食品营养与安全主题班会课件

食品营养与安全主题班会目录010203食品营养基础知识食品安全现状与隐患常见垃圾食品及危害了解人体所需的各类营养素及其作用揭示当前食品安全面临的挑战识别不健康食品及其健康风险040506健康饮食习惯培养食品采购与储存小技巧食品安全法律法规简介建立科学的饮食方式掌握日常食品管理技能了解保护消费者权益的法律武器结语与行动倡议第一章食品营养基础知识营养是生命的基石了解营养知识是健康生活的第一步,什么是营养营养是人体维持生命活动、保持健康状态所需的各种物质的总称我们每天通过饮食摄入的食物经过消化吸收后为身体提供能量、构建组织、调节生理功能,,没有充足均衡的营养人体就无法正常生长发育免疫力会下降容易患病因此了解营养知,,,,识对每个人都至关重要主要营养素包括:碳水化合物能量的主要来源•-蛋白质身体组织的建筑材料•-脂肪能量储存与保护器官•-维生素调节生理功能•-矿物质维持骨骼健康与代谢•-水生命的溶剂•-三大产能营养素碳水化合物蛋白质脂肪提供能量的主要来源占每日总能量的构建身体组织促进生长发育的关键营养素储存能量保护器官促进脂溶性维生素吸收,50-,,,65%主要来源肉类、鱼类、蛋类、豆制品主要来源食用油、坚果、肉类脂肪•:•:主要来源米饭、面条、面包、薯类•:修复受损组织合成酶和激素维持体温保护内脏器官•,•,为大脑和肌肉提供快速能量•每克提供千卡能量每克提供千卡能量•4•9每克提供千卡能量•4这三大营养素共同为身体提供能量和构建材料缺一不可合理搭配是健康饮食的基础,微量营养素的重要性虽然需要量很小,但微量营养素对健康的作用却不容忽视它们就像身体运转的润滑剂,调节各种生理功能维生素矿物质均衡饮食金字塔均衡饮食健康成长,谷物类-基础能量每天份提供主要能量来源6-11,蔬菜类-维生素宝库每天份富含维生素和纤维3-5,水果类-天然营养每天份补充维生素和矿物质2-4,蛋白质类-生长动力每天份促进身体发育2-3,奶制品-钙质来源每天份强健骨骼2-3,第二章食品安全现状与隐患认识食品安全问题提高防范意识保护自身健康,,食品安全为何重要食品安全直接关系到每个人的身体健康和生命安全一旦食品出现安全问题后果可能是灾难性的,数百万100+2024年食品安全事故受影响消费者中国报告的食品安全事故超过百起食品安全问题波及广大人群从农田到餐桌食品经历种植、加工、运输、销售等多个环节每个环节都可能存在安全隐患只有全社会共同努,,力才能确保食品安全,常见食品安全问题12农药残留超标食品添加剂滥用蔬菜水果中农药残留超过安全标准长期摄入会损害神经系统和肝肾功能甚至超范围、超限量使用食品添加剂如防腐剂、色素、甜味剂等可能引起过敏、,,,,可能致癌代谢紊乱等健康问题不规范使用农药违规使用工业添加剂••采摘前未达安全间隔期超量添加防腐剂••清洗不彻底使用禁用色素••34微生物污染重金属污染细菌、病毒、霉菌等微生物污染食品导致食物中毒表现为腹泻、呕吐、发热铅、汞、镉等重金属在体内蓄积损害神经系统、肾脏和骨骼儿童尤其易受影,,,,等症状响生产环境不卫生环境污染导致••储存温度不当加工容器释放••交叉污染违规使用含重金属物质••典型案例某地地沟油事件:事件回顾健康危害地沟油是指从餐饮废弃油、下水道油腻漂浮物中提炼的劣质油不法分致癌风险含有黄曲霉素等强致癌物:子将其加工后重新流入餐饮市场严重危害公众健康,消化系统损伤引起腹泻、呕吐、腹痛:事件经过:慢性中毒:长期食用损害肝肾功能免疫力下降影响身体抵抗力:不法商贩从餐厅回收废弃油脂

