走进博大面业面试：题目及答案解析

走进博大面业面试题目及答案解析

一、单选题

1.博大面业生产面粉的主要原料是（）（1分）A.玉米B.小麦C.水稻D.大豆【答案】B【解析】博大面业以生产面粉为主，主要原料为小麦

2.面粉加工的第一道工序通常是（）（1分）A.筛选B.研磨C.混合D.发酵【答案】B【解析】面粉加工的第一道主要工序是研磨，将小麦磨成粉末

3.以下哪种设备不属于面粉加工设备？（）（1分）A.磨粉机B.打蛋机C.筛粉机D.风力分离器【答案】B【解析】打蛋机属于烘焙设备，不属于面粉加工设备

4.面粉的精度通常用（）来衡量（1分）A.目数B.水分C.脂肪含量D.蛋白质含量【答案】A【解析】面粉的精度（细度）通常用目数来衡量，目数越高，面粉越细

5.以下哪种面粉适合制作面条？（）（1分）A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麦面粉D.蛋糕粉【答案】A【解析】高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面条

6.面粉储存时需要注意的主要问题是（）（1分）A.防潮B.防虫C.防氧化D.以上都是【答案】D【解析】面粉储存时需要注意防潮、防虫、防氧化

7.以下哪种方法可以提高面粉的筋度？（）（1分）A.增加水分B.增加盐分C.增加油脂D.以上都是【答案】D【解析】增加水分、盐分和油脂都可以提高面粉的筋度

8.面粉中蛋白质含量通常用（）来表示（1分）A.湿基B.干基C.百分数D.重量【答案】C【解析】面粉中蛋白质含量通常用百分数来表示

9.面粉加工过程中，哪一步骤主要是去除杂质？（）（1分）A.清洗B.筛选C.研磨D.混合【答案】B【解析】筛选主要是去除面粉中的杂质

10.以下哪种面粉不适合制作面包？（）（1分）A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉【答案】C【解析】低筋面粉蛋白质含量低，不适合制作面包

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于面粉加工的辅助设备？（）A.清洗机B.烘干机C.打包机D.输送带E.打蛋机【答案】A、B、C、D【解析】清洗机、烘干机、打包机和输送带都属于面粉加工的辅助设备，打蛋机属于烘焙设备

2.面粉的质量指标包括哪些？（）A.水分B.灰分C.蛋白质含量D.筋度E.色泽【答案】A、B、C、D、E【解析】面粉的质量指标包括水分、灰分、蛋白质含量、筋度和色泽

3.以下哪些方法可以延长面粉的保质期？（）A.真空包装B.低温储存C.添加防腐剂D.避光储存E.密封储存【答案】A、B、D、E【解析】真空包装、低温储存、避光储存和密封储存可以延长面粉的保质期，添加防腐剂不推荐

4.面粉加工过程中，哪几步属于物理加工？（）A.清洗B.筛选C.研磨D.混合E.发酵【答案】A、B、C、D【解析】清洗、筛选、研磨和混合属于物理加工，发酵属于化学加工

5.以下哪些因素会影响面粉的筋度？（）A.小麦品种B.水分含量C.加工工艺D.储存条件E.添加物【答案】A、B、C、E【解析】小麦品种、水分含量、加工工艺和添加物都会影响面粉的筋度，储存条件主要影响保质期

三、填空题

1.面粉加工的主要工序包括______、______、______和______【答案】清洗；研磨；筛选；混合（4分）

2.面粉的精度通常用______来衡量，筋度通常用______来衡量【答案】目数；蛋白质含量（4分）

3.面粉储存时需要注意______、______和______【答案】防潮；防虫；防氧化（4分）

四、判断题

1.面粉加工过程中，研磨是最后一道工序（）（2分）【答案】（×）【解析】研磨不是最后一道工序，通常在筛选之后

2.面粉的灰分含量越高，质量越好（）（2分）【答案】（×）【解析】面粉的灰分含量越高，质量越差

3.增加面粉中的水分可以提高其筋度（）（2分）【答案】（√）【解析】增加面粉中的水分可以提高其筋度

4.面粉加工过程中，混合主要是为了均匀分布添加剂（）（2分）【答案】（√）【解析】混合主要是为了均匀分布添加剂

5.面粉的蛋白质含量越高，越适合制作面包（）（2分）【答案】（√）【解析】面粉的蛋白质含量越高，越适合制作面包

五、简答题

1.简述面粉加工的主要工序及其作用（5分）【答案】面粉加工的主要工序包括清洗、研磨、筛选和混合-清洗去除小麦中的杂质和污垢-研磨将小麦磨成粉末-筛选去除面粉中的粗粒和杂质，提高面粉的精度-混合将不同种类的面粉或添加剂均匀混合

2.面粉储存时需要注意哪些问题？如何预防？（5分）【答案】面粉储存时需要注意防潮、防虫和防氧化-防潮保持储存环境的干燥，使用密封容器-防虫使用防虫剂或真空包装，定期检查-防氧化避光储存，添加抗氧化剂

3.面粉的筋度对食品加工有什么影响？（5分）【答案】面粉的筋度对食品加工有重要影响-高筋面粉适合制作面包、面条等需要较高筋度的食品，成品弹性好-低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等需要较低筋度的食品，成品松软-中筋面粉适合制作馒头、包子等，兼具弹性和松软度

六、分析题

1.分析面粉加工过程中，哪些因素会影响面粉的质量？（10分）【答案】面粉加工过程中，以下因素会影响面粉的质量-小麦品种不同小麦品种的蛋白质含量、筋度、色泽等不同-清洗清洗不彻底会导致杂质残留，影响面粉质量-研磨研磨的细度影响面粉的精度，研磨过度会破坏面粉结构-筛选筛选不彻底会导致粗粒和杂质残留，影响面粉精度-混合混合不均匀会导致不同种类的面粉或添加剂分布不均，影响成品质量-储存储存不当会导致面粉受潮、生虫或氧化，影响面粉质量

七、综合应用题

1.某面粉厂生产高筋面粉，但成品筋度不稳定，分析可能的原因并提出改进措施（15分）【答案】高筋面粉成品筋度不稳定可能的原因及改进措施-原因小麦品种不一，导致蛋白质含量和筋度差异改进措施选用同一品种的小麦，或对不同品种的小麦进行分类加工-原因清洗不彻底，导致杂质残留影响筋度改进措施加强清洗工序，确保杂质去除干净-原因研磨细度不一致，导致筋度差异改进措施优化研磨工艺，确保研磨细度一致-原因混合不均匀，导致筋度分布不均改进措施优化混合工艺，确保混合均匀-原因储存不当，导致面粉受潮或氧化影响筋度改进措施改进储存条件，保持干燥、避光、密封-原因添加剂使用不当，影响筋度改进措施规范添加剂使用，确保添加量准确通过以上措施，可以提高高筋面粉成品的筋度稳定性。