有关饮食安全的英文课件

食品安全Food Safety保障健康饮食的关键食品安全概述Chapter1:What isFood Safety食品安全的核心定义食品安全是指确保食物在生产、加工、储存、分销和消费的全过程中保持无害、无污染,适合人类食用的状态它涵盖了从农田到餐桌的每一个环节全球影响规模•每年约6亿人因食用不安全食品而生病•42万人因食源性疾病死亡WHO数据•对全球经济和公共卫生系统造成巨大负担为什么食品安全重要Why Food Safety Matters200+40%$110B食源性疾病种类儿童疾病负担经济损失包括腹泻、伤寒、肝炎甚至癌症等多种疾病岁以下儿童承担食源性疾病的主要负担低中收入国家每年因不安全食品损失金额5全球食源性疾病分布常见食品Chapter2:Common Food Safety Hazards安全危害生物性危害化学性危害物理性危害最常见的食品安全威胁长期危害不容忽视异物混入引发伤害细菌沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌农药残留超标玻璃碎片•:••病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒重金属污染铅、汞、镉金属碎屑•:••寄生虫弓形虫、旋毛虫食品添加剂滥用塑料颗粒•:••兽药残留•案例分析三聚氰胺Case Study:奶粉事件年中国三聚氰胺奶粉中毒事件是全球食品安全史上的重大警示影响了数百万儿2008,童的健康造成至少名婴儿死亡约万儿童患病,6,30事件背景与原因深远影响不法商贩在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值牟取暴利这暴露了食,品添加剂监管体系的重大漏洞和企业社会责任的缺失供应Chapter3:Food SafetyThroughout theSupply Chain链中的食品安全农田源头运输储存农药合理使用温度严格控制土壤污染防控防止交叉污染种植环境监测冷链完整性加工包装销售消费卫生操作规范保质期识别微生物控制正确储存方式设备清洁消毒安全烹饪方法温度控制的重要性Food TemperatureControl食品温度危险区在到之间细菌繁殖速度最快每分钟数量可翻倍:41°F5°C135°F57°C,,20!冷藏食品标准热食保温要求主动冷却技术必须保持在以下抑制细菌生长热食必须保持在以上使用专大批量食品应使用冰浴、分装小份、浅盘41°F5°C,135°F57°C生肉、乳制品、切好的水果蔬菜都需要冷业保温设备定期检查温度避免进入危险冷却等方法在小时内从降至再,,,2135°F70°F,藏保存区在小时内降至以下441°F正确的食品冷却方法个人Chapter4:Personal Hygieneand FoodHandling卫生与食品操作正确洗手步骤用温水湿润双手

