英国食品安全培训课件

英国食品安全培训课件第一章食品安全的重要性与法规背景食品安全为何至关重要？健康与声誉的双重保障食品安全直接关系到消费者的生命健康与企业的长远发展在英国，每年因食品安全问题导致数千起食物中毒事件，给个人和家庭带来痛苦对于企业而言，食品安全事故不仅造成巨大的经济损失，包括罚款、赔偿和停业整顿，更严重的是会摧毁多年积累的品牌信任一次食品安全事故可能需要数年才能恢复声誉，部分企业甚至因此倒闭英国食品安全法律框架概览食品安全法食品标准局（）1990FSA是英国食品作为独立监管机构，负责制定食Food SafetyAct1990FSA安全的基石法律，规定食品不得有害品安全标准、监督执行、开展风险评健康、不得误导消费者，并对食品企估，并向公众提供食品安全信息与指业设定明确的法律责任导关键法规体系认证简介Highfield是英国权威的职业资格认证机构，其颁发的证书获得英格兰资格与考试监管办公室Highfield（）的正式认可，在行业内享有极高的认可度和公信力Ofqual二级食品安全证书（）专为餐饮、食品制造、零售等Highfield Level2Award inFood Safety行业从业人员设计，涵盖食品安全的核心知识与实操技能课程时长为小时，采用线上直播与远程考试相结合的灵活模式，适应现代企业的培训需求学员6可在完成培训后立即参加在线考试，通过后即可获得电子证书，纸质证书将随后寄出该证书是英国食品行业从业的重要资质证明，也是企业合规经营的必备条件法规护航，安全保障严格遵守食品安全法规，是保护消费者、维护企业声誉、促进行业健康发展的基石第二章食品安全风险识别与控制识别潜在风险是预防食品安全事故的第一步本章将详细介绍食品安全的主要危害类型、体系应用，以及个人卫生与场地管理的最佳实践HACCP食品安全的主要危害类型微生物危害化学危害物理危害细菌、病毒、真菌及其毒素是导致食物中化学物质污染可能来自多个环节农药残异物混入食品会造成消费者受伤或窒息风毒的主要原因常见的致病菌包括沙门氏留、食品添加剂滥用、清洁剂残留、重金险常见异物包括玻璃碎片、金属屑、塑菌、大肠杆菌、李斯特菌、金黄色属污染等都可能对健康造成长期危害料碎片、头发、虫害等O157葡萄球菌等清洁剂与消毒剂必须正确储存和使用破损设备或容器导致的碎片••沙门氏菌常见于生禽肉、鸡蛋•过敏原（如花生、坚果、乳制品）管员工个人物品（首饰、纽扣等）••诺如病毒通过人际传播，员工卫生理不当•包装材料碎片或订书钉•至关重要非法添加物或超标使用食品添加剂•肉毒杆菌罐头食品的潜在风险•食物中毒案例剖析年英国某餐厅沙门氏菌爆发2019该事件影响了120名顾客，导致多人住院治疗，餐厅被勒令停业整顿，声誉受到严重损害主要原因分析生熟交叉污染使用同一砧板处理生鸡肉和即食沙拉员工个人卫生不到位洗手程序不规范，未及时更换手套温度控制失误冷藏设备故障未及时发现培训不足部分员工缺乏食品安全基础知识危害分析与关键控制点（）体系HACCP是国际公认的预防性食品安全管理体系，通过系统化方法识别、评估和控制食品生产过程中的危害，确保食品安全HACCP010203进行危害分析确定关键控制点（）建立关键限值CCP识别从原材料到最终产品各环节可能存在的生物、找出必须控制的关键步骤，以消除或降低危害到为每个设定可测量的标准（如温度、时间、CCP化学、物理危害可接受水平值等）pH040506建立监控程序制定纠正措施建立验证程序制定监控方法和频率，确保在限值范围内当监控显示偏离限值时，明确应采取的行动定期审核体系的有效性并进行必要调整CCP HACCP07建立记录与文件体系保存完整的监控记录、纠正措施记录和验证记录在英国，所有食品企业都必须基于原则建立食品安全管理体系培训将帮助您理解并实施这一体系HACCP Highfield个人卫生与员工行为规范手部清洁的重要性手是食品污染的主要途径之一员工必须在以下情况下洗手•开始工作前和休息后返岗时•接触生食后、准备即食食品前•如厕后、触摸面部或头发后•处理垃圾或清洁后•打喷嚏、咳嗽或擤鼻涕后正确洗手步骤（至少秒）

