零食合格水平测试题及答案

零食合格水平测试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.零食中油脂含量超过多少百分比时，需在包装上特别标注？（）A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】C【解析】根据食品安全标准，零食中油脂含量超过30%时，需在包装上特别标注

2.零食中添加的防腐剂种类不包括以下哪一种？（）A.山梨酸钾B.丙酸钙C.柠檬酸D.亚硝酸钠【答案】D【解析】亚硝酸钠主要用于肉类加工，不适用于零食防腐

3.零食包装上必须标注的内容不包括？（）A.生产日期B.生产厂家C.成分表D.产品价格【答案】D【解析】产品价格不是食品标签的强制要求内容

4.下列哪种零食属于低糖食品？（）A.巧克力B.薯片C.蔬菜干D.果冻【答案】C【解析】蔬菜干属于低糖食品，其他选项含糖量较高

5.零食中常见的过敏原不包括？（）A.麻油B.牛奶C.鸡蛋D.碳酸钙【答案】D【解析】碳酸钙是食品添加剂，不是过敏原

6.零食中钠含量超过多少时，需标注高钠食品？（）A.600mgB.1200mgC.1800mgD.2400mg【答案】B【解析】根据食品安全标准，钠含量超过1200mg时需标注高钠食品

7.零食中添加的维生素C主要用于？（）A.增加口感B.增强营养C.作为防腐剂D.增加颜色【答案】B【解析】维生素C主要用于增强食品的营养性

8.零食中常见的食品添加剂不包括？（）A.味精B.食用色素C.香精D.淀粉酶【答案】D【解析】淀粉酶是食品酶制剂，不属于常规食品添加剂

9.零食包装上的保质期是指？（）A.食品最佳食用期限B.食品保存期限C.食品销售期限D.食品生产日期【答案】B【解析】保质期是指食品在特定储存条件下保持质量的期限

10.零食中常见的碳水化合物不包括？（）A.糖B.淀粉C.膳食纤维D.麦芽糖【答案】C【解析】膳食纤维不属于简单的碳水化合物

11.零食中添加的甜味剂不包括？（）A.蔗糖B.阿斯巴甜C.木糖醇D.葡萄糖【答案】D【解析】葡萄糖是天然糖类，不属于人工甜味剂

12.零食中常见的矿物质不包括？（）A.钙B.铁C.锌D.氯化钠【答案】D【解析】氯化钠是钠盐，不属于矿物质

13.零食中添加的防腐剂作用是？（）A.增加风味B.延长保质期C.增加颜色D.促进消化【答案】B【解析】防腐剂主要作用是延长食品保质期

14.零食包装上的生产许可证号是指？（）A.食品生产许可编号B.食品销售许可编号C.食品进口许可编号D.食品出口许可编号【答案】A【解析】生产许可证号是食品生产许可的编号

15.零食中常见的维生素不包括？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素H【答案】D【解析】维生素H（生物素）在零食中较少添加

二、多选题（每题2分，共10分）

1.零食中常见的营养成分包括？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质【答案】A、B、C、D、E【解析】零食中常见的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质

2.零食包装上必须标注的内容包括？（）A.生产日期B.成分表C.营养成分表D.生产厂家E.保质期【答案】A、B、C、D、E【解析】以上都是食品标签的强制要求内容

3.零食中常见的过敏原包括？（）A.麻油B.牛奶C.鸡蛋D.花生E.小麦【答案】B、C、D、E【解析】麻油不是常见的过敏原

4.零食中添加的食品添加剂包括？（）A.味精B.食用色素C.香精D.防腐剂E.淀粉酶【答案】A、B、C、D、E【解析】以上都是常见的食品添加剂

5.零食中常见的甜味剂包括？（）A.蔗糖B.阿斯巴甜C.木糖醇D.葡萄糖E.果糖【答案】A、C、D、E【解析】阿斯巴甜是人工甜味剂

三、填空题（每题2分，共10分）

1.零食中添加的防腐剂主要是为了防止食品__________【答案】腐败变质

2.零食包装上的营养成分表需要标注__________、__________和__________【答案】能量；蛋白质；脂肪

3.零食中常见的过敏原包括__________、__________和__________【答案】牛奶；鸡蛋；花生

4.零食中添加的甜味剂可以替代__________【答案】糖

5.零食包装上的生产许可证号由__________和__________组成【答案】字母；数字

四、判断题（每题1分，共10分）

1.零食中添加的防腐剂越多越好（）【答案】（×）【解析】防腐剂过量对人体有害，应适量添加

2.零食中添加的甜味剂可以完全替代糖（）【答案】（×）【解析】甜味剂不能完全替代糖，部分甜味剂有健康风险

3.零食中常见的过敏原包括花生（）【答案】（√）

4.零食包装上的营养成分表只需要标注能量（）【答案】（×）【解析】营养成分表需要标注能量、蛋白质、脂肪等

5.零食中添加的维生素主要是为了增加口感（）【答案】（×）【解析】维生素主要是为了增强食品的营养性

6.零食中添加的矿物质主要是为了增加颜色（）【答案】（×）【解析】矿物质主要是为了增强食品的营养性

7.零食包装上的生产许可证号是必须标注的（）【答案】（√）

8.零食中添加的香精主要是为了增加风味（）【答案】（√）

9.零食中添加的防腐剂主要是为了延长保质期（）【答案】（√）

10.零食中添加的甜味剂主要是为了降低热量（）【答案】（√）

五、简答题（每题3分，共9分）

1.简述零食中常见的过敏原有哪些？【答案】零食中常见的过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、小麦等

