高中生食品饮食安全课件

高中生食品饮食安全第一章食品安全认知食品安全为何重要？直接关系生命安全青少年健康隐患食品安全不是小事，它直接关系到每个据统计，食源性疾病每年影响数百万青人的身体健康与生命安全不安全的食少年处于生长发育关键期的高中生，品可能导致急性中毒、慢性疾病甚至危更需要重视食品安全，避免因食品问题及生命影响身体发育和学业表现食品安全事故案例回顾历史上的食品安全事故给我们带来深刻教训，提醒我们时刻保持警惕三聚氰胺奶粉事件苏丹红染色食品网红食品添加剂事件年震惊全国的奶粉污染事件，导致数千苏丹红是一种工业染料具有致癌风险一些近年来一些网红食品为追求特殊口感和视觉2008,,名儿童患病，多名婴儿死亡不法企业为降不法商家将其添加到辣椒制品、调味品中以效果违规使用添加剂引发广泛关注提醒,,低成本，在奶粉中添加有毒化学物质，造成改善色泽严重威胁消费者健康我们不能盲目追随潮流要理性消费,,严重社会影响食品安全的三大危害因素食品安全隐患来自多个方面了解这些危害因素有助于我们更好地防范风险,123物理性危害化学性危害生物性危害指食品中混入异物造成的危害如玻璃碎包括农药残留、兽药残留、重金属污染、非由细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污染,片、金属屑、塑料碎片、毛发、石子等这法添加剂等化学物质长期摄入可能导致慢引起是最常见也是危害最直接的食品安全些异物可能导致口腔损伤、消化道划伤甚至性中毒、器官损伤甚至癌症问题可导致食物中毒和传染病传播,窒息危险农药残留影响神经系统和生殖系统细菌性食物中毒最为常见••玻璃和金属碎片可能割伤口腔和消化道•重金属蓄积可损害肝肾功能病毒可通过食物传播疾病••硬质异物可能导致牙齿损伤•非法添加剂可能致癌致畸寄生虫感染影响营养吸收••小型异物存在窒息风险•看不见的威胁潜伏的危险许多食品安全隐患是肉眼无法察觉的显微镜下看似干净的食物表面可能潜伏着数,以万计的细菌只有通过科学的处理和储存方法才能有效防范这些看不见的威胁,食品腐败变质的常见原因微生物繁殖储存不当过期食品风险细菌、霉菌等微生物在适温度过高、湿度不适、通超过保质期的食品其营养,宜的温度和湿度条件下快风不良、阳光直射等不当价值下降微生物可能大量,速繁殖分解食物中的营储存条件会加速食品变繁殖有毒物质增加食用,,养成分产生有毒代谢产质不同食品需要不同的过期食品可能导致食物中,物导致食品腐败变质储存环境违反储存要求毒严重时危及生命安全,,,这是食品变质的主要原会大大缩短食品的保质因期预防提示正确储存食品及时食用定期检查家中食品保质期是预防食品变质,,,的有效方法食品添加剂的科学认识食品添加剂常常被误解为有害物质但科学认识食品添加剂十分重要,合理使用的益处违规使用的危害理性看待按照国家标准合理使用食品添加剂可以改善超范围、超剂量使用食品添加剂或使用非食消费者应科学理性地看待食品添加剂既不必,,,食品的色香味延长保质期提高营养价值保障用物质会严重危害人体健康可能导致急性谈添加剂色变也要选择正规厂家生产、添加,,,,,食品安全许多添加剂是现代食品工业不可或中毒、慢性疾病甚至致癌致畸剂使用规范的产品避免不必要的恐慌,,缺的成分食品安全中的新型问题随着科技发展和消费模式变化食品安全领域出现了一些新的挑战和争议,转基因食品安全争议网络售假食品泛滥冷链物流安全挑战转基因技术在农业中的应用引发了广泛讨论虽电商平台的兴起为消费者带来便利但也给假冒伪生鲜食品配送依赖冷链物流但冷链断链现象时,,然科学界普遍认为经过批准的转基因食品是安全劣食品提供了新的销售渠道网购食品时更需提有发生温度控制不当可能导致食品变质、细菌的但公众对其长期影响仍存疑虑我国对转基因高警惕选择正规平台和有资质的商家查看产品繁殖特别是在疫情期间冷链食品的病毒传播风,,,,,食品实行严格的标识制度评价和资质证明险更受关注第二章保障食品安全的措施与法律法规完善的法律法规和严格的管理制度是保障食品安全的基石了解相关法律法规明确各方,责任才能构建全方位的食品安全防护网,我国食品安全法律体系我国已建立起以《食品安全法》为核心的完整法律体系为