201.用温水湿润双手

2.涂抹液体肥皂

3.揉搓手掌、手背、指缝、指尖、拇指和手腕

4.用流动水彻底冲洗

5.用一次性纸巾擦干

6.使用纸巾关闭水龙头工作服与个人防护•穿着清洁的工作服，每日更换•工作服仅在工作区域穿着，不得穿着外出•佩戴发网或厨师帽，确保头发完全遮盖•根据需要佩戴一次性手套，并定期更换•不得佩戴首饰（结婚戒指除外）、手表或假指甲场地与设备的设计与维护防止污染的厨房布局原则采用单向流程设计，从原料接收、储存、准备、烹饪到出餐呈线性流动，避免生熟食品交叉设置独立的生食处理区、熟食准备区和清洗区地面、墙壁和天花板应使用防水、易清洁的材料，地面需有适当坡度以利排水设备清洁与消毒流程建立清洁冲洗消毒冲洗干燥的标准流程使用食品级清洁剂和消毒剂，----严格按照说明书配比使用砧板、刀具、搅拌器等直接接触食品的设备每次使用后必须清洁消毒冷藏设备每周深度清洁，定期除霜建立清洁时间表和检查清单害虫防治措施及监控实施综合害虫管理（）保持环境清洁，及时清理食物残渣和垃圾；封IPM堵所有可能的入侵通道（门缝、管道孔洞等）；安装防虫纱窗和风幕机；设置诱捕器和监控点；与专业害虫防治公司签订定期服务合同；保存害虫监控记录和处理报告洁净环境，安全第一线清洁卫生的工作环境是食品安全的基础保障，每一次认真的清洁都是对消费者健康的承诺第三章实操规范与培训考核理论知识必须转化为日常操作规范本章将深入讲解储存、加工、清洁等各环节的实操标准，并介绍认证考核流程Highfield食品储存与运输安全温度控制标准储存区域的分区管理与标识温度是控制微生物生长的关键因素英国食品安全法规对温度有严格要求生食与熟食严格分开储存，熟食放在上层，生食放在下层•使用先进先出（）原则，清晰标注接收日期和使用期限冷藏°以下（建议°）•FIFO8C0-5C食品必须离地离墙存放（至少），便于清洁和空气流通冷冻°或以下•15cm-18C过敏原食品单独标识和储存，防止交叉污染热食保存°以上•63C化学品与食品分开储存，使用专门的上锁储存柜危险温度区°（细菌快速繁殖区，食品在此区间停留不得超过小时）•8-63C4运输过程中的食品安全保障所有冷藏和冷冻设备必须配备准确的温度计，每日至少记录两次温度发现温度异常必须立即采取纠正措施使用专用的食品运输车辆，保持清洁卫生•冷链运输全程保持温度在规定范围内•货物装卸快速高效，最大限度减少暴露时间•运输记录包括时间、温度、运输条件等关键信息•接收时检查食品包装完整性、温度和感官质量•食品加工与准备安全操作原料准备清洗所有果蔬；检查食材质量；去除破损变质部分分类处理使用专用砧板和刀具；生熟严格分开；避免交叉污染烹饪加热确保食品中心温度达到°以上；使用探针温度计检测75C冷却与上菜热食保持°以上；冷食快速冷却至°以下；及时供应63C8C防止交叉污染的关键控制措施包括设备与工具操作流程储存与展示颜色编码系统（红色生肉，按顺序处理食品（先熟食后生使用加盖容器储存•-••蓝色生鱼，黄色熟食，绿食）--生熟食分层存放•色果蔬，白色乳制品）--更换任务时洗手和更换手套•展示柜定期清洁消毒•每次使用后清洁消毒•避免用手直接接触即食食品•定期检查磨损情况•清洁与消毒管理123清洁剂选择与使用安全消毒频率与方法清洁记录与监督机制选择符合英国标准（）的食品级清日常消毒食品接触表面每次使用后清洁消建立详细的清洁计划表，明确清洁频率、责BS EN洁剂和消毒剂清洁剂用于去除可见污垢和毒；工作台面每小时消毒一次深度清洁任人、使用产品和方法每次清洁后必须填4油脂，消毒剂用于杀灭微生物两者功能不厨房设备每周彻底拆解清洁；排水系统每月写清洁记录表，包括日期、时间、清洁人员同，不可混淆或混用储存在原包装容器中，清洁消毒；墙壁和天花板每季度深度清洁签名管理人员定期进行清洁效果检查，可清晰标识，放置于专用储存区域，远离食品消毒方法包括化学消毒（按比例配制消毒使用荧光检测仪进行科学验证发现ATP和食品接触表面液，接触时间不少于秒）、热力消毒问题立即纠正并记录清洁记录至少保存302（洗碗机高温程序，°以上）年，作为合规证据82C食品害虫防治实务预防措施与诱捕方法预防为主的综合措施保持环境清洁，及时清理食物残渣、溢出物和垃圾

