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食品安全周宣传课件第一章食品安全的严峻形势全球食品安全现状亿万数千万642年度受影响人数年度死亡人数中国受影响消费者根据世界卫生组织食源性疾病每年导致约42（）统计，全球每年万人死亡其中岁以下儿童WHO,5约有亿人因食源性疾病受占三分之一凸显出食品安6,到影响，这相当于全球每全保护弱势群体的紧迫人中就有人因不安全食性101品而患病食品安全，关系你我他食品安全事故典型案例三聚氰胺奶粉事件

（2008）地沟油回收再利用这是中国食品安全史上最严重的事件之一不不法商贩从餐厨垃圾、下水道等渠道回收废弃法分子在原奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检油脂，经过简单加工后重新流入市场地沟油测含量，导致6万余名婴儿患病，其中6人死含有大量有害物质，长期食用可能导致消化系亡事件震惊全国，引发社会对食品安全监管统疾病甚至癌症，对公众健康构成严重威胁的深刻反思涉及多个知名品牌隐蔽性强，难以识别••暴露监管体系漏洞产业链完整，规模惊人••推动《食品安全法》出台需要全链条严厉打击••假冒伪劣食品泛滥从假冒品牌饮料到劣质食用油，从过期食品翻新到虚假标注，假冒伪劣食品充斥市场各个角落这些产品不仅侵害消费者的经济利益，更直接威胁身体健康，破坏市场公平竞争秩序农村和城乡结合部是重灾区•网络销售渠道监管难度大•食品安全法律法规框架《食品安全法》修订历程年月日，《中华人民共和国食品安全法》正式实施，标志着我国食品安全进入依200961法治理新阶段年修订版被称为史上最严食品安全法，大幅提高违法成本2015重点条款解读预防为主、风险管理建立食品安全风险监测和评估制度全程监管从农田到餐桌的全链条责任追溯严厉处罚最高可处货值金额倍罚款30社会共治鼓励公众参与监督和举报首负责任制消费者可向生产者或销售者求偿法律进步的里程碑监管体系强化国家市场监督管理总局统筹食品安全监管工作，建立健全分工负责、协调联动的监管体系各地政府定期开展食品安全专项整治行动，严厉打击违法犯罪行为法律护航，守护舌尖安全法律是食品安全的坚强后盾，执法是守护健康的有力武器从田间到餐桌，从生产到流通，每一个环节都有法律的严密监督让我们共同支持执法行动，用法治力量筑牢食品安全防线第二章食品安全关键知识点掌握食品安全知识是保护自己和家人的基础本章将系统介绍食品安全的核心要素、添加剂知识、微生物安全及检测技术，帮助您建立科学的食品安全观念食品安全的六大要素原料安全生产加工食品原料是安全的起点必须确保农产品无农药残留超标、无重金属污染，畜禽产生产环境必须符合严格卫生标准，防止微生物污染和交叉污染生产人员健康管品无兽药残留和违禁添加物建立严格的原料采购和检验制度，从源头把控质量理、设备清洁消毒、工艺流程控制都是关键环节，任何疏忽都可能导致安全隐患储存运输销售环节冷链管理对易腐食品至关重要温度、湿度、通风条件必须达标，防止食品变质腐选择正规渠道购买食品，杜绝假冒伪劣产品零售商应建立进货查验制度，确保产败运输过程中要避免污染，确保食品品质从工厂到消费者手中始终如一品来源可追溯消费者要养成索要发票的习惯，为维权保留证据消费者自我保护应急处理学会识别食品标签，关注生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息了解食建立快速响应机制，一旦发生食品安全事件能够及时召回问题产品、追溯原因、救品储存方法，按照标签说明正确保存和使用食品，避免食用过期或变质产品治患者企业、政府、医疗机构协同配合，