食品安全班会课件_1

食品安全主题班会课程内容导航010203食品安全基本概念常见食品安全隐患食品选购与识别技巧了解食品安全的定义与重要性识别生活中的安全风险掌握科学选购方法040506培养良好饮食习惯食物中毒预防与应急校园食品安全管理建立健康生活方式学会自我保护措施共建安全饮食环境互动问答与总结第一章食品安全基本概念什么是食品安全？无毒无害食品不含有对人体健康造成危害的物质，包括致病微生物、有毒化学物质和其他有害因素符合营养要求食品应具备应有的营养价值能够满足人体正常生理需求促进身体健康发,,育保障健康不对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害确保消费者长期食用的,安全性食品安全的重要性食品安全不仅关系到个人健康更影响着整个社会的和谐稳定与可持续发展对于正处在生长发育关键期的青少年来说食品安全更是重中之重,,保障青少年健康成长维护社会稳定和谐促进经济发展和家庭幸福青少年正处于身体和智力发育的黄金时期安全营食品安全事件往往会引发公众恐慌损害政府公信食品安全保障可以减少医疗支出提高劳动生产,,,养的食品是他们茁壮成长的基础食品安全问题力影响社会稳定保障食品安全是构建和谐社率促进经济健康发展同时安全的食品环境让,,,可能导致发育迟缓、免疫力下降甚至影响智力发会、维护公共秩序的重要基础每个家庭免受疾病困扰享受幸福生活,,展常见食品安全隐患分类食品安全隐患来源多样了解不同类型的危害因素才能有效预防和应对以下是四大主要类别,,:12生物性隐患化学性隐患主要来源细菌如沙门氏菌、大肠杆菌、病毒如诺如病毒、寄生虫如主要来源农药残留超标、重金属污染铅、汞、镉、非法添加剂、兽药::蛔虫、绦虫等微生物污染残留等化学物质危害表现引发急性肠胃炎、食物中毒严重时可导致脏器损伤甚至危及危害表现可能造成慢性中毒、致癌致畸、神经系统损伤、肝肾功能障碍:,:生命等长期健康问题34物理性隐患过敏性隐患主要来源食品生产加工过程中混入的玻璃碎片、金属屑、塑料碎片、石主要来源花生、坚果、乳制品、鸡蛋、海鲜、大豆、小麦等常见过敏源::子、头发等异物食品危害表现可能导致口腔损伤、消化道划伤、窒息等物理伤害严重时需危害表现引发皮肤红疹、呼吸困难、消化不良严重过敏反应可导致休:,:,要手术治疗克甚至死亡食品安全隐患全景图微生物污染化学残留⚠️异物混入细菌、病毒通过不洁食品农药、添加剂等化学物质生产过程中的物理性污染传播是最常见的食品安超标使用造成的慢性危害可能造成直接伤害,全隐患第二章常见食品安全隐患案例垃圾食品及其危害营养失衡的三高陷阱高盐、高糖、高脂肪是垃圾食品的典型特征长期摄入会导致营养素缺乏影响正常生长发育造成维生素和矿物质缺失,,慢性病风险显著增加频繁食用垃圾食品会增加肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性病的患病风险青少年期养成的不良饮食习惯将影响终身健康青少年易受诱惑青少年消费心理急切容易被广告宣传和包装吸引辨别能力相对较,,弱更