食品安全类微课课件

食品安全微课课件关注生命健康，守护舌尖安全第一章食品安全概述食品安全的定义全球食品安全形势食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成世界卫生组织数据显示全球每年约有亿人因食用不安全食品而患病导,,,6,任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从农田到餐桌的全过程管致万人死亡食品安全已成为全球性公共卫生挑战42理中国食品安全现状重要性直接关系人民群众身体健康和生命安全•影响经济发展与社会稳定•关系国家形象与国际贸易•食品安全的三大层次要求生产安全流通安全消费安全确保食品生产过程无害化规范储运与销售环节管理科学饮食与风险防范意识原料采购严格把关储存条件符合标准正确选购安全食品•••生产环境清洁卫生运输过程温控到位科学储存与烹饪•••加工工艺科学规范销售场所卫生达标了解食品标签信息•••质量检测严格执行追溯体系完善可查增强自我保护能力•••食品安全法律法规框架《中华人民共和国食品安全法》核心内容年修订的《食品安全法》被称为史上最严确立了预防为主、风险管理、全程控2015,制、社会共治的基本原则该法明确了食品生产经营者的主体责任强化了政府监管职,责加大了违法行为的处罚力度,法律责任与处罚国家监管与标准体系江苏罪与罚典型案例建立统一权威的食品安全监管体制:•完善食品安全国家标准体系•某食品加工企业使用过期原料生产糕点,被处以货值金额30倍罚款,直接责任人员•实施食品安全风险监测评估终身禁入食品行业该案件充分体现了•建立食品安全追溯制度四个最严要求最严谨的标准、最严格的:监管、最严厉的处罚、最严肃的问责法律护航守护健康第二章食品污染类型与危害食品污染是指食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中受到有害物质的侵入而导致食品质量下降或安全性降低的现象了解污染类型有助于我们更,好地预防和控制食品安全风险123生物性污染化学性污染物理性污染由微生物及其毒素、寄生虫等生物性有害因由化学物质引起的食品污染来源广泛且危食品中混入异物或受到物理因素损害而造成,素引起的污染害严重的污染细菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠农药残留有机磷、氨基甲酸酯类农药杂质混入玻璃碎片、金属碎屑、毛发等•:•:•:杆菌等兽药残留抗生素、激素类药物放射性污染核辐射、放射性物质•:•:病毒诺如病毒、甲肝病毒等•:重金属铅、汞、镉、砷等•:寄生虫囊虫、旋毛虫、肝吸虫等•:食品添加剂超范围、超量使用•:霉菌毒素黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等•:生物性污染详解常见致病菌及其危害沙门氏菌金黄色葡萄球菌肉毒杆菌主要污染禽蛋类、肉类及其制品感染后引起急性胃肠炎,潜伏期6-72小时,症状包广泛存在于自然界,易污染奶制品、肉制品、剩饭菜等其产生的肠毒素引起食物厌氧环境下生长,常见于罐头、密封包装食品产生的肉毒毒素是已知最毒的生物毒括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等中毒,症状来得快去得快素,可导致神经麻痹甚至死亡食源性疾病爆发实例2008年某地学校食堂使用未煮熟的四季豆,导致200余名学生集体中毒调查显示,四季豆中含有皂素和植物血凝素,未充分加热会引起恶心、呕吐等症状此案例提醒我们,即便是常见蔬菜,不当加工也会引发食品安全事故预防措施:五大关键保持清洁1勤洗手,厨具餐具清洁消毒生熟分开2避免交叉污染烧熟煮透3中心温度达到70℃以上安全温度热食保持60℃以上,冷食5℃以下安全原料化学性污染详解农药残留超标典型事件瘦肉精事件年曝光的瘦肉精盐酸克伦特罗猪肉事件震惊全国不法商贩为提高瘦肉率和卖相在饲料中添加违禁药物导致多人中毒此事件促使国家全面加强兽药残留监管:2011,,苏丹红事件苏丹红是一种工业染料具有致癌性严禁用于食品