能量充足的主要餐次适量清淡的结束餐三餐搭配原则早餐午餐晚餐必须包含主食、蛋白质和果蔬食物多样化，营养要均衡清淡易消化，不宜过饱•主食全麦面包、馒头、粥类•主食米饭、面条等•适量主食•蛋白质鸡蛋、牛奶、豆浆•荤菜鱼肉类2-3种•清淡蔬菜为主•果蔬新鲜水果或蔬菜•素菜蔬菜3-4种•少油少盐•汤类补充水分•避免油炸食品控制油盐糖摄入每日烹调油不超过30克，食盐不超过6克（一啤酒瓶盖），添加糖不超过50克养成清淡饮食习惯，少吃高盐高糖高脂肪食品不良饮食习惯的危害挑食偏食只吃特定食物，拒绝其他食物，导致营养摄入不均衡，影响生长发育，造成微量元素缺乏暴饮暴食短时间内摄入过多食物，增加胃肠负担，容易导致消化不良、肥胖、代谢紊乱等问题盲目节食为追求身材而过度节食，导致营养不良、贫血、免疫力下降，严重影响青少年身体和智力发育零食当主食用膨化食品、甜食等替代正餐，营养单一且热量过高，影响正常进餐和营养吸收健康饮食小贴士多吃蔬菜水果每天至少种不同颜色的蔬菜水果，深色蔬菜应占一半以上蔬果富含维生5素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力少喝含糖饮料碳酸饮料、果汁饮料含糖量高，多喝白开水或淡茶水每天饮水毫1500-1700升，分多次饮用，不要等口渴才喝适量运动锻炼每天至少运动分钟，包括有氧运动、力量训练和柔韧性练习运动能促进60新陈代谢，增强体质，保持健康体重规律作息时间按时吃饭，不熬夜，保证充足睡眠（小时）良好的作息习惯有助于消化8-9吸收，促进身体发育平衡膳食宝塔谷类为基础，蔬果要丰富，适量鱼肉蛋奶豆，少油少盐少糖第五章实践活动与能力提升项目式学习设计合理一日食谱010203记录饮食日记营养素计算对照标准分析详细记录一天内所有进食的食物种类、分量和时查询食物成分表，计算全天摄入的能量、蛋白将计算结果与《中国居民膳食营养素参考摄入间，包括正餐、加餐和零食质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等主要营养素量》进行对比，找出不足或过量的营养素0405调整优化食谱实践与反馈根据分析结果，调整食物种类和分量，设计更科学合理的一日三餐食谱按照新食谱执行一周，记录身体感受和变化，进一步完善食谱学习目标通过这个项目，学生将掌握食物营养素计算方法，学会设计科学合理的膳食方案，培养健康饮食意识和自我管理能力食品安全调查调查活动方案确定调查主题1选择社区超市、学校食堂、街边小店等作为调查对象2设计调查问卷包括食品标签、储存条件、卫生状况、证照齐全等方面实地走访调查3小组合作，实地观察记录，与经营者和消费者访谈4整理分析数据汇总调查结果，分析存在的食品安全问题及原因提出改进建议5针对发现的问题，提出切实可行的改进措施和建议调查重点•食品经营许可证是否齐全•从业人员是否持健康证上岗•食品储存温度是否符合要求•是否存在过期变质食品互动问答食品安全常识测试下列哪种食物容易引起食物中毒？1煮熟的鸡蛋发芽的土豆新鲜的苹果烤熟的面包A.B.C.D.购买食品时应重点查看哪些信息？2品牌知名度包装是否精美生产日期和保质期价格高低A.B.C.D.冰箱冷藏室的温度应控制在多少度？3℃以下℃℃室温A.-18B.0-4C.10-15D.青少年每天应该喝多少毫升水？4毫升毫升毫升毫升以上A.500-800B.1000-1200C.1500-1700D.2000分享环节邀请同学们分享自己和家人的合理饮食经验，讨论如何在日常生活中落实食品安全知识，互相学习，共同进步课后作业作业一制定家庭合理饮食计划与家长一起，根据家庭成员的年龄、活动量和健康状况，制定一周的合理饮食计划•设计每日三餐食谱•计算主要营养素摄入•控制油盐糖用量•确保食物多样化作业二观察记录饮食习惯用两周时间观察并记录家人的饮食习惯，分析存在的问题，提出科学的改进建议•记录家人饮食偏好•分析营养是否均衡•发现不良饮食习惯•提出具体改进措施提交要求作业以图文并茂的形式完成，可以制作手抄报、PPT或视频下次课堂上进行分享交流，评选最佳饮食计划和最具创意改进方案食品安全，健康成长的基石让我们从自身做起，关注食品安全，养成科学合理的饮食习惯，共创美好未来！学习要点回顾安全意识合理饮食实践能力了解食品安全重要性平衡膳食结构设计健康食谱•••识别常见安全问题科学搭配三餐开展安全调查•••掌握预防措施养成良好习惯应用所学知识•••食品安全和合理饮食是我们健康成长的重要保障希望同学们能够将课堂所学应用到日常生活中，不仅自己养成良好的饮食习惯，还要带动家人朋友一起关注食品安全，为建设健康中国贡献自己的力量！。