食品安全知识宣传班队会课件

食品安全知识宣传班队会目录0102食品安全概述与危害食品安全管理与法律法规日常食品安全实践与预防了解食品安全的基本概念、重要性以及常见的食掌握我国食品安全法律体系、监管机构及相关标品安全问题和危害识认证知识第一章食品安全概述与危害什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急,,无毒无害性或者慢性危害它涵盖了从田间到餐桌的整个食品链条确保食品在生产、加工、储,存、运输和销售的每个环节都符合安全标准不含有害物质保障食品安全是维护公众健康的基础也是社会文明进步的重要标志每个人都有权利获,得安全、营养的食品这不仅关系到个人健康更关系到社会的和谐稳定发展,,营养健康符合营养要求安全保障不危害健康食品安全的重要性生命健康的基础保障严重后果不容忽视食品安全直接关系到每个人的生命健食品安全事故可能导致急性食物中康和生活质量我们每天都要摄入食毒、慢性疾病甚至死亡轻则引起腹物来维持生命活动不安全的食品会泻、呕吐等不适症状重则可能造成,,对身体造成直接伤害影响正常的生器官损伤、神经系统疾病甚至危及,,长发育和身体机能生命长期食用不安全食品还可能诱发癌症等慢性疾病社会影响深远广泛食品安全问题不仅影响个人健康还,会引发公众恐慌损害社会信任造成,,经济损失保障食品安全是维护社会稳定、促进经济发展的重要基础食品安全事故的严重后果每年全球约有亿人因食用不安全食品而患病万人死亡食品安全事故可能导致6,42大规模公共卫生危机给个人、家庭和社会带来巨大损失预防胜于治疗重视食品安,,全刻不容缓常见食品安全问题生物性污染化学性污染物理性污染这是最常见的食品安全问题包括细菌如沙包括农药残留、兽药残留、重金属铅、指食品中混入的各种异物如玻璃碎片、金,,门氏菌、大肠杆菌、病毒如诺如病毒、寄汞、镉等污染、食品添加剂超标使用、非属碎屑、塑料片、毛发、昆虫等可见或不可生虫如旋毛虫等微生物污染法添加物等化学物质污染见的杂质未煮熟的肉类和海鲜蔬菜水果农药残留生产过程混入的金属碎片•••交叉污染的熟食肉类兽药激素残留包装材料碎屑•••不洁净的水源工业污染导致重金属超标运输过程的异物混入•••带菌者接触的食物违规使用添加剂加工环境不洁带来的杂质•••真实案例三聚氰胺奶粉事件回顾:事件经过2008年,中国发生了震惊全国的三聚氰胺奶粉事件不法分子为了提高原料奶的蛋白质检测含量,在奶粉中非法添加三聚氰胺,导致全国约30万名婴幼儿受害,其中数千名婴儿出现肾结石症状,6名婴儿死亡深远影响这起事件引发了全国范围内对食品安全监管体系的深刻反思和重大改革政府加强了食品安全法律法规建设,建立了更严格的监管机制,提高了违法成本这一事件成为中国食品安全史上的重要转折点,警示我们食品安全容不得半点马虎食品安全的三大层次要求基础要求无毒无害:这是食品安全的底线要求确保食品不含有对人体有害的物质不会引起急性或慢性中毒、感染或,,其他健康损害营养要求均衡健康:食品应当符合应有的营养要求提供人体所需的能量、蛋白质、维生素、矿物质等营,养成分促进身体健康发展,过程要求卫生标准:食品生产、加工、储存、运输和销售的全过程都必须符合卫生标准确,保食品从源头到餐桌的每个环节都安全可控第二章食品安全管理与法律法规我国食品安全法律体系12《食品安全法》相关配套法规这是我国食品安全领域的基本法律于年颁布实施年进行除《食品安全法》外我国还制定了一系列配套法规来完善食品安全监,2009,2015,了重大修订该法建立了食品生产、流通、消费全链条的监管制度明管体系包括《农产品质量安全法》《食品添加剂管理条例》《农药管,,确了各方责任加大了处罚力度被称为史上最严食品安全法理条例》等,,法律涵盖食品生产经营许可、食品检验、食品安全标准、食品安全风这些法规从不同角度和环节规范食品安全管理形成了立体化、全方位,险监测与