畜产品质量安全课件

畜产品质量安全课件第一章畜产品质量安全法规与监:管体系舌尖上的安全战略高度国家战略3+1体系习近平总书记将农产品质量安全提升吉林省构建包括生产监管、流通监至治国理政的战略高度强调食品安全管、执法监管和技术支撑在内的现代,是重大的民生问题和政治问题畜牧业质量安全监管体系严格执法主要法规汇总01农产品质量安全法《中华人民共和国农产品质量安全法》作为畜产品质量安全的根本法律,规定了生产者和监管者的职责02饲料管理条例《饲料和饲料添加剂管理条例》从源头控制畜产品质量,规范饲料生产和使用03标识管理办法《畜禽标识和养殖档案管理办法》建立畜产品追溯体系,实现全程可追溯管理042025年新方案《饲料质量安全监管工作方案》进一步强化监管力度,提升监管效能和科学性监管体系建设现状机构建设完善监管机构职责分工建立中央到地方的多级监管网络强化执法队伍的,,专业能力培训追溯体系推进畜产品质量追溯体系建设实现从养殖、屠宰到销售的全链条监管和信,息透明化信息化平台建设统一的信息化监管平台利用大数据技术提升监管的透明度、准确性和,工作效率典型监管案例严打瘦肉精案件非洲猪瘟防控病死动物处理近年来各地严厉打击非法使用瘦肉精行为生猪屠宰环节建立非洲猪瘟检测常态化机建立病死动物无害化处理规范执行机制要,,查处多起重大违法案件通过源头管控和制所有生猪必须经过严格检测才能进入市求养殖场必须将病死动物送到指定无害化,终端检测相结合有效遏制了瘦肉精的使场通过官方兽医驻场监管、批批检测、处理场所监管部门通过突击检查、举报,用典型案例包括某养殖场非法添加案涉严格消毒等措施有效防止疫病传播保障猪奖励等方式严防病死动物流入市场维护公,,,,,案人员被依法追究刑事责任肉产品安全共卫生安全严守质量安全第一线监管人员在屠宰场进行现场抽检用专业的态度和严谨的标准把好畜产品质量安全的每一关,第二章畜产品生产加工安全技术与管理:畜产品的生产加工环节是质量安全控制的核心阶段本章将深入探讨畜产品加工的关键技术、饲料安全管理、质量检测方法以及企业安全管理体系为从,业人员提供系统的技术指导和管理规范畜产品加工关键技术保鲜技术加工工艺HACCP体系采用低温保鲜、气调包装、辐照等先进技术有效斩拌、均质、灌肠等现代化加工工艺显著提升肉实施危害分析与关键控制点体系对生产全过程进,,延长畜产品货架期保持产品新鲜度和营养价值制品的质地、口感和品质确保产品标准化和一致行质量控制与风险管理预防食品安全隐患,,,,减少腐败变质风险性乳制品与蛋制品安全控制乳制品加工安全严格的微生物控制措施包括巴氏杀菌和超高温灭菌技术•,原料乳质量检测重点检测体细胞数、抗生素残留和微生物指标•,加工过程温度和时间的精确控制确保杀菌效果•,成品的感官、理化和微生物检验•蛋制品加工规范鲜蛋的卫生检验和分级处理•破损蛋和污染蛋的严格剔除•加工车间的温湿度控制和消毒管理•预防沙门氏菌污染的关键控制措施•典型安全隐患乳制品中常见的安全隐患包括致病菌污染、抗生素残留和三聚氰胺等非法添加物蛋制品则需要特别注意沙门氏菌和大肠杆菌污染饲料安全对畜产品质量的影响1原料质量饲料原料的质量直接决定畜产品的安全性霉变、污染的原料会导致毒素在动物体内积累最终转移到畜产品中,2科学配方高水分玉米使用需要科学指导铜添加剂的使用量要严格控制在安全范围,内过量使用会造成环境污染和产品质量问题,3禁用物质严禁使用激素和违禁药物包括瘦肉精、抗生素促生长剂等保障动物健康,,成长