食品安全课件幼儿园下载

幼儿园食品安全教育课件第一章食品安全的重要性为什么食品安全对幼儿特别重要？身体发育尚未完善抵抗力相对较弱健康影响更加严重幼儿的消化系统、免疫系统还在发育中，对幼儿的免疫系统尚未成熟对细菌、病毒等食品安全事故对幼儿的健康影响往往比成人,有害物质的耐受能力远低于成人不安全的病原体的抵抗能力较弱更容易因食品污染更严重、更持久，可能影响孩子的生长发育,食品可能对他们造成严重的健康影响而患病和未来健康健康饮食，快乐成长食品安全事故的危害案例案例一某幼儿园食物中毒事件案例二过期食品引发肠胃疾病年某地一所幼儿园因食用未煮熟的食物，导致名幼儿出现呕吐、某幼儿园使用了过期牛奶制作点心，导致名幼儿出现急性肠胃炎症20222315腹泻等症状，多名幼儿住院治疗事故原因是食堂工作人员未按规范操状调查发现，该园食品采购和储存管理存在严重漏洞作，食品加工不彻底警示严格检查食品保质期，建立完善的食品管理制度警示必须严格遵守食品加工规范，确保食物彻底煮熟第二章认识食品安全基础知识掌握食品安全基础知识是保障幼儿饮食安全的关键让我们一起学习如何识别安全食品，远离食品安全隐患什么是垃圾食品、三无食品和腐烂变质食品123垃圾食品三无食品腐烂变质食品特征高糖、高盐、高脂肪，营养价值低定义无生产日期、无合格证、无厂家信息识别方法的食品油炸食品炸鸡、薯条等颜色异常变黑、变绿、出现斑点•没有生产日期和保质期碳酸饮料汽水、可乐等•有异味发酸、发臭、霉味•没有质量合格证明高糖零食糖果、巧克力等•表面发霉长白毛、绿毛等霉菌•没有生产厂家名称和地址膨化食品薯片、虾条等•质地改变变软、变粘、出水•通常在学校周边小店出售•危害长期食用可能导致肥胖、营养不良、危害含有大量病菌和毒素，可能引起食物龋齿等问题危害质量无保障，可能含有有害物质，严中毒重威胁健康如何辨别安全食品？观察包装完整性检查食品包装是否完好无损，有无破损、胀袋、漏气等现象包装破损的食品可能已被污染，不宜购买查看标签信息仔细阅读食品标签，确认产品名称、配料表、生产厂家、生产地址、联系方式等信息是否齐全清晰注意日期标识重点查看生产日期和保质期，计算是否在保质期内优先选择生产日期较近的产品，避免购买临期或过期食品选择正规渠道在正规超市、商店购买食品，这些场所通常有严格的进货渠道和质量把控避免在无证摊贩或不明来源处购买食品认准质量标志查看是否有QS（质量安全）标志、绿色食品标志、有机食品标志等质量认证标识，这些都是食品安全的重要保障食品包装标签关键信息必须包含的信息特别注意事项产品名称准确反映食品真实属性过敏原信息如含有花生、牛奶等•配料表按含量从多到少排列储存条件冷藏、冷冻或常温保存•生产日期明确标注生产时间营养成分表了解热量、蛋白质等含•量保质期说明安全食用期限食品添加剂查看是否含有不宜幼儿厂家信息包括名称、地址、联系方式•食用的添加剂产品标准号符合国家标准第三章幼儿园食品安全管理流程建立科学规范的食品安全管理流程，是保障幼儿饮食安全的制度基础从采购到加工的每一个环节都需要严格把控食品采购环节选择合格供应商签订责任书检查验收必须选择有资质、信誉好的供应商，查验其营与供应商签订食品安全责任书，明确双方的权每次采购时严格检查食品合格证、检验报告、业执照、食品经营许可证等证照是否齐全有利义务，确保食品质量和安全责任可追溯生产日期、保质期等信息，做好采购记录效采购原则坚持四不采购无证照不采购、过期变质不采购、标识不全不采购、来源不明不采购建立供应商评估和淘汰机制，定期对——供应商进行考核采购人员应接受专业培训，掌握食品安全知识和采购标准建立采购台账，详细记录每批次食品的来源、数量、日期等信息，确保可追溯食品储存与加工管理储存管理要点加工管理规范1分类存放1人员培训生食与熟食分开存