解锁酱酒盲品测试题及答案宝库

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一、单选题

1.酱香型白酒的酿造主要产地在我国的哪个省份？（1分）A.四川B.贵州C.江苏D.浙江【答案】B【解析】酱香型白酒主要产于贵州地区，尤其是遵义市周边

2.下列哪种原料是酿造酱香型白酒的主要原料？（1分）A.小麦B.玉米C.大米D.糯米【答案】A【解析】酱香型白酒以高粱为主要原料，但小麦在制曲过程中起关键作用

3.酱香型白酒的发酵周期通常为多少天？（1分）A.7天B.30天C.60天D.90天【答案】C【解析】酱香型白酒的发酵周期较长，通常为60天左右

4.酱香型白酒的酿造过程中，九次蒸煮八次发酵指的是什么？（1分）A.温度控制B.原料配比C.酿造工艺D.调味方法【答案】C【解析】九次蒸煮八次发酵是酱香型白酒独特的酿造工艺

5.酱香型白酒的香气主要来源于哪种成分？（1分）A.酒精B.酯类C.酚类D.醛类【答案】C【解析】酱香型白酒的香气主要来源于酚类物质，如四甲基吡嗪

6.酱香型白酒的口感通常被描述为什么？（1分）A.醇厚B.清爽C.甘甜D.酸涩【答案】A【解析】酱香型白酒的口感醇厚，回味悠长

7.酱香型白酒的储存时间通常多久最为适宜？（1分）A.1年B.3年C.5年D.10年【答案】C【解析】酱香型白酒储存时间越长，口感越佳，5年左右最为适宜

8.酱香型白酒的酒精度数通常在多少度左右？（1分）A.30度B.40度C.50度D.60度【答案】C【解析】酱香型白酒的酒精度数通常在50度左右

9.酱香型白酒的品鉴时，通常用什么来闻香？（1分）A.杯底B.杯沿C.杯身D.杯口【答案】D【解析】品鉴酱香型白酒时，通常用杯口来闻香

10.酱香型白酒的标签上通常标注哪种香型？（1分）A.浓香B.清香C.酱香D.兼香【答案】C【解析】酱香型白酒的标签上通常标注酱香型

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于酱香型白酒的酿造原料？（）A.高粱B.小麦C.玉米D.大米E.糯米【答案】A、B【解析】酱香型白酒的主要原料是高粱和小麦，其他选项不是主要原料

2.酱香型白酒的酿造过程中，哪些环节需要注意温度控制？（）A.蒸煮B.发酵C.馏酒D.储存E.调味【答案】A、B、C【解析】酱香型白酒的酿造过程中，蒸煮、发酵、馏酒环节需要注意温度控制

3.酱香型白酒的香气主要有哪些类型？（）A.窖香B.醇香C.酱香D.窖香E.果香【答案】A、C【解析】酱香型白酒的香气主要包括窖香和酱香

4.酱香型白酒的品鉴时，通常需要注意哪些方面？（）A.色泽B.香气C.口感D.回味E.酒精度【答案】A、B、C、D【解析】品鉴酱香型白酒时，通常需要注意色泽、香气、口感和回味

5.酱香型白酒的储存过程中，需要注意哪些事项？（）A.避光B.阴凉C.密封D.通风E.高温【答案】A、B、C【解析】酱香型白酒的储存过程中，需要注意避光、阴凉和密封

三、填空题

1.酱香型白酒的酿造过程中，九次蒸煮八次发酵是指______、______、______、______、______、______、______、______、______【答案】（1次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、2次调味）【解析】九次蒸煮八次发酵是酱香型白酒独特的酿造工艺，具体包括1次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、2次调味

2.酱香型白酒的香气主要来源于______、______和______【答案】（酚类物质、酯类物质、醛类物质）【解析】酱香型白酒的香气主要来源于酚类物质、酯类物质和醛类物质

