食品安全教育课件下载

食品安全教育课件第一章食品安全的重要性与现状食品安全，关系你我健康食品安全不仅是个人健康问题,更是重大的公共卫生议题根据世界卫生组织统计，全球亿6每年约有亿人因食用不安全食品而患病，其中万人因此失去生命642在中国，随着食品产业链日益复杂，食品安全事件时有发生，引发社会广泛关注从田全球年患病人数间到餐桌的每一个环节都可能存在安全隐患，需要我们高度重视因食源性疾病受影响食品安全教育的普及对于提升全民防范意识、减少食源性疾病发生具有重要意义万42年死亡人数典型食品安全事件回顾12008年三聚氰胺奶粉事件不法分子在乳制品中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致约万婴幼30儿患病，名婴儿死亡此事件震惊全国，成为中国食品安全史上最严重6的公共卫生事件之一，引发了食品安全监管体系的重大改革2瘦肉精事件部分养殖户违规使用瘦肉精（盐酸克伦特罗）喂养生猪，导致消费者食用后出现中毒症状瘦肉精可导致心悸、头晕、四肢颤抖等症状，严重危害人体健康3苏丹红事件食品安全事故频发警钟长鸣每一次食品安全事故都是对公众健康的严重威胁，也是对监管体系和企业责任的警醒只有全社会共同努力，才能构筑起食品安全的坚固防线食品安全的三大层次要求食品无毒害食品营养安全食品卫生安全食品中不得含有有毒有害物质，包括致病微食品应具备必要的营养成分，满足人体生理从生产、加工、储存到销售的全过程都应符生物、化学污染物、天然毒素等这是食品需要营养标签准确标注，避免营养素缺乏合卫生标准生产环境清洁，操作规范，包安全的最基本要求，确保食品不会对人体造或过量特别关注儿童、老年人等特殊人群装材料安全，防止二次污染建立完善的卫成急性或慢性危害的营养需求生管理制度无病原微生物污染营养成分充足均衡生产环境符合标准•••无有毒化学物质营养标签真实准确加工流程规范卫生•••无物理性危害满足不同人群需求储运条件得当•••食品安全现状数据当前挑战尽管我国食品安全监管体系不断完善，但仍面临诸多挑战食品供应链复杂，涉及环节众多，任何一个环节出现问题都可能影响最终产品的安全性20%消费者投诉数量的增长反映了公众食品安全意识的提升，同时也说明食品安全问题依然突出农药残留、非法添加、微生物污染等问题需要持续关注和治理投诉增长率近五年食品安全投诉增长5%超标率食品中农药残留超标积极变化食源性疾病发病率逐年下降，说明监管措施和公众意识提升正在产生效果，但仍需保持警惕，持续改进第二章食品安全风险与预防措施识别食品安全风险因素，掌握科学的预防措施，是保障食品安全的关键本章将详细介绍各类危害因素及其防控方法食品安全的主要危害因素微生物污染化学污染物理污染微生物污染是食品安全的首要威胁常见致病菌化学污染物来源广泛，危害持久农药残留超标物理污染指食品中混入的异物，如玻璃碎片、金包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李会导致慢性中毒，重金属如铅、汞、镉可在体内属屑、毛发、塑料片等这些异物可能导致口腔斯特菌等这些微生物可引起食物中毒，症状包蓄积造成器官损害非法添加剂如三聚氰胺、苏损伤、消化道创伤，甚至窒息等严重后果虽然括腹泻、呕吐、发热等，严重者可危及生命丹红等严重威胁健康发生率相对较低，但后果不容忽视沙门氏菌常见于蛋类、禽肉农药残留蔬菜水果主要问题玻璃、金属等硬物机械伤害•••金黄色葡萄球菌乳制品、糕点重金属水产品、大米需关注毛发、纤维等卫生问题•••致病性大肠杆菌生鲜食品非法添加剂加工食品风险昆虫、鼠类严重卫生隐患•••食品中毒典型案例分析案例一某地食堂沙门氏菌爆发事件经过某单位食堂因操作人员未严格执行生熟分开原则，使用同一砧板处理生肉和熟食，导致熟食被沙门氏菌污染影响范围名就餐者出现腹泻、发热、呕吐等症状，全部送医治疗，其中人住院观察305主要原因操作不规范、交叉污染、食品储存温度不当教训启示必须严格执行生熟分开，定期对食堂工作人员进行培训，加强食品加工过程监督案例二野生菌误食中毒事件事件经过某家庭在山区采摘野生菌，误将有毒菌类当作食用菌烹饪食用，全家人中毒4影响范围人均出现严重中毒症状，包括幻觉、肝肾功能损害，其中人因抢救无效死亡41主要原因缺乏野生菌鉴别知识，盲目采食教训启示不采不食不认识的野