放，防止交叉污染肉类、蔬菜、水果分区储加工人员定期接受食品安全和卫生知识培训，持健康证上岗存2操作规范2环境控制严格按照操作流程加工食品，确保食物煮熟煮透，中心温度达到保持储存间干燥、通风、防霉变定期检查温度和湿度，确保符以上70℃合要求3环境卫生3先进先出保持加工场所清洁卫生，定期消毒餐具、厨具和工作台面遵循先进先出原则，优先使用先采购的食品，避免食品过期食品留样制度01留样标准每餐每种食品留样不少于125克，使用专用密封容器，标注食品名称、留样时间、留样人等信息02保存条件将留样食品存放在专用冷藏设备中，温度保持在0-10℃，确保样品不变质03保存时间留样食品必须保存48小时以上，便于在发生食品安全事故时进行溯源和调查分析04记录管理建立留样记录台账，详细记录每次留样的时间、食品种类、留样人等信息，定期检查留样执行情况食品留样制度是食品安全管理的重要环节，能够在发生食品安全问题时快速确定原因，及时采取措施，保护更多幼儿的健康安全第四章食品安全教育与宣传食品安全教育不仅是知识的传递，更是培养幼儿良好饮食习惯的重要途径通过生动有趣的教育方式，让食品安全意识在孩子心中生根发芽幼儿食品安全教育方法故事教学法游戏互动法角色扮演法通过生动有趣的食品安全故事，如《小熊的肚子设计食品分类大作战找找不安全的食物等游组织小小食品安全检查员健康小厨师等角色为什么疼》《挑食的小兔子》等，让幼儿在轻松戏，让幼儿在玩乐中学会辨别安全食品和危险食扮演活动，让幼儿亲身体验食品安全管理过程愉快的氛围中学习食品安全知识品此外，还可以举办食品安全主题绘画比赛、儿歌创作、情景剧表演等丰富多彩的活动，将食品安全教育融入日常教学，让孩子们在快乐中学习，在实践中成长家长食品安全意识提升定期家长会线上宣传渠道线下宣传阵地每学期召开食品安全专题家长会，邀请营养充分利用微信公众号、班级群等新媒体平在幼儿园显眼位置设置食品安全宣传栏、海师、医生等专业人士讲解幼儿饮食营养和食台，定期推送食品安全知识、育儿营养建报墙，定期更新食品安全知识、健康饮食指品安全知识，提高家长的食品安全意识议、食品安全警示案例等内容南等内容，营造浓厚的食品安全文化氛围讲解季节性食品安全注意事项每周发布食品安全小贴士张贴食品安全宣传海报•••分享健康食谱和营养搭配方法分享幼儿园每周食谱和营养分析展示幼儿园食品安全管理制度•••解答家长关于幼儿饮食的疑问及时通报食品安全相关新闻公示每日食谱和食材来源•••家园携手，共筑安全防线食品安全教育需要幼儿园和家庭的共同努力通过亲子活动、家园共育，让食品安全意识深入每个家庭，为孩子们创造更加安全健康的成长环境第五章食品安全风险防控与应急防患于未然是食品安全管理的核心理念建立完善的风险防控体系和应急处置机制，才能有效应对各种食品安全突发情况风险识别与防控措施采购环节风险加工环节风险风险点供应商资质不全、食品来源不明、质量不合风险点交叉污染、加工不彻底、人员操作不规范、格餐具消毒不到位防控措施严格供应商准入制度，建立合格供应商名防控措施严格执行加工规范，生熟分开操作，确保录，每批次食品检查验收，索证索票，建立采购台账食物煮熟煮透，定期培训从业人员，严格餐具消毒程序1234储存环节风险配餐环节风险风险点温度控制不当、生熟混放、食品过期、虫鼠风险点食品长时间暴露、二次污染、温度不适宜害污染防控措施缩短食品暴露时间，使用专用餐具，保持防控措施严格分类储存，定期检查库存，做好温湿适宜温度，做好配餐人员卫生管理度监控，及时清理过期食品，定期消杀防虫鼠建立日常巡查制度，定期对各环节进行风险排查，及时发现并消除安全隐患制定风险清单，明确各岗位责任人，确保每个风险点都有人监管食品安全事故应急预案应急组织架构应急处置流程01立即启动预案发现疑似食品安全事故后