3.酱香型白酒的储存时间通常为______最为适宜【答案】（5年）【解析】酱香型白酒储存时间越长，口感越佳，5年左右最为适宜

四、判断题

1.酱香型白酒的酿造过程中，不需要使用小麦（）（2分）【答案】（×）【解析】酱香型白酒的酿造过程中，小麦用于制曲，是必不可少的原料

2.酱香型白酒的酒精度数通常在60度左右（）（2分）【答案】（×）【解析】酱香型白酒的酒精度数通常在50度左右

3.酱香型白酒的品鉴时，通常用杯底来闻香（）（2分）【答案】（×）【解析】品鉴酱香型白酒时，通常用杯口来闻香

4.酱香型白酒的储存过程中，需要注意高温（）（2分）【答案】（×）【解析】酱香型白酒的储存过程中，需要注意避光、阴凉和密封，避免高温

5.酱香型白酒的香气主要来源于酒精（）（2分）【答案】（×）【解析】酱香型白酒的香气主要来源于酚类物质、酯类物质和醛类物质，而不是酒精

五、简答题

1.简述酱香型白酒的酿造工艺特点【答案】酱香型白酒的酿造工艺特点包括

（1）原料以高粱为主要原料，小麦用于制曲

（2）工艺九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次调味

（3）温度酿造过程中，蒸煮、发酵、馏酒环节需要注意温度控制

（4）香气香气主要来源于酚类物质、酯类物质和醛类物质

（5）储存储存时间越长，口感越佳，5年左右最为适宜

2.简述酱香型白酒的品鉴方法【答案】酱香型白酒的品鉴方法包括

（1）色泽观察酒的色泽，优质酱香型白酒通常色泽清澈透明

（2）香气用杯口闻香，优质酱香型白酒香气浓郁，有独特的酱香

（3）口感品尝酒的口感，优质酱香型白酒口感醇厚，回味悠长

（4）回味感受酒的回味，优质酱香型白酒回味悠长，不刺喉

3.简述酱香型白酒的储存注意事项【答案】酱香型白酒的储存注意事项包括

（1）避光避光储存，避免阳光直射

（2）阴凉储存环境阴凉，避免高温

（3）密封密封储存，避免空气进入

（4）恒温储存环境恒温，避免温度波动

六、分析题

1.分析酱香型白酒的香气来源及其特点【答案】酱香型白酒的香气主要来源于酚类物质、酯类物质和醛类物质

（1）酚类物质酱香型白酒的香气主要来源于酚类物质，如四甲基吡嗪，这些物质赋予白酒独特的酱香

（2）酯类物质酯类物质赋予白酒清新的香气，如乙酸乙酯，这些物质在酿造过程中产生

（3）醛类物质醛类物质赋予白酒刺激性的香气，如乙醛，这些物质在发酵过程中产生酱香型白酒的香气特点包括

（1）浓郁香气浓郁，有独特的酱香

（2）持久香气持久，回味悠长

（3）复杂香气复杂，多种香气物质共同作用

2.分析酱香型白酒的储存对口感的影响【答案】酱香型白酒的储存对口感有显著影响

（1）陈化储存过程中，白酒中的各种香气物质会发生缓慢的化学反应，使白酒的口感更加醇厚

（2）柔和储存过程中，白酒中的刺激性物质会逐渐减少，使白酒的口感更加柔和

（3）回味储存过程中，白酒的回味会变得更加悠长，使人感觉更加舒适

（4）品质储存时间越长，白酒的品质会越好，口感也会越好

七、综合应用题

1.某酱香型白酒生产企业，计划生产一批酱香型白酒，请为其设计一套酿造工艺流程，并说明各环节的温度控制要点【答案】酱香型白酒的酿造工艺流程设计如下

（1）原料准备选择优质高粱和小麦，高粱进行粉碎，小麦用于制曲

（2）制曲将小麦蒸煮、冷却、接种曲霉，进行制曲，制曲过程中温度控制在35-40℃

（3）配料将高粱粉和水按照一定比例混合，配料过程中温度控制在50-60℃

（4）蒸煮将配料蒸煮，蒸煮过程中温度控制在100℃以上，确保高粱粉熟透

（5）摊晾将蒸煮后的高粱粉摊晾，摊晾过程中温度逐渐降低至30℃以下

（6）发酵将高粱粉进行发酵，发酵过程中温度控制在45-50℃

（7）馏酒将发酵后的酒醅进行馏酒，馏酒过程中温度控制在40-50℃

（8）调味将馏酒后的白酒进行调味，调味过程中温度控制在30-40℃

（9）储存将调味后的白酒储存，储存过程中温度控制在15-20℃，避光、密封各环节的温度控制要点

（1）制曲35-40℃

（2）配料50-60℃

（3）蒸煮100℃以上

（4）摊晾30℃以下

（5）发酵45-50℃

（6）馏酒40-50℃

（7）调味30-40℃

（8）储存15-20℃，避光、密封

八、标准答案

一、单选题

1.B

2.A

3.C

4.C

5.C

6.A

7.C

8.C

9.D

10.C

二、多选题

1.A、B

2.A、B、C

3.A、C

4.A、B、C、D

5.A、B、C

三、填空题

1.（1次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、2次调味）

2.（酚类物质、酯类物质、醛类物质）

3.（5年）

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.（略）

2.（略）

3.（略）

六、分析题

1.（略）

2.（略）

七、综合应用题

1.（略）注意以上答案仅供参考，具体答案可能因题目描述的细微差别而有所不同。