容易成为垃圾食品的目标消费群体,所谓垃圾食品通常指营养价值极低但热量、盐分、糖分或脂肪,含量极高的食品如油炸食品、膨化食品、碳酸饮料等,食品添加剂滥用案例警示某地曾发生非法添加工业染料苏丹红的辣椒制品事件多名消费者食用后出现中毒症状造成肝肾功能严重损伤,,事件起因调查处理不法商贩为降低成本、改善色泽在辣椒制品中非法添监管部门介入调查查封问题产品追究相关责任人法律,,,加工业染料苏丹红责任1234危害表现警示意义消费者食用后出现恶心、呕吐、腹痛等症状医院检查提醒消费者警惕过分鲜艳的食品选择正规渠道购买避,,,发现肝肾功能指标异常免贪图便宜重要提示合法的食品添加剂在规定范围和用量内使用是安全的但非法添加工业原料则会造成严重健康危害购买食品时要查看配料表选择:,,添加剂种类少、标识清晰的产品食品微生物污染实例分析2019年某校集体食物中毒事件回顾2019年某中学食堂发生大规模食物中毒事件,超过80名学生出现发热、呕吐、腹泻等症状经疾控中心检测,确认为沙门氏菌和金黄色葡萄球菌混合感染所致事件原因分析:•食堂工作人员未持有有效健康证•食材储存温度控制不当•生熟食品交叉污染•餐具消毒流程不规范•食品留样制度未严格执行沙门氏菌常见于未煮熟的肉类、蛋类,潜伏期12-48小时,引发急性肠胃炎第三章食品选购与识别技巧查看生产日期与保质期生产日期和保质期是判断食品是否安全的重要依据购买前务必仔细查看包装上的标注信息确保食品在保质期内,检查生产日期核对保质期限⏰确认产品生产时间选择生产日期较近计算剩余保质期避免购买临期或过期,,的产品新鲜度更有保障食品尤其是促销打折商品要格外留意,,易腐食品重点关注肉类、蛋类、乳制品、豆制品等易腐食品保质期短更需要严格检查日期标识,小贴士购买后要按照包装上标注的储存条件保存开封后的食品应尽快食用完:,毕不要超过建议食用期限,识别食品安全标志正规食品包装上都会有相应的安全认证标志学会识别这些标志是选购安全食品的关键技能,绿色食品标志QS质量安全认证防伪标识辨真伪绿色食品标志由中国绿色食品发展中心认证分为标志是质量安全的英文缩写由国家质检部门许多知名品牌会在包装上使用防伪标识如激光防,QS,,级和级标志为圆形图案上方是太阳下方颁发带有标志的食品表明企业通过了生产伪标签、二维码查询等消费者可通过官方网站A AA,,QS是叶片代表和谐生态获得此标志的产品在生产许可审查生产条件、检验手段、人员素质等符合或电话查询验证产品真伪避免购买假冒伪劣商,,,,过程中农药使用受到严格限制国家标准要求品拒绝三无产品什么是三无产品？三无产品是指无生产厂名、无生产厂址、无生产日期的产品这类产品通常来源不明,质量无法保证存在严重的安全隐患,为什么要拒绝三无产品？三无产品往往在无证黑作坊生产卫生条件恶劣可能使用劣质原料或有害添加剂一旦,,出现问题消费者维权困难无法追溯责任主体,,如何避免购买三无产品？