1.涂抹足量肥皂搓洗至少秒

2.,20清洗手背、指缝、指甲下方

3.用清水彻底冲洗干净

4.使用一次性纸巾或烘干机擦干

5.用纸巾关闭水龙头

6.必须洗手的时机开始食品操作前•接触生食后•如厕后•接触垃圾、化学品后•触摸面部、头发后•打喷嚏、咳嗽后•志愿者及Volunteer andFood HandlerCertification食品从业人员认证010203食品处理许可证志愿者培训经理认证课程从事食品行业的专业人员必须获得食品处理许可临时参与食品服务的志愿者需要接受基础食品安食品服务管理人员需要通过更高级别的认证如,证以塔尔萨为例需完成在线课程、通过考试全培训了解关键卫生要求培训内容通常包括手或,,,ServSafe ManagerFood ProtectionManager有效期为年卫生、温度控制和交叉污染预防课程深入掌握原理和食品安全管理体3-5,HACCP系持证上岗制度是保障食品安全的重要措施通过系统培训和考核确保食品从业人员具备必要的知识和技能能够在日常工作中有效防控食品安全风险,,Chapter5:Food SafetyRegulations and法规与标准Standards国际标准体系国家监管框架信息公开透明食品法典委员会由各国根据自身情况建立食品安全法律法规体食品安全事件必须及时向公众公开保障消Codex Alimentarius,和共同建立制定国际食品标准、系中国实施《食品安全法》美国有和费者知情权建立食品安全追溯体系实现WHO FAO,,FDA,指南和操作规范为各国提供科学依据监管欧盟有统一的食品安全法规问题产品快速召回,USDA,全球食品安全战略Global Food Safety Strategy食品安全战略旨在确保所有人都能获得安全、营养和充足的食品实现零食源性疾病的愿景WHO2022-2030,加强国家能力应对新兴风险多方协作参与帮助各国建立和完善食品控制系统提升实验关注气候变化、抗生素耐药性、新型污染物促进政府、企业、学术界和民间组织合作提,,室检测能力加强执法监督和应急响应机制等带来的挑战开展前瞻性风险评估和预警高公众食品安全意识共同构建食品安全防护,,,网全球化背景下食品安全已成为跨国界的公共卫生问题加强国际合作、信息共享和技术支持对于提升全球食品安全水平至关重要,,预防食源性疾病Chapter6:Preventing FoodborneIllness食品安全五大要点WHO1保持清洁饭前便后洗手接触生食后洗手保持厨房和餐具清洁避免虫害接触食物,,,2生熟分开生熟食品分开存放使用不同的刀具和砧板避免交叉污染,,3彻底煮熟食物要彻底加热中心温度至少达到特别注意肉类、禽蛋类食品,70°C4安全温度熟食不应在室温下放置超过小时冷藏温度保持在以下2,5°C5安全原料选择新鲜安全的食材注意保质期使用安全的水源,,消毒与化学品安全Disinfection andChemical Safety常用消毒剂及浓度消毒剂类型有效浓度应用场景氯漂白剂50-200ppm表面消毒、餐具消毒季铵盐化合物150-400ppm食品接触表面碘伏