但曾被不法商家添加到辣椒制品、鸭蛋等食品中以改善色泽该事件引发了食品添加剂专项整治行动:,,兽药残留与抗生素滥用重金属污染来源与危害养殖过程中不合理使用抗生素会导致污染来源::耐药性问题长期食用含抗生素残留的食品可能导致人体细菌产生耐药性降低抗生素治疗效工业三废排放污染土壤和水源:,,•果含铅汽油尾气沉降•过敏反应部分人群对某些抗生素过敏微量残留也可能引发反应:,农药化肥中的重金属累积•菌群失调影响肠道微生态平衡降低免疫力:,加工容器和包装材料迁移•国家已建立兽药残留监控计划定期对畜禽产品进行抽检,健康危害:铅损害神经系统影响儿童智力发育:,汞损害肾脏和神经系统:镉引起骨质疏松痛痛病:,砷致癌损害皮肤和神经:,物理性污染实例与防控玻璃碎片混入金属异物检测毛发等杂质生产线上玻璃器具破损,碎片混入食品中可能导致消费者口腔、加工设备磨损脱落的金属屑、包装过程中的订书钉等现代化生从业人员不规范操作导致毛发、纤维等杂质混入食品要求操作消化道损伤,甚至内出血等严重后果产线配备金属检测器进行实时监控人员佩戴工作帽、口罩,严格执行卫生规范生产加工环节的防控措施原料验收严格检查原料中是否混有异物过滤筛选设置筛网、磁铁等装置去除杂质在线检测安装金属探测器、X射线检测设备设备维护定期检修设备,防止部件脱落人员培训强化操作人员卫生意识和规范操作看不见的威胁微生物污染和化学残留往往肉眼难辨却严重威胁着我们的健康只有,通过科学检测和严格管理才能将这些隐形杀手拒之门外,第三章食品原材料安全原材料是食品安全的源头原料质量直接决定最终产品的安全性本章将详细介绍植物性原料、动物性原料、水产品及转基因食品的安全问题与管理措,施植物性原料动物性原料粮油霉变、黄曲霉毒素污染、掺假掺杂畜肉病害肉、注水肉、兽药残留::蔬菜农药残留、重金属超标、硝酸盐含量过高禽肉禽流感风险、激素使用::水果农药残留、催熟剂使用、打蜡处理乳制品微生物污染、抗生素残留、三聚氰胺::豆类储存不当导致霉变、虫蛀蛋类沙门氏菌污染、兽药残留::粮油及蔬果安全问题农药残留检测与控制我国对农药残留实行严格的限量标准管理《食品中农药最大残留限量》规定了数千种农药在不同食品中的限量标准GB2763010203田间管理采收前检测流通环节抽检合理用药,遵守安全间隔期,使用低毒低残留农药基地自检,确保农残符合标准后方可采收批发市场、农贸市场开展快速检测0405实验室定量检测不合格产品处置监管部门进行精确定量分析销毁不合格产品,追溯源头,依法处罚储存腐败变质的风险因素绿色、有机食品标准简介温度高温加速微生物繁殖和酶促反应绿色食品遵循可持续发展原则按特定生产方式生产经专门机构认定许可使用绿色食::,,,品标志的安全优质食品分为级和级湿度高湿环境易导致霉变A AA:氧气:有氧环境加速氧化酸败有机食品:完全不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质,遵循光照促进脂溶性维生素分解自然规律和生态学原理生产的食品认证标准更严格:害虫鼠害虫害污染食品:两者都代表更高的安全和品质标准但价格也相对较高,科学储存要求低温、干燥、避光、通风、定期检查:动物性食品安全风险注水肉鉴别与防范注水肉是指不法商贩为增加重量而向畜肉中注入水分注入的水往往来自不洁水源可能携带病原微生物且破坏了肉的组织结构加速腐败变质,,,注水肉的鉴别方法乳制品与蛋制品安全管理观察注水肉表面水淋淋光泽度差切面有水渗出乳制品安全要点:,,:触摸手感松软无弹性指压后凹陷难以恢复:,原料奶必须来自健康奶牛•纸巾测试用纸巾贴在切面上注水肉很快浸湿纸巾:,巴氏杀菌或超高温灭菌处理•刀切试验切割时有明显液体流出肌肉纤维松散:,全程冷链运输储存•购买时选择正规商超和农贸市场,查看检疫证明和合格证•严格检测微生物指标蛋制品安全要点:蛋壳完整无裂纹•,储存温度适宜℃•0-5生熟分开防止交叉污染•,充分加热预防沙门氏菌•,典型安全事故案例三聚氰胺奶粉事件年不法分子在原料奶中掺入三聚氰胺以提高蛋白质检测值导致万名婴幼儿泌尿系统受损此事件震惊全国促使国家全面加强乳制品安全监管建立了更2008:,