生菌，不购买来路不明的野生菌，出现中毒症状立即就医并保留样品看不见的杀手致病微生物肉眼不可见，却是食品安全的最大威胁只有通过科学的预防措施和严格的卫生管理，才能有效控制微生物污染风险食品安全预防的关键环节0102原料采购严格把关食品加工过程卫生控制建立合格供应商名录，索取检验报告和资质证明拒绝采购来源不明、过严格执行清洗消毒程序，生熟食品分开处理，使用专用工具和容器确保期变质、感官异常的食材重点检查肉类检疫证明、蔬菜农残检测报告食品烧熟煮透，中心温度达到℃以上操作人员规范着装，保持个人卫70等生0304储存运输温度管理餐具及环境消毒冷藏食品保持℃，冷冻食品保持℃以下热食保持在℃以上避餐具采用热力消毒℃，分钟以上或化学消毒定期对加工场所、设0-4-186010010免食品长时间暴露在危险温度带℃定期检查冷藏设备运行状态备设施进行清洁消毒保持环境通风干燥，及时清理垃圾，防止虫害滋5-60生这四个环节环环相扣，缺一不可只有严格落实每一个环节的管理要求，才能有效保障食品安全食品安全法律法规简介《中华人民共和国食品安全法》核心要点这是我国食品安全领域的基本法律，于2015年修订实施，被称为史上最严食品安全法预防为主原则建立食品安全风险监测和评估制度全程监管从农田到餐桌的全链条管理社会共治政府、企业、社会组织、公众共同参与严惩重罚最高可处货值金额30倍罚款首负责任制消费者可向生产者或经营者索赔食品生产经营许可与监管食品生产经营者必须取得相应许可证监管部门实施日常检查、飞行检查、抽样检验等监管措施，建立食品安全信用档案消费者权益保护与举报举报电话12315市场监管、12345政务服务维权途径

1.与经营者协商和解食品安全标识与检测方法如何识别合格食品标签常见食品安全检测技术合格的食品标签应包含以下关键信息食品安全检测分为快速检测和实验室检测产品名称真实反映食品属性快速检测方法配料表按含量递减顺序标注农药残留快速检测卡•净含量和规格准确标注吊白块检测试剂•生产日期和保质期清晰可辨瘦肉精检测试纸•生产者信息名称、地址、联系方式荧光检测卫生状况•ATP产品标准代号执行的食品安全标准实验室检测技术贮存条件温度、湿度等要求气相色谱质谱联用农药残留•-营养标签能量和核心营养素含量原子吸收光谱重金属•生产许可证编号开头的编号SC微生物培养鉴定•特殊食品还应有相应标志如保健食品的蓝帽子标志,技术转基因检测•PCR高效液相色谱添加剂•实验室检测更准确但耗时较长快速检测方便快捷适合初筛,;,第三章学校及食堂食品安全实操规范学校食堂是食品安全管理的重点场所直接关系到广大师生的健康本章将详细介绍学校,食堂食品安全的实操规范和管理要求学校食品安全管理现状与挑战学生食品安全意识不足食堂管理人员培训缺失食品采购渠道复杂许多学生缺乏基本的食品安全知识不能识部分学校食堂管理人员和从业人员未经系统学校食堂食材采购涉及多个供应商采购渠,,别过期食品、三无产品等偏好购买校园周培训就上岗不了解食品安全法律法规和操道复杂监管难度大部分学校未建立严格,,边的不洁小食品容易发生食源性疾病需作规范缺乏食品安全管理知识难以有效的供应商准入和评价机制存在采购不合格,,,要加强食品安全教育培养学生的自我保护防范食品安全风险食材的风险索证索票制度落实不到位,能力法律法规知识薄弱供应商资质审查不严••不看生产日期和保质期•操作规范执行不到位采购记录不完整••喜欢购买五毛食品•应急处理能力不足价格导向忽视质量••不重视饮食卫生习惯•持续教育机制不完善缺乏食材溯源机制••缺乏食物中毒应对知识•针对这些挑战需要建立健全学校食品安全管理制度加强培训教育完善监管机制形成学校、家长、社会共同参与的食品安全保障体系,,,,食堂工作人员卫生要求勤洗手、戴口罩、穿工作服工作前、如厕后、接触生食后必须洗手消毒正确佩戴口罩和帽子,头发不外露穿戴清洁的工作服、工作帽和工作鞋,不得穿戴工作服进入厕所或离开工作场所定期健康体检,病假及时报告每年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,以及化脓性或渗出性皮肤病的人员,必须立即调离接触直接入口食品的工作岗位指甲修剪及个人卫生细节保持良好个人卫生习惯指甲短而整洁,不涂指甲油,不佩戴戒指、手表等饰物不在食品加工场所吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