营养配餐员必知考试题及参考答案

营养配餐员必知考试题及参考答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维的主要功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收胆固醇【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A.粗粮B.豆制品C.水果D.蔬菜【答案】B【解析】豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源

3.维生素C主要存在于哪种食物中？（）A.畜肉B.奶类C.水果和蔬菜D.谷物【答案】C【解析】维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？（）A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.煮沸【答案】C【解析】蒸煮能较好地保留食物中的维生素等营养素

5.儿童每日钙摄入量推荐值为多少？（）A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg【答案】D【解析】儿童每日钙摄入量推荐值为600mg

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪肉B.鸡蛋C.橄榄油D.牛奶【答案】C【解析】橄榄油富含不饱和脂肪酸

7.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B6【答案】B【解析】维生素D属于脂溶性维生素

8.以下哪种食物富含铁？（）A.大米B.面粉C.红肉D.水果【答案】C【解析】红肉是铁的良好来源

9.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.精制面粉B.全麦面包C.水果D.奶类【答案】B【解析】全麦面包富含膳食纤维

10.以下哪种食物富含锌？（）A.蔬菜B.水果C.海产品D.奶类【答案】C【解析】海产品是锌的良好来源

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于膳食营养素？（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】A、B、C、D、E【解析】膳食营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质

2.以下哪些食物富含维生素C？（）A.柑橘类水果B.蔬菜C.畜肉D.奶类E.水果【答案】A、B、E【解析】柑橘类水果、蔬菜和水果富含维生素C

3.以下哪些烹饪方式能较好地保留食物中的营养素？（）A.蒸煮B.煎炒C.烤制D.煮沸E.炒炸【答案】A、B、C【解析】蒸煮、煎炒和烤制能较好地保留食物中的营养素

4.以下哪些属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素K【答案】A、B、C、E【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K

5.以下哪些食物富含铁？（）A.红肉B.豆制品C.绿叶蔬菜D.水果E.奶类【答案】A、B、C【解析】红肉、豆制品和绿叶蔬菜富含铁

三、填空题（每题4分，共20分）

1.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和______【答案】吸收胆固醇

2.优质蛋白质的主要来源包括______、______和______【答案】动物性蛋白；植物性蛋白；奶制品

3.维生素C的主要食物来源包括______和______【答案】水果；蔬菜

4.儿童每日钙摄入量推荐值为______mg【答案】

6005.脂溶性维生素包括______、______、______和______【答案】维生素A；维生素D；维生素E；维生素K

四、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维不能被人体消化吸收（）【答案】（√）【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收

2.橄榄油富含不饱和脂肪酸（）【答案】（√）【解析】橄榄油富含不饱和脂肪酸

3.维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中（）【答案】（√）【解析】维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中

4.红肉是铁的良好来源（）【答案】（√）【解析】红肉是铁的良好来源

5.海产品是锌的良好来源（）【答案】（√）【解析】海产品是锌的良好来源

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述膳食纤维的主要功能【答案】膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇和预防心血管疾病

2.简述维生素C的主要食物来源【答案】维生素C的主要食物来源包括新鲜水果和蔬菜，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿和绿叶蔬菜

3.简述儿童每日钙摄入量推荐值及原因【答案】儿童每日钙摄入量推荐值为600mg，因为钙是儿童骨骼和牙齿发育的重要营养素，充足的钙摄入有助于儿童健康成长

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析不同烹饪方式对食物营养素的影响【答案】不同烹饪方式对食物营养素的影响不同蒸煮能较好地保留食物中的维生素等营养素，而煎炒和烤制可能会损失部分营养素煮沸会使部分水溶性维生素流失，炒炸则可能使食物中的脂肪和热量增加因此，选择合适的烹饪方式对保留食物营养素非常重要

2.分析膳食营养素对健康的重要性【答案】膳食营养素对健康非常重要蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要物质，碳水化合物是人体主要的能量来源，脂肪是人体必需的脂溶性维生素和矿物质的良好溶剂，维生素和矿物质对人体各项生理功能都有重要作用合理的膳食营养素摄入有助于维持身体健康，预防疾病