29.4,,严格的婴幼儿配方乳粉生产许可制度水产品安全与转基因食品水产品污染来源转基因食品的争议与科学评估水域污染工业废水、农业面源污染导致重金什么是转基因食品:属、持久性有机污染物富集利用基因工程技术将一种或几种外源基因转移养殖环节违规使用禁用药物如孔雀石绿、氯:到某种生物中使其呈现人们所期望的性状或产,霉素物由这种生物制成的食品即为转基因食品,寄生虫淡水鱼虾易感染肝吸虫、华支睾吸虫等:科学评估结论:生物毒素:贝类富集赤潮毒素,河豚鱼含河豚毒•世界卫生组织、联合国粮农组织等权威机素构认为经过安全评估批准上市的转基因食,品与传统食品同样安全安全食用指南我国实行严格的转基因标识制度•选择正规渠道购买查看产地和检测证明

1.,转基因食品必须经过严格的安全评价•观察鱼鳃鲜红、眼球饱满、鱼体有弹性

2.公众关切长期健康效应、环境影响、伦理问题:充分加热烹调预防寄生虫感染

3.,等仍是讨论焦点需要持续科学研究和风险评,避免食用不明来源的野生水产品

4.估贝类需彻底煮熟不食用赤潮期采捕的贝类

5.,从田间到餐桌的安全把控每一颗蔬菜、每一粒粮食都经过层层检测与把关科学的检测手段和严格的标准为我们的食品安全筑起坚实防线,第四章种植养殖安全管理食品安全始于源头种植养殖环节的安全管理是保障食品质量的第一道防线本章将探讨农业生态环境保护、化肥农药合理使用以及兽药饲料安全管理等核心内容化肥科学施用生态环境保护平衡施肥提高利用率减少环境负担,,保护产地环境防治土壤、水源、大气污染,农药合理使用对症选药严格控制用量和安全间隔期,饲料安全控制兽药规范管理选用合格饲料禁止添加违禁物质,合理用药遵守休药期禁用违禁药物,,这五个环节环环相扣构成从源头保障食品安全的完整体系任何一个环节出现问题都可能影响最终产品的质量和安全性,,农业生态与环境污染防控产地环境污染物及治理措施土壤污染水源污染主要污染物:重金属铅、镉、汞、砷、铬、持久性有机污染物、农主要污染物:工业废水、生活污水、农业面源污染化肥农药流失药残留累积治理措施:治理措施:•建设污水处理设施•污染土壤修复:植物修复、化学淋洗、土壤改良•推广节水灌溉技术•污染源控制:减少工业排放,规范农药化肥使用•建立水源保护区•调整种植结构:重污染区改种非食用作物或休耕•实施河长制、湖长制管理•建立产地环境监测制度大气污染主要污染物:工业废气、汽车尾气、酸雨沉降治理措施:•控制工业排放•推广清洁能源•禁止露天焚烧秸秆•建立大气监测网络绿色农业与可持续发展实践有机农业模式:不使用化学合成投入品,依靠生物多样性和自然循环维持精准农业:利用GPS、遥感、物联网等技术,实现精准施肥、精准灌溉、生产力采用作物轮作、绿肥种植、生物防治等技术精准施药,提高资源利用效率,减少环境污染生态循环农业:将种植业、养殖业、加工业有机结合,实现废弃物资源化绿色防控技术:优先采用农业防治、物理防治、生物防治等非化学防治利用如猪-沼-果、稻-鱼-鸭等生态种养模式措施,减少化学农药使用量化肥与农药安全使用化肥种类与施用规范化肥的主要类型农药毒性与残留监测氮肥促进植物生长但过量施用导致硝酸盐累积、地下水污染农药毒性分级剧毒、高毒、中等毒、低毒、微毒国家已禁用剧毒、高毒农药在蔬:,:菜、水果等鲜食农产品上使用磷肥促进根系发育过量造成土壤板结、水体富营养化:,钾肥:提高抗性,改善品质安全使用要求:复合肥含多种营养元素使用方便:,选择高效低毒低残留农药•有机肥改良土壤提供全面营养:,严格按照推荐剂量使用•科学施肥原则遵守安全间隔期最后一次施药到采收的时间•轮换使用不同作用机理的农药•测土配方施肥按需供给