食品安全提供法律保障,《食品安全法》核心内容生产经营许可制度监管职责分工年修订的《中华人民共和国食品安全食品生产经营实行许可制度从事食品生产、国家实行食品安全监督管理体制由市场监督2015,法》被称为史上最严明确了食品生产经营者食品销售、餐饮服务应当依法取得许可许管理部门统一负责食品安全监督管理各级政,,的主体责任、建立了最严格的全过程监管制可证编号以开头确保生产经营活动合法府对本行政区域的食品安全负总责建立健全SC,,度、实行食品安全社会共治合规监管体系法律武器当合法权益受到侵害时消费者可以依据《食品安全法》维护自己的权益要求赔偿,,校园食品安全管理责任010203第一责任人制度管理领导小组职责家长陪餐与监督机制学校实行食品安全校长园长负责制校长是学学校成立食堂管理领导小组由校长任组长分管建立家长委员会参与学校食品安全监督机制实行,,,校食品安全第一责任人对学校食品安全工作负总副校长、总务主任、食品安全员等为成员定期家长陪餐制度家长可以进入食堂监督食品制作,,责建立健全食品安全管理制度召开会议研究部署食品安全工作开展检查督过程提出意见建议共同守护学生饮食安全,,,,,导食堂安全关键环节学校食堂的安全管理涉及多个环节,每个环节都需严格把控1食材采购与进货查验建立食材采购索证索票制度,选择资质齐全的供应商每批食材入库前严格查验,记录供应商信息、生产日期、检验检疫证明等,确保源头安全2食品加工与留样制度食品加工遵循生熟分开原则,防止交叉污染每餐每种食品留样不少于125克,冷藏保存48小时以上,以便在发生食品安全事故时追溯原因3清洗消毒与环境卫生餐具、工具、容器严格清洗消毒,定期检测消毒效果保持食堂环境整洁,做好防尘、防蝇、防鼠、防虫工作,定期开展卫生大扫除食品安全员与总监职责专业的食品安全管理人员是保障食品安全的重要力量风险监控与整改员工健康管理与培训应急预案与突发事件处理食品安全员负责日常风险监控定期开展自建立食堂从业人员健康档案每年进行健康制定食品安全事故应急预案明确应急响应,,,查发现问题及时整改建立风险清单制定检查持有效健康证上岗定期组织食品安程序发生食物中毒等突发事件时立即启,,,,防控措施将食品安全隐患消除在萌芽状全知识培训提高员工安全意识和操作技动预案及时救治患者保护现场配合调查防,,,,,,态能止事态扩大每日巡查食堂操作流程建立员工健康档案建立应急响应机制•••记录温度、湿度等关键参数每月不少于一次食品安全培训定期开展应急演练•••督促整改发现的问题考核员工掌握情况与医疗机构建立联动•••规范操作保障安全食堂工作人员的规范操作是食品安全的重要保障从着装要求到操作流程每个细节都关,系到食品安全工作人员必须穿戴工作服、工作帽保持个人卫生严格遵守操作规程,,如何辨别安全食品掌握辨别安全食品的方法是保护自己健康的实用技能,关注生产日期与保质期查看生产许可证编号仔细查看产品包装上的生产日期和保质期计算食品是否在保质期内,正规食品包装上应标注生产许可证编号,以SC开头,后接14位阿拉伯数注意识别篡改日期的迹象,如印刷模糊、二次喷码等临期食品虽可食字这是企业获得食品生产许可的标志,没有此标识的产品不得销售用,但应尽快食用完毕可通过市场监管部门网站查询真伪识别正规检疫标志识别配料表与成分肉类产品应有动物检疫合格证明包装上应有检疫标志猪肉产品应有,配料表按用量从高到低排列,通过查看配料表可了解食品主要成分注一证两章动物检疫合格证、检疫验讫印章、肉品品质检验合格印意识别食品添加剂,虽然合规添加剂安全,但某些人群可能需要避免特定章进口食品应有中文标签和检验检疫证明添加剂营养成分表帮助我们了解食品营养价值购买肉类、蔬菜的安全技巧鱼类选购猪肉选购蔬菜选购观察要点:挑选技巧:鱼鳃鲜红或粉红无异味•,色泽自然鲜亮符合品种特征•,鱼眼凸出明亮角膜清晰•,叶菜质地硬挺无萎蔫黄叶•,鱼肉有弹性按压后迅速恢复•,闻起来无异味或农药味••鱼鳞光亮完整,不易脱落检查要点:根茎类蔬菜无腐烂软化•避免鱼腹膨胀、有腐臭味的鱼••检疫章齐全,印章清晰可见•优先选择应季蔬菜肉色鲜红或淡红有光泽•,脂肪洁白肌肉纹理清晰•,无异味略有腥味属正常•,弹性好按