酒厂制酒工晋级考试题及答案

酒厂制酒工晋级考试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种原料最适合用于生产清香型白酒？（）A.粘米B.小麦C.糯米D.高粱【答案】D【解析】高粱是生产清香型白酒的主要原料

2.酒醅发酵过程中，温度控制在28℃左右，主要目的是为了（）A.促进酵母繁殖B.提高出酒率C.形成独特的风味D.减少杂菌污染【答案】A【解析】28℃左右是酵母菌最适宜的生长温度

3.下列哪种蒸馏设备适用于连续生产（）？A.窑池B.接酒器C.连续蒸馏塔D.翻砂锅【答案】C【解析】连续蒸馏塔适用于连续生产

4.白酒储存过程中，下列哪种容器最适宜（）？A.玻璃瓶B.陶瓷坛C.铁桶D.塑料桶【答案】B【解析】陶瓷坛具有较好的透气性和保温性，适合白酒储存

5.下列哪种调味方法适用于白酒的陈酿（）？A.冷却法B.发酵法C.储存法D.发酵法【答案】C【解析】储存法是白酒陈酿的主要调味方法

6.下列哪种酒曲适用于生产浓香型白酒（）？A.大曲B.小曲C.中曲D.红曲【答案】A【解析】大曲是生产浓香型白酒的主要酒曲

7.酒醅发酵过程中，下列哪种物质是主要的产物（）？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇【答案】A【解析】乙醇是酒醅发酵的主要产物

8.下列哪种方法适用于白酒的除杂（）？A.过滤法B.发酵法C.混合法D.烧烤法【答案】A【解析】过滤法是白酒除杂的主要方法

9.下列哪种设备适用于白酒的冷却（）？A.冷凝器B.冷却器C.发酵罐D.蒸馏塔【答案】B【解析】冷却器是白酒冷却的主要设备

10.下列哪种原料适用于生产酱香型白酒（）？A.粘米B.小麦C.糯米D.高粱【答案】D【解析】高粱是生产酱香型白酒的主要原料

11.酒醅发酵过程中，下列哪种物质是主要的副产物（）？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇【答案】B【解析】乙酸是酒醅发酵的主要副产物

12.下列哪种调味方法适用于白酒的勾调（）？A.冷却法B.发酵法C.储存法D.混合法【答案】D【解析】混合法是白酒勾调的主要调味方法

13.下列哪种设备适用于白酒的蒸馏（）？A.发酵罐B.冷凝器C.蒸馏塔D.接酒器【答案】C【解析】蒸馏塔是白酒蒸馏的主要设备

14.下列哪种原料适用于生产清香型白酒（）？A.粘米B.小麦C.糯米D.高粱【答案】D【解析】高粱是生产清香型白酒的主要原料

15.酒醅发酵过程中，下列哪种物质是主要的产物（）？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇【答案】A【解析】乙醇是酒醅发酵的主要产物

16.下列哪种方法适用于白酒的除杂（）？A.过滤法B.发酵法C.混合法D.烧烤法【答案】A【解析】过滤法是白酒除杂的主要方法

17.下列哪种设备适用于白酒的冷却（）？A.冷凝器B.冷却器C.发酵罐D.蒸馏塔【答案】B【解析】冷却器是白酒冷却的主要设备

18.下列哪种原料适用于生产酱香型白酒（）？A.粘米B.小麦C.糯米D.高粱【答案】D【解析】高粱是生产酱香型白酒的主要原料

19.酒醅发酵过程中，下列哪种物质是主要的副产物（）？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇【答案】B【解析】乙酸是酒醅发酵的主要副产物

20.下列哪种调味方法适用于白酒的勾调（）？A.冷却法B.发酵法C.储存法D.混合法【答案】D【解析】混合法是白酒勾调的主要调味方法

二、多选题（每题4分，共20分）

1.下列哪些属于白酒的原料（）？A.粘米B.小麦C.糯米D.高粱E.玉米【答案】A、B、C、D、E【解析】白酒的原料包括粘米、小麦、糯米、高粱和玉米

2.下列哪些属于白酒的调味方法（）？A.冷却法B.发酵法C.储存法D.混合法E.发酵法【答案】A、B、C、D【解析】白酒的调味方法包括冷却法、发酵法、储存法和混合法

3.下列哪些属于白酒的设备（）？A.发酵罐B.冷凝器C.蒸馏塔D.接酒器E.冷却器【答案】A、B、C、D、E【解析】白酒的设备包括发酵罐、冷凝器、蒸馏塔、接酒器和冷却器

4.下列哪些属于白酒的产物（）？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇E.乙酸乙酯【答案】A、B、C、D、E【解析】白酒的产物包括乙醇、乙酸、乳酸、甲醇和乙酸乙酯

5.下列哪些属于白酒的副产物（）？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇E.乙酸乙酯【答案】B、C、D【解析】白酒的副产物包括乙酸、乳酸和甲醇

三、填空题（每题4分，共16分）

1.白酒生产过程中，主要分为______、______和______三个阶段【答案】原料处理；发酵；蒸馏（4分）

2.白酒储存过程中，主要使用______和______两种容器【答案】陶瓷坛；玻璃瓶（4分）

3.白酒调味过程中，主要使用______和______两种方法【答案】储存法；混合法（4分）

4.白酒生产过程中，主要使用______和______两种设备【答案】发酵罐；蒸馏塔（4分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.白酒储存过程中，温度越高越好（）（2分）【答案】（×）【解析】白酒储存过程中，温度不宜过高，过高会导致酒质变差