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.设计一份适合儿童的营养配餐方案，并说明理由【答案】设计一份适合儿童的营养配餐方案如下早餐全麦面包、牛奶、鸡蛋、水果午餐米饭、清蒸鱼、炒青菜、豆腐汤晚餐面条、鸡肉、炒胡萝卜、苹果理由该方案包含了充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，能够满足儿童生长发育的需要全麦面包和米饭提供碳水化合物，牛奶和鸡蛋提供蛋白质，清蒸鱼和鸡肉提供优质蛋白质，炒青菜和胡萝卜提供维生素和矿物质，水果提供维生素C和膳食纤维

2.设计一份适合老年人的营养配餐方案，并说明理由【答案】设计一份适合老年人的营养配餐方案如下早餐燕麦粥、豆浆、蒸蛋、香蕉午餐杂粮饭、清蒸鸡肉、炒菠菜、冬瓜汤晚餐面条、鱼肉、炒西兰花、梨理由该方案包含了充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，能够满足老年人身体机能下降的需要燕麦粥和杂粮饭提供碳水化合物，豆浆和蒸蛋提供蛋白质，清蒸鸡肉和鱼肉提供优质蛋白质，炒菠菜和西兰花提供维生素和矿物质，香蕉和梨提供膳食纤维和维生素C---标准答案

一、单选题

1.C

2.B

3.C

4.C

5.D

6.C

7.B

8.C

9.B

10.C

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、E

3.A、B、C

4.A、B、C、E

5.A、B、C

三、填空题

1.吸收胆固醇

2.动物性蛋白；植物性蛋白；奶制品

3.水果；蔬菜

4.

6005.维生素A；维生素D；维生素E；维生素K

四、判断题

1.（√）

2.（√）

3.（√）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇和预防心血管疾病

2.维生素C的主要食物来源包括新鲜水果和蔬菜，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿和绿叶蔬菜

3.儿童每日钙摄入量推荐值为600mg，因为钙是儿童骨骼和牙齿发育的重要营养素，充足的钙摄入有助于儿童健康成长

六、分析题

1.分析不同烹饪方式对食物营养素的影响不同烹饪方式对食物营养素的影响不同蒸煮能较好地保留食物中的维生素等营养素，而煎炒和烤制可能会损失部分营养素煮沸会使部分水溶性维生素流失，炒炸则可能使食物中的脂肪和热量增加因此，选择合适的烹饪方式对保留食物营养素非常重要

2.分析膳食营养素对健康的重要性膳食营养素对健康非常重要蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要物质，碳水化合物是人体主要的能量来源，脂肪是人体必需的脂溶性维生素和矿物质的良好溶剂，维生素和矿物质对人体各项生理功能都有重要作用合理的膳食营养素摄入有助于维持身体健康，预防疾病

七、综合应用题

1.设计一份适合儿童的营养配餐方案，并说明理由早餐全麦面包、牛奶、鸡蛋、水果午餐米饭、清蒸鱼、炒青菜、豆腐汤晚餐面条、鸡肉、炒胡萝卜、苹果理由该方案包含了充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，能够满足儿童生长发育的需要全麦面包和米饭提供碳水化合物，牛奶和鸡蛋提供蛋白质，清蒸鱼和鸡肉提供优质蛋白质，炒青菜和胡萝卜提供维生素和矿物质，水果提供维生素C和膳食纤维

2.设计一份适合老年人的营养配餐方案，并说明理由早餐燕麦粥、豆浆、蒸蛋、香蕉午餐杂粮饭、清蒸鸡肉、炒菠菜、冬瓜汤晚餐面条、鱼肉、炒西兰花、梨理由该方案包含了充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，能够满足老年人身体机能下降的需要燕麦粥和杂粮饭提供碳水化合物，豆浆和蒸蛋提供蛋白质，清蒸鸡肉和鱼肉提供优质蛋白质，炒菠菜和西兰花提供维生素和矿物质，香蕉和梨提供膳食纤维和维生素C。