为个人卫生要点总结•工作服每日更换,保持清洁•操作直接入口食品时戴一次性手套•咳嗽、打喷嚏时避开食品•不留长指甲、不染指甲•不在工作区域化浓妆食堂食品加工流程规范食材清洗消毒烹饪温度与时间控制防止交叉污染蔬菜先摘后洗用流动水冲洗三遍以上必要确保食品烧熟煮透食品中心温度应达到℃生熟食品分开存放、加工使用专用工具、容:,,70时用果蔬清洗剂浸泡再用清水冲净以上大块肉类、禽类应延长加热时间器、砧板标识清楚,,肉类去除血污、杂质用流动水清洗干净豆浆必须煮沸分钟以上四季豆等易中毒先加工生食后加工熟食接触生食后必须洗:,10,食材要充分加热手消毒冰箱内生熟分层存放餐具一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁:严格执行食品加工流程规范是预防食源性疾病的关键每个环节都不能马虎任何疏忽都可能导致食品安全事故,,规范操作保障安全食堂工作人员的规范操作是食品安全的第一道防线只有将每一个操作细节落到实处才,能真正保障师生的饮食安全食品储存与保鲜管理冷藏冷冻温度标准食品分类存放原则保质期管理与过期处理冷藏温度℃分类存放要求保质期管理0-4蔬菜、水果℃生熟分开避免交叉污染建立食材台账记录入库日期•:2-8•:•,鲜肉、水产℃荤素分开防止串味定期检查临期食品优先使用•:0-4•:•,乳制品℃成品与半成品分开即将过期的食品醒目标识•:2-6••熟食℃存放不超过小时食品与非食品分开遵循先进先出原则•:0-4,24••冷冻温度℃以下存放位置规范过期食品处理-18冷冻肉类、水产℃至℃熟食在上生食在下立即下架单独存放•:-18-23•,•,速冻食品严格按产品要求即食食品在上层醒目标注已过期禁止使用•:••,定期除霜保持冷冻效果食材离地离墙厘米以上统一登记造册•,•10•使用密封容器或保鲜膜按规定销毁留存记录每日监测并记录冰箱温度发现异常及时处理••,,标注品名、日期严禁使用过期食品••先进先出按批次有序使用食材过期食品一律不得加工使用违者严肃处理,,食品安全应急处理流程启动应急预案1发现疑似食物中毒或食品安全事故后立即启动应急预案成立应急处置,小组明确各成员职责第一时间向学校领导报告情况,2快速响应救治立即停止供应可疑食品封存现场组织患者就医病情严重者拨打急,,120救安抚患者及家属情绪维护现场秩序采集患者呕吐物、排泄物样,事故报告3本小时内向教育主管部门和市场监管部门报告报告内容包括发生时间、2:地点、人数、症状、可疑食品、已采取措施等不得瞒报、迟报、谎4现场保护与调查报保护事故现场封存可疑食品、原料、工具、设备配合监管部门开展调,查提供相关资料如实回答询问不得隐瞒事实,,整改与总结5根据调查结果进行整改消除安全隐患追究相关人员责任召开总结会,,吸取教训完善管理制度加强培训防止类似事件再次发生,,应急处置要点快速反应、科学救治、及时报告、妥善处理小时应急电话要畅通应急物资要齐备24,学校食品安全教育活动案例食品安全主题班会食品安全知识竞赛家校共育宣传活动定期组织食品安全主题班会举办校级或班级食品安全知组织食品安全进家庭活动,,通过观看视频、案例分析、识竞赛采用笔试、抢答、情向家长发放食品安全宣传资,小组讨论等形式让学生了解景模拟等形式设置奖项鼓料普及家庭食品安全知识,,食品安全知识邀请营养师励学生积极参与在竞赛中学开展小手拉大手活动让学,,或食品安全专家进行讲座解习和巩固食品安全知识生把学到的知识带回家,答学生疑问竞赛题目涵盖食品安全法律邀请家长参观学校食堂了解,班会内容包括如何识别三无法规、食品标签识别、食物食品加工流程设立家长监:产品、如何阅读食品标签、中毒预防与处理、营养健康督员定期参与食堂检查通,预防食物中毒的方法、健康等内容通过竞赛营造人人过家校合作形成食品安全教,饮食习惯等通过互动游戏关注食品安全的良好氛围育合力增强学习趣味性食品安全宣传周介绍全国食品安全宣传周自2011年起,国务院食品安全委员会办公室每年举办全国食品安全宣传周活动,时间定在每年11月的第一周部分年份为6月活动主题历年主题强调尚德守法共治共享社会共治等理念,2023年主题为尚俭崇信尽责同心共护食品安全主要活动形式•食品安全进社区、进校园、进企业•食品安全知识讲座和