食品安全课件高中

高中食品安全专题免费课件第一章食品安全的重要性食品安全关系你我健康,严峻的现实触目惊心的数据近年来食品安全事故频繁发生从三聚氰,,胺奶粉到地沟油从瘦肉精到毒豆芽每一,,起事件都给消费者的健康带来严重威胁这些事故不仅影响个人身体健康更,关系到生命安全食品安全刻不容缓,食品安全的定义与范围食品安全是一个全过程、多环节的系统工程涉及从田间到餐桌的每一个步骤,加工环节生产环节食品制造处理原料种植养殖储存环节仓储保管管理销售环节运输环节市场零售终端物流配送流通第二章常见食品安全问题食品腐败变质与微生物污染细菌污染霉菌毒素沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球黄曲霉毒素是已知最强的致癌物之一,菌等致病菌可导致食物中毒引发腹常见于发霉的花生、玉米等食品中长,,泻、呕吐、发热等症状期摄入危害极大腐败变质食品在不当储存条件下会发生腐败产生有害物质食用后可能引起急性中毒甚至危,,及生命农药、兽药及有害化学物质残留农药残留的危害农药在农作物种植过程中被广泛使用但过量或不当使用会导致农药残留超标长期摄入,含有农药残留的食品可能导致慢性中毒影响神经系统、肝肾功能甚至增加癌症风险,,,兽药滥用问题在畜禽养殖中一些养殖户违规使用抗生素、激素等兽药导致动物性食品中兽药残留超,,标这不仅影响食品安全还可能导致人体产生抗药性给治疗疾病带来困难,,苏丹红事件曾震惊全国这种工业染料被非法添加到,辣椒制品中具有致癌性事件发生后相关产品大量召,,回涉事企业受到严厉处罚,食品添加剂滥用与超量使用食品添加剂的正面作用违规使用的健康风险改善食品的色、香、味、形超量使用防腐剂可能损害肝肾功能••延长食品保质期防止腐败变质非法添加吊白块、硼砂等有毒物质•,•提高食品加工工艺改善食品品质过量使用色素可能引发过敏反应•,•满足特殊人群的营养需求长期摄入超标添加剂增加慢性病风险••食品添加剂本身不是洪水猛兽关键在于合理、合法、适量使用国家对食品添加剂的种类、用量都有严格规定只要在规定范围内使用是安全的消费,,,者要学会理性看待食品添加剂不必过度恐慌,假冒伪劣食品问题无证经营泛滥假冒品牌现象辨别真伪的方法部分商贩没有营业执照和食品经营许可不法分子仿冒知名品牌的包装、商标生购买时要注意检查包装是否完整标识是,,证在卫生条件差的环境中生产加工食品产销售假冒伪劣食品这些产品往往使否清晰通过正规渠道购买索要购物凭证,,;,;产品质量无法保证存在严重的安全隐用劣质原料加工环境恶劣质量难以保学会识别防伪标志价格明显低于市场价,,,;患证的产品要警惕新型食品安全隐患转基因食品争议网红食品安全问题转基因食品的安全性一直存在争议虽然经过批准的转基因食品在理论上是安全的,但其长期健康影响仍需更多研究近年来,各种网红食品层出不穷,但部分产品存在无证生产、虚假宣传、过度包装等问题一些网红速食产品为了追求口我国对转基因食品实行严格的标识制度,消费者有知情权和选择权感,可能添加过多的油、盐、糖,长期食用不利于健康第三章食品安全法律法规完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础了解相关法律法规有助于我们更好地维护自身权益,《中华人民共和国食品安全法》简介许可制度标准体系食品生产经营必须依法取得许可未经许可不得从事食品生产经营活建立完善的食品安全标准体系包括食品、食品添加剂、食品相关产品,,动这是食品安全的第一道防线的国家标准和地方标准责任主体处罚机制食品生产经营者是食品安全第一责任人必须对其生产经营的食品安全对违反食品安全法的行为实施严厉的行政处罚、刑事处罚构成犯罪的,,,负责接受社会监督依法追究刑事责任,《食品安全法》于年颁布实施年和年两次修订被称为史上最严的食品安全法该法确立了预防为主、风险管理、全程控制、社会共治2009,20152018,的基本原则为保障食品安全提供了有力的法律保障,学校食品安全管理规定01食堂管理规范学校食堂应取得食品经营许可证建立健全食品安全管理制度配备专职食品安全管理人员定期开展培训,,,和考核02采购与验收严格执行食品采购索证索票制度建立供应商档案确保食品来源可追溯所有食材必须经过严格验收不,,,合格产品不得入库使用03留样与记录每餐次的食品