评估、食品召回等多个方面为保障食品安全提供了完善的法的法律保障网络确保从农田到餐桌的每个环节都有法可依,,律依据食品安全监管机构国家市场监督管理总局负责统一监督管理全国食品安全工作组织实施食品安全重大整治建立食,,品安全信息统一公布制度承担国务院食品安全委员会日常工作,各级食品药品监督管理局在地方层面负责食品生产、流通、餐饮服务环节的监督管理开展日常检,查、专项整治、抽样检验等工作及时发现和处置食品安全隐患,学校及食堂食品安全责任人学校校长是学校食品安全第一责任人食堂管理人员负责日常食品安全管理,工作建立健全食品安全管理制度确保师生饮食安全,,食品安全责任划分生产者责任经营者责任监管者责任保证原料安全查验供货资质制定监管政策•••规范生产流程建立进货台账开展日常检查•••建立追溯体系规范储存条件组织抽样检验•••进行产品检验确保销售安全查处违法行为•••召回问题产品及时下架召回发布预警信息•••违法必究处罚严厉,违反食品安全法的行为将面临严重后果罚款金额最高可达货值金额倍情节严重的吊销许可证构成犯罪的依法追究刑事责任监管部门失:30,,职渎职同样要承担法律责任严格执法保障食品安全食品安全监管需要严格执法、重拳出击监管部门通过日常巡查、飞行检查、专项整治等多种方式及时发现和查处违法违规行为形成强大震慑力让违法者付出沉重,,,代价切实保障人民群众舌尖上的安全,食品安全标识与认证绿色食品有机食品无公害农产品遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认在生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类工合成物质,遵循自然规律和生态学原理,采取可持续发展的要求,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标食品分为A级和AA级两个等级农业技术生产的食品认证要求最严格志的未经加工或初加工的食用农产品识别正规产品,避免三无食品:购买食品时要认准正规标识,选择有生产厂家、生产日期、保质期的合格产品拒绝购买无生产厂名、无生产日期、无保质期的三无食品,这些产品往往存在严重的食品安全隐患第三章日常食品安全实践与预防食品采购与验收选择信誉良好的供应商采购食品时应选择证照齐全、信誉良好、管理规范的供应商或销售场所优先选择大型超市、正规农贸市场等有监管保障的渠道避免从流动摊贩或来源不明的,渠道购买食品严格检查验收标准生产日期和保质期仔细查看食品包装上的生产日期和保质期选择生产日期较:,近、保质期充足的产品包装完整性检查包装是否完好无损有无破损、涨袋、漏气等异常情况:,标签信息核对产品名称、配料表、生产厂家、地址、联系方式等信息是否齐全:感官检查观察食品外观、色泽、气味是否正常有无霉变、变质迹象:,食品储存原则生熟分开存放冷藏冷冻管理生食和熟食必须分开存放防止交叉污染使用不同的容器和保鲜需要冷藏的食品应及时放入冰箱温度控制在冷冻食品温度,,0-4℃袋避免生食中的细菌污染熟食生食应放置在下层熟食放置在上应保持在以下食品应分层、分类存放避免堆积过满影响冷,,-18℃,层气循环遵守储存时限密封避光保存不同食品有不同的储存时限叶菜类蔬菜冷藏不超过天熟食不超干货、粮食等应密封保存放置在阴凉干燥处避免阳光直射和潮湿3,,,过小时剩饭剩菜应尽快食用定期清理冰箱及时处理过期变质环境使用密封容器或保鲜袋防止受潮、生虫和氧化变质24,,,食品食品加工安全1工具分类使用准备专用的案板和刀具生食和熟食严格分开处理建议使用不同颜色或明确标,识的工具进行区分避免混用导致交叉污染处理过生食的工具必须清洗消毒后,才能处理熟食2彻底加热烹调食物必须彻底煮熟烹调温度应达到以上并保持一定时间确保杀灭有害微生,70℃,物特别是肉类、禽类、蛋类和海鲜必须煮熟煮透肉类中心温度