饮食安全课件图片大全

饮食安全优质课件大全第一章饮食安全的重要性民以食为天食以安为先,生命健康的基石社会高度关注食品安全直接关系到每个人的生命健康和生活质量安全的食品是维持人体正常生理功能、保障健康成长的基本前提一旦食品出现安全问题,可能导致急性中毒、慢性疾病甚至危及生命食品安全事故警示录历年来发生的食品安全事故给我们敲响了警钟这些触目惊心的案例提醒我们食品安全:问题不容忽视必须时刻保持警惕从生产源头到餐桌终端每一个环节都需要严格把,,关食品安全的三大层次要求无毒害、无污染质量符合标准生产加工安全规范食品本身不含有毒有害物质未受到生物性、食品的营养成分、感官特性、理化指标等必从原料采购、生产加工、包装储运到销售的,化学性或物理性污染确保食用后不会对人体须符合国家或行业标准包括食品的色泽、全过程都要符合卫生规范和安全标准生产,造成急性或慢性危害这是食品安全的底线气味、口感、营养价值等方面都应达到规定环境清洁操作流程规范人员持证上岗确保,,,要求要求保证消费者获得应有的品质食品在每个环节都安全可控,第二章食品安全常见问题了解食品安全领域的常见问题是防范风险的关键从微生物污染到化学残留从添加剂,,滥用到假冒伪劣各类食品安全隐患无处不在需要我们具备识别和防范的能力,,食品腐败变质与微生物污染微生物导致的食品变质细菌、霉菌、酵母等微生物是导致食品腐败变质的主要原因在适宜的温度和湿度条件下这些微生物会大量繁殖分解食品中的营养物质产生有毒有害代谢产,,,物典型案例:未煮熟豆角中毒四季豆豆角含有皂素和血球凝集素未充分加热会导致食物中毒症状包括恶,心、呕吐、腹痛、腹泻等预防方法是确保豆角彻底煮熟颜色由鲜绿变为暗绿,,失去原有的生豆气味农药、兽药及有害化学物质残留12农药残留风险兽药滥用隐患农作物在种植过程中使用的杀虫剂、除草剂等农药如果使用不当或超畜禽养殖过程中一些养殖户为了预防疾病或促进生长违规使用抗生,,,量使用会在农产品中残留长期摄入农药超标的食品可能导致慢性中素、激素类药物这些兽药残留在肉类、蛋类、奶类产品中消费者长,,毒损害神经系统、肝肾功能甚至致癌期食用会产生抗药性扰乱内分泌系统,,,有机磷类农药可引起神经系统损害抗生素残留导致耐药菌产生••氨基甲酸酯类影响胆碱酯酶活性瘦肉精等违禁药物危害心血管••累积效应可能导致慢性疾病激素残留影响生长发育••食品添加剂的合理使用与误区添加剂的积极作用消除误解与恐慌食品添加剂在现代食品工业中发挥着重许多消费者谈添加剂色变认为所有添加,要作用增稠剂改善食品口感和质地防剂都有害实际上合法的食品添加剂经,,腐剂延长保质期减少浪费乳化剂使油水过严格的安全性评估在规定用量下使用,,均匀混合着色剂增加食品感官吸引力是安全的国家对食品添加剂实行严格,这些添加剂在规定范围内使用是安全的审批和监管制度确保其安全性,的科学评估确保使用安全•改善食品品质和口感•严格监管规范市场秩序•延长保质期减少食品浪费•,理性认识避免过度恐慌•,满足特殊加工工艺需求•合理使用安全保障,食品添加剂本身并不可怕关键在于合理使用和严格监管消费者应该科学看待添加,剂既不盲目恐慌也不掉以轻心选择正规厂家生产的食品关注配料表和添加剂种,,,类就能有效保障饮食安全,假冒伪劣食品与非法添加伪劣食品的危害典型案例分析识别三无产品假冒伪劣食品使用劣质原料生产环境不符合地沟油、注水肉、染色馒头、假羊肉等案例层购买食品时要仔细查看包装避免购买无生产,,卫生标准产品质量无法保证这类食品可能出不穷这些违法行为不仅损害消费者权益日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产,,含有有毒有害物质缺乏必要的营养成分严重更破坏市场秩序影响整个行业的健康发展品同时警惕非法添加的苏丹红、工业明,,,危害消费者健康胶、硼砂等有毒物质新型食品安全问题转基因食品的争议新兴监管挑战转基因食品是现代生物技术的产物,在提高产量、改善品质方面具有优势但其长期安全性仍存在争议,需要科学评估和网络订餐、新型食品包装材料、功能性食品等新业态不断涌现,给食品安全监管带来新挑战严格监管监管部门需要与时俱进,创新监管方式,加强对新兴食品业态的监管,确保消费者权益不受侵害第三章法律法规与监管体系完善的法律法规和有效的监管体系是保障食品安全的制度基础我国已经建立了以《食品安全法》为核心的法律法规体系形成了多部门协同监管的工作格局,《中华人民共和国食品安全法》核心内容1许可制度食品生产经营实行许可制度从事食品生产、食品销售、餐饮服务应当依法取得许可申请许可应当符合食品安全标准具备相,,应的生产经营条件2生产经营规范食