成品必须留样留样时间不少于小时留样量不少于克并做好详细记录以便发生问题,48,125,,时追溯原因04陪餐与监督实行学校领导陪餐制度每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐建立家长委员会参与监督机制定,,期开放食堂供家长参观监管部门职责与执法力度市场监管部门卫生健康部门农业农村部门负责食品生产经营许可、日常监督检查、抽样检负责食品安全风险监测、食品安全标准制定、食负责农产品质量安全监督管理组织农产品质量安,验、违法行为查处等工作是食品安全监管的主力源性疾病调查处置等工作提供技术支持和专业指全监测指导农业生产者科学合理使用农药、兽药,,,军导等投入品典型执法案例年某地查处一起重大食品安全案件某火锅店使用回收油脂加工食品涉案金额达万元案件被查处后相关责任人被判:2023,,500,处有期徒刑并处高额罚金企业被吊销营业执照形成强大震慑,,,第四章如何保障食品安全保障食品安全不仅是政府和企业的责任每个消费者都应该掌握基本的食品安全知识学会保护自己和家人的健康,,购买食品的安全辨别技巧12查看许可证号检查保质期正规食品包装上应标注生产许可证编号开头这是产品合法生产的凭证可仔细查看生产日期和保质期避免购买临期或过期食品注意区分保质期和最SC,,通过国家市场监管总局网站查询真伪佳食用期过期食品坚决不能食用,34阅读成分表识别新鲜度认真阅读配料表和营养成分表了解产品的主要成分配料表按含量多少排序购买肉类时观察颜色是否鲜艳、质地是否有弹性、气味是否正常蔬菜要选择,,,;排在前面的含量更高注意食品添加剂的种类和数量色泽鲜亮、叶片挺拔、无腐烂斑点的水果要选择果皮完整、无异味、硬度适中;的食品储存与加工安全注意事项冷链的重要性易腐食品必须在冷链条件下储存和运输冷藏温度应保持在0-4℃,冷冻温度应在-18℃以下购买冷冻食品时,检查包装是否完好,产品是否结霜过多生熟分开原则加工食品时,生熟食品要严格分开,使用不同的砧板、刀具和容器避免交叉污染,防止致病微生物传播处理完生食后要彻底清洗双手和用具食品应储存在干燥、通风、避光的地方,避免阳光直射和烹饪时要确保食物彻底煮熟,特别是肉类、蛋类、海鲜等剩菜剩饭要及时冷藏,再次食用前必须彻底加热,一般不超潮湿环境高风险食品过24小时养成良好的饮食习惯避免隔夜食品警惕有毒食物隔夜饭菜容易滋生细菌尤其是绿叶蔬发芽的马铃薯含有龙葵素会引起中毒,,;菜会产生亚硝酸盐增加健康风险尽发霉的花生、玉米含有黄曲霉毒素具,,量做到现做现吃吃多少做多少有强致癌性这些食物即使去掉坏的,部分也不能食用,野外采摘风险不要随意采摘和食用野生蘑菇、野菜等每年都有因误食毒蘑菇导致中毒甚至死亡的案例如果不认识千万不要尝试,记住不认识的不要吃有异味的不要吃变质的不要吃这是保护自己的基本原则:,,—食品添加剂的科学认识正确认识提高辨别食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分经过科学学会阅读食品标签了解常见添加剂的作用和安全性,,评估和严格审批的添加剂在规定范围内使用是安全选择添加剂种类少、配料表简单的产品的1234理性对待均衡饮食不要谈添加剂色变也不能因为纯天然就放松警惕通过多样化饮食减少对单一食品的依赖从而降低某种,,,天然的不一定安全合成的不一定有害关键看是否合规添加剂过量摄入的风险,,使用国家对食品添加剂的使用有严格的标准和限量规定只要是按照国家标准使用的食品添加剂就是安全的消费者应该建立科学的认识避免盲目恐慌同,,,时也要增强辨别能力选择正规厂家生产的食品,第五章合理饮食与营养均衡食品安全不仅要保证食品无害还要注重营养均衡科学的饮食结构是健康生活的基础,平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的营养指导图宝塔分为五层从下到上依次是,,:谷薯类每天克是能量的主要来源包括米、面、杂粮、薯类等提倡粗细搭配增加全谷物摄入250-400,,,蔬菜水果类蔬菜每天克水果每天克深色蔬菜应占一半以上提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维300-500,200-350,鱼禽蛋肉类每天克提供优质蛋白质优先选