食品安全在我心课件

食品安全在我心守护健康的第一道防线第一章食品安全的重要性与现状在当今社会，食品安全已经成为全球性的公共卫生挑战随着食品产业链的全球化和复杂化，食品安全问题也日益突出了解食品安全的现状，是我们保护自己和家人健康的第一步你知道吗？触目惊心的数据亿万数十万642全球受害人数年度死亡人数中国中毒人数每年约有亿人因食源性疾病受到伤害，相当于全球每年因食源性疾病导致约万人死亡，其中中国每年因食品安全问题导致数十万人中毒，给642全球每十个人中就有一人受到影响儿童占比较高家庭和社会带来巨大损失食品安全为何如此重要？生命健康的基石食品是人类赖以生存的基本物质，食品安全直接关系到每个人的生命健康和家庭幸福不安全的食品可能导致急性中毒、慢性疾病，甚至危及生命特别是对儿童、老人、孕妇等特殊人群，食品安全问题的影响更加严重和深远健康保障社会稳定预防疾病，确保身体健康影响社会和谐与公共安全典型食品安全事件回顾历史上的食品安全事件给我们敲响了警钟，这些教训深刻而惨痛，值得我们铭记和反思12008年三聚氰胺奶粉事件影响数百万儿童健康，造成名婴儿死亡，约万儿童患病这一事630件震惊全国，促使食品安全监管体系的重大改革2瘦肉精事件非法添加物瘦肉精在生猪养殖中滥用，导致多起食物中毒事件消费者食用后出现心慌、头晕、肌肉震颤等症状3苏丹红事件工业染料苏丹红被非法添加到辣椒制品中，具有致癌性事件曝光后，多个知名品牌产品被召回4地沟油事件废弃油脂经过简单加工后重新流入市场，含有大量有毒有害物质，严重危害消费者健康这些事件的共同特点是利益驱使下的违法行为、监管漏洞、消费者知情权受损我们必须从中吸取教训，完善监管机制新闻聚焦食品安全引发社会广泛关注媒体对食品安全事件的持续报道，提高了公众的食品安全意识，也推动了相关法律法规的完善和执法力度的加强每一次事件的曝光，都是对整个食品产业链的警示，也是对监管部门和企业社会责任的考验只有全社会共同努力，才能构建起牢固的食品安全防线第二章食品安全的基本知识掌握食品安全的基本知识，是我们保护自己和家人的重要武器本章将系统介绍食品安全的核心概念、主要风险以及科学的管理方法通过学习这些知识，您将能够更好地识别食品安全风险，做出明智的消费选择，在日常生活中有效预防食品安全问题什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害核心要素安全范围食品中不含有有毒有害物质从农田到餐桌的全链条安全••符合相应的卫生和营养标准涵盖生产、加工、储存、运输、销售各环节••正常食用不对人体造成危害包括食品本身和包装材料的安全••在预期用途下安全可靠考虑短期和长期健康影响••食品安全是一个动态的概念，随着科学技术的发展和人们认识的深入，其内涵也在不断丰富和完善食品安全的三大层次要求生物性安全无致病菌、病毒、寄生虫等微生物污染化学性安全无农药残留、兽药残留、重金属超标、非法添加物等化学污染物理性安全无异物混入、包装材料污染、放射性污染等物理性危害这三个层次相互关联，缺一不可只有同时满足这三方面的要求，食品才能称得上真正安全在实际生产和消费中，我们需要对这三个方面都给予足够的重视食品污染的主要来源了解食品污染的来源，有助于我们在食品生产和消费过程中采取针对性的预防措施微生物污染化学污染物理污染主要类型主要类型主要类型细菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球农药残留有机磷、有机氯农药异物混入玻璃碎片、金属屑、毛发、昆虫•••菌兽药残留抗生素、激素包装材料污染塑化剂、油墨迁移••病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒•重金属铅、汞、镉、砷放射性污染核泄漏事故影响••寄生虫旋毛虫、弓形虫•非法添加物三聚氰胺、苏丹红•常见途径加工设备脱落、包装不当、环境污染霉菌及毒素黄曲霉毒素•食品添加剂超标使用•常见途径生产环境不洁、加工人员带菌、储存常见途径种植养殖环节滥用、环境污染、违法温度不当添加危害分析与关键控制点（）HACCPHACCP是国际上广泛认可的食品安全管理体系，通过识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品安全HACCP七大原则危害分析识别食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害确定关键控制点找