认识食品安全教育课件

认识食品安全教育课件食品安全关系你我健康,生命健康的基础保障不安全食品的危害食品安全是维护公众健康、保障生命安全的基础每天我们都要摄入各不安全的食品可能含有致病微生物、有毒有害化学物质或其他危害健康类食物来维持生命活动食品质量直接影响着我们的身体健康和生活质的因素食用后可能导致急性食物中毒出现恶心、呕吐、腹泻等症状,,,量安全的食品能够为身体提供必需的营养素促进生长发育增强免疫力预防,,,疾病的发生食品安全的主要威胁微生物污染化学污染细菌、病毒、寄生虫等致病微生物农药残留、重金属、工业污染物有害添加剂真实案例年三聚氰胺奶粉事件回顾:2011事件概况年中国奶制品污染事件是一起重大食品安全事故不法分子在原料乳中添加三聚氰胺2008,以提高蛋白质检测含量造成严重后果,万30+6受影响婴幼儿死亡病例全国范围内超过万名婴幼儿受到影响造成名婴儿死亡的严重后果306深远影响此事件引发了全国食品安全监管体系的重大改革推动了《食品安全法》的修订完善建立,,了更加严格的食品安全标准和监管制度提高了全社会的食品安全意识,第二章常见食品:安全问题食品腐败变质与微生物污染微生物繁殖食品变质健康危害细菌、霉菌在适宜条件下快速繁殖分解食品出现异味、变色、质地改变等腐败现象引发食物中毒、胃肠炎、腹泻等疾病,营养成分常见致病微生物预防措施沙门氏菌污染肉类、蛋类引起急性肠胃炎选购新鲜食材注意保质期•:,•,大肠杆菌水源污染导致造成腹泻和发热食品储存温度适当冷藏或冷冻•:,•,金黄色葡萄球菌食品加工不当产生毒素生熟食品分开存放和处理•:•黄曲霉毒素霉变花生、玉米产生强致癌物充分加热烹饪杀灭致病菌•:•,农药、兽药及有害化学物质残留农药残留危害兽药滥用问题农作物种植过程中使用的杀虫剂、除草畜禽养殖中不规范使用抗生素、激素等剂等农药如果超量使用或未达到安全间兽药导致药物在动物体内残留,,隔期就采收会在果蔬中残留,食用含兽药残留的肉类、蛋奶制品可能,长期摄入农药残留超标的食品会损害神引起过敏反应,导致人体产生抗药性,使治经系统影响肝肾功能降低免疫力儿童疗疾病时抗生素失效还可能扰乱内分泌,,,,尤其容易受到影响可能影响智力发育系统,重金属污染工业废水、废气污染土壤和水源导致农,作物和水产品中积累铅、汞、镉等重金属重金属在人体内累积难以排出会损害神,经系统、造血系统和肾脏儿童铅中毒会,影响智力发育食品添加剂的合理使用与滥用风险合法添加剂的作用违规使用的危害食品添加剂是为改善食品品质、延长保存期、便于加工而添加的化学合成或天然物质•防腐剂:防止食品腐败变质,延长保质期一些不法商贩为追求利润,违规超量使用添加剂或添加非食用物质,严重威胁消费者健康•抗氧化剂:防止油脂酸败,保持食品新鲜•超量使用:超过规定剂量可能引起急慢性中毒•着色剂:改善食品外观,增加食欲•超范围使用:在不该用的食品中添加•甜味剂:提供甜味,适用于特殊人群•非法添加:使用工业原料或禁用物质按照国家标准规定的品种、用量和范围使用添加剂是安全的,对人体健康无害常见违规案例包括:在面粉中添加增白剂、在肉制品中注入色素、使用工业明胶制作食品等假冒伪劣食品的危害三无食品的特征无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无食品是假冒伪劣食品的典型代表这类食品多由无证黑作坊生产卫生条件极差原料来源不明,,质量安全隐患假冒伪劣食品使用劣质原料加工环境脏乱微生物严重超标有的使用过期变质原料有的添,,,加有毒有害物质降低成本健康风险食用假冒伪劣食品容易引起食物中毒出现呕吐、腹泻、发热等症状长期食用可能导致营,养不良、器官损伤甚至危及生命,消费者应提高警惕拒绝购买价格异常低廉、包装简陋、来源不明的食品选择正规渠道和有资质的商家购买食品,,第三章食品安全法律法规:《中华人民共和国食品安全法》简介《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律于年颁布实施年进行了重大修订被称为史上最严食品安全法该法建立了从农,2009,2015,田到餐桌的全过程监管制度010203生产经营许可制度食品安全标准体系风险监测与评估从事食品生产、流通、餐饮服务必须依法取得许制定统一的食品安全国家标准涵盖食品、添加建立食品