压后能迅速恢复•,食品安全投诉与举报渠道发现食品安全问题及时投诉举报是维护权益、保障公共安全的重要途径,校内投诉热线线上反馈平台快速处理机制学校设立食品安全投诉热线公布在显眼位通过学校官方邮箱、微信公众号、校园建立接收调查处理反馈闭环管理机制,APP---置学生、家长、教职工可随时拨打电话反等多渠道接收投诉建议家长微信群设专人对投诉问题立即展开调查核实情况后采取整,映食品安全问题相关部门将在小时内响负责收集意见确保信息及时传达问题得到改措施并向投诉人反馈处理结果保障师生,24,,,,应小时内反馈处理结果快速解决所有反馈都有记录可查的知情权和监督权,48全国统一投诉举报电话市场监管、政府热线发现严重食品安全问题可直接向市场监管部门举报:1231512345,第三章合理饮食与健康生活合理饮食是健康生活的基础青少年时期是生长发育的关键阶段科学的营养搭配不仅影响身体发育更关系到学习效率和未来健康让我们一起学习如,,何科学饮食养成健康的生活方式,合理饮食的意义促进身体发育防止营养问题青春期是人生第二个生长发育高峰期营养均衡能够确保身体获得充足的合理饮食可以预防营养不良和肥胖两个极端营养不良会影响身体和智力蛋白质、维生素、矿物质等营养素支持骨骼生长、肌肉发育、器官成熟为发育而肥胖会增加慢性病风险通过科学饮食维持健康体重避免营养相,,,,,一生的健康打下良好基础关疾病提升学习效率培养良好习惯大脑是能量消耗大户需要充足的葡萄糖、优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营青少年时期形成的饮食习惯往往延续一生从现在开始培养科学的饮食理,养支持合理饮食能改善注意力、记忆力和思维能力帮助学生更好地应对念和行为学会选择健康食品将使你终身受益享受高质量的生活,,,,学业挑战青少年合理膳食宝塔膳食宝塔直观展示了各类食物的推荐摄入量帮助我们科学搭配日常饮食,油脂类25-30克/天烹调油和食盐要限量每天烹调油克食盐不超过克少吃高脂肪、高盐食品25-30,6奶类及豆类300克/天每天饮奶克或相当量奶制品经常吃豆制品补充优质蛋白质和钙300,,鱼禽肉蛋类120-200克/天适量摄入鱼、禽、蛋和瘦肉优质蛋白质的重要来源每周吃鱼次,2-3蔬菜水果类300-500克/天蔬菜克水果克深色蔬菜应占一半种类多样化300-500,200-350,谷薯类250-400克/天谷类为主粗细搭配全谷物和杂豆克薯类克,50-150,50-100常见不良饮食习惯危害许多看似普通的饮食习惯实际上正在悄悄损害我们的健康,挑食偏食的危害高脂高糖食品危害不规律饮食的影响只吃自己喜欢的食物拒绝某些食物会导致过多食用油炸食品、甜点、碳酸饮料等高不吃早餐、暴饮暴食、深夜进食等不规律,,营养素摄入不均衡长期挑食可能造成热量食品容易导致饮食习惯会:,::生长发育迟缓身高体重不达标超重和肥胖影响身体发育和自信心扰乱身体代谢节律影响消化吸收•,•,•,免疫力下降容易生病龋齿和牙齿健康问题导致胃炎、胃溃疡等消化系统疾病•,••贫血、佝偻病等营养缺乏症血脂异常增加心血管疾病风险影响学习和工作效率••,•学习注意力不集中记忆力减退型糖尿病等代谢性疾病低龄化增加肥胖和慢性病风险•,•2•健康饮食八大准则遵循科学的饮食准则是保持健康的基础《中国居民膳食指南》为我们提供了权威指导,食物多样合理搭配多吃蔬果奶类豆类每天摄入种以上食物每周种以上谷类、蔬果、畜禽鱼蛋奶、豆类坚果餐餐有蔬菜天天吃水果深色蔬菜占一半以上每天饮奶克经常吃豆制品12,25,300,等各类食物合理搭配实现营养素互补和适量坚果,适量鱼禽蛋瘦肉少盐少油控糖限酒优先选择鱼和禽类少吃肥肉、烟熏和腌制肉每周吃鱼次或克蛋类清淡饮食少吃高盐和油炸食品成人每天食盐不超过克烹调油克控,2300-500,,6,25-30克制添加糖摄入未成年人不饮酒300-350,规律进餐不暴饮暴食足量饮水首选白开水定时定量一日三餐规律早餐营养充足午餐丰富多样晚餐适量清淡不在进青少年每天饮水毫升少量多次首选白开水少喝或不喝含糖饮料,,,1500-1700,,餐时看电视或玩手机会看标签选择食品适量运动健康体重学会