1.密封所有食品，使用防虫容器储存

2.修补建筑缺陷封堵孔洞、裂缝和缝隙

3.门窗安装纱窗和门帘，保持门关闭

4.垃圾桶加盖，每日清理，垃圾存放区远离食品区

5.检查进货，防止害虫随货物进入

6.监控与诱捕设置粘鼠板和诱捕器监控站点•电击式灭蝇灯远离食品准备区•定期检查监控点，记录发现情况•合作专业害虫控制公司的重要性专业公司提供定期检查、风险评估、靶向处理和详细报告他们使用专业产品和技术，确保处理有效且符合法规建议每月至少一次专业服务，高风险区域增加频率常见害虫种类及危害老鼠携带沙门氏菌等病原体，啃咬包装和电线，粪便污染食品蟑螂传播多种疾病，在温暖潮湿环境快速繁殖苍蝇在垃圾与食品间传播病菌，卵和蛆虫污染食品蚂蚁污染食品，难以完全清除储存害虫如米象、面粉甲虫，在干货中繁殖食品安全法规执行与检查准备检查通知与准备1英国环境卫生官（）可进行无预警检查日常保持高标准是最好的EHO准备确保所有记录完整、设备运行正常、员工了解自己的职责现场检查过程2将检查场地卫生、食品储存、温度控制、个人卫生、害虫防治、清EHO洁程序和记录文件保持礼貌配合，如实回答问题，如不确定可承诺后食品卫生评级计划（）续提供信息FHRS3英格兰、威尔士和北爱尔兰的餐饮企业将获得星评级评分基于三0-5个方面食品卫生与安全、建筑结构、管理与信心星代表卫生标准优5常见检查重点秀，星代表亟需改进04交叉污染控制、温度管理、清洁与消毒、害虫防治、员工培训记录、计划实施、过敏原管理、追溯系统、建筑维护状况HACCP应对不合格项5收到改进通知后，立即采取纠正措施并记录严重违规可能面临罚款、起诉或强制停业积极配合整改，申请复查以提升评级记录保存与持续改进6保存所有食品安全相关记录（温度日志、清洁记录、培训证书、供应商文件等）至少年定期内部审核，持续改进管理体系，将食品安全融入2企业文化培训考核与证书获取流程二级食品安全证书考试结构Highfield考试采用多项选择题形式，旨在测试学员对食品安全核心知识的理解和应用能力2012题目数量及格分数涵盖所有关键知识点正确率即可通过60%45考试时间（分钟）时间充足，无需紧张考试内容涵盖食品安全法规、微生物危害、温度控制、个人卫生、清洁消毒、害虫防治、原则等HACCP考试与证书发放流程完成培训参加小时的线上直播课程，学习所有必修内容6预约考试培训结束后即可预约在线考试，时间灵活参加考试在安全监控的环境下完成在线考试即时结果考试结束后立即获知成绩电子证书通过考试后小时内收到电子版证书48纸质证书个工作日内寄出官方纸质证书7-10电子证书与纸质证书具有同等法律效力，可立即用于求职或合规证明证书无有效期限制，但建议每年参3加复训以更新知识案例分享成功通过认证的企业经验Highfield某连锁餐厅的转型之路显著成效这家拥有15家分店的连锁餐厅曾因多起顾客投诉和一次轻微食物中毒事件而声誉受损，食品卫生评级降至2星管理层决定从根本上解决问题实施措施•全体员工（包括管理层）参加Highfield二级食品安全培训•新员工入职前必须完成培训并通过考试70%•建立全面的HACCP体系并严格执行•投资升级设备，改进厨房布局•实施数字化温度监控和清洁记录系统•每月内部审核，季度聘请外部审核员食物中毒投诉下降18个月内零食物中毒事件95%员工食品安全知识测试通过率从培训前的40%提升25%顾客满意度提升在线评分从

