饮食安全课件图片高清

食品安全与合理饮食第一章食品安全的重要性生命之源安全为先,健康基石严峻形势预防为主食品安全直接关系到每个人的健康与生命是食品安全事故每年导致数百万病例造成严重,,人类生存发展的基本保障影响着国民体质和的健康损害和经济损失威胁公共卫生安全,,社会稳定看不见的威胁食品表面看似新鲜洁净但可能隐藏着肉眼无法察觉的细菌、病毒和有害物质科学的清洗和处理方法是保障食品安全的第一道防线,食品安全事故典型案例12008年三聚氰胺奶粉事件影响万儿童健康导致名婴儿死亡近万婴幼儿患病该事30,6,30件震惊全国促使国家全面加强食品安全监管体系建设,22011年地沟油事件大量餐厨废弃油脂被非法加工后重返餐桌严重危害消费者健康,,引发社会广泛关注和监管部门严厉打击32023年农药残留超标事件某地蔬菜农药残留超标引发大规模食物中毒数百人出现不适症,状再次敲响食品安全警钟,案例警示食品安全无小事每一个环节的疏忽都可能酿成严重后果生产者、经营者和消费者都应提高警惕共同守护食品安全:,,第二章食品安全常见问题了解食品安全领域的常见问题有助于我们在日常生活中识别潜在风险采取有效的预防,,措施保护自己和家人的健康,食品腐败与变质主要原因识别方法微生物污染导致食品腐败产生有毒观察食品外观是否出现霉斑、变色•,•有害物质闻气味判断是否有异味、酸臭味•不当储存温度为微生物繁殖创造条件•检查质地是否变软、发黏•食品包装破损导致外界污染•注意包装是否胀袋、漏气•超过保质期继续食用存在风险•农药、兽药及化学污染农药残留超标兽药滥用问题重金属污染不合理使用农药导致蔬菜水果中残留超标养殖过程中滥用抗生素、激素等兽药导致工业污染导致土壤和水源中重金属含量升,,长期摄入可能损害神经系统、肝肾功能甚肉蛋奶制品中药物残留人体长期接触可高通过食物链进入人体铅、镉、汞等重,,至增加癌症风险应选择绿色、有机认证能产生耐药性影响免疫系统功能危害身体金属会在体内累积损害神经、肾脏等器,,,产品充分清洗后食用健康官,食品添加剂的合理使用合规使用违规风险国家批准的食品添加剂在规定范围和剂量内使超范围、超剂量使用添加剂或使用非法添加,用是安全的能够改善食品品质、延长保质物会严重危害人体健康引发急慢性中毒反,,,期、增强营养价值应科学认知标识清晰树立正确的添加剂认知不必谈添加剂色变但,,正规产品应在标签上明确标注所含添加剂种类要学会识别和避免含有过多添加剂的加工食和含量消费者应仔细阅读做出明智选择,,品假冒伪劣食品泛滥无证经营假冒商标提升辨别无证商贩制售食品生产环境脏乱差卫生条件无不法商家仿冒知名品牌以次充好欺骗消费者消费者应学会查看生产日期、保质期、生产许可,,,,法保障产品质量难以追溯存在严重安全隐患这些产品往往原料劣质加工粗糙危害健康证号等信息选择正规渠道购买提高自我保护能,,,,,,力辨真伪护健康,真品特征假货特征包装印刷清晰无模糊错误包装粗糙印刷模糊•,•,标签信息完整齐全标签信息缺失或错误••具有正规生产许可证号无生产许可证或证号虚假••防伪标识清晰可查防伪标识缺失或无法验证••价格符合市场规律价格明显低于市场价••第三章食品安全法律法规完善的法律法规体系是保障食品安全的制度基础了解相关法律法规既能帮助消费者维,护自身权益也能促进食品行业健康发展,《中华人民共和国食品安全法》0102生产经营许可制度全程追溯管理从事食品生产经营活动必须依法取得许可建立完善的质量安全管理体系确建立食品安全追溯体系记录生产经营全过程信息实现来源可查、去向可,,,,保生产经营全过程符合法律法规要求追、责任可究提高监管效能,0304严格监管机制严厉处罚措施政府部门依法开展监督检查、抽样检验、风险监测等工作及时发现和处置对违法行为实施严厉处罚包括罚款、吊销许可证、禁止从业等