选择正规超市、商场等有信誉的销售渠道购买食品购买前仔细检查包装确认厂名、,厂址、生产日期、保质期等信息齐全不要贪图便宜购买来路不明的食品食品包装安全标志识别指南必查信息清单⚠️警惕这些问题生产厂家名称和地址包装破损或封口不严••产品名称和配料表标签模糊不清或有涂改••生产日期和保质期价格明显低于市场价••产品标准号无中文标识的进口食品••或认证标志夸大宣传疗效的食品•QS SC•净含量和营养成分表•第四章培养良好饮食习惯餐前洗手的重要性手是病菌传播的主要途径之一我们的双手每天接触各种物品沾染大量细菌、病毒等微生物如果不,洗手就进餐这些病原体会随食物进入体内引发疾病,,使用流动水打开水龙头用流动的清水冲洗双手初步去除手部污垢,,涂抹肥皂取适量洗手液或肥皂均匀涂抹在手心、手背、指缝等部位,充分揉搓按照内外夹弓大立腕七步洗手法揉搓至少秒------20冲洗干净科学数据研究表明正确洗手可以减少的疾病传播是预防疾病最用流动水彻底冲洗双手确保肥皂泡沫完全冲净:,30-50%,,简单、最有效、最经济的方法擦干双手用干净的毛巾或纸巾擦干双手或使用烘手机吹干,合理搭配三餐营养一日三餐是人体获取能量和营养的主要来源科学合理的膳食搭配对青少年的生长发育至关重要每餐都应注意营养均衡避免偏食挑食,早餐——活力之源午餐——能量补给站晚餐——温和收官黄金搭配蛋白质鸡蛋、牛奶、豆浆碳黄金搭配充足的优质蛋白质鱼肉、瘦肉、黄金搭配清淡易消化的食物为主如粥、蔬:+::,水化合物面包、包子、粥维生素水果、豆制品充足的蔬菜适量主食米饭、面菜、少量肉类避免油腻辛辣+++,蔬菜食推荐份量占全天能量的:30-35%推荐份量占全天能量的推荐份量占全天能量的:25-30%:35-40%注意事项晚餐不宜过饱睡前小时尽量:,2-3注意事项早餐要吃好避免空腹上课导致注注意事项午餐营养要均衡丰富满足下午学不进食以免影响睡眠和消化:,:,,意力不集中、血糖偏低等问题习和活动的能量需求健康零食的选择与控制推荐的健康零食坚果类核桃、杏仁、腰果等富含不饱和脂肪酸和蛋白质,每天一小把约20-30克有益健康新鲜水果苹果、香蕉、橙子等富含维生素和膳食纤维,是天然的健康零食,每天200-350克为宜酸奶乳品无糖或低糖酸奶富含益生菌和钙质,促进消化和骨骼发育全麦食品全麦面包、燕麦片等提供持久能量,避免血糖大幅波动零食摄入原则1控制总量零食摄入量不应超过每日总能量的10%,避免影响正餐食欲2选择时机最佳时间是两餐之间,如上午10点或下午3-4点,避免睡前食用3第五章食物中毒预防与应急常见食物中毒类型识别了解不同类型食物中毒的症状特征有助于及时识别并采取正确的应对措施,细菌性食物中毒病毒性食物中毒⚗️化学性食物中毒致病原沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶致病原诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病致病原农药残留、重金属、亚硝酸盐、有:::血性弧菌等毒等毒化学物质主要症状发热℃、剧烈呕吐、腹泻主要症状头痛、全身乏力、恶心呕吐、发主要症状呼吸困难、口唇发紫、抽搐、昏:38-40::水样便或脓血便、腹痛热℃、腹泻迷、神志不清