应达到,75℃以上确保没有粉红色部分,3注意清洗环节蔬菜水果要用流动水反复冲洗必要时浸泡后再冲洗去除农药残留和泥沙肉类,,解冻后要彻底清洗餐具、厨具使用后要及时清洗消毒保持清洁卫生,个人卫生与操作规范勤洗手保健康,1正确洗手是预防食源性疾病最简单有效的方法加工食品前后、如厕后、接触生食后都必须洗手使用流动水和洗手液肥皂,按照七步洗手法彻底清洁双手,每湿润双手次洗手时间不少于20秒特别要注意清洁指缝、指甲缝等容易藏污纳垢的部位洗手后用清洁的毛巾或一次性纸巾擦干,避免二次污染用流动水湿润规范着装操作2食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露佩戴一次性口罩和手套,特别是在处理直接入口食品时工作服要定期清洗消毒,保持整洁不得佩戴首饰、手表等饰品进入食品加工区域涂抹洗手液取适量均匀涂抹3掌心相对搓洗手指并拢揉搓4清洁指缝十指交叉搓洗5清洁指背弯曲关节搓洗6清洁拇指和指尖旋转搓洗彻底7冲洗擦干流动水冲净晾干正确洗手步骤示意掌握正确的洗手方法是预防食品安全问题的第一道防线按照规范的七步洗手法用流动,水和洗手液彻底清洁双手可以有效去除手部的细菌和污染物降低食品污染风险让洗,,手成为一种习惯保护自己和他人的健康,食品安全常见误区❌误区一只要煮熟就安全❌误区二食品添加剂都是有害的::很多人认为食物只要经过高温烹煮就一定安全但这忽视了交叉污染的许多人谈添加剂色变认为所有食品添加剂都对健康有害实际上,,,风险如果处理生食的案板、刀具直接用来切熟食或者煮熟的食物放合法的食品添加剂在规定剂量内使用是安全的它们能改善食品品质、,,在盛过生食的容器里细菌仍然可能污染熟食延长保质期、提升口感和营养价值,正确做法生熟分开是关键不仅要煮熟还要防止煮熟后的二次污染正确认知要区分合法添加剂和非法添加物合理使用的食品添加剂:,,:使用专用工具处理熟食确保全程安全是安全无害的真正危险的是超范围、超剂量使用或添加非食用物质,,选择正规厂家生产的食品就能避免添加剂风险,食物中毒预防要点不食用过期变质食品严格检查食品保质期,坚决不吃过期食品即使在保质期内,如果发现食品出现异味、变色、霉变等异常情况,也应立即丢弃,不要抱有侥幸心理注意饮食卫生习惯养成良好的饮食卫生习惯,不喝生水,不吃不洁食品外出就餐选择卫生条件良好的餐厅,使用公筷公勺不暴饮暴食,避免给肠胃增加负担避免生食高风险食品海鲜、肉类等高蛋白食品容易滋生细菌和寄生虫,应彻底加热后食用生鱼片、醉虾等生食菜品存在较高风险,儿童、老人、孕妇等抵抗力较弱人群应特别避免警惕高风险场景夏季高温、集体聚餐、外出旅游等情况下食物中毒风险较高要格外注意食品储存条件,不吃常温放置时间过长的熟食,谨慎选择路边摊和卫生状况不明的餐饮场所出现食物中毒症状怎么办如果出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状,应立即停止食用可疑食物,大量饮水,尽快就医保留剩余食物和呕吐物样本,以便医生诊断和追溯源头学校食堂食品安全管理0102健康管理制度环境卫生管理食堂从业人员必须持有有效健康证明每年食堂环境必须每日清洁消毒保持整洁卫,,进行一次健康体检患有痢疾、伤寒、病生地面无积水、无污渍墙壁、天花板无,毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结霉斑排水系统通畅餐具、厨具、工用具,,核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员使用后及时清洗消毒按规定位置存放垃,,不得从事接触直接入口食品的工作一旦圾日产日清防止蚊蝇滋生定期进行深度,发现患病必须立即调离岗位杜绝带病上清洁和消杀消除卫生死角,,岗03食品安全监督建立食品安全自查制度每日进行食品安全检查发现问题及时