12.5-25ppm食品设备消毒消毒布使用规范•不同区域使用不同颜色的消毒布•定期更换消毒液,保持有效浓度•使用后正确存放,避免二次污染化学品储存安全:消毒剂和清洁剂必须单独存放,远离食品和食品接触表面,使用原装容器并保留标签食品储存与Chapter7:Food Storageand ShelfLife保质期冷藏储存0-5°C冷冻储存-18°C以下常温储存适用于新鲜肉类、乳制品、熟食、切可长期保存食品但会影响质地和风适用于罐头、干货、调味品等存放,好的水果蔬菜等保存期限一般为味肉类可保存个月注意防止冻在阴凉干燥处避免阳光直射和潮湿3-73-12,,天需密封防止水分流失和交叉污染伤解冻应在冷藏室或冷水中进行不注意通风定期检查是否有虫害或霉,,,可室温解冻变冻伤的识别与处理冻伤表现为食品表面出现白色或灰色斑点质地变干变硬虽然不影响食品安全但会降低品质预防冻伤的关键是使用密封包装减少空气接触,,,储存不当案例Case Study:Food StorageGone Wrong某知名连锁餐厅因冷藏设备温度异常导致存储的沙拉和冷切肉类在危险温度区停留超过小时引发沙门氏菌爆发造成人感染,4,,58事故原因分析整改措施与效果冷藏设备老化温控系统失灵更换全部冷藏设备并安装温度报警系统•,•缺乏温度监测记录制度建立每小时一次的温度检查制度••2员工未及时发现异常情况强化员工食品安全培训••食品过量堆放影响冷气循环实施体系建立关键控制点••HACCP,整改后未再发生类似事件顾客信心逐步恢复,Chapter8:Emerging Technologiesand新兴技术与创新Innovations食品辐照技术智能温控与追溯快速检测技术利用电离辐射杀灭细菌、寄生虫和昆虫延长保质物联网传感器实时监测食品温度和湿度数据自动便携式检测仪可在现场快速评估清洁度,,ATP,PCR期已被证明安全有效不会使食品具有放射性上传云端区块链技术实现全程追溯消费者可扫技术快速检测致病菌免疫层析试纸条检测农药残,,,,广泛应用于香料、肉类和水果码查询食品来源和流通信息留大幅缩短检测时间,特殊场所的食Chapter9:Food Safetyin SpecialSettings品安全学校与幼儿园食堂儿童免疫系统尚未完全发育对食源性疾病更敏感学校食堂必须实施更严格的,标准禁止供应高风险食品如生食、未经巴氏消毒的奶制品建立陪餐制度和食,品留样制度确保责任可追溯,餐厅厨房操作商业厨房面临高强度、快节奏的操作环境必须建立标准操作程序明确各SOP,岗位职责厨房布局应遵循生熟分区原则设立专用的洗手设施和消毒区域定,期开展食品安全审核志愿者食品服务社区活动、慈善机构的志愿者食品服务同样需要遵守食品安全规范组织者应提供基础培训确保志愿者了解手卫生、温度控制和交叉污染预防等关键要点,学校食School Food Safety Focus品安全重点儿童营养与安全的特殊需求学校食品安全不仅关注卫生还需兼顾营养均衡儿童正处于生长发育关键期需要充足的蛋白质、,,钙、铁等营养素同时要考虑食物过敏原管理建立学生过敏信息档案,12食堂工作人员管理食品采购与验收每年体检并持有效健康证患有传染病或化建立合格供应商名录索取食品合格证明,,脓性皮肤病者不得从事食品操作定期接验收时检查包装完整性、保质期和感官质受食品安全和营养知识培训量做好台账记录,3加工流程与消毒严格执行生熟分开餐具每餐消毒留样制度每餐留样不少于克冷藏保存小时以上,:125,48Chapter10:Consumer Awarenessand Safe消费者意识与安全习惯Practices识别安全食品标识标识中国食品生产许可证标志SC:有机认证确保无农药化肥使用:绿色食品标志安全优质食品认证:标志质量安全市场准入标志已被替代QS:SC认证国际食品安全管理体系HACCP:购买时的注意事项选择证照齐全的正规商家检查包装是否完整查看生产日期和保质期避免购买临期或过期,,,食品生鲜食品注意色泽和气味是否正常消费者食品安全小贴士FoodSafetyTips forConsumers购买环节储存环节优先选择信誉好的超市和市场注意查看生产日期和保质期生鲜食品最回家后立即将冷藏冷冻食品放入冰箱生熟食品分开存放使用密封容器,,,,后购买并尽快冷藏避免在常温下长时间放置防止交叉污染定期清理冰箱避免食物堆积过久,,,烹饪环节就餐环节食物彻底加热至中心温度以上肉类要煮熟煮透不食用生鸡蛋砧板剩菜剩饭及时冷藏再次食用前充分加热发现食物有异味或变质立即丢70°C,,,,,和刀具生熟分开烹饪前后都要洗手弃外出就餐选择卫生条件良好的餐厅,,防范三无产品不购买无生产厂家、无生产日期、无保质期的食品警惕价格异常低廉的食品可能存在质量问题:,Chapter11:FoodSafetyChallenges