食品安全意识培训 课件

食品安全意识培训课件第一章食品安全为何至关重要食品安全是关系到每个人生命健康的重大问题在全球化的今天，食品供应链日益复杂，从农田到餐桌的每一个环节都可能存在安全隐患了解食品安全的重要性，是我们保护自己和家人健康的第一步你知道吗？亿万亿6421100全球食源性疾病患者年度死亡人数经济损失美元世界卫生组织统计，每年约有亿人因食用不安食源性疾病每年导致约万人死亡，其中三分食品安全问题造成的生产力损失和医疗费用每年642全食品而患病，占全球人口的近十分之一之一是岁以下儿童超过亿美元51100食品安全事故震撼案例年中国三聚氰胺奶粉事件12008不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量,导致30万婴幼儿患病,6名婴儿死亡此事件震惊全国,引发了食品安全监管体系的重大改革2年欧洲大肠杆菌疫情2011德国等欧洲国家爆发严重的肠出血性大肠杆菌疫情,污染源追溯至埃及进口的葫芦巴种子,导致50多人死亡,4000多人感染,经济损失年新西兰奶粉肉毒杆菌乌龙事件32013超过数亿欧元食品安全，刻不容缓食品安全意识的重要性预防食物中毒维护公共卫生促进产业发展通过正确的食品处理和储存方法可以有效个人的食品安全意识关系到整个社会的公共消费者的食品安全意识提升会倒逼食品企,,避免细菌性食物中毒、化学性中毒等健康风卫生安全餐饮从业者、食品生产者的每一业提高标准、改进工艺最终推动整个食品,险保障家庭成员特别是老人和儿童的身体个规范操作都在为社会健康做贡献产业向更高质量、更可持续的方向发展,,健康食品安全是最基本的民生是人民群众美好生活的基本保障,第二章食品安全法律法规概览完善的法律法规体系是保障食品安全的基石我国已经建立了以《食品安全法》为核心的法律法规体系覆盖了从农田到餐桌的全过程监管,关键法律法规《中华人民共和国食品安全法》2015年修订实施,被称为史上最严食品安全法明确了食品生产经营者的主体责任,建立了最严格的全过程监管制度,涵盖食品生产、流通、餐饮服务等各个环节1•实行食品安全风险监测和评估制度•建立食品安全标准体系•强化食品生产经营者的法律责任•加大违法行为的处罚力度《农产品质量安全法》2保障农产品从源头的质量安全,规范农产品的生产经营行为,包括对农药、兽药、饲料添加剂等农业投入品的管理《食品生产许可管理办法》法律责任与处罚刑事责任年7生产、销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的:最高刑期三年以下有期徒刑或拘役,并处罚金对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的,处三年以上七年以下有期徒刑,并处罚金严重食品安全犯罪后果特别严重的,处七年以上有期徒刑或无期徒刑,并处罚金或没收财产倍行政处罚20违法生产经营的食品货值金额不足1万元的,并处5万元以上10万元以下罚款最高罚款货值金额1万元以上的,并处货值金额10倍以上20倍以下罚款情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对直接负责人员处5日以上15日以下拘留货值金额的倍数终身行业禁入严重违法者禁止从事食品行业法律护航食品安全严格的法律责任体系让违法者付出沉重代价为人民群众的饮食安全撑起法律保护伞,,第三章食品污染源与传播途径了解食品污染的来源和传播途径是预防食品安全问题的关键食品污染可能发生在从生,产到消费的任何环节包括生物性污染、化学性污染和物理性污染,只有深入认识这些潜在风险我们才能采取有效措施在每个环节筑起防线确保食品安,,,全常见污染源农药兽药残留重金属污染农作物种植过程中过量使用农药或在畜禽养殖中滥用抗生素、工业废水、废气排放污染土壤和水源导致农作物和水产品吸收,,激素等兽药导致农产品中残留超标长期摄入可能对肝肾功能铅、汞、镉、砷等重金属重金属在人体内难以代谢会累积造,,造成损害甚至引发慢性中毒成神经系统、造血系统等多器官损害,微生物污染食品添加剂滥用沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