食品安全营养知识课件

食品安全与营养知识全面解析第一章食品安全的重要性食品安全现状震撼数据亿持续6420K全球受影响人数年死亡人数中国安全形势每年约有亿人因食源性疾病受到影响占全球人食源性疾病每年导致约万人死亡其中儿童占中国食品安全事故频发从农田到餐桌的各个环节6,42,,口的近十分之一这一惊人数字凸显了食品安全问比最高食品安全已成为全球性公共卫生挑战都存在风险隐患严重影响公众健康与社会信任,,,题的严峻性食品安全定义与范围核心定义保障目标食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健确保食品物理、化学、生物安全,,•康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害保持食品营养价值不流失•维护食品卫生标准达标它涵盖了食品从原料采购、生产加工、包装运输、储存保管到销•售消费的全过程管理保护消费者身体健康权益•食品安全事故典型案例三聚氰胺奶粉事件地沟油黑色产业链瘦肉精非法添加年震惊全国的重大食品安全事故不法从餐厨垃圾、下水道废弃油脂中提炼的地养殖户为提高猪肉瘦肉率非法使用盐酸克伦2008,分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检沟油流入餐桌含有大量致癌物质和有毒成特罗等违禁药物消费者食用后可能出现心,,测值导致约万名婴儿患肾结石多名婴儿死分长期食用可引发癌症等严重疾病是危害悸、手颤、头晕等中毒症状对心脏病患者尤,6,,,,亡严重损害了国产乳制品行业信誉健康的隐形杀手其危险,这些惨痛教训提醒我们食品安全需要严格监管、企业自律和公众监督相结合任何环节的疏漏都可能酿成悲剧:,食品安全人人有责,第二章合理营养基础知识什么是合理营养合理营养是指通过科学的膳食搭配全面、均衡地摄取人体所需的各类营养素以满足生长发育、新陈代谢和生理功能的需要达到促进健康、预防疾病的,,,目的糖类脂肪主要能量来源占总能量来自谷物、薯,55-65%,提供能量和必需脂肪酸占总能量,20-30%类等蛋白质维生素构成细胞基础占总能量来自肉蛋奶,10-15%,豆无机盐水调节生理功能维持酸碱平衡占体重参与所有生理过程,60-70%,中国居民膳食宝塔解读中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的营养指导图形象地展示了不同食物在日常饮食中的地位和比例关系,油盐糖1奶类豆类2肉禽鱼蛋3蔬菜水果4谷薯类5五层结构原则青少年特殊需求谷类为基础每天克•,250-400蔬菜水果丰富每天克和克•,300-500200-350适量肉蛋奶每天克•,120-200少油少盐少糖控制在推荐量以内•,营养不良与过剩的危害营养不良营养过剩长期营养摄入不足或不均衡导致免疫力下降、生长发育迟缓、贫血、骨能量摄入超过消耗导致肥胖进而引发高血压、高血脂、糖尿病、心脑,质疏松等问题影响学习工作能力严重时危及生命血管疾病、脂肪肝等慢性病成为现代社会主要健康威胁,,,儿童发育迟缓智力受损儿童肥胖影响身心发育•,•成人抵抗力弱易感染疾病成人慢性病发病率上升•,•老年人肌肉流失骨折风险增加医疗负担和社会成本增加•,•膳食宝塔科学饮食指南:膳食宝塔清晰展示了各类食物的推荐摄入量和比例关系是指导日常膳食搭配的科学工,具遵循宝塔原则合理搭配就能获得均衡营养,,第三章食品安全关键标识与检测学会识别食品包装上的安全标识了解食品检测技术是消费者保护自身权益、选购安全食品的重要技能,,食品包装上的安全标识QS质量安全标志生产日期与保质期条形码与追溯码是质量安全的拼音缩写是国家对生产日期标明食品生产完成的时间保条形码是商品的唯一身份标