1.,做好施药记录建立档案•,有机肥与无机肥配合使用

2.适时、适量、适位施用残留监测建立国家、省、市、县四级监测网络覆盖主要农产品生产基地和批发市

3.:,场采用缓释肥料提高利用率

4.,合理用药案例分享江苏某蔬菜基地绿色防控实践该基地采用物理防治生物防治化学防治的综合防控策略安装杀虫灯、色板诱杀害虫释放赤眼蜂、瓢虫等天敌仅在必要时使用生物:++;;农药三年来化学农药使用量减少农产品抽检合格率产品售价提高实现了经济效益与生态效益双赢,70%,100%,30%,兽药残留与饲料安全兽药滥用风险与检测饲料安全对动物源食品的影响常见滥用问题饲料安全问题::超剂量使用增加残留风险霉变饲料产生霉菌毒素黄曲霉毒素、呕吐•,•毒素等不遵守休药期规定残留超标•,违规添加激素、镇静剂、瘦肉精等违禁物使用禁用药物如孔雀石绿、氯霉素、硝基••质呋喃类饲料原料重金属超标将人用药用于动物缺乏安全性评估••,蛋白质原料掺假如三聚氰胺事件•健康危害:安全管理措施:过敏反应与毒性作用•饲料生产实行许可证制度诱导细菌耐药性