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度、进货查验记录制度、食品安全自查制度等确保生产经营过程持续符合3监管部门职责法律法规要求国家建立食品安全风险监测制度和食品安全标准体系县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责食品安全监督管理工作依,4执法力度法开展监督检查对违法行为实行严厉处罚建立食品安全黑名单制度情节严重,的吊销许可证构成犯罪的依法追究刑事责任加大对违法行为,;,的打击力度食品安全监管的多部门协作卫生健康部门市场监管部门负责食品安全风险监测、标准制定、事故调查处理等工作负责食品生产、流通、餐饮服务环节的监督管理,组织开展食品安全专项整治农业农村部门负责食用农产品从种植养殖到进入批发、零售市场前的质量安全监督管理追溯体系建设海关部门建立食品安全全程追溯协作机制实现食品来源可,查、去向可追、责任可究负责进出口食品安全监督管理对进口食品实施检,验检疫典型执法案例分享非法添加剂查处案食品安全黑名单曝光某市查处一起在食品中非法添加工业明胶的案件涉案企业为降低成监管部门定期公布食品安全违法企业和个人黑名单对严重违法者实施,本在生产过程中违法添加工业明胶产品销往多个省市监管部门查联合惩戒被列入黑名单的企业和个人在一定期限内不得从事食品生,,,封涉案产品吊销生产许可证并将涉案人员移送司法机关产经营活动并在信贷、招投标等方面受到限制,,,查封问题产品余公斤实施信用约束机制•5000•罚款人民币万元强化社会监督作用•50•名主要责任人被判刑提高违法成本•3•第四章如何辨别安全食品学会辨别安全食品是保护自己和家人健康的重要技能通过掌握科学的选购方法我们可,以有效识别优质安全的食品避免购买到问题产品,购买食品的安全要点1查看生产许可证编号2注意包装标签信息3检查生产日期和保质期正规食品包装上应标注生产许可证编号仔细阅读食品标签应包含产品名称、配购买时要仔细查看生产日期选择生产日,,,格式为位阿拉伯数字代表料表、净含量、生产日期、保质期、贮期较新的产品同时核对保质期确保在SC+14SC,生产的汉语拼音首字母后面的数字包含存条件、生产者信息、营养成分表等内保质期内食用完毕特别注意临近保质,了企业信息和产品类别信息没有标容标签信息不全或模糊不清的产品要期的促销产品要根据实际需求购买SC,识的预包装食品不要购买谨慎购买肉类、鱼类和蔬菜的选购技巧肉类选购鱼类选购蔬菜选购一证两章识别:新鲜度判断标准:外观质地气味辨别:检疫合格证明•眼球饱满凸起角膜透明•,色泽自然鲜艳无异常颜色动物检疫印章圆形•,•鳃呈鲜红色无黏液•,叶片完整无枯萎腐烂肉品品质检验章方形•,•鱼鳞紧密完整有光泽•,质地脆嫩无发软变质•,新鲜肉类色泽鲜红有光泽弹性好无异味避免,,,肉质坚实有弹性•气味清新无刺激性气味•,购买颜色暗淡、有黏液或异味的肉类无腥臭味有海鲜特有气味•,选择当季时令蔬菜更安全•肉类检疫章识别指南一证两章,安全保障购买肉类时务必查看检疫证章动物检疫印章是圆形的证明动物在宰前检疫合格肉品,;品质检验章是方形的证明肉品经过检验合格这两个章缺一不可是肉类安全的重要标,,志温馨提示在正规超市、农贸市场购买肉类避免在无证摊贩处购买如发现无:,证章肉类可向监管部门举报,第五章养成良好的饮食习惯良好的饮食习惯是保障健康的基础除了选购安全食品我们还需要在日常饮食中注意科,学搭配合理烹饪避免不良饮食行为从而全面保障饮食安全和营养健康,,,饮食安全的日常注意事项不吃生豆角不吃发芽马铃薯四季豆含有皂素和血球凝集素必须充分加热才能破坏这些有毒物质马铃薯发芽后会产生大量龙葵素茄碱这是一种有毒物质食用发芽,,烹饪时要确保豆角彻底煮熟颜色由鲜绿变为暗绿无生豆味半生不熟或变绿的马铃薯可能导致恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒反应发现,,的豆角会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状马铃薯发芽应整个丢弃不要只削掉芽部,不吃发霉花生不食野生蘑菇花生发霉后会产生黄曲霉毒素这是已知最强的致癌物之一对肝脏损害野外采摘的蘑菇可能含有剧毒很多有毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似难,,,,极大选购花生时要检查是否有霉变迹象储存时保持干燥发现发霉以辨别每年都有因误食野生毒蘑菇导致中毒甚至死亡的案例不要,变质的花生及其制品要坚决丢弃凭经验或民间方法鉴别坚决不食用不认识的野生蘑菇,合理饮食与营养均衡平衡膳食宝塔三餐比例与食物多样化中国居民平衡膳