3.5升至

4.5星所有分店在重新检查中均获得5星食品卫生评级企业将5星认证作为营销亮点，吸引了更多重视食品安全的顾客营业额在一年内增长30%，员工流失率降低，团队士气显著提升管理层反馈Highfield培训不仅是合规要求，更是企业转型的催化剂食品安全文化的建立为我们赢得了顾客信任和市场竞争力互动环节食品安全风险识别小测试让我们通过实际场景来测试您的食品安全知识以下是餐厅厨房的典型场景，请识别其中的食品安全风险点场景一繁忙的早餐时段场景二食材储存间厨师用同一双手套先处理了生鸡蛋，然后立即准生鸡肉放在熟食上方的架子上，部分包装有破损备了顾客点的即食沙拉冰箱显示温度为°，地上有一袋面粉，旁边放着一瓶清洁剂墙角发10C但没有人注意到一名员工感到轻微不适但坚持现了老鼠粪便，但计划下周才联系害虫防治公司工作风险点交叉污染（未更换手套）、温度控制失风险点生熟倒置存放、食品直接接地、化学品败（冰箱温度过高）、病患员工工作与食品混放、害虫问题未及时处理场景三食品准备区砧板有明显刀痕和污渍，员工佩戴手表和多个戒指烹饪的肉类看起来已熟，但厨师没有用温度计检测昨天的剩余食材没有日期标签风险点砧板磨损（难以清洁）、佩戴饰品、未检测烹饪温度、缺乏日期标识讨论要点每个风险点可能导致什么后果？•应采取哪些立即纠正措施？•如何建立预防机制避免重复发生？•这些场景反映了哪些管理体系的缺陷？•未来趋势数字化与智能化食品安全管理科技正在革新食品安全管理方式，使监控更精准、响应更及时、数据更透明物联网温控监测系统数字化清洁记录与追溯体系辅助风险预警与管理AI无线温度传感器实时监控所有冷藏、冷冻设备，移动应用替代纸质表格，员工使用平板或手机完人工智能分析历史数据，预测食品安全风险高发数据自动上传云端温度异常时立即发送警报至成清洁检查清单照片和时间戳自动记录，确保时段和环节机器学习识别异常模式，提前发出管理人员手机自动生成温度日志，无需人工记真实性管理层可实时查看各分店执行情况区预警图像识别技术自动检测食品质量问题和卫录，消除人为错误数据分析可预测设备故障，块链技术实现食材从农场到餐桌的全程追溯，增生缺陷智能排班系统根据业务量和员工资质优实现预防性维护强消费者信任二维码扫描快速获取产品信息和化人力配置虚拟助手回答员工食品安全问题，过敏原声明提供即时指导这些技术不是取代人，而是增强人的能力数字化工具提高效率和准确性，让员工将更多精力投入到创造价值和客户服务上拥抱技术创新的企业将在竞争中占据优势高阶培训推荐完成Highfield二级食品安全证书后，您可以继续深造，提升专业能力和职业发展空间三级食品安全证书高级管理与审核员培训食品安全全球标准培训Highfield HACCPBRCGS针对管理人员和主管，深入学习HACCP实施、风险评估、食品安全管理体系设计适合餐厅经理、食品学习如何设计、实施和审核HACCP体系，成为内部或外部审核员掌握审核技巧、报告撰写和持续改进学习国际认可的食品安全标准，适合希望进入国际市场或供应大型零售商的企业涵盖食品安全、质量管安全经理、质量控制主管方法理、产品控制等全面内容其他推荐课程过敏原管理专项培训随着过敏原法规日益严格，专项培训帮助企业合规并保护过敏症顾客食品防御与防护培训防止蓄意污染和恐怖主义威胁食品微生物学基础深入理解微生物危害的科学原理清洁与消毒专家认证成为清洁卫生领域的专业人士科技赋能，食品安全新高度拥抱数字化和智能化技术，让食品安全管理更精准、更高效、更可靠培训总结与关键点回顾食品安全是企业生命线法规遵守与风险控制双管齐下食品安全事故会造成消费者伤害、企业损失和声誉破坏了解并遵守英国食品安全法规是基本要求同时，建立基投资食品安全培训和管理是保护所有利益相关者的明智选于风险的管理体系（如），主动识别、评估和控制HACCP择食品安全不是成本，而是投资和价值创造危害预防胜于应对，系统性管理优于零散措施持续培训与改进是根本保障食品安全文化需要从管理层到一线员工的共同参与定期培训确保知识更新，内部审核发现改进机会，持续改进推动卓越表现食品安全是永无止境的旅程，而非一次性任务核心知识要点行动要点食品安全三大危害类型微生物、化学、物理确保所有员工完成食品安全培训并获得认证•

