辣条哥美食测评题目及参考答案

辣条哥美食测评题目及参考答案

一、单选题

1.辣条的主要成分不包括以下哪一项？（1分）A.小麦粉B.食用油C.辣椒粉D.食盐【答案】D【解析】食盐是调味品，不是辣条的主要成分

2.辣条中常见的添加剂是（）（1分）A.防腐剂B.增味剂C.色素D.以上都是【答案】D【解析】辣条中常见的添加剂包括防腐剂、增味剂和色素

3.辣条的生产过程中，以下哪一步是必经的？（1分）A.油炸B.蒸煮C.烘烤D.以上都是【答案】A【解析】辣条的生产过程中必经的步骤是油炸

4.辣条的包装上一般不会标注（）（1分）A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.营养成分【答案】D【解析】辣条的包装上一般不会标注营养成分

5.辣条的主要消费群体是（）（1分）A.老年人B.年轻人C.儿童D.孕妇【答案】B【解析】辣条的主要消费群体是年轻人

6.辣条在储存过程中应注意（）（1分）A.避光B.防潮C.密封D.以上都是【答案】D【解析】辣条在储存过程中应注意避光、防潮和密封

7.辣条的历史起源地是（）（1分）A.四川B.湖南C.湖北D.广东【答案】B【解析】辣条的历史起源地是湖南

8.辣条的口感主要取决于（）（1分）A.辣椒的种类B.油的比例C.调味品的种类D.以上都是【答案】D【解析】辣条的口感主要取决于辣椒的种类、油的比例和调味品的种类

9.辣条的营养价值较高，以下哪项是正确的？（1分）A.富含蛋白质B.富含维生素C.富含矿物质D.以上都是【答案】D【解析】辣条的营养价值较高，富含蛋白质、维生素和矿物质

10.辣条的制作过程中，以下哪一步是关键步骤？（1分）A.和面B.调味C.油炸D.包装【答案】C【解析】辣条的制作过程中，油炸是关键步骤

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些是辣条的特点？（）A.方便食用B.口味多样C.价格低廉D.营养价值高E.易于储存【答案】A、B、C、E【解析】辣条的特点包括方便食用、口味多样、价格低廉和易于储存

2.辣条的添加剂主要包括哪些？（）A.防腐剂B.增味剂C.色素D.香精E.甜味剂【答案】A、B、C、D、E【解析】辣条的添加剂主要包括防腐剂、增味剂、色素、香精和甜味剂

3.辣条的生产过程中，以下哪些步骤是常见的？（）A.和面B.调味C.油炸D.蒸煮E.烘烤【答案】A、B、C、D、E【解析】辣条的生产过程中，常见的步骤包括和面、调味、油炸、蒸煮和烘烤

4.辣条的储存过程中应注意哪些事项？（）A.避光B.防潮C.密封D.低温E.通风【答案】A、B、C、D、E【解析】辣条的储存过程中应注意避光、防潮、密封、低温和通风

5.辣条的消费群体主要包括哪些？（）A.年轻人B.儿童C.学生D.上班族E.老年人【答案】A、B、C、D【解析】辣条的消费群体主要包括年轻人、儿童、学生和上班族

三、填空题

1.辣条的主要成分包括______、______和______（4分）【答案】小麦粉、食用油、辣椒粉

2.辣条的包装上一般会标注______、______和______（4分）【答案】生产日期、保质期、生产厂家

3.辣条的制作过程中，关键步骤是______（4分）【答案】油炸

4.辣条的储存过程中应注意______、______和______（4分）【答案】避光、防潮、密封

5.辣条的消费群体主要包括______和______（4分）【答案】年轻人、学生

四、判断题

1.辣条是一种健康的零食（）（2分）【答案】（×）【解析】辣条虽然方便食用，但营养价值不高，含有较多的添加剂和油脂，不宜过量食用

2.辣条的生产过程中，和面是必经的步骤（）（2分）【答案】（√）【解析】辣条的生产过程中，和面是必经的步骤

3.辣条的储存过程中，可以放在阳光直射的地方（）（2分）【答案】（×）【解析】辣条的储存过程中，应避光，不可以放在阳光直射的地方

4.辣条的主要消费群体是老年人（）（2分）【答案】（×）【解析】辣条的主要消费群体是年轻人，而不是老年人

5.辣条的包装上一般会标注营养成分（）（2分）【答案】（×）【解析】辣条的包装上一般不会标注营养成分

五、简答题

1.简述辣条的制作过程（5分）【答案】辣条的制作过程主要包括以下步骤

（1）和面将小麦粉、水和盐混合，揉成面团

（2）调味将面团擀成薄片，加入辣椒粉、调味品等

（3）油炸将调味好的面团切成条状，放入油锅中油炸至金黄色

（4）冷却将油炸好的辣条捞出，冷却至室温

（5）包装将冷却好的辣条进行包装，标注生产日期、保质期和生产厂家

2.简述辣条的储存注意事项（5分）【答案】辣条的储存注意事项包括

（1）避光将辣条放在避光的地方，防止阳光直射

（2）防潮将辣条放在干燥的地方，防止受潮

（3）密封将辣条放在密封的包装中，防止氧化

（4）低温将辣条放在低温的地方，防止变质

（5）通风将辣条放在通风的地方，防止霉变

六、分析题

1.分析辣条的市场前景（10分）【答案】辣条的市场前景广阔，主要体现在以下几个方面

（1）消费群体广泛辣条的主要消费群体是年轻人和学生，市场需求量大

（2）口味多样辣条有多种口味，可以满足不同消费者的需求

（3）价格低廉辣条的价格低廉，具有较高的性价比

（4）方便食用辣条易于储存和食用，适合现代快节奏的生活

（5）品牌竞争激烈辣条市场竞争激烈，品牌众多，消费者有较多的选择

七、综合应用题

1.设计一份辣条测评方案（15分）【答案】辣条测评方案设计如下

（1）测评对象选择市场上常见的几种辣条进行测评

（2）测评指标包括外观、口感、气味、营养成分、添加剂等

（3）测评方法通过感官评价、实验室检测等方法进行测评

（4）测评步骤-外观测评观察辣条的颜色、形状、包装等-口感测评品尝辣条的口感、味道等-气味测评闻辣条的气味是否正常-营养成分测评检测辣条的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量-添加剂测评检测辣条的防腐剂、增味剂、色素等添加剂含量

（5）测评结果根据测评结果，对辣条进行综合评价，并提出改进建议附完整标准答案

一、单选题

1.D

2.D

3.A

4.D

5.B

6.D

7.B

8.D

9.D

10.C

二、多选题

1.A、B、C、E

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、D、E

5.A、B、C、D

三、填空题

1.小麦粉、食用油、辣椒粉

2.生产日期、保质期、生产厂家

3.油炸

4.避光、防潮、密封

5.年轻人、学生

四、判断题

1.（×）

2.（√）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.见答案

2.见答案

六、分析题

1.见答案

七、综合应用题

1.见答案。