1.•建立饲料质量安全追溯体系致癌、致畸、致突变风险

2.•严格执行饲料添加剂使用规范影响人体正常菌群

3.•定期检测饲料中有害物质

4.监测体系国家实施兽药残留监控计划每年对:,养殖场建立饲料采购验收记录

5.畜禽产品、水产品进行数万批次抽检重点监测,禁用药物和常规兽药残留优质安全的饲料是保障动物健康和动物源食品安全的基础科学种植安全保障现代农业不仅追求产量更注重质量与安全科学的种植养殖技术合理,,的投入品使用是食品安全的源头保证,第五章食品生产加工安全食品生产加工是将原料转化为成品的关键环节本章将介绍食品加工工艺中的安全风险、企业安全管理体系以及小作坊食品安全管理等内容帮助理解如,何在生产过程中保障食品安全加工工艺风险识别生产环境管理人员健康与培训分析各工艺环节的物理、化学、生物危害确布局合理、设施完善、清洁消毒、温湿度控制健康证明、卫生知识培训、规范操作,定关键控制点过程监控产品检验关键参数记录、在线检测、异常处理出厂检验、型式检验、留样管理加工环节的关键控制点1原料采购与验收建立合格供应商名录查验资质证明、检验报告对原料进行感官检查、,必要时抽样检验拒收不合格原料做好验收记录建立原料追溯档案确,,保来源可查2清洗与预处理去除泥沙、杂质、表面污染物使用符合标准的清洗用水必要时添加食,品级清洗剂控制清洗时间和温度避免交叉污染清洗设备定期清洁消,3热处理加工毒严格控制加热温度和时间确保中心温度达到杀菌要求通常℃以上,70记录热处理参数定期校准温度计冷却过程快速进行防止微生物繁殖,,4添加剂使用选用符合标准的食品添加剂严格按照规定的使用范围和最大使GB2760用量添加建立添加剂使用台账做到计量准确、记录完整专人专库管,5包装与标识理防止误用,使用符合食品安全标准的包装材料包装前检查产品质量剔除不合格,品标签标识符合要求信息真实完整包装密封完好防止二次GB7718,,6成品储存与运输污染分类储存先进先出控制储存温湿度定期检查运输工具清洁卫生冷链,,,产品全程控温防止日晒雨淋、挤压破损做好出入库记录食品安全管理体系介绍HACCP七大原则详解HACCP危害分析与关键控制点是国际公认的食品安全管理体系,通过系统识别、评估和控制食品安全危害,预防食品安全问题的发生危害分析识别从原料到成品各环节可能存在的生物、化学、物理危害确定关键控制点CCP通过判定树分析,找出必须控制以消除或降低危害的步骤建立关键限值为每个CCP设定可测量的安全标准如温度、时间、pH值建立监控程序通过观察、测量确认CCP处于受控状态,记录监控结果制定纠偏措施当监控发现偏离关键限值时,采取预定的纠正措施建立验证程序定期检查HACCP体系是否有效运行,必要时进行修订建立记录和文件程序保持完整的HACCP计划及实施记录,便于追溯和验证GMP与ISO22000标准对比GMP良好生产规范HACCP体系ISO22000标准侧重于生产环境、设施设备、人员管理等硬件和操作规范要求厂房布局合理、设备完好、清洁消毒到侧重于过程控制和风险预防,通过系统方法识别和控制食品安全危害强调数据记录和持续改进是动态整合了GMP和HACCP,并增加了管理体系要素如管理职责、资源管理、沟通等适用于食品链各环节,强调位、人员培训合格是食品生产的基础要求的管理体系互动沟通和持续改进是最全面的体系企业实施案例某乳品企业ISO22000体系实施成效:该企业2010年建立ISO22000体系,覆盖从奶源到成品的全过程通过实施HACCP计划,识别了32个关键控制点,包括原料奶验收、巴氏杀菌、灌装等环节建立了完善的监控、纠偏、验证程序十年来产品合格率保持