最大限度减少事件危害食品添加剂的正确认识合法添加剂的作用食品添加剂是现代食品工业不可或缺的组成部分中国批准使用的食品添加剂有多种，包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂等，都有严格的使用标准2000和限量要求常见误区澄清误区添加剂都是有害物质真相合法添加剂按标准使用是安全的例如，维生素是抗氧化剂，柠檬C酸是酸味调节剂，它们都是天然存在的物质问题在于超范围、超限量使用非法添加物（如苏丹红、三聚氰胺）才是真正危害•消费者应理性看待添加剂，不必过度恐慌•典型违规案例警示某品牌辣条超量使用防腐剂被查处；某糕点厂使用工业明胶代替食用明胶；某饮料添加非食用色素这些案例提醒我们监管必须严格，企业必须自律看懂标签，吃得安心食品标签是食品的身份证，包含了产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者信息等重要内容学会阅读标签，就能有效识别问题食品，做出明智的消费选择配料表按含量从多到少排列，营养成分表标注能量和主要营养素含量，这些都是选购时的重要参考食品微生物安全常见致病菌杀菌消毒方法沙门氏菌主要存在于蛋类、禽肉中，引起腹泻、发热热处理最常用方法巴氏杀菌（63-85℃）用于牛奶、果潜伏期12-48小时，多数患者可自愈，但老人儿童需警惕脱汁；高温灭菌（121℃）用于罐头食品煮沸可杀灭大部分水致病菌大肠杆菌指示粪便污染，某些菌株（如O157:H7）可致化学消毒含氯消毒剂、过氧化氢等用于食品接触面和餐严重腹泻甚至肾衰竭生食蔬菜、未煮熟肉类是主要传播具消毒必须按说明配比，彻底冲洗残留途径物理方法紫外线灯消毒空气和物表；臭氧消毒果蔬；辐金黄色葡萄球菌产生肠毒素引起呕吐、腹痛常见于奶照技术用于延长保质期制品、糕点等富含蛋白质的食品单核细胞增生李斯特菌耐冷菌，冷藏食品也可生长孕妇感染可导致流产，免疫力低下者易发病家庭安全小贴士生熟分开使用不同的砧板和刀具处理生熟食品，避免交叉污染充分加热肉类中心温度达到75℃以上，确保致病菌被杀灭及时冷藏熟食在室温下不超过2小时，夏季不超过1小时勤洗手接触生食后、烹饪前后都要用肥皂洗手至少20秒定期清洁冰箱、餐具、厨房用品定期清洁消毒注意保质期冷藏食品也有期限,及时清理过期食品食品安全检测技术快速检测便携式检测仪器可在现场快速筛查农药残留、兽药残留、重金属等项目试纸法、胶体金法等技术简便快捷，15-30分钟出结果，适用于市场监管和企业自检•农残速测卡检测有机磷和氨基甲酸酯类农药•瘦肉精检测卡筛查β-兴奋剂•吊白块、硼砂等非法添加物快检实验室检测实验室采用色谱法、质谱法、光谱法等精密仪器，可定量检测数百种污染物和添加剂气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）是金标准•样品前处理提取、净化、浓缩•仪器分析定性定量检测•结果判定与国家标准限量对比•检测周期通常3-7个工作日公众监督消费者可参与食品安全监督，成为吹哨人发现问题食品及时向12315热线或市场监管部门举报一些城市开放实验室，市民可送检样品•保留购物凭证和问题样品•拍照记录详细信息•通过官方渠道实名举报•举报属实可获得奖励第三章食品安全的实践与行动理论知识需要转化为实际行动本章聚焦企业责任、社会监督、宣传教育及科技创新，展示各方如何协同努力，将食品安全理念落到实处，共建安全可信的食品环境企业责任与社会监督食品企业质量管理体系HACCP体系（危害分析与关键控制点）HACCP是国际公认的食品安全管理体系，通过识别、评估和控制危害来预防食品安全问题体系包括7个基本原则