识前缀数QS,,,食品生产企业实施生产许可证制度的质期表示在规定储存条件下食品可保字表示产地国家食品追溯码可查询标识带有标志的产品表明通过了持品质的期限购买时务必检查避免产品来源、生产过程等信息实现来源QS,,国家质量监督检验可以放心购买现购买临期或过期产品确保食用安全可查、去向可追保障食品安全透明,,,已逐步被标志替代化SC如何辨别安全食品认证标识体系肉类安全辨别要点看颜色新鲜猪肉呈淡红或淡粉色牛肉深红色:,,01变质肉发暗发绿绿色食品认证闻气味新鲜肉有正常腥味无异味臭味变质肉:,,使用绿色食品标志,表示产品遵循可持续发展原有酸臭味则限量使用化学合成物质安全优质,,摸质地新鲜肉有弹性指压后凹陷立即恢复不:,,黏手02检查注水注水肉表面有水珠切面湿润用纸巾:,,有机食品认证按压会渗出水分查检疫章正规肉类应有检疫合格印章和检疫证:最高级别的环保食品生产过程不使用化学合成,明农药、化肥对环境友好,03无公害农产品标志基础安全要求农药残留、重金属等有害物质控,制在安全范围内食品检测技术简介现代食品检测技术是保障食品安全的科学支撑通过先进的仪器设备和检测方法可以精确检测食品中的有害物质为监管提供技术依据,,,微生物检测农药残留检测重金属检测检测食品中的细菌、霉菌、酵母等微生物总利用气相色谱、液相色谱等技术检测蔬菜水检测食品中铅、汞、镉、砷、铬等重金属含数及致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色果中的有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类农药量这些元素在体内累积会造成慢性中毒危,,,葡萄球菌等防止食源性疾病残留确保不超过国家标准限量害神经、肾脏等器官,,菌落总数测定有机磷类检测原子吸收光谱法•••致病菌鉴定拟除虫菊酯检测电感耦合等离子体质谱•••霉菌毒素检测快速检测技术快速筛查技术•••科学守护餐桌安全先进的检测技术和严格的检测标准构成了食品安全的科学防线从田间到餐桌每个环节,都有专业检测把关用科技力量保障人民群众舌尖上的安全,第四章常见食品安全风险与预防了解常见的食品安全风险掌握预防措施在日常生活中做好食品储存和加工是保护自己,,,和家人健康的必备知识食物中毒类型及症状细菌性食物中毒毒蕈蘑菇中毒最常见的食物中毒类型占总数的主要致病菌包括沙门氏菌、副溶血误食有毒蘑菇引起我国有毒蘑菇约种每年导致数千人中毒毒蕈毒素复,70-80%,400,性弧菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌等杂没有特效解毒药,症状腹痛、腹泻、呕吐、发热潜伏期数小时至数天严重时可致脱水、休克甚症状恶心呕吐、腹痛腹泻严重者出现肝肾损害、溶血、神经症状死亡率高达:,,:,,至死亡20-30%河豚毒素中毒化学性食物中毒河豚含有剧毒的河豚毒素主要分布在卵巢、肝脏、皮肤等部位即可致食品受到有毒化学物质污染引起如农药残留、重金属、亚硝酸盐、非法添加物,,

0.5mg,人死亡且无特效解毒剂等造成的中毒,症状口唇麻木、四肢无力、呼吸困难、血压下降严重者呼吸麻痹死亡死亡率症状根据毒物不同表现各异农药中毒表现为流涎、呼吸困难重金属中毒可致:,,:,,高达神经系统损害60%发生食物中毒应立即停止食用可疑食物催吐排毒保留样品及时就医症状严重者立即拨打急救,,,120食品储存与加工安全要点科学储存原则安全加工要求冷链管理01彻底清洗易腐食品全程保持℃冷藏或℃以下冷0-4-18冻防止细菌繁殖冰箱不是保险箱也有保,,蔬菜水果用流动水冲洗去除泥沙和部分农药残,质期限留肉类清洗后及时烹饪避免反复冲洗导致细菌,扩散生熟分开生食和熟食分开存放使用不