1.温度控制°以下冷藏，°以上热藏建立或完善体系并严格执行•8C63C

2.HACCP交叉污染预防生熟分离，工具分类，操作规范实施有效的温度监控和记录系统•

3.个人卫生正确洗手，适当着装，健康监控制定全面的清洁计划并监督执行•

4.七大原则系统化风险管理与专业害虫防治公司建立合作•HACCP

5.清洁消毒标准流程，定期执行，有效验证保持所有食品安全记录完整和更新•

6.害虫防治预防为主，监控诱捕，专业服务定期进行内部审核和持续改进•

7.法规遵守了解要求，准备检查，争取星评级培养积极的食品安全文化，让每个人都承担责任•FSA EHO

58.常见问题答疑如何应对突发食品安全事件？员工流动大如何保持培训效果？证书有效期及复训要求？立即行动停止使用或销售问题食品，隔离相关产品，通知管理层调查根因检查记录，入职培训必修新员工首日进行基础食品安全培训，上岗前完成在线课程在职导师制二级食品安全证书本身没有法定有效期，证书终身有效然而，英国食品标准Highfield访谈员工，识别问题环节纠正措施实施临时控制，防止问题扩大通知相关方严重指定经验丰富的员工作为导师，现场指导和监督简化流程使用清晰的视觉指引、检查局建议从事食品工作的人员每年更新培训，以确保知识与时俱进部分雇主或行业标准3情况下通知和受影响顾客预防复发修订流程，加强培训，更新计划保清单和标准操作程序（）定期复训每季度短期复训课程，强化关键知识点建立可能要求更频繁的复训（如每年一次）法规变化、新技术应用或企业政策调整时，应及FSA HACCPSOP留记录记录事件、调查、措施和结果，作为改进依据文化将食品安全融入企业价值观和日常沟通激励机制表彰食品安全表现优秀的员工时组织针对性培训即使持有有效证书，持续学习和专业发展对保持高标准至关重要考虑参加高级课程或专项培训拓展知识面更多常见问题培训是否可以在线完成？Q:是的，二级食品安全培训和考试均可完全在线完成，灵活便捷A:Highfield证书在英国全境有效吗？Q:是的，证书在英格兰、苏格兰、威尔士和北爱尔兰均被认可A:Highfield培训语言是什么？Q:标准课程为英语，但部分培训机构提供多语种服务，请咨询具体机构A:考试未通过怎么办？Q:可以预约补考，无次数限制建议复习薄弱环节后再次尝试A:证书丢失如何补办？Q:联系或培训机构，提供个人信息和证书编号，可申请补发A:Highfield外国证书在英国认可吗？Q:结语共同守护食品安全，保障公众健康食品安全不仅是法律责任，更是道德责食品安全是一个持续的旅程，需要警觉、任和社会责任每一位食品从业者都是承诺和团队协作每一次正确的洗手、公众健康的守护者您的专业知识、敬每一次准确的温度检测、每一次彻底的业精神和对细节的关注，直接影响着无清洁，都是在为公众健康做出贡献数消费者的健康和幸福通过本次培训，您已经掌握了食品安全让我们携手共进，建立强大的食品安全的核心知识和实操技能但学习不应止文化，让每一份食品都安全、健康、放步于此将所学应用于日常工作，成为心您的努力将赢得顾客信任，提升企团队中的食品安全倡导者，持续改进和业声誉，最重要的是，保护人们的生命完善管理体系健康感谢您对食品安全的承诺！联系我们培训与咨询服务食品安全二级、三级认证培训•Highfield体系设计与实施咨询•HACCP食品安全管理体系审核•定制化企业内训•食品安全文化建设•检查准备与应对支持•EHO联系方式电话+4401484937128邮箱info@horizonriskconsultancy.com官网https://horizonriskconsultancy.com风险咨询公司授权培训中心Horizon办公时间周一至周五（英国时间）9:00-17:00我们致力于提供高质量的食品安全培训和咨询服务，帮助企业建立卓越欢迎随时联系我们咨询培训课程、预约企业内训或获取食品安全专业建的食品安全管理体系我们的专业团队拥有丰富的行业经验和教学经验，议我们期待与您合作，共同提升食品安全标准！为您提供个性化的解决方案谢谢聆听！期待您的食品安全之旅从这里开始您已经迈出了成为食品安全专业人士的重要一步无论您是刚入行的新手还是经验丰富的从业者，持续学习和改进是卓越的关键祝您在食品安全领域取得成功，为保护公众健康做出贡献！。