1.进行危害分析

2.确定关键控制点（CCP）

3.建立关键限值

4.建立监控程序

5.建立纠偏措施

6.建立验证程序

7.建立记录保持程序ISO22000食品安全管理体系ISO22000整合了HACCP原则和ISO9001质量管理要求，适用于食品链中所有组织获得认证的企业必须建立完整的食品安全管理文件，定期接受审核多元化社会监督消费者权益保护组织发挥桥梁作用，受理投诉、开展比较试验、发布消费警示中国消费者协会每年处理数十万件食品类投诉社交媒体成为食品安全舆论监督的重要平台消费者通过微博、抖音等曝光问题食品，形成强大的社会压力，倒逼企业改进但也要警惕虚假信息传播严控每一道工序现代化的食品生产线配备先进设备，工人身着洁净工作服，严格遵守操作规程从原料验收、清洗消毒、加工制作到包装储存每个环节都有详细的标准作业程序和质量检验,点自动化设备减少人工接触，降低污染风险视频监控系统实现生产过程可追溯，确保问题可查、责任可究食品安全宣传教育活动学校食品安全教育社区宣传活动食品安全周主题活动将食品安全知识纳入中小学健康教育课程通过在社区开展食品安全知识讲座，邀请专家现场答每年举办全国食品安全宣传周，主题鲜明、形式主题班会、手抄报、知识竞赛等形式，让学生从疑设置宣传展板、发放科普手册，提高居民辨多样政府、企业、媒体、公众共同参与，营造小树立食品安全意识识能力人人关心食品安全的氛围开展小手拉大手活动，学生向家长传播知现场演示快速检测技术开放日活动企业邀请公众参观生产线•••识教授识别假冒伪劣食品技巧科普展览展示食品安全科技成果••组织参观食品企业，了解生产流程•组织志愿者入户宣传互动体验模拟食品生产全过程••VR培养五要五不要良好习惯•媒体宣传制作专题节目和公益广告•消费者如何识别食品安全风险识别假冒伪劣食品的技巧查看包装正品包装印刷清晰，字迹工整，无错别字；假货往往印刷模糊，有明显瑕疵检查防伪标识、二维码是否可扫描验证观察外观食品颜色过于鲜艳可能添加了过量色素；异常气味表明可能变质或添加了不当物质注意价格远低于市场价的名牌产品要警惕，可能是假冒产品识别山寨品牌仿冒知名品牌的产品往往在名称、上略有改动，如康帅傅冒充康师傅，雷碧冒充雪碧Logo购买渠道选择建议优先选择正规渠道大型超市、连锁店、品牌专卖店的产品质量相对有保障，进货渠道正规，管理制度完善谨慎选择网购食品选择有资质的电商平台和商家，查看食品经营许可证阅读其他买家评价，注意差评内容避免流动摊贩流动摊贩缺乏固定经营场所，卫生条件差，出现问题难以追责农贸市场注意事项选择管理规范的农贸市场，购买有检测合格证明的农产品，索要购物凭证储存与加工安全正确储存按照标签说明储存，需冷藏的及时放入冰箱（℃），冷冻食品保存在℃以下干货防潮防虫，避免阳光直射0-4-18分区存放生熟食品分开存放，避免交叉污染使用密封容器，防止串味和细菌传播安全加工清洗水果蔬菜时用流动水冲洗，去除农药残留肉类彻底煮熟，不吃生或半生食品剩菜剩饭冷藏保存，再次食用前充分加热厨具卫生砧板、刀具用后及时清洗消毒，定期更换抹布、海绵每天清洗，定期煮沸消毒或更换明智选择，健康生活负责任的消费者是自己健康的第一守护人在超市货架前多花几分钟阅读标签比较不同,产品的配料和营养成分这个习惯能让您和家人远离许多食品安全风险选择信誉好的品,牌关注生产日期避免冲动购买促销品用知识武装自己用行动保护健康,,,,食品安全应急案例分析某地学校食堂食物中毒事件事件经过2023年3月，某市一所中学发生集体食物中毒事件，87名师生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状事发后，学校立即停止食堂供餐，组织患者就医，并向教育和卫生部门报告调查结果经调查，食堂当日供应的凉拌菜受到沙门氏菌污染原因如下•食堂员工带菌操作，个人卫生不达标•凉拌菜制作过程中未充分消毒•生熟食品交叉污染•成品在常温下放置时间过长处理措施