2.简述零食包装上必须标注的内容有哪些？【答案】零食包装上必须标注的内容包括生产日期、生产厂家、成分表、营养成分表、保质期等

3.简述零食中添加的防腐剂作用是什么？【答案】零食中添加的防腐剂主要是为了防止食品腐败变质，延长保质期

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析零食中添加的甜味剂有哪些种类及其作用【答案】零食中添加的甜味剂主要有以下种类-蔗糖天然糖类，提供甜味-阿斯巴甜人工甜味剂，热量低-木糖醇天然甜味剂，对牙齿友好-果糖天然甜味剂，甜度高于蔗糖甜味剂的作用主要是替代糖，降低热量，增加风味

2.分析零食包装上营养成分表的重要性【答案】零食包装上营养成分表的重要性在于-提供消费者了解食品营养信息的重要途径-帮助消费者选择适合自己的食品-便于监管部门对食品进行管理-促进食品行业健康发展

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.某零食产品包装上标注了以下信息生产日期2023年10月1日，保质期6个月，成分表包括小麦、大豆、糖、防腐剂等，营养成分表显示每100克含能量400千卡、蛋白质10克、脂肪5克、碳水化合物60克请分析该零食的营养价值和潜在健康风险【答案】该零食的营养价值分析-能量每100克含能量400千卡，属于中等热量零食-蛋白质每100克含蛋白质10克，营养价值一般-脂肪每100克含脂肪5克，属于低脂肪零食-碳水化合物每100克含碳水化合物60克，属于高碳水化合物零食潜在健康风险分析-高碳水化合物可能导致血糖波动，适合糖尿病患者慎食-防腐剂过量摄入可能对人体健康造成危害，应适量食用-小麦和大豆部分人群可能对小麦或大豆过敏，需注意

2.某零食产品包装上标注了以下信息生产日期2023年10月1日，保质期3个月，成分表包括玉米、糖、香精、甜味剂等，营养成分表显示每100克含能量300千卡、蛋白质5克、脂肪3克、碳水化合物55克请分析该零食的营养价值和潜在健康风险【答案】该零食的营养价值分析-能量每100克含能量300千卡，属于低热量零食-蛋白质每100克含蛋白质5克，营养价值一般-脂肪每100克含脂肪3克，属于低脂肪零食-碳水化合物每100克含碳水化合物55克，属于高碳水化合物零食潜在健康风险分析-高碳水化合物可能导致血糖波动，适合糖尿病患者慎食-甜味剂部分甜味剂可能对人体健康造成危害，应适量食用-玉米部分人群可能对玉米过敏，需注意---标准答案

一、单选题

1.C

2.D

3.D

4.C

5.D

6.B

7.B

8.D

9.B

10.C

11.D

12.D

13.B

14.A

15.D

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D、E

3.B、C、D、E

4.A、B、C、D、E

5.A、C、D、E

三、填空题

1.腐败变质

2.能量；蛋白质；脂肪

3.牛奶；鸡蛋；花生

4.糖

5.字母；数字

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（√）

4.（×）

5.（×）

6.（×）

7.（√）

8.（√）

9.（√）

10.（√）

五、简答题

1.零食中常见的过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、小麦等

2.零食包装上必须标注的内容包括生产日期、生产厂家、成分表、营养成分表、保质期等

3.零食中添加的防腐剂主要是为了防止食品腐败变质，延长保质期

六、分析题

1.零食中添加的甜味剂主要有以下种类-蔗糖天然糖类，提供甜味-阿斯巴甜人工甜味剂，热量低-木糖醇天然甜味剂，对牙齿友好-果糖天然甜味剂，甜度高于蔗糖甜味剂的作用主要是替代糖，降低热量，增加风味

2.零食包装上营养成分表的重要性在于-提供消费者了解食品营养信息的重要途径-帮助消费者选择适合自己的食品-便于监管部门对食品进行管理-促进食品行业健康发展

七、综合应用题

1.该零食的营养价值分析-能量每100克含能量400千卡，属于中等热量零食-蛋白质每100克含蛋白质10克，营养价值一般-脂肪每100克含脂肪5克，属于低脂肪零食-碳水化合物每100克含碳水化合物60克，属于高碳水化合物零食潜在健康风险分析-高碳水化合物可能导致血糖波动，适合糖尿病患者慎食-防腐剂过量摄入可能对人体健康造成危害，应适量食用-小麦和大豆部分人群可能对小麦或大豆过敏，需注意

2.该零食的营养价值分析-能量每100克含能量300千卡，属于低热量零食-蛋白质每100克含蛋白质5克，营养价值一般-脂肪每100克含脂肪3克，属于低脂肪零食-碳水化合物每100克含碳水化合物55克，属于高碳水化合物零食潜在健康风险分析-高碳水化合物可能导致血糖波动，适合糖尿病患者慎食-甜味剂部分甜味剂可能对人体健康造成危害，应适量食用-玉米部分人群可能对玉米过敏，需注意。