，立即启动应急预案，成立应急指挥小组02紧急救治立即将患病幼儿送医院救治，同时对症状较轻者进行现场处置应急领导小组03保护现场园长任组长，副园长任副组长，统一指挥协调应急工作封存可疑食品和相关物品，保护好现场，配合调查医疗救护组保健医生负责，实施现场急救和联系医院04及时报告事故调查组按规定时限向教育、卫生、市场监管等部门报告后勤主任负责，调查事故原因，保护现场05信息联络组家长沟通办公室主任负责，及时报告和沟通协调及时通知患病幼儿家长，说明情况，安抚家长情绪后勤保障组06总务主任负责，提供物资和人员保障善后处理做好善后工作，总结经验教训，完善管理制度应急演练每学期至少开展一次食品安全应急演练，提高全体人员的应急处置能力和协调配合水平第六章食品安全法律法规与监管了解和遵守食品安全相关法律法规是幼儿园的法定责任依法管理、接受监管，是保障食品安全的法律基础相关法律法规介绍《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》这是我国食品安全领域的基本法律，于年修订的实施条例进一步细化了食品20192015年修订实施该法明确了食品生产经安全法的规定，强化了食品安全监管措2019年由教育部、市场监管总局、卫生健营者的主体责任，规定了食品安全标准、施，加大了违法行为的惩处力度康委联合发布，专门针对学校（含幼儿监督管理、法律责任等内容园）食品安全管理的部门规章重点内容重点条款核心要求明确了学校、幼儿园的食品安全责任••第四十七条学校、幼儿园等集中用餐细化了食品留样等管理制度•建立集中用餐陪餐制度•单位应当建立食品安全管理制度实行食品安全校长（园长）负责制规定了集中用餐单位的信息公开要求••第五十三条从事食品生产经营，应当•建立家长委员会参与食品安全监督机制加强了对食品安全事故的应急处置规定••依法取得许可明确了食品安全事故应急处置要求•第五十四条食品经营者应当建立并执•行食品采购查验记录制度幼儿园如何配合监管部门检查建立健全档案资料1完善各类食品安全管理档案，包括食品经营许可证、从业人员健康证、食品采购台账、供应商资质证明、培训记录、检查记录等，确保资料齐全、更新及时积极配合现场检查2监管部门到园检查时，应主动配合，如实提供相关资料和情况说明，不隐瞒、不拒绝检查人员要求查看的场所和资料应及时提供认真对待检查意见3对检查中发现的问题，要高度重视，认真分析原因，制定整改方案，明确整改责任人和完成时限，确保问题整改到位及时反馈整改情况4按照要求的时限完成整改，并向监管部门报告整改情况对于需要较长时间整改的问题，应定期汇报整改进展建立长效机制5将检查发现的问题纳入日常管理，举一反三，完善管理制度，防止类似问题再次发生定期开展自查自纠，主动发现和解决问题重要提示监管部门会进行定期检查和不定期抽查，包括日常监督检查、飞行检查、专项检查等幼儿园应保持日常管理的规范性和持续性，而不是临时应付检查第七章食品安全与营养健康食品安全不仅是避免有害食品，更要注重营养均衡和健康饮食科学合理的膳食安排是幼儿健康成长的重要保障科学膳食计划营养均衡原则膳食搭配建议食物多样化每天提供12种以上食物，每周25种以上，确保营养全面均衡三餐合理分配早餐占全天能量30%，午餐40%，晚餐30%，科学安排进餐时间新鲜食材优先多用新鲜蔬菜水果，少用加工食品，保证食物营养价值烹饪方法健康多采用蒸、煮、炖等方式，少油少盐少糖，保持食物原味少吃零食控制高糖、高脂零食，适量提供健康小食如水果、酸奶等谷薯类提供能量，占总能量50-60%蔬菜水果富含维生素和膳食纤维肉蛋类优质蛋白质来源个性化饮食需求关注过敏体质幼儿素食幼儿特殊疾病幼儿常见过敏原牛奶、鸡蛋、营养关注点蛋白质、铁、常见情况糖尿病、肥胖、花生、坚