择鱼类和禽类少吃肥肉和加工肉制品120-200,,奶类豆类奶类每天克大豆及坚果每天克提供优质蛋白质和钙质对青少年成长尤为重要300,25-35,,油盐类烹调油每天克盐每天不超过克减少油盐摄入预防慢性病25-30,6,合理搭配三餐比例青少年合理饮食注意事项避免挑食偏食青少年处于生长发育的关键时期需要全面均衡的营养挑食偏食会导致某些营养素缺乏影,,响身体发育和健康要培养良好的饮食习惯尝试接受各种食物,不要盲目节食一些青少年为了追求苗条身材而盲目节食这是非常危险的节食可能导致营养不良、免疫,力下降、内分泌紊乱等问题正确的方法是保持均衡饮食适当运动,预防营养问题青少年常见的营养问题包括缺铁性贫血、钙摄入不足、维生素缺乏等要注意多吃富含A铁、钙、维生素的食物如瘦肉、奶制品、深色蔬菜等同时也要预防肥胖控制高热量食品,,摄入运动与饮食相结合促进健康成长,科学运动建议世界卫生组织建议,青少年每周应进行至少150分钟的中等强度有氧运动,或75分钟的高强度运动运动不仅能强健体魄,还能促进食欲,改善睡眠,提高学习效率运动与饮食的协同运动前1-2小时适当进食,以碳水化合物为主,避免空腹运动运动后及时补充水分和能量,可以吃一些水果、酸奶等长期坚持运动配合均衡饮食,能有效控制体重,预防慢性疾病生命在于运动,健康在于均衡合理饮食加上适量运动,是青少年健康成长的黄金组合有氧运动:跑步、游泳、骑车力量训练:俯卧撑、引体向上柔韧练习:瑜伽、拉伸运动球类运动:篮球、足球、羽毛球第六章食品安全案例分析历史上的食品安全事件为我们敲响了警钟通过分析这些案例我们可以更深刻地认识到食品安全的重要性,三聚氰胺奶粉事件回顾12008年9月事件曝光多名婴儿因食用含三聚氰胺的奶粉患肾结石引起社会,,强烈关注2事件原因不法分子为提高奶制品蛋白质检测值在原料奶中添加三聚氰胺,,这是一种工业化学品对人体有严重危害,3严重后果全国约万名婴幼儿受到影响名婴儿死亡涉案企业破产相30,6,关责任人被判重刑行业信誉严重受损,4深刻教训企业必须守住道德底线和法律红线不能为了利益而置消费者健,康于不顾监管部门要加强日常监督及时发现和处理问题,5应对措施政府启动应急机制全面排查清理问题产品完善食品安全法律法,;规建立更严格的检测标准和监管制度加大处罚力度;;苏丹红染色食品事件事件背景2005年,苏丹红事件震惊全国苏丹红是一种工业染料,常用于石油、机油等产品的增色,具有致癌性,严禁用于食品但一些不法商贩为了使辣椒制品颜色鲜艳,违法添加苏丹红波及范围事件涉及多个知名品牌的辣椒酱、方便面调料包等产品,影响范围广,涉及企业多经检测,部分产品中苏丹红含量严重超标处置措施监管部门迅速行动,全面检查市场上的辣椒制品,要求相关企业召回问题产品涉案企业被处以重罚,负责人被追究法律责任同时加强了对食品添加剂和着色剂的监管事件启示:这起事件暴露了食品供应链管理的漏洞企业应建立严格的原料采购和检验制度,确保从源头把控质量消费者在选购食品时,不要过分追求色泽鲜艳,要选择正规品牌的产品学生食品安全自我保护小贴士学会识别安全食品遇到问题及时应对查看食品标签是否完整清晰发现问题食品立即停止食用••检查生产日期和保质期保留问题食品和购物凭证••观察食品外观是否正常出现不适症状及时就医••选择正规商店购买向学校老师或家长报告••索要并保存购物凭证拨打投诉举报热线••12315作为学生我们要提高食品安全意识不在无证摊贩处购买食品不购买三无产品不食用过期变质食品在学校食堂就餐时如发现食品有异常要及时向老,,,,,,师反映同时要养成良好的个人卫生习惯饭前便后洗手预防病从口入,,,1231524h100%消费者投诉热线全天候服务受理率全国统一的市场监管投诉举报电话提供小时不间断的咨询和投诉服务所有食品安全投诉都会被受理和处理24食品安全人人有责,食品安全关系到每个人的健康和生命安全,保障食品安全需要政府、企业、社会和个人的共同努力作为新时代的高中生,我们要树立正确的食品安全观念,掌握食品安全知识,养成良好的饮食习惯科学选择提高意识购买正规渠道的合格食品关注食品安全,学习相关知识健康生活均衡饮食,合理运动传播知识向家人朋友宣传食品安全积极参与发现问题及时举报民以食为天,食以安为先让我们从自身做起,从现在做起,共同守护舌尖上的安全,为建设健康中国贡献自己的力量!。