情节严重的,,,食品安全隐患保障公众健康安全追究刑事责任形成有效震慑,,食品安全标准与检测国家标准体系涵盖农药残留、兽药残留、重金属、微生物、添加剂等方面的限量标准为,食品安全提供技术依据定期抽检制度监管部门定期对市场食品进行抽样检验公布检测结果督促企业落实主体,,责任保障市场食品质量安全,风险评估预警开展食品安全风险监测和评估及时发布预警信息指导生产经营者和消费,,者防范食品安全风险消费者权益保护标签标识规范维权渠道畅通食品标签必须如实标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质消费者发现食品安全问题可通过多种渠道投诉举报监管部门依法受理处,期、生产者信息等内容不得虚假宣传、误导消费者理保护消费者合法权益,,字体清晰易读消费者热线••12315信息真实准确食品药品投诉举报热线••12331警示说明明确政府网站在线投诉••营养成分标注消费者协会维权••第四章食品安全控制措施从采购到餐桌每个环节都关系到食品安全掌握科学的食品安全控制措施养成良好的,,食品处理习惯是保护自己和家人健康的重要方法,采购环节的安全把控选择正规渠道检查产品信息优先选择大型超市、正规农贸市场等仔细查看生产日期、保质期、生产许有资质的经营场所购买食品避免购买可证号、配料表等标签信息确保产品,,来路不明的产品在保质期内且信息齐全查看经营许可证生产日期新鲜••观察卫生环境保质期充足••留存购物凭证标签完整清晰••查验合格证明购买肉类、水产品时应查看检疫合格证明和检验检疫印章确保产品经过正规检验,,检疫检疫证明齐全•印章清晰有效•来源可追溯•储存与加工安全生熟分离原则合理冷藏冷冻使用不同的刀具、砧板处理生熟食品防止致病菌从生食品污染到熟食,易腐食品应及时放入冰箱保存,冷藏温度保持在0-4℃,冷冻温度在-18℃品餐具定期消毒,保持厨房清洁卫生以下生熟食品分开存放避免交叉污染,充分清洗消毒彻底加热煮熟蔬菜水果用流动清水充分冲洗必要时用食品专用洗涤剂清洗餐饮具,肉类、蛋类、水产品等食材必须彻底加热,中心温度达到70℃以上并保使用后及时清洗消毒,保持干燥持一定时间有效杀灭致病微生物,养成良好饮食习惯12避免剩菜剩饭识别有毒食材尽量不食用隔夜饭菜如确需保存应及时冷藏再次食用前必须彻底加不食用发芽马铃薯、未煮熟的豆角、野生蘑菇等有毒食品河豚、毒,,热剩菜在冰箱中保存不超过小时蘑菇等高风险食材应避免自行加工2434注意个人卫生警惕特殊情况饭前便后、处理食物前后要洗手不用脏手接触食物不用嘴直接品尝外出就餐选择卫生条件好的餐厅避免食用不洁食物身体不适时及时,,生食养成良好的个人卫生习惯就医如怀疑食物中毒应立即就诊,,安全从厨房开始勤洗手处理食物前后、如厕后用肥皂和流动水洗手至少秒20勤清洁保持厨房台面、餐具、炊具清洁定期消毒杀菌,勤分离生熟食品分开存放使用不同工具处理避免交叉污染,勤检查定期检查冰箱温度查看食品保质期及时处理过期变质食品,,第五章合理饮食与营养均衡科学合理的饮食是维护健康的基础掌握营养知识建立平衡膳食结构培养健康饮食习,,惯对于预防慢性病、提高生活质量具有重要意义,平衡膳食宝塔解读油盐糖克25-301奶类豆类克2300肉蛋类克3120-200蔬菜水果克4500谷薯类克5250-400食物多样化控制三高每天应摄入种以上食物每周种以上谷类为主粗细搭配增加全谷成人每日食盐不超过克烹调油克添加糖不超过克减少高脂12,25,,6,25-30,50物和杂豆摄入肪、高糖食品摄入青少年合理饮食建议规律三餐定时定量进餐早餐必须吃提供全天的能量午餐占晚餐占避免暴饮暴食和过度节食,,30%40%,30%增加蔬果每天摄入克蔬菜其中深色蔬菜占一半以上水果克不能用果汁代替新鲜水果300-500,200-350