出能够预防、消除或降低危害的关键环节建立关键限值设定可测量的安全指标建立监控程序持续监测关键控制点建立纠偏措施当监测发现偏离时采取行动建立验证程序确认HACCP系统有效运行建立记录和文件保存程序保持完整的记录第三章食品安全的日常防护措施食品安全不仅仅是政府和企业的责任，更需要每个人在日常生活中的参与和实践本章将介绍从个人卫生到食品加工的各个环节中，我们应该掌握的实用防护措施这些措施看似简单，却是保障食品安全最有效的方法养成良好的食品安全习惯，就是为自己和家人的健康筑起一道坚实的防线个人卫生与食品安全勤洗手是第一要务保持环境清洁从业人员健康管理饭前便后、接触生食后、处理食品前后都要用流厨房、餐具、砧板要定期清洗消毒，生熟食品分食品加工人员必须定期进行健康体检，持有有效动水和肥皂认真洗手至少秒正确的洗手方法开存放，防止交叉污染厨房垃圾及时清理，保健康证患有传染病、皮肤病等疾病的人员不得20可以去除手上以上的病原微生物持通风干燥从事接触直接入口食品的工作99%关键时刻处理生肉、接触宠物、咳嗽打喷嚏清洁重点冰箱内部、砧板缝隙、刀具、抹布体检项目传染病筛查、皮肤病检查、消化系统后、外出回家后疾病检查世界卫生组织指出正确洗手可以减少的食源性疾病这个简单的动作，却是最有效的食品安全措施之一30%食品采购与储存安全采购环节选择安全食品的技巧12选择正规渠道识别三无产品到证照齐全的商场、超市、农贸市场购买食品，避免购买流动摊贩和无证经营者的食品拒绝购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的产品仔细查看食品标签、保质期、配料表34观察食品外观索要购物凭证检查包装是否完整、食品颜色是否正常、有无异味、是否有变质迹象保留购物小票或发票，一旦出现问题便于追溯和维权储存环节延长食品安全保质期冷藏储存要点（0-4℃）冷冻储存要点（-18℃以下）•剩饭剩菜及时冷藏，不超过2小时•肉类、海鲜类适合冷冻保存•生熟食品分开存放，避免交叉污染•分装成小份，避免反复解冻•使用保鲜盒或保鲜膜覆盖•标注冷冻日期，按时间先后食用•冷藏食品一般不超过3天•冷冻食品保存期一般不超过3个月•定期清理冰箱，每月至少一次•解冻后不可再次冷冻食品加工安全要点食品加工环节是确保食品安全的关键步骤，正确的加工方法可以有效杀灭病原微生物，防止食品污染生熟分开充分加热使用不同的砧板、刀具处理生食和熟食，防止交叉污染建议使用不同颜色的砧板区分食物中心温度达到70℃以上并持续2分钟以上，可有效杀灭大部分病原微生物清洗干净合理使用添加剂蔬菜水果用流动水冲洗，必要时用淡盐水浸泡肉类彻底清洗后再加工食品添加剂按规定品种、用量使用，不使用非食品添加物质特别提醒避免交叉污染交叉污染是食品安全的重大隐患生食特别是生肉、海鲜可能携带大量病原微生物，如果与熟食或即食食品接触，极易造成污染容易发生交叉污染的情况预防交叉污染的措施•用同一块砧板切生肉和熟食•准备两套砧板和刀具•生熟食品放在同一容器•生熟食品分别用不同容器盛放•处理生食后不洗手接触熟食•处理生食后彻底洗手•用同一把刀切生熟食品•用具使用后及时清洗消毒•冰箱内生熟食品未分隔•冰箱内使用密封容器分层存放餐饮服务环节的安全管理餐饮服务是食品供应链的最后一环，也是直接面向消费者的环节餐饮服务提供者必须严格执行食品安全管理制度环境卫生管理食物温度控制保持加工场所清洁卫生，定期消毒餐具、厨具使用后及时清洗消毒垃圾分类热菜保持在60℃以上，冷菜保持在10℃以下食物烹饪后2小时内食用，剩余食品处理，及时清运及时冷藏消毒频率餐具每餐消毒，厨房每日消毒，深度清洁每周一次危险温度带5℃-60℃是细菌快速繁殖的温度范围，应尽量避免原料把关人员培训建立食品原料采购验收制度，索取供应商资质和产品合格证明定期检查库存，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高安全意识和操作技能建立培训档及时清理过期食品案和考核制度验收重点查验产地、生产日期、保质期、感官性状培训内容法律法规、操作规范、应急处理、个人卫生餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，定期检查食品安全状况及时消除食品安全隐患明厨亮灶、视频监控等措施可以增强透明度，接受社会监督,规范操作食品安全的保障在食品加工现场每一个细节都关系到食品安全从业人员统一着装、佩戴口罩和手套,,严格遵守操作规程使用经过消毒的工具