99.8%以上,出口产品获得多国认证,品牌价值大幅提升小作坊食品安全问题典型违规行为与风险政府监管与社会监督生产环境问题政府监管措施::•生产场所与生活区域混用登记备案制度:小作坊必须到市场监管部门登记,获得生产许可设施简陋无防蝇防鼠措施•,分类管理根据风险等级实施差异化监管清洁消毒不到位:•定期检查监管人员开展日常巡查和飞行检查通风采光条件差:•监督抽检对小作坊产品进行抽样检验:原料与添加剂使用问题:行政处罚对违法违规行为依法查处情节严重的取缔:,•使用劣质、过期原料关停•超范围、超量使用添加剂帮扶指导:组织培训,提供技术指导,帮助规范提升使用非食品原料如工业盐、吊白块•社会监督:人员管理问题:消费者投诉举报拨打•12315•从业人员无健康证•媒体曝光监督•缺乏食品安全知识培训•行业协会自律•操作不规范,个人卫生差•第三方检测认证产品标识问题:政府监管与社会监督相结合,共同推动小作坊规范化生产保障食品安全,无标签或标签不规范•虚假标注生产日期、保质期•冒用他人品牌•科技助力安全生产现代化的生产线、精密的检测设备、科学的管理体系共同构筑起食品,生产安全的坚固防线科技进步让食品更安全、更放心第六章食品流通与餐饮安全食品在从生产到消费的流通环节同样面临安全风险本章将探讨食品储存运输、包装材料安全以及餐饮服务中的食品安全管理帮助构建全链条的食品安,全保障体系仓储管理冷链运输科学分区、温湿度控制、先进先出、定期检查确保储存环节食品品质全程温控、实时监测、快速配送保障易腐食品新鲜安全,,包装安全追溯体系使用符合标准的食品接触材料防止有害物质迁移污染食品一品一码、来源可查、去向可追实现全链条信息化管理,,餐饮服务零售终端从业人员健康、原料采购规范、加工操作卫生、餐具消毒彻底商超、农贸市场规范经营索证索票、明码标价、环境卫生,食品流通安全重点运输储存温度控制温度是影响食品品质和安全的关键因素不同食品对储运温度有不同要求:冷藏食品0-8℃冷冻食品-18℃以下•鲜肉、禽肉、水产品•速冻食品•乳制品、豆制品•冷冻肉类、水产品•熟食卤味•冰淇淋等冷冻饮品•水果蔬菜部分冷冻可长期保存食品,但要防止反复冻融导致品质下降和微生物污染冷藏能抑制微生物生长,延缓食品腐败变质,但不能完全阻止,需注意保质期温度监控要求:运输车辆和储存库房配备温度记录仪,实时监测并记录温度数据温度异常时启动应急预案,及时处置防止交叉污染生熟分开食品与非食品隔离不同种类食品分开生鲜食品与即食食品分区储存、分开运输使用不同的食品不得与有毒有害物品如农药、清洁剂同库储存、同鱼类、肉类、果蔬等不同类别食品分区存放,防止串味和容器、工具和设备,防止生食中的病原体污染熟食车运输避免异味吸附和化学污染交叉污染特别注意过敏原食品的隔离食品标签与追溯体系食品标签是消费者了解食品信息的重要途径,应包含产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产者信息等食品安全追溯体系实现来源可查、去向可追、责任可究通过赋予食品唯一识别码,消费者扫码即可查询产品生产、流通全过程信息,增强消费信心,也便于问题产品快速召回餐饮安全与食物中毒预防从业人员健康管理健康证制度:个人卫生要求:•餐饮从业人员必须持有有效健康证明•工作前、如厕后、接触生食后必须洗手消毒•每年进行一次健康检查•穿戴清洁的工作衣帽,头发不外露•检查项目包括传染病筛查、肠道致病菌检测等•不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰品•患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等疾病者不得从事接触直接入口食品工作•不在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰日常健康监测:培训教育:•建立晨检制度,发现发热、腹泻、皮肤伤口等应暂停工作•新员工上岗前进行食品安全知识培训•手部有伤口应包扎并戴手套•定期组织在职培训,更新知识•工作期间出现呕吐、腹泻等症状应立即离岗就医•培训内容包括法律法规、操作规范、应急处置等•建立培训档案,考核合格后上岗卫生操作规范原料采购验收1索证索票、查验合格证明、感官检查、拒收不合格品2清洗消毒果蔬浸泡冲洗、肉类清水洗净、餐具消毒保洁切配加工3生熟工具分开、案板刀具标识、及时清洗消毒4烹饪制作烧熟煮透、中心温度达标、避免交叉污染供餐服务5热菜保温、冷菜冷藏、分餐工具专用、及时供应常见食物中毒案例与应急某学校食堂集体食物中毒事件:2019年,某中学食堂发生集体食物中毒,89名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状调查发现,食堂制作的凉拌菜受到金黄色葡萄球菌污染原因是厨师手部有化脓性伤口未包扎,直接接触食品;凉拌菜制作完成后在常温下放置4小时,利于细菌繁殖产毒此事件暴露了从业人员健康管理和食品温度控制两大薄弱环节应急处置要点:

1.立即停止供餐,封存可疑食品和原料

2.组织患者就医,配合开展流行病学调查食品安全公众意识与自我保护如何识别三无产品三无产品是指无生产厂家、无生产日期、无保质期的产品,存在严重质量安全隐患,消费者应坚决拒购查看标签标识查验认证标志选择正规渠道正规食品必须有完整标签,包括:关注食品是否有相关认证标志:到证照齐全、管理规范的场所购买食品:•产品名称、配料表、净含量QS标志:2018年前的旧版生产许可标志已停用•大型超市、连锁便利店•生产者名称、地址、联系方式SC编号:新版食品生产许可证编号•规范的农贸市场•生产日期、保质期绿色食品标志:表示产品达到绿色食品标准•品牌专卖店、官方旗舰店•产品标准号、生产许可证号SC开头有机产品标志:表示产品通过有机认证•知名电商平台自营店铺•储存条件、食用方法地理标志:表示产品来自特定产地避免购买流动摊贩、无证小店的食品,特别是散装食品标签信息不全、印刷模糊不清的产品不要购买这些标志经国家认证,代表更高的质量和安全水平购买安全食品的技巧感官鉴别方法特殊人群选购建议看:观察外观色泽、形态,有无霉变、虫蛀、异物婴幼儿:闻:嗅闻气味,是否有哈喇味、霉味、异味•选购婴幼儿配方食品要认准品牌和配方注册号摸:触摸质地,是否黏手、过硬过软•注意适用年龄段尝:品尝味道少量,是否有苦味、酸败味•不买固体饮料冒充配方奶粉感官异常的食品不要购买食用老年人:注意事项•选择低盐、低糖、低脂食品•不买过期、临期接近保质期食品•注意食品质地,避免过硬食物•不买标价明显偏低的食品•警惕保健食品夸大宣传•不买包装破损、胀袋的食品过敏人群:•冷藏冷冻食品注意温度是否达标•仔细阅读配料表,避免过敏原•常见过敏原:牛奶、鸡蛋、花生、坚果、海鲜、小麦、大豆等食品安全法律维权途径010203保留证据及时投诉申请检测购买食品时索要发票或收据,拍照留存食品外观、标签信息,保留剩余食品和包装拨打12315消费者投诉热线或12345政务服务热线,向市场监管部门反映问题对可疑食品申请检验检测,获取权威检测报告作为维权依据0405协商赔偿法律诉讼根据《食品安全法》,可要求退款退货,并主张价款十倍或损失三倍的赔偿不足1000元的,按1000元计算协商不成的,可向消费者协会投诉或向人民法院提起诉讼,依法维护合法权益结语人人参与共筑食品安全防线:,食品安全关系你我他食品安全不仅是政府和企业的责任更需要每一位公民的参与从田间到餐桌从生产到消费每个环节都需要我们的关注和努力,,,政府:严格监管企业:诚信经营公众:积极参与完善法律法规加强执法力度建立健全监管体系保障人民落实主体责任严把质量关建立追溯体系以良心做食品用增强安全意识学习鉴别知识理性消费选择勇于监督举报,,,,,,,,,,,群众舌尖上的安全品质赢信任共同维护食品安全共同守护健康生活每一天食品安全是一项系统工程需要政府、企业、社会、公众多方协同、共同治理让我们携手努力从自身做起从点滴做起提高食品安全意识掌握科学知识养成良好习惯积极参与社会监督共同构,,,,,,,,建食品安全社会共治格局让安全食品成为全民共识唯有全社会形成人人关心食品安全、人人维护食品安全、人人享有食品安全的良好氛围我们才能真正守护好舌尖上的安全让每一个家庭都能吃得放心、吃得安心、吃得开心,,食品安全从我做起人人有责,,!。