安全风险监测体系及时发现和预防食品,,可建立严格的市场准入机制剂、相关产品的安全要求安全隐患,0405信息公开与追溯社会共治机制建立食品安全信息公开和产品追溯制度保障消费者知情权鼓励社会监督建立举报奖励制度形成全社会参与的治理格局,,,监管部门与执法力度监管体系典型处罚案例案例一:无证生产某食品厂无证生产糕点被查处,没收违法所得,罚款50万元,吊销营业执照,责任人被追究刑事责任案例二:添加禁用物质某餐馆在火锅底料中添加罂粟壳,被处以10万元罚款,吊销食品经营许可证,老板被判刑1年案例三:销售过期食品某超市销售过期食品被消费者举报,除退还货款外,还需支付价款10倍的赔偿金,并被处罚款国家市场监督管理总局负责食品安全综合协调,组织重大食品安全事故调查处理各级市场监管部门实施日常监督检查,开展食品抽检,查处违法行为卫生健康部门第四章如何辨别:安全食品购买食品的安全要点查看生产日期与保质期仔细检查包装上的生产日期和保质期计算剩余保质时间避免购买临近或超,过保质期的食品注意不同食品的保质期差异如乳制品、肉类保质期较短,识别食品生产许可证正规食品包装上应标注开头的食品生产许可证编号这是企业获得生产许SC,可的标志可通过国家市场监管总局网站查询许可证真伪阅读配料表和营养成分配料表按含量从高到低排列了解食品主要成分营养成分表显示能量、蛋白,质、脂肪、碳水化合物等含量帮助选择健康食品,选择正规购买渠道在证照齐全的超市、商场、农贸市场购买食品网购食品要选择有资质的平台和商家查看食品经营许可证和用户评价,选购肉类、蔬菜的技巧肉类选购要点蔬菜选购技巧1选择色泽鲜亮新鲜蔬菜颜色自然鲜艳,叶片舒展有活力避免叶子发黄、萎蔫的蔬菜2检查是否有异味闻一闻是否有农药或化学品气味,有刺鼻异味的蔬菜可能农药残留超标3注意外形与虫眼适量虫眼说明少用农药,但虫眼过多影响品质过分完美无瑕可能农药使用多避免购买无证无标三无食品1识别三无特征无生产厂家、无生产日期、无保质期包装简陋标签信息不全或模糊,,2警惕低价诱惑价格异常低廉的食品往往使用劣质原料存在严重安全隐患,3拒绝流动摊贩路边摊、无固定经营场所的商贩难以保证食品安全缺乏监管,4保留购物凭证购买食品时索要发票或小票发现问题可依法维权,安全购物提示选择证照齐全的正规超市和有资质的商家是保障食品安全的第:,一步遇到问题食品及时拨打消费者投诉热线维权,12315第五章养成良好的饮食习惯:饮食安全的基本习惯饭前洗手保持卫生避免食用隔夜饭菜生熟食物分开处理饮用清洁安全的水用流动水和肥皂洗手至少秒彻底剩菜剩饭在常温下容易滋生细菌尤生熟食物使用不同的砧板、刀具和喝烧开的水或合格的桶装水、瓶装20,,清洁手心、手背、指缝、指甲缝其是夏季如需保存应尽快冷藏食容器防止交叉污染生肉、海鲜等水不喝生水尤其是来源不明的井,,,,手是传播病菌的主要途径饭前洗手用前充分加热建议按需烹饪减少易携带病菌接触过生食的用具要彻水、河水定期清洗饮水机更换滤,,,,能有效预防病从口入剩余食物底清洗消毒芯注意食物烹饪安全必须煮熟的食物禁止食用的食物豆角类1四季豆、扁豆等含有皂素和凝集素,未煮熟会引起中毒烹饪时要煮至豆角失去原有绿色,变为暗绿或黄绿色,无豆腥味黄花菜2新鲜黄花菜含有秋水仙碱,进入人体后氧化成有毒物质必须用开水焯烫后再烹调,或选用干黄花菜豆浆3生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂,加热至沸腾后继续煮5-10分钟,确保完全熟透,消除有害物质野外采摘蘑菇的安全警示专家提醒我国有毒蘑菇种类多达余种许多有毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似普通人难400,,以准确辨别民间流传的识别方法并不可靠如颜色鲜艳有毒、虫子吃过的能吃,等说法都是错误的中毒症状预防措施胃肠型恶心、呕吐、腹痛、腹泻不采摘、不食用野生蘑菇•:•神经型幻觉、精神错乱、抽搐购买人工栽培的安全菌类•:•溶血型贫血、血尿、肝肾损害误食后立即催吐并就医•:•肝损型肝功能衰竭死亡率高保留样本供医生鉴别•:,•切记不认识的蘑菇绝对不要吃每年因误食毒蘑菇导致的中毒事故时有发生有:!,的造成死亡为了生命安全请勿冒险尝试,第六章合理膳食:与营养均衡平