1.立即组织患者就医，所有患者康复出院

2.封存问题食品，送检验机构检测

3.暂停食堂运营，全面清洁消毒

4.对食堂负责人和相关人员进行处罚

5.对全体食堂员工进行食品安全培训

6.整改后经验收合格方可重新营业经验教训关键问题•食堂管理制度落实不到位•员工食品安全意识淡薄•日常监督检查存在漏洞•应急预案演练不足改进措施强化源头管理建立严格的食材采购、验收、储存制度，确保原料安全食品安全科技创新智能溯源系统通过一物一码技术，为每件食品赋予唯一身份标识消费者扫描二维码即可查询产品的原料来源、生产日期、检测报告、物流信息等全链条数据实现从农田到餐桌的全程可追溯，出现问题可快速定位、精准召回•整合供应链各环节数据•实时更新产品流向信息•消费者扫码验真伪、查信息•问题产品批次快速锁定区块链技术应用区块链的去中心化、不可篡改特性为食品安全提供技术保障食品从生产到销售各环节数据上链，形成完整可信的信息链条沃尔玛、家乐福等国际零售巨头已将区块链应用于食品溯源•数据真实性得到技术保证•多方共享信息，提高透明度•智能合约自动执行检验规则•降低信任成本，提升效率大数据监测预警构建食品安全大数据平台，整合监管、检测、舆情、医疗等多源数据，运用人工智能算法进行分析及时发现食品安全风险隐患，预测潜在危机，为监管部门提供决策支持•监测食品安全热点舆情•分析食源性疾病发病趋势•识别高风险产品和区域•评估监管措施有效性•实现智慧监管精准施策科技守护食品安全现代科技为食品安全插上翅膀轻触手机屏幕扫描产品包装上的二维码食品的前世今,,生一目了然从养殖场的环境监测、屠宰加工的温度记录到物流运输的轨迹、商,GPS超入库的检验报告每个环节都有数据为证区块链技术确保数据真实可信大数据分析,,预判风险趋势让食品安全监管从事后追责转向事前预防科技创新正在重塑食品安,全生态让消费更放心,政府与公众的协同治理政府监管职责各级政府承担食品安全属地管理责任，市场监管部门负责生产经营许可、日常监督检查、风险监测、违法查处等工作主要监管措施飞行检查不预先通知的突击检查，确保监管真实有效抽检监测定期对市场流通食品进行抽样检验，公布结果专项整治针对突出问题开展集中整治行动信用监管建立企业信用档案，实施分级分类监管行刑衔接涉嫌犯罪的及时移送公安机关公众参与渠道食品安全需要全社会共同参与公众可通过多种渠道参与监督12315投诉举报热线全国统一的消费者投诉举报专线,7×24小时受理网络平台举报通过政府官网、APP提交举报材料，方便快捷参与监督抽检举报奖励制度部分地区开展你点我检活动,公众选择抽检品种为鼓励公众积极举报食品安全违法行为，多地出台举报奖励办法举报线索经查证属实的,给予举报人一定比例的奖金,最高可达50万参与立法听证元食品安全相关法规制修订时征求公众意见典型举报案例2022年，某市民举报一黑作坊生产假冒品牌食用油经查实，该作坊使用劣质原料，灌装到品牌包装中销售，涉案金额超百万元举报人获得奖励5万元该案成功打掉一个制售假冒食品的犯罪团伙如何有效举报