3.白酒生产过程中，主要使用粘米作为原料（）（2分）【答案】（×）【解析】白酒生产过程中，主要使用高粱作为原料

4.白酒调味过程中，主要使用冷却法（）（2分）【答案】（×）【解析】白酒调味过程中，主要使用储存法和混合法

5.白酒生产过程中，主要使用陶瓷坛作为容器（）（2分）【答案】（×）【解析】白酒生产过程中，主要使用陶瓷坛和玻璃瓶作为容器

五、简答题（每题4分，共12分）

1.简述白酒生产过程中的主要步骤【答案】白酒生产过程中的主要步骤包括原料处理、发酵和蒸馏【解析】白酒生产过程中的主要步骤包括原料处理、发酵和蒸馏

2.简述白酒储存过程中需要注意的事项【答案】白酒储存过程中需要注意的事项包括温度、湿度和避光【解析】白酒储存过程中需要注意的事项包括温度、湿度和避光

3.简述白酒调味过程中需要注意的事项【答案】白酒调味过程中需要注意的事项包括原料选择、配比和混合【解析】白酒调味过程中需要注意的事项包括原料选择、配比和混合

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析白酒生产过程中，原料处理的重要性【答案】白酒生产过程中，原料处理的重要性体现在以下几个方面

（1）原料的质量直接影响酒的质量

（2）原料的处理可以去除杂质，提高酒的品质

（3）原料的处理可以改善酒的口感和香气【解析】白酒生产过程中，原料处理的重要性体现在以下几个方面

（1）原料的质量直接影响酒的质量；

（2）原料的处理可以去除杂质，提高酒的品质；

（3）原料的处理可以改善酒的口感和香气

2.分析白酒储存过程中，温度的影响【答案】白酒储存过程中，温度的影响体现在以下几个方面

（1）温度过高会导致酒质变差

（2）温度过低会导致酒凝固

（3）适宜的温度可以促进酒的陈酿【解析】白酒储存过程中，温度的影响体现在以下几个方面

（1）温度过高会导致酒质变差；

（2）温度过低会导致酒凝固；

（3）适宜的温度可以促进酒的陈酿

七、综合应用题（每题20分，共40分）

1.假设你是一名酒厂制酒工，请设计一个白酒生产方案，包括原料处理、发酵和蒸馏三个阶段的具体步骤【答案】白酒生产方案如下

（1）原料处理阶段

1.1高粱清洗将高粱清洗干净，去除杂质

1.2高粱破碎将高粱破碎成适当大小的颗粒

1.3高粱蒸煮将破碎的高粱蒸煮，使其熟透

（2）发酵阶段

2.1拌曲将酒曲与高粱混合均匀

2.2发酵将拌曲后的高粱放入发酵罐中，进行发酵

2.3控制温度发酵过程中，控制温度在28℃左右

（3）蒸馏阶段

3.1蒸馏将发酵后的酒醅放入蒸馏塔中进行蒸馏

3.2接酒将蒸馏出的酒液接收入接酒器中

3.3冷却将接酒器中的酒液冷却，进行储存【解析】白酒生产方案包括原料处理、发酵和蒸馏三个阶段的具体步骤

（1）原料处理阶段高粱清洗、高粱破碎、高粱蒸煮；

（2）发酵阶段拌曲、发酵、控制温度；

（3）蒸馏阶段蒸馏、接酒、冷却

2.假设你是一名酒厂制酒工，请设计一个白酒储存方案，包括储存容器、储存环境和储存时间三个方面的具体要求【答案】白酒储存方案如下

（1）储存容器

1.1陶瓷坛使用陶瓷坛储存白酒，具有良好的透气性和保温性

1.2玻璃瓶使用玻璃瓶储存白酒，可以避免光线照射

（2）储存环境

2.1温度储存温度控制在15℃左右

2.2湿度储存湿度控制在70%左右

2.3避光储存环境应避光，避免光线照射

（3）储存时间

3.1短期储存储存时间不超过1年

3.2长期储存储存时间超过1年【解析】白酒储存方案包括储存容器、储存环境和储存时间三个方面的具体要求

（1）储存容器陶瓷坛、玻璃瓶；

（2）储存环境温度、湿度、避光；

（3）储存时间短期储存、长期储存

八、完整标准答案

一、单选题

1.D

2.A

3.C

4.B

5.C

6.A

7.A

8.A

9.B

10.D

11.B

12.D

13.C

14.D

15.A

16.A

17.B

18.D

19.B

20.D

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、D、E

5.B、C、D

三、填空题

1.原料处理；发酵；蒸馏

2.陶瓷坛；玻璃瓶

3.储存法；混合法

4.发酵罐；蒸馏塔

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.白酒生产过程中的主要步骤包括原料处理、发酵和蒸馏

2.白酒储存过程中需要注意的事项包括温度、湿度和避光

3.白酒调味过程中需要注意的事项包括原料选择、配比和混合

六、分析题

1.白酒生产过程中，原料处理的重要性体现在以下几个方面

（1）原料的质量直接影响酒的质量；

（2）原料的处理可以去除杂质，提高酒的品质；

（3）原料的处理可以改善酒的口感和香气

2.白酒储存过程中，温度的影响体现在以下几个方面

（1）温度过高会导致酒质变差；

（2）温度过低会导致酒凝固；

（3）适宜的温度可以促进酒的陈酿

七、综合应用题

1.白酒生产方案包括原料处理、发酵和蒸馏三个阶段的具体步骤

（1）原料处理阶段高粱清洗、高粱破碎、高粱蒸煮；

（2）发酵阶段拌曲、发酵、控制温度；

（3）蒸馏阶段蒸馏、接酒、冷却

2.白酒储存方案包括储存容器、储存环境和储存时间三个方面的具体要求

（1）储存容器陶瓷坛、玻璃瓶；

（2）储存环境温度、湿度、避光；

（3）储存时间短期储存、长期储存。