和畜产品质量安全饲料安全知识问答精选饲料颜色误区铜含量标准霉菌毒素吸附剂饲料颜色深浅不能作为质量判断标准颜色饲料中铜的添加量要符合国家标准猪饲料使用霉菌毒素吸附剂要选择正规产品添加量,主要取决于原料种类和配比与营养价值无直中铜含量一般不超过高铜虽能促生要适当过量使用会影响营养物质吸收不能,25mg/kg,,接关系应通过检测营养成分和有害物质来长但会造成环境污染和铜残留超标完全依赖吸附剂而忽视原料质量控制评价饲料质量科学饲养保障安,全现代化的饲料生产线采用先进技术和严格的质量控制从源头确保畜产品安全,畜产品质量检测技术先进检测仪器气相色谱GC和高效液相色谱HPLC是检测畜产品中农药残留、兽药残留和添加剂的主要手段这些仪器具有高灵敏度、高准确性的特点,能够检测出痕量级别的有害物质质谱联用技术GC-MS、LC-MS进一步提高了检测的准确性和可靠性,可以同时检测多种化合物,广泛应用于瘦肉精、抗生素等违禁物质的筛查微生物检测包括致病菌检测、菌落总数测定、大肠菌群检测等采用传统培养法和快速检测法相结合,既保证准确性又提高检测效率检测方法结合现场快速检测与实验室精密检测相结合,形成立体化检测网络快速检测试纸、便携式检测仪用于现场初筛,可疑样品送实验室进行精确定量分析食品安全风险评估基于检测数据进行系统的风险评估,识别潜在的安全隐患,为监管决策提供科学依据生产加工企业安全管理运输管理原料采购冷链运输全程温控运输工具定期清洗消毒防,,止交叉污染建立合格供应商名录严格审核供应商资质索,,证索票确保原料来源可追溯,加工控制加工工艺安全规范关键控制点实时监控人员,,卫生培训到位卫生设施仓储管理生产车间布局合理设备定期维护保养清洗消,,毒制度严格执行成品仓储温湿度控制先进先出原则定期检查,,防止过期变质小作坊食品安全问题需要特别关注由于设施简陋、管理粗放容易出现卫生条件差、违规添加等问题应通过规范整顿、技术指导和严格监管提升小,,作坊的安全水平第三章风险防控与质量提升策略:畜产品质量安全的风险防控是一项系统工程需要从多个层面、多个环节入手本章将全,面介绍食源性疾病防控、注水肉鉴别、病死动物处理、应急预案制定、追溯体系建设以及绿色发展路径等关键内容为构建全方位的质量安全防控体系提供指导,食源性疾病与微生物污染防控1常见致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157:H

7、单增李斯特菌等是畜产品中常见的致病菌•沙门氏菌主要污染禽肉和蛋制品•金黄色葡萄球菌可产生耐热肠毒素•李斯特菌在冷藏温度下仍能生长2传播途径通过污染的畜产品、交叉污染、加工人员携带等途径传播•生熟食品未分开处理•加工工具和设备清洗不彻底•从业人员个人卫生不良3中毒案例某餐厅因使用未煮熟的鸡肉导致30人沙门氏菌食物中毒某家庭聚餐食用变质猪肉引发葡萄球菌肠毒素中毒4预防措施加强原料检验,严格加工过程控制,确保充分加热,防止交叉污染,做好从业人员健康管理和卫生培训注水肉鉴别与防范注水肉的定义与危害快速鉴别方法注水肉是指在屠宰前或屠宰后向畜禽体内或肉中人为注入水或其他液体观察法注水肉表面有水珠渗出切面湿润有水分溢出肌肉颜色淡红,:,,以增加重量牟取暴利的违法行为触摸法注水肉弹性差指压后凹陷不能恢复手感发软:,,贴纸法将纸巾贴在肉表面注水肉会很快湿透纸巾主要危害:,:刀切法刀切后刀面附着大量水珠:破坏肉的组织结构影响口感和营养价值•,监管措施注入的水