同的砧板、刀具02,和容器,避免交叉污染导致致病菌传播充分加热食物中心温度达到℃以上并保持分钟以上才702密封保存能杀死大部分致病菌特别是肉类、蛋类、海鲜开封食品及时密封保存防止氧化变质和虫鼠必须煮熟煮透,污染干货类食品防潮防虫放在阴凉干燥,处03避免污染先进先出保持厨房清洁卫生操作前洗手工具定期消毒,,遵循先买先吃原则定期检查保质期及时清,,剩菜剩饭及时冷藏再次食用前充分加热,理过期食品减少浪费和安全隐患,超市购物安全指南超市购物时掌握正确的选购技巧可以有效避免买到问题食品保障家庭饮食安全,,选择正规渠道注意临期食品识别三无产品到证照齐全、信誉良好的大型超市或正规市临期食品虽然价格优惠但要根据家庭需求坚决拒绝购买无生产厂家、无生产日期、无,场购买食品这些场所进货渠道规范质量量购买确保在保质期内食用完毕过期食生产许可证编号的三无产品这类产品质量,,,管理严格食品安全更有保障品坚决不买不吃无保障存在严重安全隐患,,查看营业执照和食品经营许可证仔细查看生产日期和保质期检查包装标签信息是否完整•••选择知名品牌和大型连锁超市计算是否能在期限内吃完查看产品是否有合格证•••警惕价格异常便宜的商品关注储存条件是否符合要求留意包装是否完好无破损•••安全选购健康生活,明智的消费者从选购环节就开始把关食品安全养成查看标签、选择正规渠道、拒绝三无产品的好习惯为家人健康筑起第一道防线,第五章营养饮食与健康生活方式将营养知识转化为日常实践设计合理膳食纠正饮食误区培养健康习惯是实现高质量生,,,,活的重要途径合理膳食设计实例学生营养早餐食谱设计早餐是一天中最重要的一餐为上午的学习提供能量和营养一份营养均衡的早餐应包含五类食物合理搭配确保营养充足,,,谷薯类蛋奶类蔬果类坚果类全麦面包片或杂粮馒头个提供碳鸡蛋个牛奶提供优质蛋白小番茄个或苹果半个补充维生核桃个或杏仁一小把提供不饱21,1+250ml,5-6,2-3,水化合物和膳食纤维是主要能量来质和钙质促进生长发育和骨骼健素、矿物质和膳食纤维增强免疫和脂肪酸和维生素有益大脑发,,,E,源康力育运动与营养协同作用能量平衡原则合理营养配合适量运动能够更好地促进健康青少年每天应保证分钟能量摄入能量消耗维持健康体重运动量大时适当增加食物摄入避免,60=,,中等强度运动成年人每周至少分钟过度节食或暴饮暴食,150饮食误区与纠正❌误区:不吃早餐可以减肥危害不吃早餐导致上午血糖过低影响工作学习效率还会使午餐食量增加反而容易发:,,,胖长期不吃早餐会引起胃炎、胆结石等疾病正确做法每天按时吃早餐选择营养丰富、易消化的食物在起床后分钟至小时内进:,,301食最佳❌误区:果汁饮料可以代替水果危害市售果汁饮料糖分高、添加剂多营养价值远低于新鲜水果水果榨汁后维生素:,C和膳食纤维大量流失而糖分浓缩升高,正确做法多吃新鲜完整的水果少喝或不喝果汁饮料口渴时首选白开水每天饮水:,,毫升1500-1700❌误区:高糖高脂食品能补充能量危害甜食、油炸食品、膨化食品虽然口感好但营养单一长期食用导致肥胖、龋齿、营:,,养不良还会影响正常食欲,正确做法零食选择坚果、酸奶、水果等健康食品控制糖和油的摄入培养清淡饮食习:,,惯健康饮食习惯养成良好的饮食习惯是健康生活的基石从日常点滴做起,坚持科学的饮食原则,就能有效预防疾病,提升生活质量定时定量,规律进餐1每天三餐定时定量,早餐7-8点,午餐12-13点,晚餐18-19点避免饥一顿饱一顿,保持血糖稳定,保护消化系统每餐七八分饱,细嚼慢咽,有利于消化吸收少盐少油,清淡为主2每日食盐摄入量不超过6克约一啤酒瓶盖,食用油25-30克烹调多用蒸、煮、炖、拌,少用煎、炸减少酱油、味精等调味品使用,逐步适应清淡口味多喝白开水,少喝饮料3白开水是最健康的饮品,每天饮用