1.社会影响:经过简单过滤和提炼

2.以低价卖给小餐馆和食品加工厂

3.事件曝光后引发社会广泛关注政府加强了对食用油生产和餐饮行业的监,

4.消费者在不知情的情况下食用管,建立了更严格的追溯制度食品安全事故触目惊心保持警惕食品安全事故频发提醒我们必须时刻保持警惕选择正规渠道购买食品关注食品安全信息发现问题及时举报:,,,,第三章常见垃圾食品及其危害认识垃圾食品的真面目远离健康隐患,什么是垃圾食品垃圾食品是指营养价值极低但热量、糖分、盐分和脂肪含量极高的食品这些食品虽然口感诱人但对健康有害无益,,油炸食品碳酸饮料薯片、炸鸡、油条等高温油炸食品含有大量反式脂肪酸和致癌可乐、雪碧等含糖饮料一瓶可乐含糖量相当于块方糖导致肥,,10,物质胖和龋齿方便面糖果甜食高盐高油营养单一长期食用导致营养不良和高血压风险纯糖制品除了提供热量外几乎没有营养价值损害牙齿健康,,,,共同特点:高糖、高盐、高脂肪•营养价值极低或几乎为零•含有大量添加剂和人工成分•长期食用危害健康•垃圾食品的健康风险长期摄入垃圾食品会给身体带来多方面的严重危害这些危害可能在短期内不明显但会逐渐累积最终导致各种慢性疾病,,,导致肥胖糖尿病风险心血管疾病高热量、高脂肪食品导致能量摄入过剩体重快速增加引发高糖食品使血糖波动剧烈胰岛功能受损增加型糖尿病发高盐高脂导致血压升高、血脂异常增加心脏病和脑卒中风,,,,2,肥胖症病率险对儿童的特殊危害:影响智力发育缺乏必需营养素影响大脑发育:,降低免疫力营养不良导致抵抗力下降:生长发育迟缓优质蛋白和微量元素摄入不足:注意力不集中血糖波动影响学习效率:龋齿和口腔问题高糖食品损害牙齿健康:数据揭示真相科学研究和统计数据清晰地展示了垃圾食品对健康的严重影响特别是对青少年群体的危害,倍15%10%2中国青少年肥胖率学习成绩提升幅度慢性病风险增加与高频率摄入垃圾食品密切相关减少垃圾食品摄入后的改善效果经常食用垃圾食品者患病概率研究发现:积极改变:每天饮用瓶含糖饮料肥胖风险增加研究显示减少垃圾食品摄入、增加健康食品后儿童的学习成绩平均提升•1,60%,,10%,注意力集中时间延长记忆力也得到明显改善每周食用次以上油炸食品心血管疾病风险增加,•3,35%高盐饮食使青少年高血压患病率翻倍•第四章健康饮食习惯培养培养良好饮食习惯为健康人生奠定基础,均衡饮食的原则均衡饮食不是简单地吃饱而是要科学搭配确保身体获得所需的各种营养素遵循以下原则可以帮助我们建立健康的饮食模式,,,食物多样化控制油盐糖多吃蔬果和全谷物每天摄入种以上食物每周种以上保证避免过量摄入预防慢性疾病富含维生素、矿物质和膳食纤维12,25,,营养全面每日食盐不超过克每天蔬菜克•5•300-500谷物、蔬菜、水果、肉类合理搭配•每日烹调油克每天水果克•25-30•200-350不同颜色的蔬果轮换食用•添加糖摄入不超过克全谷物占主食的•50•1/3粗细粮结合增加全谷物摄入•,记住彩虹饮食法每天摄入不同颜色的蔬菜水果红、橙、黄、绿、紫可以确保获得多种营养素和抗氧化物质:-,养成良好饮食习惯良好的饮食习惯不仅关乎吃什么还包括怎么吃、什么时候吃科学的饮食方式能让营,养吸收更高效身体更健康,1定时定量用餐一日三餐规律进食避免暴饮暴食早餐要吃好午餐要吃饱晚餐要吃少不要,,,跳过早餐也不要睡前进食,2不挑食不偏食各类食物都要吃不要因为个人喜好而长期排斥某类食物保证营养均衡全面,,才能支持身体健康成长3饮水要充足每天饮水毫升以白开水为主减少含糖饮料摄入避免奶茶、碳酸1500-1700,,饮料等高糖饮品4细嚼慢咽充分咀嚼食物每口咀嚼次有助于消化吸收还能控制食量避免吃得过,20-30,,,多健康饮食从我做起,健康的身体是学习和生活的基础而健康的身体源于科学的饮食让我们从今天,开始选择健康食品拒绝垃圾食品为自己的未来负责,,,!建立健康饮食习惯需要持之以恒的努力从每一餐做起从每一个选择做起逐步形成良,,好的饮食模式让健康成为一种生活方式,第五章食品采购与储存小技巧掌握选购和储存技巧从源头保障食品安全,选购食品注意事项食品安全从选购开始学会识别食品质量,选择安全可靠的产品,是保护自己和家人健康的第一道防线选择正规渠道在正规超市、商场或有资质的商店购买食品,避免在无证摊贩或不明来源处购买正规渠道有完善的进货查验和质量追溯体系1•大型连锁超市和品牌店•有营业执照和食品经营许可证的商家•避免流动摊贩和路边小店查看生产日期和保质期仔细检查包装上的生产日期和保质期,绝不购买过期食品注意区分生产日期和保质期,计算食品的剩余保质时间2•优先选择生产日期较近的产品•确保在保质期内能够食用完毕•注意保质期的计算方式天、月、年识