等致病微生物超范围、超限量使用防腐剂、色素、甜味剂等食品添加剂或使,是食物中毒的主要原因不洁的加工环境、交叉污染、储存温度用非食用物质如工业明胶、苏丹红等对人体健康构成严重威,不当都可能导致微生物大量繁殖胁食品污染传播链生产环节加工环节土壤重金属污染、灌溉水源污染、农药化肥过量使用、养殖环境不达标生产设备不洁净、原料与成品交叉污染、操作人员卫生不合格、非法添加物质储存运输餐饮服务温度湿度控制不当、包装材料不合格、混装混运、储存时间过长原料验收不严、清洗消毒不彻底、生熟不分、加热不充分、从业人员带病操作食品污染往往是多环节、多因素共同作用的结果控制任何一个环节都能有效降低食品安全风险这就要求从农田到餐桌的每个参与者都要承担起责,任确保食品安全链条不断裂,食品安全监控要点源头控制过程监管终端保障检测土壤水质生产环境卫生储运条件达标•••规范农药使用加工流程规范餐饮操作规范•••监督养殖环境质量检测把关可追溯体系完善•••第四章食品安全控制措施食品安全控制需要覆盖采购、储存、加工、销售的全过程每个环节都有相应的控制要点和操作规范只有严格执行这些措施才能确保食品从原料到成,,品的安全本章将详细介绍各个环节的关键控制措施帮助大家建立系统的食品安全管理思维,采购环节0102供应商资质审查产品质量验证选择具有合法营业执照、食品生产或经营许可证的供应商,查验其资质文件是否索取并查验检验合格证书、检测报告等质量证明文件,关注生产日期、保质期、在有效期内,了解其信誉和历史记录生产批号等关键信息0304感官检查建立采购台账检查食品外观、色泽、气味,拒收变质、腐败、霉变、虫蛀、污秽不洁的食品详细记录供应商信息、产品名称、数量、进货日期等,保证食品来源可追溯重要提示:采购时坚持三不原则——不采购无证照供应商的食品,不采购无合格证明的食品,不采购感官异常的食品储存环节温度控制要求储存管理规范℃生熟分开:生食品与熟食品分区存放,避免交叉污染0-4分类存放肉类、水产、蔬菜、水果等不同类别分开存放:冷藏温度离地离墙食品应放置在货架上距离地面至少厘米距离墙壁至少厘:,15,10米适用于短期储存新鲜蔬菜、水果、乳制品、冷鲜肉等先进先出按照进货时间顺序使用先进先出避免食品过期:,,℃定期清洁每周彻底清洁储存区域保持环境卫生:,-18防虫防鼠安装防护网定期检查确保无虫鼠害侵扰:,,冷冻温度适用于长期储存冷冻肉类、水产品、速冻食品等℃10-21常温储存适用于干货、罐头、调味品等常温食品加工环节个人卫生管理工具设备管理加工操作规范•工作前、如厕后必须洗手消毒•加工工具、容器使用前后彻底清洗消毒•原料清洗彻底,去除泥沙、杂质•穿戴清洁的工作服、帽子、口罩•生熟食品加工工具严格分开使用•烹饪温度达标,中心温度≥70℃•不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴饰物•定期检查设备运行状态,及时维修保养•避免生熟食品交叉污染患有传染病者禁止从事食品加工食品接触面应使用食品级材料加工后的食品及时冷藏或食用•••清洁的双手是食品安全的第一道防线正确洗手能够消除的致病微生物99%餐饮服务环节食品留样制度员工培训体系卫生检查机制集体用餐单位应对每餐次的食品成品进行建立完善的食品安全培训制度新员工上岗建立日常自查、每周巡查、每月考核的三,留样留样食品应在专用冷藏设备中存放前必须经过食品安全知识培训并考核合级检查制度检查内容包括环境卫生、设小时以上每个品种留样量不少于格定期开展食品安全法律法规、操作规施设备、原料储存、加工过程、人员健康48,125克留样容器应清洁消毒做好标识记录范、应急处理等培训每年不少于小时等方面发现问题立即整改并做好记录存,,40,一旦发生食物中毒留样可作为重要的调查培训应有记录、有考核、有效果评估档接受监管部门的定期检查和随机抽,证据和检测样本查食品安全管理流程从采购到服务的每个环节都需要严格把控建立完整的记录和追溯体系确保食品安全管,,理措施落到实处第五章食品安全自查与风险防控主动开展食品安全自查是企业落实主体责任的重要体现通过系统的自查和科学的风险,防控可以及时发现并消除安全隐患将风险