1500-1700毫升,分多次饮用含糖饮料、碳酸饮料含糖量高,易导致肥胖和龋齿,应尽量避免运动后可适量补充淡盐水食物多样,营养均衡4每天摄入12种以上食物,每周25种以上粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配,保证各类营养素充足不偏食不挑食,培养良好饮食习惯从儿童抓起注意饮食卫生,预防疾病5饭前便后洗手,使用公筷公勺,不吃生冷不洁食物在外就餐选择卫生条件好的餐厅,警惕食物交叉污染培养良好卫生习惯,从源头预防食源性疾病习惯成自然,健康饮食习惯的养成需要长期坚持从今天开始,从每一餐做起,让科学饮食成为生活方式科学饮食活力人生,健康的饮食习惯是送给自己最好的礼物合理搭配均衡营养清淡适度规律进餐让每一,,,,餐都成为健康投资让身体充满活力享受高质量生活,,第六章食品安全法律法规与社会责任完善的法律法规体系是食品安全的制度保障公众参与和社会监督是食品安全的重要力,量了解法律履行责任共建安全社会,,主要法律法规介绍《食品安全法》核心内容生产许可与监管机制《中华人民共和国食品安全法》于年颁布年、年两次修订是我国食品安全领域的基本国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产、食品销售、餐饮服务需取得相应2009,20152018,,法律,建立了最严格的食品安全监管制度许可证预防为主原则01许可证制度建立科学、严格的监督管理制度从源头预防食品安全风险实施全过程监管,,生产许可证经营许可证严格准入审查定期监督检查SC,,,风险管理制度建立食品安全风险监测、评估、预警和应急处置机制及时发现和控制风险02,追溯体系严厉处罚措施建立食品安全追溯制度实现来源可查、去向可追、责任可究,对违法行为实行最严厉的处罚提高违法成本情节严重者追究刑事责任,,03社会共治理念信用管理政府监管、企业自律、行业规范、社会监督相结合形成多元共治格局,建立食品生产经营者信用档案实施分级分类监管失信者严惩,,食品安全法规定生产经营者对其生产经营的食品安全负首要责任:公众参与与监督食品安全关系千家万户,需要全社会共同参与消费者、媒体、社会组织都是食品安全监督的重要力量消费者权益保护消费者享有知情权、选择权、公平交易权、安全保障权、损害赔偿权等权利购买到问题食品可以要求退货退款,造成损害的可要求十倍赔偿•保留购物凭证和问题食品样品•及时向市场监管部门投诉举报•通过12315热线、网络平台维权•必要时通过法律途径维护权益社区宣传与教育开展食品安全知识进社区、进学校、进企业活动,提高公众食品安全意识和科学素养通过宣传栏、讲座、培训等多种形式普及知识•学校定期开展食品安全教育课程•社区组织食品安全知识竞赛活动•企业开展员工食品安全培训•媒体加强食品安全科普宣传社会监督网络鼓励公众参与食品安全监督,畅通投诉举报渠道,实施有奖举报制度新闻媒体开展舆论监督,曝光违法行为,形成强大震慑•建立食品安全志愿者队伍•设立举报奖励制度,保护举报人•发挥行业协会自律监督作用•利用互联网+提升监督效率结语共筑安全餐桌守护健康未来,食品安全与营养健康是全社会的共同责任,需要政府、企业和每一位公民的共同努力通过本课程的学习,我们系统了解了食品安全的重要性、营养学基础知识、安全风险防范措施以及相关法律法规企业负首责诚信经营,质量为本,承担社会责任政府严监管完善法规,严格执法,建立科学监管体系公众提意识学习知识,科学消费,参与监督社会共参与多元共治,协同合作,形成合力媒体强监督舆论监督,科普宣传,引导理性食品安全,人人有责让我们从自身做起,从每一餐做起,践行科学饮食理念,养成健康生活习惯,共同守护舌尖上的安全,为建设健康中国贡献力量!。