可能含有致病微生物增加食品安全风险•,肉品容易腐败变质保质期缩短•,加强屠宰场监管严格查处注水行为市场监管部门加大抽检力度发现一,,侵害消费者权益扰乱市场秩序•,起查处一起对违法者依法严惩情节严重的追究刑事责任,病死动物及病害动物无害化处理收集暂存养殖场发现病死动物后立即隔离并通知无害化处理机构暂存在专用容器中防止病原扩散,,运输转运使用密闭的专用运输车辆避免泄漏和二次污染运输路线避开人口密集区和水源地,无害化处理采用高温化制、焚烧、发酵等技术彻底杀灭病原体处理产物进行资源化利用或安全填埋记录监管建立完整的处理记录包括来源、数量、处理方式等监管部门定期检查确保规范执,,行监管难点包括偏远地区处理设施不足、养殖户私自处理、监管盲区等解决方案包括完善处理网络布局、建立举报奖励机制、加强日常巡查、利用卫星遥感等技术手段监控畜产品质量安全突发事件应急预案预警机制应急组织建立风险监测预警系统及时发现潜在风险启动分成立应急指挥部明确各部门职责建立快速反应机,,,,级响应制总结评估事件调查事后评估应急处置效果完善预案防止类似事快速开展流行病学调查查明原因控制污染源,,,,件再次发生头救治善后信息发布组织医疗救治开展产品召回做好受害者补偿和心及时、准确、透明地发布信息回应社会关切防止,,,,理疏导谣言传播典型案例年三聚氰胺事件后我国建立了更加严格的乳制品监管体系和应急机制某地发生疑似瘦肉精中毒事件通过启动应急预案小时内查明:2008,,,24原因并控制了事态发展畜产品质量追溯体系建设追溯体系架构畜产品质量追溯体系是一个覆盖从养殖场到餐桌全产业链的信息管理系统,主要包括:养殖环节:记录畜禽品种、饲料使用、免疫防疫、用药情况等屠宰环节:登记检疫检验信息、屠宰时间、产品去向等加工环节:追踪原料来源、加工工艺、质量检测结果等流通环节:记录运输条件、批发零售信息、销售终端等技术手段采用RFID电子标签、二维码、区块链等技术,实现信息的实时采集、传输和查询消费者扫描产品包装上的追溯码,即可查看全程信息案例:某地生猪全程追溯实践某市建立了覆盖全市的生猪质量追溯系统每头生猪佩戴电子耳标,记录从出生到屠宰的全部信息屠宰后,猪肉产品赋予唯一追溯码系统运行以来,显著提升了猪肉产品质量,消费者满意度大幅提高,问题产品召回效率提升80%追溯信息的公开透明大大提升了消费者信任度,倒逼生产经营者提高质量管理水平,形成了良性循环透明溯源安全可,控先进的追溯系统让每一份畜产品都有身份证消费者一扫即知来龙去脉吃得明白吃得放,,,心畜产品质量安全的绿色发展路径绿色养殖推广生态养殖模式合理控制养殖密度加强粪污资源化利用保护生态环境,,,减抗替抗减少抗生素使用推广中兽药、微生态制剂等替代产品降低耐药性风险,,科技创新应用新技术新工艺提高产品附加值减少化学添加剂使用,,品牌建设打造优质品牌提升市场竞争力实现质量效益双提升,,绿色发展不仅是环境保护的需要更是提升畜产品质量、满足消费升级需求的必然选择,通过绿色发展实现经济效益、社会效益和生态效益的统一推动畜牧业高质量发展,,畜产品质量安全与消费者权益保护消费者关注趋势信息公开与风险沟通随着生活水平提高消费者对畜产品质量安全的关注度不断提升调查显建立畜产品质量安全信息公开制度定期发布监督抽检结果、风险警示等,,示超过的消费者将食品安全作为购买决策的首要因素信息主动开展风险沟通科普安全知识引导理性消费,90%,,消费者关注的重点包括典型投诉案例处理:是否含有违禁添加