整改设立食品安全管理,,员负责日常监督管理落实食品留样制度每餐留样不少于克冷藏保存小时以,,125,48上接受监管部门定期检查和抽检确保食品安全措施落实到位,食品安全应急处理12及时发现报告采取隔离措施一旦发现疑似食品安全事件如多人出现相似症状、发现问题食品等立即停止供应和食用可疑食品对可疑食品进行封存将患病人员与健,,,应立即向学校领导和当地食品安全监管部门报告不得隐瞒、谎报或延康人员隔离防止疫情扩散保护现场保留可疑食品、呕吐物等样本,,,报供检测34紧急救治处理调查追溯整改组织患病人员就近就医情况严重的拨打急救电话配合医疗机构配合相关部门开展事故调查查明原因追溯问题食品来源根据调查,120,,做好救治工作详细记录患者信息、发病时间、症状等为医生诊断提结果进行整改堵塞管理漏洞总结教训完善应急预案防止类似事件,,,,,供依据再次发生食品安全宣传与教育培养良好饮食习惯从小培养孩子的食品安全意识和良好饮食习惯至关重要教育学生认识食品安全标识,学会查知识教育看食品标签,选择安全健康的食品开展食品安全知识讲座、主题班会,让学生系统学习食品安全知识坚决拒绝三无食品、过期食品和来源不明的食品不购买校园周边无证摊贩的食品,不吃街边小摊的不洁食品养成饭前便后洗手、不喝生水、不暴饮暴食等健康习惯增强自我保护意识实践活动引导学生关注食品安全新闻和案例,了解食品安全形势,学习食品安全知识教会学生识别食品安全风险,遇到问题食品要敢于说不,发现食品安全问题及时向老师、家长或监管部门反组织参观食品生产企业、参与食品安全知识竞赛等实践活动映鼓励学生参与食品安全宣传活动,成为食品安全知识的传播者,带动家人和同学共同关注食品安全,营造人人重视食品安全的良好氛围家校联动通过家长会、宣传册等方式,让食品安全教育延伸到家庭媒体传播利用校园广播、宣传栏、新媒体等渠道广泛宣传食品安全知识食品安全知识竞赛通过趣味性强的知识竞赛活动学生们在轻松愉快的氛围中学习和巩固食品安全知,识这种寓教于乐的方式不仅提高了学生的参与热情也让食品安全知识真正入脑入,心转化为日常生活中的安全行为,食品安全小贴士购买食品看标签做饭前后勤洗手养成查看食品标签的好习惯仔细阅读生产日期、保质期、配料表、手是最容易携带细菌的部位接触食物前后都要用流动水和洗手液彻底,生产厂家等信息认准正规品牌和有资质的生产企业选择标识清晰、清洁双手特别是处理生食后、如厕后、打喷嚏后必须洗手让洗手,信息完整的产品看到三无产品要坚决说不成为一种自觉习惯用秒的时间换来健康保障,20保持厨房清洁多吃新鲜蔬果厨房是食品安全的重要阵地餐具、厨具使用后及时清洗消毒案板、新鲜蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维是健康饮食的重要组成,,刀具生熟分开定期清洁冰箱、灶台、抽油烟机等设备保持厨房通部分尽量选择应季新鲜蔬果少吃腌制、加工食品减少油炸、高,风干燥垃圾日产日清不给细菌滋生创造条件糖、高盐食品的摄入远离垃圾食品建立科学健康的饮食结构,,,,食品安全无小事日常生活中的每一个细节都关系到我们的健康让我们从这些小贴士做起养成良好的食品安全习惯为自己和家人的健康保驾护航,,,结语食品安全食品安全是关系国计民生的重大问题,需要政府、企业、社会和个人共同努力每个人都是食品安全的参与者、维护者人人有责和受益者让我们从自身做起从日常点滴做起树立,,食品安全意识养成良好饮食习惯学会识,,别和防范食品安全风险选择安全食品,规范食品操作发现问题及时举报共同守,,护舌尖上的安全只有人人重视食品安全人人践行食品安,全才能真正实现让人民吃得放心的目,标共同创造健康美好的生活,!谢谢大家!欢迎提问交流如果大家对食品安全知识有任何疑问或者在日常生活中遇到食品安全方面的困惑欢迎,,随时提问让我们一起学习、交流、进步共同提高食品安全意识为健康生活保驾护航,,!。