和设备,这些看似繁琐的规定实际上是经过科学验证的有效防护措施只有将这些规范落实到每,一个操作环节才能真正确保食品安全,第四章食品安全法律法规与社会责任完善的法律法规体系是保障食品安全的制度基础而法律的有效执行需要政府、企业、消,费者等各方共同承担责任本章将介绍我国食品安全的法律框架、监管体系以及各方在食品安全中应承担的责任和,义务只有建立起全社会共同参与的食品安全治理体系才能从根本上保障人民群众舌,尖上的安全主要法律法规介绍《中华人民共和国食品安全法》2015年修订的食品安全法被称为史上最严食品安全法,建立了最严格的全过程监管制度,确立了食品安全社会共治原则010203预防为主风险管理全程监管建立科学、严格的监督管理制度,强化食品生产经营者的主体责任建立食品安全风险监测和评估制度,及早发现和防控食品安全风险对食品生产经营全过程实施监督管理,建立食品安全追溯制度0405社会共治严惩重处充分发挥政府、企业、行业组织、媒体、消费者等各方作用加大对违法行为的处罚力度,提高违法成本,形成有效震慑配套制度体系生产经营许可制度食品安全标准体系食品生产经营者必须取得许可证方可从事生产经营活动许可证应当载明生产经营范围、地址等食品安全标准是强制执行的标准,包括食品、食品添加剂、食品相关产品的安全要求事项•食品污染物限量标准•食品生产许可•农药兽药残留限量标准•食品经营许可•食品添加剂使用标准•特殊食品注册备案•生产经营过程卫生要求食品安全监管机构与职责我国建立了从中央到地方的食品安全监管体系,明确了各部门的监管职责,形成了分工协作、各负其责的监管格局市场监督管理部门卫生健康部门负责食品生产、流通、餐饮服务环节的监督管理负责食品安全风险监测、标准制定、事故调查海关部门农业农村部门负责进出口食品安全监督管理负责食用农产品种植养殖环节的质量安全监管主要监管手段日常监督检查抽样检验定期对食品生产经营单位进行现场检查,督促落实食品安全主体责任检查频次根据风险等级确定按照监督抽检计划对市场上的食品进行抽样检测,及时发现不合格产品并依法处置检测结果向社会公布执法处罚信息公开对违法行为依法予以行政处罚,情节严重的移送司法机关追究刑事责任处罚信息纳入信用档案及时公布食品安全监管信息、抽检结果、行政处罚信息,保障公众知情权和监督权消费者的权利与义务消费者的权利知情权有权了解食品的生产日期、保质期、成分、产地等信息选择权有权自主选择安全、合格的食品监督权有权对食品安全违法行为进行举报和投诉求偿权因食品安全问题受到损害时,有权要求赔偿企业的社会责任食品生产经营企业是食品安全的第一责任人,必须严格遵守法律法规,建立健全食品安全管理制度,确保生产经营的食品安全诚信守法1质量管理2过程控制3追溯体系4应急处置5企业应建立的食品安全管理制度基本制度专项制度•从业人员健康管理制度•进货查验记录制度•从业人员培训管理制度•食品召回制度•食品安全自查制度•食品安全事故处置方案•食品经营过程与控制制度•不合格食品处置制度•场所及设施设备清洗消毒制度•食品安全追溯制度优秀的食品企业不仅要达到法律的最低要求,更应主动承担社会责任,采用先进的管理体系如HACCP、ISO22000,建立更高标准的食品安全管理体系,为消费者提供更安全、更优质的产品食品安全科普与宣传全国食品安全宣传周校园食品安全教育社区科普活动每年月举办通过多种形式向公众普及食品安全将食品安全知识纳入学校教育内容通过课堂教在社区开展食品安全知识讲座、现场咨询、发放6,,知识增强社会监督意识推动形成食品安全社会学、主题班会、实践活动等形式培养学生的食品宣传资料等活动提高居民的食品安全意识和鉴别,,,,共治格局安全意识和自我保护能力能力活动包括主题论坛、科普讲座、企业开放日、开展小手拉大手活动让学生成为家庭食品安全特别关注老年人、儿童等重点人群针对性开展科:,,食品安全知识竞赛等的宣传员普宣传食品安全科普宣传是提高全民食品安全意识的重要途径通过持续不断的宣传教育让食品安全知识深入人心形成人人关注、人人参与食品安全的良好,,氛围真实案例分享食品安全守护者的故事执法人员的坚守企业的责任担当某市市场监管局执法人员在日常检查中发现一家小作坊使用工业盐某乳品企业在通过认证过程中投入数千万元升级改造生产HACCP,加工食品经过连续数日的蹲守取证成功查处该案件没收违法产线建立从奶源到成品的全程追溯系统虽然成本增加但产品质量,,,,品余公斤罚款万元并将涉案人员移送司法机关显著提升市场份额不断扩大赢得了消费者的信任500,10,,,