andFuture挑战与未来展望Outlook气候变化影响人口增长压力极端天气事件增加影响农作物生长和病虫害分布海洋温度上升导致,预计2050年全球人口将达到97亿,食品需求大幅增加如何在保障产有害藻类繁殖,威胁水产品安全量的同时确保食品安全是巨大挑战,可持续发展目标全球化贸易风险食品安全与零饥饿、健康福祉、负责任消费紧SDG2SDG3SDG12食品供应链跨越多个国家,增加了污染传播风险需要加强国际合作和密相关需要系统性解决方案信息共享建立全球食品安全预警系统,食FoodSafetyand COVID-19品安全与新冠疫情疫情期间新要求供应链韧性建设食品从业人员必须佩戴口罩和手套疫情暴露了全球食品供应链的脆弱性•许多国家开始重视本地食品生产建立应加强环境消毒频次特别是高频接触,•,急储备机制推动供应链数字化转型提高表面,,应对突发事件的能力实施无接触配送服务•公众信心恢复限制堂食人数保持社交距离•,建立员工健康监测制度•透明沟通是关键及时发布食品安全信息澄清谣言展示企业采取的防护措施帮,,,助消费者重建对食品安全的信心总结与重Chapter12:Summary andKey Takeaways点回顾全链管控健康基石从农田到餐桌的每个环节都需要严格管理任,食品安全是公共健康的基础关系到每个人的,何一个环节的疏忽都可能导致食品安全问题生命质量和社会稳定发展持续创新共同责任利用新技术提升检测效率加强风险预警应对政府监管、企业自律、消费者参与缺一不可,,,食品安全领域的新挑战形成多方协同的食品安全治理体系食品安全需要全社会的共同努力每个人都应该掌握基本的食品安全知识在日常生活中践行安全习惯为自己和家人的健康负责,,小测验Quiz:Test YourFoodSafetyKnowledge测试您的食品安全知识掌握程度选择题WHO食品安全五大要点是哪五项A.保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全温度、安全原料1B.勤洗手、戴口罩、消毒、通风、隔离C.冷藏、冷冻、加热、包装、运输D.检测、监管、处罚、召回、赔偿判断题冷藏食品温度应保持在41°F5°C以下2○正确○错误食品在室温下放置2小时以上仍然安全○正确○错误简答题3如何防止交叉污染请列举至少三种方法提示:考虑生熟分开、器具使用、储存方式等方面答案:1-A,2-正确/错误,3-参考答案:生熟食品分开存放、使用不同的砧板和刀具、彻底洗手、正确储存食品避免接触等Resources andFurther资源与学习推荐Learning在线资源专业课程与认证食品安全专题基础食品安全培WHO ServSafeFood Handler:训:https://who.int/zh/health-topics/food-提供全球食品安全数据、指南和政safety食品安全管理人员认ServSafe Manager:策文件证培训课程危害分析与关键控制点HACCP:中国国家食品安全风险评估中心获取国:体系内最新食品安全标准和风险评估报告食品安全管理体系国际标准ISO22000:食品安全教育FDA:https://fda.gov/food推荐书籍美国食品安全法规和消费者教育资源《食品安全学》张晓莺等著《现代食品微生物学》《食品卫生与安全管理》图解食品安全流程Visual Summary从农田到餐桌的安全控制点1农业生产合理使用农药和化肥土壤和水源监测农产品采收后初步清洗,,2加工制造原料验收检测生产规范关键控制点产品出厂检验,GMP,HACCP,3运输储存冷链运输全程监控仓储温湿度管理防止交叉污染先进先出原则,,,4零售销售进货查验制度陈列温度控制保质期管理销售台账记录,,,5消费使用正确储存方法彻底加热烹饪生熟分开操作及时食用或冷藏,,,每个环节都是食品安全链上的关键一环建立完善的追溯体系实现问题产品快速定位和召回是保障食品安全的重要手段,,食品安全关键控制点示意这张完整的食品安全链条图展示了食品从生产到消费全过程中的关键控制点每个节点都需要严格把关实施相应的预防和控制措施通过体系,HACCP的应用可以系统识别潜在危害确定关键控制点建立监测程序有效降低食品安全风险现代食品安全管理强调预防为主全程控制多方协同共同守护舌,,,,,,,尖上的安全谢谢Thank You!!关注食品安全守护健康未来,食品安全人人有责每个人都是自己健康的第一责任人从选购食材到烹饪就餐每个环节的正确选择都在为健康加分,,持续学习安全实践传播理念关注食品安全动态学习最新知识将所学知识应用到日常生活向家人朋友分享食品安全常识,让我们共同努力享受安全、营养、美味的健康生活,!。