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38.5潜伏期通常小时潜伏期小时潜伏期数分钟至数小时不等:2-48:12-72:高发季节夏秋季节传染性具有较强传染性易造成集体发病危险性发病急、症状重需立即就医::,:,紧急提示一旦出现食物中毒症状应立即停止食用可疑食品尽快就医如有同餐者应相互提醒观察身体状况保留剩余食物和呕吐物样本以:,,,,便医疗机构检验分析腐败变质食品的识别方法学会通过感官判断食品是否变质,是预防食物中毒的第一道防线我们可以通过看、闻、尝三个步骤来识别问题食品观察外观变化1正常食品:色泽鲜亮,表面光滑,形态完整变质特征:颜色变暗、发黑或出现异常斑点;表面发粘、有霉斑;包装胀袋漏气;肉类表面发黏、有黏液;蔬果出现腐烂软化闻气味判断2正常食品:具有该食品特有的自然香味或无明显气味变质特征:散发酸臭味、霉味、腐败味或其他异常刺鼻气味;开封后闻到明显的不新鲜气味;罐头食品开启时有气体喷出品尝味道辨别3正常食品:口感正常,味道纯正变质特征:发酸、发苦、有异味或刺激性;口感粘腻、发软;如有异常应立即停止食用并吐出⚠️特别注意事项•即使只是轻微变质,也不要抱有侥幸心理继续食用•发霉食品去除霉变部分后仍不安全,因毒素已扩散•冰箱储存不等于永久保鲜,要定期检查食品状态•真空包装破损的食品不能食用食物中毒应急处理流程第一步:立即停止食用一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状,立即停止食用可疑食品,并提醒同餐者注意观察自身状况第二步:保留证据样本保留剩余食品、呕吐物、排泄物等样本,用干净容器密封保存,以便医疗机构或监管部门检验分析,追溯中毒原因第三步:及时补充水分如呕吐、腹泻严重,要注意补充淡盐水或口服补液盐,防止脱水但不要自行服用止泻药,以免延误病情第四步:迅速就医治疗立即前往医院就诊,向医生详细说明进食时间、食物种类、发病时间及症状必要时可能需要进行催吐、洗胃、输液等医疗处置紧急情况处理原则如出现呼吸困难、意识模糊、抽搐、昏迷等严重症状,应立即拨打120急救电话在等待救护车期间,让患者平躺,保持呼吸道通畅,密切观察生命体征第六章校园食品安全管理食堂卫生与食品加工规范学校食堂是保障学生饮食安全的重要阵地严格的卫生管理和规范的操作流程是预防食品安全事故的关键环境卫生管理食堂要保持整洁明亮定期消毒地面无积水、无油污墙面、天花板无霉,;斑通风采光良好垃圾分类存放及时清运;;,防止交叉污染生熟食品分开存放和加工刀具、砧板、容器分色管理操作区域明确划分;;;先处理熟食再处理生食接触生食后必须洗手,;餐具消毒规范从业人员健康管理餐具使用后彻底清洗采用热力消毒℃保持分钟以上或消毒柜消;10010毒消毒后的餐具存放在密闭保洁柜中使用前检查是否洁净;;所有食堂工作人员必须持有有效健康证•每年进行健康体检患有传染病者不得从事食品工作•,工作前洗手消毒穿戴整洁工作服、帽子和口罩•,定期接受食品安全知识培训•食品储存与自带食品管理食品储存要求分类储存原则食品原料与成品分开;生食与熟食分开;食品与杂物分开;不同类别食品分区存放温度控制管理冷藏温度保持在0-4℃;冷冻温度保持在-18℃以下;定期检查温度记录;冰箱不要塞得太满,影响冷气循环防潮防虫措施储存环境干燥通风;使用密封容器;定期检查,发现变质及时清理;防止鼠虫害侵袭学校食品安全责任体系保障校园食品安全需要建立完善的管理制度和责任体系,明确各方职责,形成齐抓共管的良好局面校长1第一责任人分管领导2直接责任人食品安全管理员3具体管理责任食堂工作人员4操作规范执行全体师生5监督参与制度建设日常检查建立食品采购、储存、加工、供应、留样等全流程管理制度每日检查食堂卫生状况,每周总结,每月评估1234安全教育应急预案定期开展食品安全主题教育活动,提高师生安全意识制定食品安全突发事件应急预案,定期演练互动问答环节食品安全知识小测试分享你的故事

1.什么是三无产品为什么不能购买请同学们思考并分享:

2.列举三种绿色健康的零食•你或家人是否经历过食品安全问题

3.食物中毒后应该采取哪些应急措施•你在日常生活中是如何选购食品的

4.如何正确洗手至少揉搓多少秒•对学校食堂有什么建议

5.食品包装上必须标注哪些信息•你认为如何才能更好地保障食品安全❓提问与答疑关于食品安全,你还有什么疑问或想了解的内容欢迎提出,我们一起探讨食品安全，从我做起让我们共同行动起来食品安全关系你我健康从我做起，养成良好习惯每个人都是自己健康的第一责任人重视食品安餐前洗手、合理膳食、科学选购、拒绝垃圾食品—全不仅保护自己也是对家人负责、对社会负责的让这些好习惯成为我们生活的一部分终身受益,—,表现共同守护校园食品安全师生共同参与监督食堂管理及时反馈问题营造安全健康的校园饮食环境为健康成长保驾护航,,,,安全饮食每一天，健康成长每一步让我们携手努力从现在开始从点滴做起培养良好的饮食习惯提高食品安全意识共同创造一个安全、健康、,,,,,快乐的成长环境!。