,优质蛋白每天摄入适量鱼禽肉蛋类保证生长发育需要多选择鱼虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆制品等优质蛋白来,源减少零食少吃油炸食品、甜食、碳酸饮料等高热量低营养食品选择坚果、酸奶、水果等健康零食控制摄入,量成人健康饮食原则豆制品全谷物经常吃豆制品如豆腐、豆浆、豆干等提供优,,质植物蛋白、钙和多种营养素有益心血管健,增加全谷物摄入如燕麦、糙米、全麦等富含,,康膳食纤维、维生素和矿物质有助于控制体重,和预防慢性病奶制品每天摄入克液态奶或相当量奶制品补充300,钙质和优质蛋白预防骨质疏松维护骨骼健,,康减少糖分限制脂肪控制添加糖摄入少喝含糖饮料减少糕点、糖,,果等高糖食品选择天然食物保持血糖稳,控制高脂肪食品摄入选择植物油烹调少吃动,,定物油和反式脂肪减少加工肉类和油炸食品的食用频率运动与饮食相结合科学运动指南每周至少分钟中等强度有氧运动•150每周次肌肉力量训练•2-3减少久坐时间每小时起身活动•,选择适合自己的运动方式•循序渐进持之以恒•,运动前后饮食运动前小时适量进食•1-2运动中及时补充水分•运动后补充蛋白质和碳水化合物•合理膳食和适量运动是健康生活方式的两大基石饮食为身体提供能量和营养运动促进代谢和体质增强两者协同作用共同促进健康,,,第六章食品安全教育与实践食品安全意识的培养需要持续的教育和实践通过项目式学习、知识竞赛、社会实践等多种形式将食品安全知识内化为行动形成良好的饮食习惯,,项目式学习设计合理一日食谱:0102记录饮食日志分析营养成分连续一周记录每日三餐及零食摄入情况包括食物种类、重量、烹饪方法等利用营养成分表或工具计算每日摄入的能量、蛋白质、脂肪、碳水化,APP,详细信息建立个人饮食档案合物、维生素、矿物质等营养素含量,0304对照参考标准调整优化食谱根据中国居民膳食营养素参考摄入量对比分析自己的饮食结构找出营养摄基于分析结果设计符合营养需求的一日三餐食谱做到食物多样、营养均,,,,入不足或过量的问题衡、分量适宜并付诸实践,实践建议可以小组合作完成项目互相交流饮食习惯分享健康食谱家长参与指导共同改善家庭饮食结构:,,,食品安全意识提升学校教育家庭参与社会关注开设食品安全课程举办主题班会、知识讲座组家长以身作则培养孩子良好饮食习惯共同采关注食品安全新闻报道了解最新政策法规学习,,,,,织参观食品生产企业让学生系统学习食品安全知购、烹饪食物在实践中传授食品安全和营养知典型案例通过多渠道获取权威科学的食品安全,,识识信息建立食品安全监督员制度开展食品安全宣传活动在学校、社区设立学生食品安全监督员参与食堂管理、市场调查利用食品安全宣传周等契机制作宣传海报、拍摄科普视频向公众,,,等实践活动增强责任意识和参与意识传播食品安全知识营造良好社会氛围,,从小培养食品安全意识85%92%78%知识掌握率行为改善率家庭影响力参与食品安全教育活动的学生在日常生活中主动采学生将所学知识传递给家学生对基本知识的掌握率取食品安全防护措施的比人带动整个家庭提升食品,显著提升例大幅提高安全意识通过系统的食品安全教育青少年不仅掌握了科学知识更重要的是形成了终身受益的健,,康理念和行为习惯他们成为食品安全的实践者和传播者为构建安全健康的食品环境贡,献力量守护舌尖上的安全健康每一天人人有责科学饮食持续学习食品安全关系每个人的健康福祉需要生产者、经营树立正确的营养观念践行平衡膳食原则养成良好的食品安全知识不断更新我们要保持学习态度及时了,,,,,者、监管者和消费者共同努力形成全社会共治格饮食习惯为健康打下坚实基础解新知识、新标准提升自我保护能力,,,局让我们携手并进从每一餐做起从每一个细节做起共同筑牢食品安全防线创造更加健康美好的生活,,,,!。