物和兽药残留•案例一消费者购买猪肉发现异味投诉后经检测为变质产品商家被责令下:,,•产品来源是否可追溯架同批次产品并赔偿消费者是否通过权威认证•案例二某品牌鸡肉检出抗生素超标消费者集体投诉企业被处以重罚并召:,,企业信誉和品牌形象•回全部问题产品品牌形象受损,产品新鲜度和营养价值•这些案例提醒生产经营者必须严格把控质量也展示了监管部门保护消费,者权益的决心国际视野下的畜产品质量安全国际标准对比1国际食品法典委员会CAC制定的标准是全球公认的基准我国标准在许多方面与国际标准接轨部分指标甚至更严格例如我国对某些兽药残留的限量,要求低于国际标准出口质量要求2出口畜产品需符合进口国的法规要求,通常包括注册备案、HACCP认证、第三方检测等欧盟、美国、日本等对畜产品质量安全要求极为严格出口企业,必须建立完善的质量管理体系贸易壁垒应对3一些国家利用技术标准设置贸易壁垒应对策略包括:加强国际标准研究,提升产品质量水平积极参与国际规则制定加强政府间沟通协调培育具有国际,,,竞争力的品牌新技术助力畜产品质量安全大数据与物联网人工智能区块链技术通过传感器实时采集养殖、加工、运图像识别技术可快速检测畜产品表利用区块链的去中心化、不可篡改特AI输等环节的数据建立大数据分析平台观质量识别异常情况机器学习算法性实现供应链信息的透明化和可信,,,,实现风险预警和精准监管物联网技分析历史数据预测潜在风险辅助决化每个环节的数据上链后无法篡改,,,术使监管从人工巡查向智能监控转变策智能机器人可完成部分检测和分确保追溯信息真实可靠消费者可以,提高监管效率和准确性拣工作减少人为误差完全信任追溯到的信息提升品牌公信,,力案例分享某省畜产品质量安全提升项目:1项目背景该省畜牧业规模大但质量安全基础薄弱年启动为期三年的,2019质量提升项目2建设追溯平台投资万元建设省级畜产品质量追溯平台覆盖规模养殖2000,80%场和屠宰企业3检测能力提升新建和改扩建个县级检测实验室配备先进仪器设备培训检测30,,人员余人5004标准化示范创建个标准化示范场推广绿色养殖技术辐射带动余养殖50,,5000场提升管理水平5显著成效三年后畜产品抽检合格率从提升至未发生重大质量,92%

99.2%,安全事件品牌价值提升,30%未来展望构建畜产品质量安全新生态:法规完善持续完善法律法规体系填补监管空白加大违法成本形成有效震慑,,,智能监管全面应用人工智能、大数据、区块链等技术实现监管手段智能化升级提高监管精准度,,协同共治构建政府监管、企业自律、行业规范、社会监督相结合的多元共治格局质量强国实施质量兴农战略打造一批国际知名品牌全面保障舌尖上的安全,,未来的畜产品质量安全体系将更加完善、更加智能、更加高效通过全产业链协同、全社会参与我们有信心让人民群众吃得安全、吃得放心、吃得健,康结语守护健康保障安全:,关系千家万户畜产品质量安全直接关系到每个家庭的健康和幸福是最基本的民生需求也是社,,会稳定的重要基础共同努力保障畜产品质量安全需要政府部门严格监管、企业自觉履责、消费者理性参与,形成全社会共同守护的良好氛围安心放心让每一口肉都安心让每一餐都放心让优质安全的畜产品成为美好生活的重要组,,成部分这是我们不懈的追求,民以食为天食以安为先让我们携手并进共同守护舌尖上的安全为建设健康中,,,国、质量强国贡献力量!谢谢聆听!欢迎提问与交流如有任何问题或建议欢迎随时与我们沟通交流让我们共同为畜产品质量安全事业的发,展贡献智慧和力量。