培训•食品安全科普展览和宣传•食品安全主题日活动•媒体集中宣传报道•食品安全网络知识竞赛社会影响力宣传周活动提升了全社会食品安全意识,推动了食品安全社会共治格局的形成,增强了公众对食品安全的信心全民参与共筑安全防线食品安全需要全社会共同参与从政府监管到企业自律从媒体监督到公众参与每个人,,都是食品安全的守护者让我们携手共建食品安全防线食品安全科技助力智能检测设备应用食品溯源系统介绍大数据监控与预警现代科技为食品安全检测提供了强大食品溯源系统利用二维码、等技食品安全监管部门建立大数据平台整RFID,支持便携式食品安全快速检测仪可术记录食品从生产到销售的全过程信合生产、流通、消费等环节的海量数,在现场快速检测农药残留、兽药残息消费者扫码即可查询食品的产据进行智能分析和风险预判,留、重金属等指标数分钟即可出结地、生产日期、流通路径等,通过数据挖掘技术识别高风险企业、果区块链技术的应用使溯源信息不可篡高风险产品和高风险环节实施精准监,智能感官分析系统模拟人类感官对食改保证了数据的真实性一旦发现问管舆情监测系统实时抓取网络舆情,,,品的色、香、味进行客观评价光谱题食品可快速追溯到源头精准召回将快速发现潜在食品安全问题,,,技术可实现食品成分的快速无损检危害降到最低预警系统可提前预判食品安全风险发,测这些设备大大提高了检测效率和溯源系统提升了企业责任意识倒逼生布预警信息指导企业和公众采取防范,,准确性产经营者规范操作也增强了消费者的措施实现从被动应对到主动防控的转,,人工智能图像识别技术可自动识别食信任度和安全感变品中的异物、虫害等问题应用于生产,线质量控制食品安全未来趋势科技创新推动升级消费者意识提升新技术、新装备在食品生产和检测中广泛应法规日趋完善,监管更严随着食品安全知识普及,消费者的食品安全意用区块链、物联网、人工智能等技术赋能我国将继续完善食品安全法律法规体系,提高识和维权意识不断增强更加注重食品品质,食品安全管理智慧监管平台提升监管效违法成本监管手段更加科学化、信息化,实愿意为安全食品支付溢价消费者参与监督能食品企业数字化转型加快行业整体水平,施全链条、全过程监管跨部门协同监管机的积极性提高,形成强大的社会监督力量提升制不断健全监管效能持续提升,展望未来食品安全保障水平将不断提高食品产业将向高质量发展迈进人民群众对美好生活的向往将得到更好满足,,,结语食品安全人人有责:,保障食品安全守护健康生活食品安全关系到每个人的生命健康是全社会的共同责任政府要强化监,管企业要诚信自律消费者要理性消费、积极监督,,让我们从自身做起从点滴做起,:学习食品安全知识提高防范意识•,选购正规渠道的合格食品•养成良好的饮食卫生习惯•发现食品安全问题及时举报•参与食品安全社会监督•食品安全人人有责让我们携手共建安全、健康、美好的食品环境,!参考资料与权威链接123国家市场监督管理总局法律法规科研报告与数据食品安全专栏《中华人民共和国食品安全法》相关权威资料来源提供最新的食品安全政策法规、监管动态、我国食品安全领域的基本法律全面规定了中国食品科学技术学会发布的行业研究,•风险预警、消费提示等权威信息网站设有食品生产经营、食品安全标准、食品检验、报告食品抽检信息查询系统公众可查询各类食食品安全监管、法律责任等内容年,2015国家食品安全风险评估中心的风险评估•品的抽检结果修订年最新修正,2021报告网址:www.samr.gov.cn配套法规包括《食品安全法实施条例》《食•世界卫生组织WHO食品安全数据品生产经营日常监督检查管理办法》等《中国食品安全发展报告》年度•各高校食品安全研究中心的学术成果•更多资源中国食品安全网、食品伙伴网等专业网站提供丰富的食品安全资讯和技术资料www.cfsn.cn致谢感谢各位关注食品安全共同守护健康未来感谢所有为食品安全事业付出努力的人们:监管部门工作人员日夜坚守在食品安全监管一线:食品企业从业者恪守职业道德生产安全食品:,科研工作者不断攻克食品安全技术难题:教育工作者传播食品安全知识培养安全意识:,广大消费者积极参与监督共建食品安全环境:,食品安全永远在路上需要全社会持续关注和共同努力让我们携手前行为实现让人民吃得放心的目标而不懈奋斗,,!安全食品幸福生活食品安全是幸福生活的基石选择安全食品培养健康习惯我们每个人都能为自己和家,,人创造更美好的未来。