酒厂制酒工技能考试题及答案

酒厂制酒工技能考试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.酒厂制酒过程中，以下哪项不是主要原料？（）（1分）A.稻谷B.小麦C.玉米D.青草【答案】D【解析】青草不是制酒的主要原料

2.发酵过程中，酵母菌的主要作用是（）（1分）A.蒸发水分B.产生酒精C.氧化糖分D.杀灭杂菌【答案】B【解析】酵母菌在发酵过程中主要作用是产生酒精

3.酒曲的主要成分是（）（1分）A.酵母菌B.麦芽糖C.淀粉酶D.酒精【答案】C【解析】酒曲的主要成分是淀粉酶

4.以下哪种方法不适合用于酒的陈酿？（）（1分）A.玻璃瓶储藏B.陶罐储藏C.钢桶储藏D.竹筒储藏【答案】D【解析】竹筒储藏不适合用于酒的陈酿

5.酒精发酵的最佳温度范围是（）（1分）A.0-10℃B.20-30℃C.40-50℃D.60-70℃【答案】B【解析】酒精发酵的最佳温度范围是20-30℃

6.以下哪种设备不适合用于酒的蒸馏？（）（1分）A.蒸馏釜B.冷凝器C.发酵罐D.冷却器【答案】C【解析】发酵罐不适合用于酒的蒸馏

7.酒的酒精度数通常用（）表示（1分）A.摩尔浓度B.质量分数C.体积分数D.气体分数【答案】C【解析】酒的酒精度数通常用体积分数表示

8.以下哪种方法不适合用于酒的过滤？（）（1分）A.砂滤B.活性炭过滤C.超滤D.离心分离【答案】C【解析】超滤不适合用于酒的过滤

9.酒的澄清通常使用（）进行（1分）A.活性炭B.明矾C.草木灰D.硫磺【答案】A【解析】酒的澄清通常使用活性炭进行

10.以下哪种物质是酒中的主要有害物质？（）（1分）A.乙醇B.甲醇C.乙酸D.乙醛【答案】B【解析】甲醇是酒中的主要有害物质

11.酒的储存过程中，以下哪种条件最有利于酒的陈酿？（）（1分）A.高温高湿B.低温干燥C.高温干燥D.低温高湿【答案】D【解析】低温高湿条件最有利于酒的陈酿

12.酒的口感通常与其（）有关（1分）A.酒精度数B.酸碱度C.色泽D.以上都是【答案】D【解析】酒的口感通常与其酒精度数、酸碱度和色泽有关

13.以下哪种方法不适合用于酒的除杂？（）（1分）A.活性炭吸附B.超滤C.离心分离D.热处理【答案】D【解析】热处理不适合用于酒的除杂

14.酒的酿造过程中，以下哪项是最后一步？（）（1分）A.发酵B.蒸馏C.陈酿D.过滤【答案】C【解析】酒的酿造过程中，最后一步是陈酿

15.酒的酒精度数越高，其（）（1分）A.粘度越大B.粘度越小C.酸度越高D.酸度越低【答案】A【解析】酒的酒精度数越高，其粘度越大

16.酒的储存过程中，以下哪种做法会导致酒的质量下降？（）（1分）A.避光储存B.密封储存C.通风储存D.高温储存【答案】D【解析】高温储存会导致酒的质量下降

17.酒的口感通常与其（）有关（1分）A.酒精度数B.酸碱度C.色泽D.以上都是【答案】D【解析】酒的口感通常与其酒精度数、酸碱度和色泽有关

18.酒的酿造过程中，以下哪项是第一步？（）（1分）A.发酵B.蒸馏C.陈酿D.过滤【答案】B【解析】酒的酿造过程中，第一步是蒸馏

19.酒的酒精度数越高，其（）（1分）A.粘度越大B.粘度越小C.酸度越高D.酸度越低【答案】A【解析】酒的酒精度数越高，其粘度越大

20.酒的储存过程中，以下哪种做法会导致酒的质量下降？（）（1分）A.避光储存B.密封储存C.通风储存D.高温储存【答案】D【解析】高温储存会导致酒的质量下降

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于酒的酿造原料？（）（4分）A.稻谷B.小麦C.玉米D.青草E.大豆【答案】A、B、C、E【解析】稻谷、小麦、玉米、大豆都属于酒的酿造原料

2.以下哪些方法适合用于酒的陈酿？（）（4分）A.玻璃瓶储藏B.陶罐储藏C.钢桶储藏D.竹筒储藏E.地窖储藏【答案】A、B、C、E【解析】玻璃瓶储藏、陶罐储藏、钢桶储藏、地窖储藏都适合用于酒的陈酿

3.以下哪些设备适合用于酒的蒸馏？（）（4分）A.蒸馏釜B.冷凝器C.发酵罐D.冷却器E.蒸发器【答案】A、B、D、E【解析】蒸馏釜、冷凝器、冷却器、蒸发器都适合用于酒的蒸馏

4.以下哪些物质是酒中的主要成分？（）（4分）A.乙醇B.甲醇C.乙酸D.乙醛E.水【答案】A、C、D、E【解析】乙醇、乙酸、乙醛、水都是酒中的主要成分

5.以下哪些方法适合用于酒的除杂？（）（4分）A.活性炭吸附B.超滤C.离心分离D.热处理E.过滤【答案】A、B、C、E【解析】活性炭吸附、超滤、离心分离、过滤都适合用于酒的除杂