阅读食品标签关注生产日期、保质期、配料表、营养成分表选择新鲜卫每天累计至少分钟中等强度运动通过合理饮食和积极运动维持健康体重,60,,生、营养丰富的食品预防营养不良和肥胖平衡膳食健康基石膳食宝塔科学地展示了各类食物的推荐摄入量和比例关系底层是谷薯类是能量的主要,来源往上依次是蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类豆类顶端是油脂类按照宝塔的比例安排;,每日饮食就能获得均衡的营养,食品安全与合理饮食的日常实践将食品安全知识应用到日常生活中养成良好的饮食习惯,123避免隔夜饭菜警惕有毒食物野外不采食野生食物隔夜饭菜容易滋生细菌特别是在高温季节生豆角含有皂素和植物血凝素必须充分煮野生蘑菇毒性难以辨别即使经验丰富者也可,,,亚硝酸盐含量也会增加尽量吃新鲜烹制的熟发芽马铃薯含有龙葵素不可食用未成能误食野果、野菜同样存在风险坚持不,食物如必须储存应密封冷藏食用前充分加熟的西红柿、鲜黄花菜等也需注意烹饪时认识的不采、不吃原则避免中毒事故,,,,热要彻底加热确保安全,制定个人合理膳食计划科学的膳食计划能帮助你更好地管理饮食健康让我们学习如何制定适合自己的饮食方案记录与分析设计与实施记录每日食物摄入设计一周食谱连续记录天的饮食情况包括食物种类、重量、烹饪方法、进根据膳食宝塔推荐量结合个人喜好和实际条件设计符合营养要求3-7,,,餐时间等详细记录有助于发现饮食问题的一周食谱注意食物多样化合理搭配,计算营养素摄入制定改善目标利用食物成分表或营养计算软件计算每日能量、蛋白质、脂肪、针对发现的问题设定具体、可实现的改善目标如每天增加,100碳水化合物、钙、铁等营养素的摄入量克蔬菜每周吃两次鱼减少油炸食品等对照推荐标准定期评估调整将实际摄入与《中国居民膳食营养素参考摄入量》对比找出不足每周评估一次计划执行情况根据身体反应和实际情况调整方,1-2,或过量的营养素明确需要调整的方向案逐步形成健康的饮食模式,,食品安全意识提升活动通过多种形式的活动提高全体师生的食品安全意识营造人人关注食品安全的良好氛围,,主题班会知识竞赛实地参观定期组织食品安全主题班会举办食品安全知识竞赛通过组织学生参观校园食堂后厨,,,通过案例分析、小组讨论、必答题、抢答题、案例分析了解食品加工流程和卫生管角色扮演等形式让学生深入等环节以趣味方式巩固学习理邀请市场监管部门专家,,了解食品安全知识提高识别成果设置奖项激励提高学讲解食品检测方法让学生直,,,和防范食品安全风险的能生参与积极性将知识内化于观感受食品安全工作的重要,力心性家庭与学校共同保障食品安全食品安全需要家庭、学校、社会的共同努力建立多方协同的保障体系为青少年健康成长护航,学校教育学校将食品安全教育纳入课程体系通过健康,教育课、主题活动等形式系统传授食品安全,知识加强食堂管理为学生提供安全营养的,家长监督餐食打造健康校园环境,家长要增强食品安全意识在家庭中以身作,则购买食品时选择正规渠道仔细查看标签,标识教育孩子识别不安全食品合理安排家,社区联动庭饮食培养良好饮食习惯,社区开展食品安全宣传活动普及食品安全常,识市场监管部门加强食品经营场所监管打,击违法行为营造全社会共同关注食品安全的良好氛围协同效应家庭、学校、社会三方形成合力构建立体化食品安全保障网络共同守护青少年健康成长,,共同守护食品安全学生、家长、教师共同参与食品安全宣传活动通过发放宣传资料、知识问答、承诺签名,等形式提高全社会食品安全意识每个人都是食品安全的守护者从我做起从现在做起,,,,共建安全健康的饮食环境守护健康从食品安全与合理饮食开始100%3651食品安全人人有责天天关注饮食健康从自己做起每个人都是食品安全的参与者健康饮食习惯需要日复一日的改变从今天开始健康从现在启,和受益者坚持程让我们携手共建安全、营养、健康的校园饮食环境食品安全关系每个人的生命健康合理饮食是健康成长的基石通过本课程的学习希望每位同学,,都能树立科学的食品安全观念掌握实用的辨别技能养成良好的饮食习惯,,让我们从自己做起从现在做起成为食品安全的践行者和传播者共同创造一个更加安全、健,,,康、美好的饮食环境!。