食宝塔是营养学家合理的三餐能量分配应为早餐占午餐占30%,根据中国居民膳食指南制定的形象晚餐占早餐要吃好午餐要吃饱晚40%,30%,,化指导工具从下到上分为五层餐要吃少:谷薯类每天克是能量主要每天应摄入种以上食物每周种以上不:250-400,12,25来源同食物提供不同营养素只有多样化饮食才能,满足身体的全面营养需求蔬菜水果类蔬菜克水果:300-500,克200-350粗细搭配全谷物占•,1/3鱼禽肉蛋类每天克提供优:120-200,荤素搭配以素为主•,质蛋白颜色搭配多吃深色蔬菜•,奶类豆类奶类克豆类克:300,25-35干稀搭配利于消化吸收•,油盐烹调油克食盐不超过克:25-30,6控制油盐糖摄入健康烹饪方式,0102选择健康食用油减少盐分摄入优先选择植物油如大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等富含不饱和脂肪每人每日食盐摄入量应不超过克约一啤酒瓶盖高盐饮食是高血压的重,,6酸有利于心血管健康每日烹调油摄入量控制在克避免反复使用要危险因素烹饪时可使用限盐勺采用后放盐、少放盐的技巧警惕隐形,25-30,同一锅油高温加热会产生有害物质盐如酱油、味精、咸菜、加工食品等,,0304控制糖分摄入采用健康烹饪方式每日添加糖摄入量不超过克最好控制在克以下减少饮料、甜点、糖优先选择蒸、煮、炖、焖等烹饪方法既能保留食物营养又能减少油脂摄50,25,,果的摄入做菜时少用糖喝饮料时选择无糖或低糖产品过量摄入糖分会入少用油炸、煎、烤等高温烹饪方式这些方法会破坏营养素产生有害物,,,导致肥胖、龋齿、糖尿病等健康问题质炒菜时控制油温避免冒烟,科学饮食健康生活,平衡膳食宝塔为我们提供了科学的营养指导遵循食物多样、谷类为主、粗细搭配的原则多吃蔬菜水果适量摄入鱼禽肉蛋奶豆少油少盐少糖就能构建健康的饮食模式,,,,健康提示每个人的营养需求因年龄、性别、体力活动水平而异在遵循基本:原则的基础上应根据个人情况适当调整必要时咨询营养师,,第六章食品安全教育与实践食品安全教育是预防食品安全问题的根本措施通过系统的教育和实践活动培养公众特,别是青少年的食品安全意识和自我保护能力形成全社会共同维护食品安全的良好氛围,学校与家庭的食品安全教育学校教育的重要性家庭教育的关键作用家长是孩子的第一任老师,家庭教育对培养孩子的饮食安全意识至关重要家长应以身作则,在日常生活中向孩子传授食品安全知识•购物时教孩子识别食品标签•烹饪时讲解食品安全要点•引导孩子养成良好饮食习惯•告诫孩子远离垃圾食品项目式学习制定合理膳食计划:第二步:计算营养成分第一步:记录食物摄入根据食物成分表计算每日摄入的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、,连续7天记录每日三餐及加餐的所有食物种类和数量,包括主食、蔬维生素、矿物质等营养素对照《中国居民膳食营养素参考摄入量》,菜、水果、肉类、奶制品等使用电子表格或手机应用记录,保证数据分析是否达标准确完整第四步:设计改进方案第三步:分析存在问题根据分析结果设计符合营养需求的一日食谱确保食物多样化营养素,,对比平衡膳食宝塔,找出膳食结构中的不合理之处例如主食摄入过均衡,能量适宜制作图文并茂的膳食计划,并在实践中不断调整优化多、蔬菜水果不足、油盐糖超标、食物种类单一等问题食品安全的社会责任企业责任政府监管食品生产经营企业是食品安全的第一责任人政府部门要加强监督检查严厉打击违法行为,,,必须严格执行法律法规建立健全质量管理体完善法律法规提升监管效能保障公众饮食安,,,系确保产品安全全,社会监督消费者参与媒体、行业协会、消费者组织等社会力量应发消费者要提高安全意识主动学习食品安全知,挥监督作用开展宣传教育营造全社会关注食识理性消费发现问题及时投诉举报共同维护,,,,,品安全的氛围市场秩序食品安全需要政府、企业、消费者和社会各界共同努力每个人都应承担起相应的责任积极参与食品安全宣传、监督和维权形成食品安全社会共治的,,良好格局守护饮食安全共筑健康未来,食品安全人人有责食品安全关系到每个人的生命健康是全社会的共同责任通过本课程的学习我们了解了食品安全的重要性、常,,见问题、法律法规、辨别方法和良好习惯掌握了保护自己和家人饮食安全的知识和技能,提高意识树立食品安全第一的理念时刻保持警惕,学习知识不断学习食品安全知识提升辨别能力,践行习惯养成科学健康的饮食习惯从我做起,共同行动参与监督发现问题及时举报共筑安全防线,,让我们从自身做起从每一餐做起选购安全食品培养健康习惯积极参与社会监督共同守护餐桌安全为自己和家,,,,,,人的健康负责为构建食品安全的和谐社会贡献力量,!。