每次查处一起违法案件就是为老百姓的餐桌多加一道安全锁食品安全是企业的生命线也是对消费者最基本的承诺企业,—,——执法人员王强负责人李明—这些案例告诉我们食品安全需要每个人的努力无论是监管部门的严格执法还是企业的自律守信抑或是消费者的理性维权都是构建食品安全防线不可:,,,或缺的力量食品安全与我们的生活息息相关食品安全不是遥远的话题而是关系到我们每个人、每一天、每一餐的切身利益从早餐的牛奶面包到午餐的米饭蔬菜再到晚餐的肉类海鲜我们的健康,,,,与食品安全紧密相连儿童成长家庭健康食品安全关系下一代的健康发展安全的食品是家庭幸福的基础老年保健安全食品是老年人健康长寿的保障经济繁荣社会和谐良好的食品安全环境促进产业健康发展食品安全是社会稳定的重要基石让我们共同努力从自身做起养成良好的食品安全习惯积极参与食品安全社会共治为构建安全、健康的食品环境贡献力量,,,,食品安全小知识测验通过以下问题测试一下您对食品安全知识的掌握程度吧!12如何辨别安全食品包装标识食品冷藏保存温度应控制在多少度以下答案要点正确答案℃::0-4查看是否有生产许可编号冷藏温度过高会导致细菌快速繁殖食物容易变质冷冻食品应保存在℃以下℃•SC,-185-℃是细菌繁殖的危险温度带应尽量避免食物长时间处于这个温度范围检查生产日期和保质期是否清晰60,•确认生产厂家名称、地址、联系方式完整•查看配料表和营养成分表•注意是否有过敏原提示•34发现食品安全问题应该拨打什么电话举报食物中心温度需要达到多少度才能有效杀灭病原微生物正确答案正确答案℃以上并持续分钟:12315:702是全国统一的消费者投诉举报热线可以举报食品安全问题、假冒伪劣产品等也可大部分致病菌在℃以上的温度下能被有效杀灭但要注意温度需要达到食物的中心部12315,70,以向当地市场监管部门直接举报或通过政府服务热线反映位特别是肉类等较厚的食物使用食品温度计可以准确测量,12345,如果您能正确回答个以上问题说明您的食品安全知识掌握得不错继续保持学习和实践让食品安全成为生活习惯3,!,食品安全从我做起食品安全不仅是政府和企业的责任,更需要每个人的参与和践行让我们从日常生活的点滴做起,养成良好的食品安全习惯养成良好的个人卫生习惯饭前便后洗手,处理食品前后洗手,使用清洁的餐具,保持厨房环境整洁这些看似简单的习惯,却是预防食源性疾病最有效的方法选择安全可靠的食品到正规场所购买食品,仔细查看标签信息,不购买三无产品,不贪图便宜购买来源不明的食品用钱投票,支持负责任的企业正确储存和加工食品遵守食品储存要求,生熟分开,充分加热,及时冷藏掌握基本的食品安全知识,在家庭中正确处理和烹饪食物关注食品安全信息通过官方渠道了解食品安全知识和监管信息,不轻信谣言,不传播未经证实的信息学会科学理性地看待食品安全问题积极参与社会监督发现食品安全问题及时举报,维护自身合法权益关注身边的食品安全状况,为营造良好的食品安全环境贡献力量记住:每个人都是自己健康的第一责任人食品安全从我做起,从现在做起,从每一餐做起!让食品安全教育走进每个孩子的心中儿童是祖国的未来也是食品安全的重点保护对象通过学校和家庭的共同努力让孩子,,们从小树立食品安全意识掌握基本的食品安全知识学会保护自己,,这些孩子们正在参与生动有趣的食品安全教育活动通过游戏、实验、讨论等多种形式,,学习如何识别安全食品、如何正确洗手、如何避免食品安全风险他们脸上洋溢的笑容,是对美好未来的憧憬也是我们守护食品安全的最大动力,结语守护食品安全守护健康未来,食品安全是关系国计民生的重大问题需要政府、企业、社会组织和每个公民的共同努力只有建立起全社会共同参与的食品安全治理体系才能从根本上保障人民,,群众舌尖上的安全政府要履行监管责任企业要承担主体责任完善法律法规加强监督执法严惩违法行为建立科学有效的监管体系严格遵守法律法规建立健全食品安全管理制度确保生产经营的食品安全,,,,,社会要发挥监督作用公众要提高安全意识媒体、行业组织、消费者团体积极参与形成强大的社会监督力量学习食品安全知识养成良好习惯积极参与社会共治维护自身权益,,,,食品安全人人有责,让我们携手同行从自己做起从现在做起共同守护食品安全共同创造健康美好的未来让每一张餐桌都充满安全与幸福让每一个家庭都远离食品安全的威胁,,,,,!谢谢大家!欢迎提问与交流感谢您耐心聆听本次食品安全知识讲座希望通过今天的学习您对食品安全有了更深入,的了解和认识如果您有任何疑问或想法欢迎随时提出让我们一起交流探讨共同为食品安全贡献智,,慧和力量!。