营养师考试试题与答案

热门营养师考试试题与答案整理

一、单选题（每题1分，共20分）

1.膳食纤维的主要功能是（）A.提供能量B.维持酸碱平衡C.促进肠道蠕动D.增强免疫力【答案】C【解析】膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，有助于预防便秘

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12【答案】C【解析】维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素

3.每克碳水化合物和脂肪在体内完全氧化可产生多少能量？（）A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡【答案】A【解析】每克碳水化合物和脂肪在体内完全氧化可产生4千卡能量

4.人体每日所需的水分大约是多少？（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升【答案】D【解析】人体每日所需的水分大约是2000毫升

5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗粮B.豆制品C.蔬菜D.水果【答案】B【解析】豆制品是优质蛋白质的来源，其他选项主要提供碳水化合物或维生素

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.锰【答案】B【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分

7.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.水果B.谷物C.动物肝脏D.豆类【答案】C【解析】动物肝脏是维生素B12的良好来源

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.全谷物C.水果D.肉类【答案】B【解析】全谷物是膳食纤维的良好来源

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】B【解析】维生素C具有抗氧化作用

10.以下哪种矿物质参与神经递质的合成？（）A.钙B.镁C.锌D.氯【答案】B【解析】镁参与神经递质的合成

11.以下哪种食物是维生素K的良好来源？（）A.水果B.谷物C.蔬菜D.肉类【答案】C【解析】蔬菜是维生素K的良好来源

12.以下哪种维生素是维持视力所必需的？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】A【解析】维生素A是维持视力所必需的

13.以下哪种矿物质参与血凝过程？（）A.钙B.镁C.锌D.氯【答案】A【解析】钙参与血凝过程

14.以下哪种食物是维生素E的良好来源？（）A.水果B.谷物C.坚果D.肉类【答案】C【解析】坚果是维生素E的良好来源

15.以下哪种矿物质参与骨骼钙化过程？（）A.钙B.镁C.锌D.氯【答案】A【解析】钙参与骨骼钙化过程

16.以下哪种维生素具有促进铁吸收的作用？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】B【解析】维生素C具有促进铁吸收的作用

17.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A.水果B.谷物C.动物肝脏D.鱼油【答案】D【解析】鱼油是维生素D的良好来源

18.以下哪种矿物质参与肌肉收缩过程？（）A.钙B.镁C.锌D.氯【答案】A【解析】钙参与肌肉收缩过程

19.以下哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.水果B.谷物C.动物肝脏D.豆类【答案】B【解析】谷物是维生素B1的良好来源

20.以下哪种维生素参与免疫系统的功能？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】B【解析】维生素C参与免疫系统的功能

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.增强免疫力【答案】A、B、C【解析】膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和降低血脂

2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗粮B.豆制品C.蔬菜D.水果【答案】B【解析】豆制品是优质蛋白质的来源

3.以下哪些维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】B、D【解析】维生素C和维生素E具有抗氧化作用

4.以下哪些矿物质参与骨骼钙化过程？（）A.钙B.镁C.锌D.氯【答案】A、B【解析】钙和镁参与骨骼钙化过程

5.以下哪些食物是维生素K的良好来源？（）A.水果B.谷物C.蔬菜D.肉类【答案】C【解析】蔬菜是维生素K的良好来源

三、填空题（每题4分，共16分）

1.膳食纤维的主要功能包括______、______和______【答案】促进肠道蠕动；降低血糖；降低血脂

2.维生素A的主要功能是______和______【答案】维持视力；促进生长发育

3.人体每日所需的水分大约是______毫升【答案】

20004.优质蛋白质的来源包括______和______【答案】豆制品；动物蛋白

四、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维可以促进肠道蠕动（）【答案】（√）【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动

2.维生素C具有抗氧化作用（）【答案】（√）【解析】维生素C具有抗氧化作用

3.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分（）【答案】（√）【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分

4.动物肝脏是维生素B12的良好来源（）【答案】（√）【解析】动物肝脏是维生素B12的良好来源

5.维生素D可以通过食物摄入（）【答案】（√）【解析】维生素D可以通过食物摄入

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述膳食纤维的主要功能【答案】膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂、预防和治疗便秘等

2.简述维生素A的主要功能【答案】维生素A的主要功能包括维持视力、促进生长发育、增强免疫力等

3.简述钙的主要功能【答案】钙的主要功能包括构成骨骼和牙齿、参与神经递质的传递、参与肌肉收缩等

六、分析题（每题15分，共30分）

1.分析膳食纤维对健康的影响【答案】膳食纤维对健康的影响包括

（1）促进肠道蠕动，预防和治疗便秘；

（2）降低血糖和血脂，预防和控制糖尿病和心血管疾病；

（3）增加饱腹感，有助于体重控制；

（4）促进肠道菌群健康，增强免疫力

2.分析维生素A的缺乏症和过量症【答案】维生素A的缺乏症包括夜盲症、干眼症、生长发育迟缓等；过量症包括皮肤干燥、肝损伤等

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.某人每日摄入的膳食中包含100克粗粮、50克豆制品、200克蔬菜和100克肉类，请分析其膳食中主要营养素的摄入情况【答案】

（1）粗粮主要提供碳水化合物和膳食纤维；

（2）豆制品主要提供优质蛋白质；

（3）蔬菜主要提供维生素和矿物质；

（4）肉类主要提供蛋白质和铁、锌等矿物质

2.某人每日摄入的膳食中缺乏维生素A，请提出补充维生素A的建议【答案】

（1）增加富含维生素A的食物摄入，如动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等；

（2）适量食用富含维生素A的强化食品；

（3）适当补充维生素A补充剂---完整标准答案

一、单选题

1.C

2.C

3.A

4.D

5.B

6.B

7.C

8.B

9.B

10.B

11.C

12.A

13.A

14.C

15.A

16.B

17.D

18.A

19.B

20.B

二、多选题

1.A、B、C

2.B

3.B、D

4.A、B

5.C

三、填空题

1.促进肠道蠕动；降低血糖；降低血脂

2.维持视力；促进生长发育

3.

20004.豆制品；动物蛋白

四、判断题

1.（√）

2.（√）

3.（√）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂、预防和治疗便秘等

2.维生素A的主要功能包括维持视力、促进生长发育、增强免疫力等

3.钙的主要功能包括构成骨骼和牙齿、参与神经递质的传递、参与肌肉收缩等

六、分析题

1.膳食纤维对健康的影响包括

（1）促进肠道蠕动，预防和治疗便秘；

（2）降低血糖和血脂，预防和控制糖尿病和心血管疾病；

（3）增加饱腹感，有助于体重控制；

（4）促进肠道菌群健康，增强免疫力

2.维生素A的缺乏症包括夜盲症、干眼症、生长发育迟缓等；过量症包括皮肤干燥、肝损伤等

七、综合应用题

1.某人每日摄入的膳食中包含100克粗粮、50克豆制品、200克蔬菜和100克肉类，请分析其膳食中主要营养素的摄入情况

（1）粗粮主要提供碳水化合物和膳食纤维；

（2）豆制品主要提供优质蛋白质；

（3）蔬菜主要提供维生素和矿物质；

（4）肉类主要提供蛋白质和铁、锌等矿物质

2.某人每日摄入的膳食中缺乏维生素A，请提出补充维生素A的建议

（1）增加富含维生素A的食物摄入，如动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等；

（2）适量食用富含维生素A的强化食品；

（3）适当补充维生素A补充剂。