控制在萌芽状态,,本章将介绍食品安全自查的重点内容和风险防控的有效策略帮助企业建立长效管理机,制自查重点生产环境达标情况食品原料来源合规性检查生产场所布局是否合理设施设备是否完好运行卫生清洁是否到,,检查供应商资质证照是否齐全有效,进货查验记录是否完整,食品标签位,温度湿度等环境参数是否符合要求,防虫防鼠措施是否有效标识是否符合规定产品质量证明文件是否真实有效,产品质量安全性员工操作规范性检查出厂检验是否按规定进行检验设备是否校准有效不合格品处理,,检查从业人员健康证是否有效,个人卫生习惯是否良好,操作流程是否是否规范,食品追溯体系是否建立,应急预案是否完善标准关键控制点是否得到有效控制培训教育是否落实,,风险防控策略建立科学管理体系实施危害分析与关键控制点管理体系系统识别、评估和控制食HACCP,品安全危害:危害分析识别原料、加工、储存、运输各环节可能存在的生物、化学、:物理危害确定关键控制点找出必须控制以消除或降低危害的关键步骤:建立关键限值为每个关键控制点设定可测量的安全界限:监控程序建立监控关键控制点的方法和频率:纠偏措施制定超出关键限值时的处理方案:验证程序定期验证体系的有效性:记录保存完整记录体系运行的所有信息:七大原理HACCP关键控制点危害分析关键限值记录文件监控程序验证程序纠偏措施培训与应急响应定期安全培训建立分层分类的培训体系管理人员侧重法律法规和体系管理操作人员侧重实际操,,作技能采用理论讲授、现场演示、考核评估相结合的方式确保培训效果,应急预案机制制定食品安全事故应急预案明确组织架构、职责分工、报告程序、处置措施定,期开展应急演练提高快速响应和妥善处置能力发生事故时立即启动预案采取控,,,制措施及时报告配合调查,,应急响应黄金原则发现问题第一时间控制风险源防止问题扩大立即启动应急:,;预案按程序报告和处置保留证据样品配合调查分析及时总结教训完善预防,;,;,措施第六章食品安全的社会责任与个人行动食品安全是全社会的共同责任政府监管、企业自律、社会监督、消费者参与共同构成,了食品安全的社会共治格局每个人都是食品安全的守护者和受益者让我们从自身做起积极参与到食品安全的保障,工作中来企业责任严格执行食品安全标准1企业是食品安全的第一责任人必须建立健全食品安全管理制度配备专职食品安全管理人员严格执行国家食品安全标准确保生产经营的食,,,,品符合法律法规要求不得为降低成本而降低标准不得在利益驱动下铤而走险,主动公开检测信息2建立食品安全信息公开制度主动向社会公布原料来源、生产工艺、检验结果等信息接受媒体和公众监督及时回应社会关切发现问题主,,动召回不得隐瞒、谎报或拖延处理诚信经营树立良好企业形象,,保障消费者知情权3真实、准确、完整地标注食品标签包括名称、配料、生产日期、保质期、储存条件、生产者信息等对特殊食品标注特殊人群适用性和注,意事项提供便捷的信息查询渠道让消费者能够追溯食品来源做出知情选择,,个人责任养成良好饮食习惯学习食品安全知识监督举报违法行为选购食品时查看标签标识注意生产日期和保质关注权威部门发布的食品安全信息学习辨别食发现食品安全问题及时向监管部门举报保留购,,期不购买三无产品和过期食品生熟分开品安全谣言了解常见食源性疾病的预防知识物凭证和问题食品为调查提供证据敢于维护,,食物煮熟煮透注意饮食卫生饭前便后洗手参加食品安全宣传教育活动提高自我保护能自身合法权益必要时通过法律途径解决,,,力人人参与共筑食品安全防线,食品安全关系你我他需要全社会共同努力让我们携手共建安全、放心的食品消费环境,!结语食品安全人人有责:,食品安全是生命的保障让我们携手守护舌尖上的安全没有食品安全,就没有健康的身体;没有健康政府监管、企业自律、社会监督、公众参的身体,一切都无从谈起守护食品安全,就与,形成食品安全社会共治的良好局面每是守护我们的生命健康个人都贡献一份力量,我们的食品安全环境就会更加美好从我做起从现在做起,食品安全需要我们每个人的参与和付出让我们从自己做起,从现在做起,将今天学到的知识应用到实际工作和生活中,共同创造安全健康的饮食环境谢谢聆听欢迎提问与交流!如有任何关于食品安全的问题,欢迎随时交流探讨让我们共同为食品安全贡献力量!。