三、填空题（每题2分，共16分）

1.酒的酿造过程中，主要分为______、______和______三个阶段【答案】准备；发酵；陈酿（2分）

2.酒的酒精度数通常用______表示【答案】体积分数（2分）

3.酒的储存过程中，最佳温度范围是______【答案】0-20℃（2分）

4.酒的口感通常与其______、______和______有关【答案】酒精度数；酸碱度；色泽（2分）

5.酒的酿造过程中，主要原料包括______、______和______【答案】稻谷；小麦；玉米（2分）

6.酒的陈酿过程中，最佳湿度范围是______【答案】60%-80%（2分）

7.酒的酿造过程中，最后一步是______【答案】陈酿（2分）

8.酒的储存过程中，最佳光照条件是______【答案】避光（2分）

四、判断题（每题2分，共20分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.酒的酒精度数越高，其粘度越大（）（2分）【答案】（√）【解析】酒的酒精度数越高，其粘度越大

3.酒的储存过程中，高温储存有利于酒的陈酿（）（2分）【答案】（×）【解析】高温储存会导致酒的质量下降

4.酒的酿造过程中，发酵是第一步（）（2分）【答案】（×）【解析】酒的酿造过程中，第一步是蒸馏

5.酒的口感通常与其酒精度数、酸碱度和色泽有关（）（2分）【答案】（√）【解析】酒的口感通常与其酒精度数、酸碱度和色泽有关

6.酒的储存过程中，避光储存有利于酒的陈酿（）（2分）【答案】（√）【解析】避光储存有利于酒的陈酿

7.酒的酿造过程中，蒸馏是最后一步（）（2分）【答案】（×）【解析】酒的酿造过程中，最后一步是陈酿

8.酒的酒精度数越高，其酸度越高（）（2分）【答案】（×）【解析】酒的酒精度数越高，其酸度越低

9.酒的酿造过程中，主要原料包括稻谷、小麦、玉米（）（2分）【答案】（√）【解析】稻谷、小麦、玉米都是酒的酿造原料

10.酒的储存过程中，最佳湿度范围是60%-80%（）（2分）【答案】（√）【解析】酒的储存过程中，最佳湿度范围是60%-80%

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述酒的酿造过程的主要步骤【答案】酒的酿造过程主要包括以下三个步骤

（1）准备准备原料，包括稻谷、小麦、玉米等，并进行清洗、粉碎等处理

（2）发酵将原料与酒曲混合，进行发酵，产生酒精

（3）陈酿将发酵后的酒进行陈酿，使其口感更加醇厚

2.简述酒的储存过程中需要注意的事项【答案】酒的储存过程中需要注意以下事项

（1）避光避免阳光直射，防止酒质下降

（2）密封保持密封，防止空气进入，影响酒质

（3）温度保持低温，最佳温度范围是0-20℃

（4）湿度保持适当的湿度，最佳湿度范围是60%-80%

3.简述酒的除杂方法【答案】酒的除杂方法主要包括以下几种

（1）活性炭吸附利用活性炭的吸附能力，去除酒中的杂质

（2）超滤利用超滤技术，去除酒中的大分子杂质

（3）离心分离利用离心力，分离酒中的固体杂质

（4）过滤利用滤网，去除酒中的细小杂质

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析酒的酒精度数对其口感的影响【答案】酒的酒精度数对其口感有显著影响

（1）酒精度数越高，酒的粘度越大，口感越浓烈

（2）酒精度数越高，酒的酸度越低，口感越醇厚

（3）酒精度数越高，酒的香气越浓郁，口感越丰富

2.分析酒的储存条件对其陈酿效果的影响【答案】酒的储存条件对其陈酿效果有显著影响

（1）温度低温储存有利于酒的陈酿，高温储存会导致酒质下降

（2）湿度适当的湿度有利于酒的陈酿，过高或过低的湿度都会影响酒质

（3）光照避光储存有利于酒的陈酿，阳光直射会导致酒质下降

（4）密封密封储存有利于酒的陈酿，空气进入会导致酒质下降

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.某酒厂准备生产一批白酒，原料包括稻谷、小麦和玉米，请详细说明从准备到陈酿的整个酿造过程，并分析每个步骤的关键控制点【答案】某酒厂生产白酒的整个酿造过程如下

（1）准备阶段关键控制点-原料选择选择优质稻谷、小麦和玉米作为原料-清洗粉碎将原料清洗干净，并进行粉碎处理，以便于发酵

（2）发酵阶段关键控制点-酒曲添加将酒曲与原料混合，确保酒曲的活性-温度控制控制发酵温度在20-30℃，确保酵母菌的正常发酵-湿度控制控制发酵湿度在60%-80%，确保原料的发酵效果

（3）陈酿阶段关键控制点-储存条件避光、密封、低温储存，最佳温度范围是0-20℃，最佳湿度范围是60%-80%-时间控制陈酿时间通常为3-6个月，根据酒的种类和口感要求进行调整通过以上步骤，可以生产出高质量的白酒每个步骤的关键控制点都非常重要，需要严格把控，以确保酒的质量和口感。