果、海鲜、小麦、锌、维生素、钙等营养消化系统疾病等B12大豆等素的补充个性化方案管理措施饮食安排与家长和医生充分沟•入园时详细了解幼儿过增加豆类、豆制品摄通，了解饮食禁忌和需••敏史，建立过敏幼儿档入，保证蛋白质供给求案多吃深绿色蔬菜和全谷制定个性化食谱，控制••在食谱中明确标注可能物，补充铁和锌能量和特定营养素摄入•含有的过敏原提供强化营养的食品，单独加工制作，避免误••为过敏幼儿准备替代食如营养酵母、强化豆奶食•品，确保营养均衡等做好记录和跟踪，定期•加工时严格避免交叉污确保摄入足够的奶制品评估效果••染或钙强化食品与家长保持密切联系，•培训教职工识别和应对定期监测生长发育和营及时调整方案••过敏反应养状况第八章食品安全文化建设与科技应用建设良好的食品安全文化氛围，运用现代科技手段提升管理水平，是推动食品安全工作持续改进的重要途径营造食品安全文化氛围食品安全知识竞赛定期组织教职工和幼儿参加食品安全知识竞赛，以趣味问答、抢答比赛等形式，提高大家的食品安全知识水平设置奖励机制，激发参与热情•每学期举办1-2次全园性竞赛活动•设置个人奖和团体奖，提高参与积极性•将竞赛成绩纳入班级和个人考核•编制趣味题库，寓教于乐食品安全宣传周活动每年6月第三周为全国食品安全宣传周，幼儿园应积极响应，开展丰富多彩的主题活动，营造浓厚的食品安全宣传氛围•举办食品安全主题讲座和培训•组织幼儿参观厨房，了解食品加工过程•开展小手拉大手家庭食品安全实践活动•制作宣传展板、发放宣传资料•邀请监管部门专家进园指导食品安全示范创建积极参与食品安全示范幼儿园明厨亮灶等创建活动，以创建促管理，以示范带动提升，不断提高食品安全管理水平•对照标准查找差距，持续改进•学习借鉴示范单位的先进经验•接受社会监督，提高透明度•发挥示范引领作用，带动区域整体水平提升科技助力食品安全管理食品安全追溯系统智能视频监控系统建立基于互联网和物联网技术的食品安全追溯系统，实现从采购到餐桌的全程可追溯管理明厨亮灶工程，在厨房关键区域安装高清摄像头，实现食品加工过程的实时监控和视频留存•扫描二维码即可查询食材来源、检测报告等信息•自动记录采购、储存、加工等关键环节数据•家长通过手机APP实时查看厨房操作•问题食品快速定位和召回•AI识别违规操作，自动预警•为监管部门提供数据支持•视频资料可追溯查询•提升透明度，增强家长信任智能温控监测设备快速检测设备应用在冷藏、冷冻设备中安装温度传感器，实时监测并自动记录温度数据，确保食品储存温度符合配备食品安全快速检测设备，对采购的食材进行农药残留、兽药残留、重金属等项目的快速筛要求查•温度异常自动报警，及时处理•现场快速检测，10-30分钟出结果•温度数据自动记录和分析•及时发现问题食材，拒收退货•远程监控，随时随地掌握情况•建立检测记录档案•为管理提供数据依据•与监管部门检测数据共享科技应用不能替代人的责任和管理,而是要将科技手段与日常管理有机结合,发挥科技的辅助和支撑作用,不断提升食品安全管理的科学化、精细化、智能化水平结语共同守护幼儿健康成长食品安全，人人有责家园携手，共筑安全防线每一位教职工、每一位家长都是食品安全的守护者让我们共同承担起这食品安全需要幼儿园和家庭的紧密配份责任，用爱心和专业守护每一个孩合通过有效沟通、相互信任、共同子的健康努力，为孩子们营造安全健康的饮食环境持续改进，追求卓越食品安全工作永无止境我们要不断学习先进经验，持续完善管理制度，运用科技手段，追求更高的食品安全标准让我们携起手来，以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保幼儿园食品安全让每一个孩子都能在安全、健康、快乐的环境中茁壮成长，拥有美好的未来！食品安全，从我做起！。