1.提供详细信息时间、地点、当事人、违法行为

2.保留证据购物票据、照片、视频、样品食品安全国际合作1标准对接中国积极参与国际食品法典委员会（CAC）工作，推动中国标准与国际标准接轨近年来，中国食品安全国家标准覆盖面不断扩大，严格程度不断提高，多项标准达到或超过国际水平2信息共享建立食品安全国际信息交流机制通过世界卫生组织国际食品安全当局网络（INFOSAN），及时通报食品安全事件，共享风险评估信息，协调跨境食品安全事件处置3技术合作与欧盟、美国、澳大利亚等国家和地区开展食品安全技术合作交流检测技术、监管经验，共同研发新型检测方法派遣专家参加国际培训，邀请外国专家来华指导4执法协作加强跨境食品安全执法合作针对跨境食品走私、假冒伪劣食品等违法行为，各国海关、检验检疫、警方联合执法，开展联合专项行动，共同打击食品安全犯罪全球食品安全趋势展望科技赋能全链条管理社会共治人工智能、物联网、区块链等技术在从农田到餐桌的全产业链食品安全政府监管、企业自律、行业规范、公食品安全领域应用日益广泛智能管理模式将更加完善强调预防为众参与、媒体监督的多元共治格局将化、数字化将成为食品安全监管的主主，关口前移，源头治理进一步深化，形成强大合力流趋势携手共筑全球食品安全防线食品安全无国界在全球化背景下食品贸易日益频繁食品安全风险也随之全球流动,,各国必须加强合作共享信息协调行动无论是标准制定、技术交流、还是执法协作国,,,际合作都发挥着越来越重要的作用让我们携手努力共同应对全球食品安全挑战为人,,类健康福祉贡献力量食品安全周活动总结与展望本周活动亮点回顾启动仪式企业开放日科普宣传主题演讲、倡议书发布20家企业邀请公众参观发放宣传资料10万份参与人数1000+参观人数5000+覆盖社区500个检测体验媒体传播免费快检服务主流媒体报道检测样品2000份阅读量1000万+未来工作重点完善法规体系继续完善食品安全法律法规,修订配套标准,提高法治化水平强化监管能力加强基层监管力量建设,提升快检装备水平,提高监管效能推进科技创新加大食品安全科研投入,推广新技术应用,实现智慧监管深化社会共治拓展公众参与渠道,发挥社会组织作用,形成共治合力食品安全小知识问答互动常见误区纠正误区1绿色食品就是没有农药的食品误区2防腐剂都有害，无防腐剂食品更误区3冰箱可以长期保存所有食品安全纠正绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特纠正冰箱只能延缓微生物繁殖，不能完全阻止定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色纠正合法的防腐剂按标准使用是安全的，能有效冷藏食品仍有保质期，且不同食品储存时间不同食品标志的安全、优质食品允许限量使用限定的防止食品腐败变质反而是某些宣称无防腐剂的食冷冻肉类建议3个月内食用，剩菜剩饭冷藏不超过化学合成物质完全不用农药的是有机食品品，可能通过高盐、高糖或其他方式保存，不一定24小时定期清理冰箱很重要更健康关键在于是否合规使用互动答疑环节设计010203问题征集专家团队现场互动提前通过问卷、社交媒体征集公众关心的食品安全问题邀请食品安全领域权威专家组成答疑团队观众现场提问，专家即时解答，增强参与感0405线上同步资料整理通过直播平台同步进行，扩大覆盖面将问答内容整理成手册，广泛发放人人参与，食品安全无忧一幅幅精心设计的宣传海报，传递着食品安全的重要信息从生熟分开到看清标签，从拒绝三无产品到科学储存食物，每一句口号都是对健康的守护这些海报张贴在社区、学校、商场，走进千家万户让我们将这些知识内化于心、外化于行，让食品安全意识深入人心人人参与，人人受益，共同营造安全放心的食品消费环境结束语食品安全，人人有责食品安全是一项系统工程，需要政府、企业、社会组织和每一位公民的共同努力通过本次食品安全周的学习，我们深入了解了食品安全的严峻形势、掌握了关键知识、明确了实践行动让我们从自身做起，从现在做起购买食品时认真查看标签，选择正规渠道储存和加工食品时遵循安全规范，防止污染发现问题食品及时举报，维护公共利益向身边人传播食品安全知识，扩大影响力食品安全关系到每个人的生命健康，关系到社会和谐稳定，关系到国家形象和国际竞争力让我们携手同心，共同守护舌尖上的安全与健康，为建设健康中国贡献力量！政府严格监管企业诚信经营谢谢观看欢迎提出问题与建议您的意见对我们改进工作非常重要如果您对本次宣传活动有任何疑问、建议或需要进一步的信息，请随时与我们联系咨询热线官方网站官方微信关注食品安全宣传公众号12315www.foodsafety.gov.cn食品安全投诉举报专线查询最新食品安全资讯、法规标准、科普知识获取更多实用信息和活动通知（全天候服务）后续支持免费提供食品安全宣传资料•组织专家进社区、进学校开展讲座•提供食品快速检测服务•开通在线咨询平台，专家在线答疑•让我们携手共建食品安全社会，共享健康美好生活！。