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的营养指导图,将食物分为五层,指导人们合理选择食物,获得均衡营养油盐糖1少量奶豆类2每天300g肉蛋鱼3适量摄入蔬菜水果4每天500g谷类薯类5每天250-400g第一层:谷类第二层:蔬果第三层:蛋白质主食提供能量,包括米、面、杂粮、薯类全谷物和杂粮应占提供维生素、矿物质和膳食纤维每天至少5种不同颜色的蔬肉、蛋、鱼、豆类提供优质蛋白,适量摄入,优先选择鱼类和豆制主食的1/3菜水果品合理膳食的日常实践丰盛午餐占全天能量40%,荤素搭配,种类丰富营养早餐占全天能量30%,包含主食、蛋白质、蔬果清淡晚餐占全天能量30%,易消化,不宜过饱食物多样化原则控制油盐糖摄入每天摄入的食物种类应达到12种以上,每周25种以上不同食物提供不同营养素,多样化饮食能确保营养全面过量摄入油盐糖是导致慢性病的重要因素•主食粗细搭配:白米、糙米、燕麦、玉米交替25%•蔬菜五彩缤纷:深绿、橙黄、紫红等不同颜色食用油•蛋白质多元化:鱼肉蛋奶豆交替选择•烹饪方式多变:蒸煮炖焖,少煎炸每天25-30克,相当于2-3汤匙50%食盐每天不超过5克,约一茶匙制定个人和家庭膳食计划0102评估当前饮食状况设定营养目标记录一周的饮食内容分析营养摄入是否均衡找出不足和过量之处根据年龄、性别、活动量确定每日能量和营养素需求制定改善计划,,,0304制定每周菜单采购健康食材提前规划一周三餐确保食物多样营养均衡便于采购和准备按照菜单列出购物清单选择新鲜、优质、安全的食材,,,,0506健康烹饪实践定期评估调整采用蒸煮炖焖等健康烹饪方式少油少盐保留食物营养每月评估饮食计划执行情况根据身体变化和感受进行调整优化,,,合理的膳食计划不仅能保证营养均衡还能节省时间和金钱减少食物浪费全家人共同参与计划制定培养健康饮食意识让营养成为生活习惯,,,,第七章学校与家:庭的食品安全教育学校食品安全教育实践课程体系建设实践活动开展开设专门课程将食品安全纳入健康教育课程,每学期至少4课时,系统讲解食品安全知识学科渗透教育知识竞赛家庭中的食品安全管理科学储存食品培养孩子安全意保持厨房卫生建立沟通机制识按照食品特性分类厨房是食品安全的定期召开家庭会议,储存干货放阴凉干带孩子购物时教会关键环节定期清讨论食品安全问:燥处,易腐食品及时如何选择安全食品,洁台面、灶具、餐题鼓励家人分享冷藏冷冻使用密阅读标签信息引具保持通风干燥食品安全知识和经,封容器,标注日期,遵导孩子拒绝三无食垃圾及时清理,防止验发现问题食品循先进先出原则品和垃圾食品以蚊蝇滋生砧板、及时交流处理共定期清理冰箱,保持身作则,养成良好饮抹布定期消毒更换,同制定家庭食品安整洁卫生食习惯鼓励孩子生熟用具分开全规则互相监督执,参与家庭食品安全行管理未来展望食品安全科技与监管创新:智能检测技术利用人工智能、大数据分析快速检测食品安全风险,提高监管效率和精准度区块链追溯建立从农田到餐桌的全链条可追溯系统,确保食品来源透明,责任可追究移动监管平台开发食品安全APP,消费者可查询食品信息、举报问题,实现社会共治国际合作机制加强食品安全国际交流与合作,共同应对跨境食品安全挑战政策完善方向社会共治格局•健全法律法规体系,提高违法成本•政府监管:依法严格监管执法•强化企业主体责任,建立信用档案•企业自律:诚信经营,质量第一•完善应急处置机制,快速响应事件•行业规范:制定行业标准,自我约束•加大科研投入,提升检测能力•公众参与:消费者监督,媒体曝光食品安全是永恒的课题,需要政府、企业、社会、个人共同努力随着科技进步和制度完善,我国食品安全水平将不断提升,为人民健康保驾护航结语人人参与共筑食品安全防线:,政府监管企业责任完善法规,严格执法,保障监管到位诚信经营,质量为本,守法生产社会监督学校教育积极举报,媒体曝光,共同维权知识普及,培养意识,从小抓起个人自律家庭管理明辨是非,理性消费,守护健康科学储存,健康烹饪,以身作则食品安全,人人有责食品安全不仅是政府和企业的责任,更需要每一个人的参与让我们从自身做起,学习食品安全知识,养成良好饮食习惯,主动监督举报,共同营造安全放心的食品消费环境学习知识理性消费持续学习食品安全法律法规和科学知识,提高辨别能力选择正规渠道,购买合格产品,拒绝三无食品健康生活积极参与。