别食品标签学会阅读食品标签,了解产品的成分、营养信息和添加剂标签是食品的身份证,包含重要的安全和营养信息3•配料表:按含量从多到少排列•营养成分表:了解热量、蛋白质、脂肪等•添加剂:注意是否含有过多添加剂•认证标志:绿色食品、有机食品等认证检查外观和包装购买前仔细观察食品的外观和包装状态,避免购买有异常的产品外观往往能反映食品的新鲜度和储存条件4•包装完整,无破损、鼓包、漏气•食品外观正常,无变色、霉变、异味•果蔬新鲜,无腐烂、虫眼、萎蔫•肉类色泽自然,无异味和黏液食品储存要点正确的储存方式可以延长食品保鲜期防止变质和污染减少食品浪费不同食品有不同的储,,存要求掌握这些知识很重要,生熟分开冷藏冷冻保存防止交叉污染保证食品安全延长保鲜期抑制微生物生长,,生食和熟食分开存放冷藏温度℃储存天••:0-4,3-7使用不同的砧板和刀具冷冻温度℃以下储存数月••:-18,冰箱内生食放下层熟食放上层熟食冷却后再放入冰箱•,•用保鲜盒或保鲜膜密封储存解冻后不宜再次冷冻••注意温度和时间控制储存条件确保食品质量,避免反复开关冰箱门•定期清理冰箱去除过期食品•,室温储存的干货置于阴凉干燥处•开封后的食品尽快食用•第六章食品安全法律法规简介了解法律武器维护自身权益,主要法律法规我国建立了完善的食品安全法律体系保障人民群众舌尖上的安全了解这些法律法规有助于我们更好地维护自身权益,,《食品安全法》1年修订实施被称为史上最严食品安全法是保障食品安全的根本法律明确了2015,,食品生产经营者的责任建立了严格的监管制度和处罚措施,2食品生产经营许可制度食品生产经营者必须依法取得许可证未经许可不得从事食品生产经营活动这是食,品安全管理的重要门槛食品安全标准体系3制定了涵盖食品、食品添加剂、食品相关产品的国家标准为食品安全提供技术支撑,和科学依据4食品安全监督管理体系建立了国家、省、市、县四级监管体系实行全过程监管从农田到餐桌全链条保障食,,品安全主要监管部门:法律责任:•国家市场监督管理总局•生产经营不符合安全标准的食品,最高可处货值金额30倍罚款•国家卫生健康委员会•构成犯罪的,依法追究刑事责任农业农村部实行终身禁业制度••海关总署•消费者权益保护作为消费者,我们在食品安全方面享有多项法定权利当遇到食品安全问题时,要勇于维权,依法保护自身健康权益01知情权和选择权有权知道食品的真实信息,自主选择商品和服务02安全保障权购买的食品应当符合保障人身、财产安全的要求03索赔权因食品质量问题遭受损害,有权要求经营者赔偿损失重要提示:发现食品安全问题,及时向市场监管部门举报是每个公民的权利和责04任您的举报可能避免更多人受害!监督权有权检举、控告侵害消费者权益的行为如何维权保存证据:购物小票、食品样品、照片等及时投诉:拨打12315消费者投诉热线向监管部门举报:联系市场监管局、卫生部门要求赔偿:价款十倍或损失三倍赔偿不足1000元按1000元必要时寻求法律援助:通过消费者协会或法律途径解决第七章结语与行动倡议共同行动守护食品安全建设健康中国,,我们能做什么食品安全和营养健康不仅需要政府监管和企业自律更需要每个人的参与和努力让我们从自身做起积极行动共同营造安全健康的食品环境,,,增强食品安全意识养成科学饮食习惯监督身边食品安全学习食品安全知识提高识别能力践行健康生活方式关注营养均衡共同营造健康安全的食品环境,,关注食品安全新闻和科普信息一日三餐规律进食发现问题食品及时举报•••学会识别假冒伪劣产品食物多样化营养全面劝导家人朋友注意食品安全••,•了解常见的食品安全隐患控制油盐糖摄入在学校食堂、餐厅就餐时关注卫生状况•••坚决拒绝垃圾食品多吃蔬菜水果和全谷物积极参与食品安全宣传活动•••食品安全人人有责让我们携手努力从我做起从现在做起为自己和家人的健康负责为建设健康中国贡献力量,,,,,!从我做起守护食品安全,我们的承诺✓学习食品安全知识提高自我保护能力•,✓选择健康食品拒绝垃圾食品•,✓养成良好饮食习惯关注营养均衡•,✓监督食品安全发现问题及时举报•,✓带动家人朋友共同关注食品安全•,✓做食品安全的宣传者和践行者•健康是人生最宝贵的财富食品安全是健康的基础保障让我们牢记今天学到的知识将,,其转化为日常生活中的实际行动共同守护舌尖上的安全为建设健康中国贡献青春力,,量!谢谢大家!关注食品营养与安全健康每一天,食品安全关系到每个人的生命健康营养均衡是成长发展的重要保障希望通过今天的学,习大家能够树立正确的食品安全意识养成科学的饮食习惯成为食品安全的守护者和健,,,康生活的践行者让我们共同努力从自身做起影响身边的人为创造一个更加安全、健康的食品环境而奋,,,斗!。