零食学院测试题与答案解析

零食学院测试题与答案解析

一、单选题

1.下列哪种零食属于高盐食品？（）（1分）A.薯片B.饼干C.糖果D.水果干【答案】A【解析】薯片通常含有较高的钠含量，属于高盐食品

2.制作坚果酱时，哪种坚果不适合长时间高温烘烤？（）（2分）A.杏仁B.核桃C.花生D.腰果【答案】C【解析】花生含有较高的油脂，长时间高温烘烤容易变质

3.以下哪种调味料在零食制作中常用于增加风味？（）（1分）A.醋B.酱油C.香草精D.辣椒粉【答案】C【解析】香草精常用于增加食品的风味

4.制作曲奇时，哪种面粉最适合？（）（2分）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉【答案】C【解析】低筋面粉适合制作曲奇，能使曲奇酥脆

5.以下哪种零食属于低糖食品？（）（1分）A.巧克力B.蜜饯C.果冻D.无糖饼干【答案】D【解析】无糖饼干通常不含或含有极低量的糖分

6.制作薯条时，哪种油最适合？（）（2分）A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.玉米油【答案】C【解析】花生油具有较高的烟点，适合油炸食品

7.以下哪种零食不适合长时间储存？（）（1分）A.薯片B.饼干C.糖果D.坚果【答案】A【解析】薯片容易吸潮变软，不适合长时间储存

8.制作冰淇淋时，哪种糖浆不适合使用？（）（2分）A.玉米糖浆B.蜂蜜C.枫糖浆D.白砂糖【答案】B【解析】蜂蜜的黏稠度较高，不适合制作冰淇淋

9.以下哪种零食含有较高的蛋白质？（）（1分）A.薯片B.饼干C.坚果D.糖果【答案】C【解析】坚果含有较高的蛋白质

10.制作果冻时，哪种果汁最适合？（）（2分）A.苹果汁B.橙汁C.葡萄汁D.西瓜汁【答案】B【解析】橙汁的酸度较高，能使果冻更加Q弹

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于健康零食的要素？（）A.低糖B.高纤维C.高脂肪D.低盐E.高蛋白【答案】A、B、D、E【解析】健康零食通常具有低糖、高纤维、低盐和高蛋白的特点

2.以下哪些属于零食制作的常见设备？（）A.烤箱B.搅拌机C.面包机D.榨汁机E.炒锅【答案】A、B、D、E【解析】烤箱、搅拌机、榨汁机和炒锅都是零食制作中常见的设备

3.以下哪些属于天然调味料？（）A.盐B.醋C.香草精D.辣椒粉E.糖【答案】B、C、D【解析】醋、香草精和辣椒粉属于天然调味料，而盐和糖通常被视为人工调味料

4.以下哪些属于高纤维食品？（）A.全麦面包B.水果C.蔬菜D.薯片E.糖果【答案】A、B、C【解析】全麦面包、水果和蔬菜都属于高纤维食品

5.以下哪些属于零食制作的常见错误？（）A.过度烘烤B.使用不新鲜的原料C.添加过多的糖分D.使用合适的油E.适量添加调味料【答案】A、B、C【解析】过度烘烤、使用不新鲜的原料和添加过多的糖分都是零食制作的常见错误

三、填空题

1.制作薯条时，应选择______的油，并控制______的温度【答案】高烟点；适宜（4分）

2.零食制作中，常用的天然调味料包括______、______和______【答案】香草精；辣椒粉；醋（4分）

3.制作果冻时，应选择______的果汁，并控制______的浓度【答案】酸度较高；适宜（4分）

四、判断题

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.制作薯片时，应选择低筋面粉（）（2分）【答案】（×）【解析】制作薯片时应选择高筋面粉

3.零食制作中，常用的天然调味料包括盐和糖（）（2分）【答案】（×）【解析】盐和糖通常被视为人工调味料

4.制作冰淇淋时，应选择玉米糖浆（）（2分）【答案】（×）【解析】玉米糖浆的黏稠度较高，不适合制作冰淇淋

5.零食制作中，应控制糖分的添加量（）（2分）【答案】（√）【解析】控制糖分的添加量是制作健康零食的重要要素

五、简答题

1.简述制作健康零食的基本原则（5分）【答案】制作健康零食的基本原则包括

（1）控制糖分和盐分的添加量；

（2）选择高纤维的原料；

（3）使用天然的调味料；

（4）控制脂肪的摄入量；

（5）保证食品的新鲜度

2.简述制作薯条的正确步骤（5分）【答案】制作薯条的正确步骤包括

（1）选择适合的土豆，并去皮切块；

（2）将切好的土豆块放入盐水中浸泡一段时间；

（3）沥干水分，用纸巾吸干表面水分；

（4）选择高烟点的油，并预热至适宜的温度；

（5）将土豆块放入油中炸至金黄酥脆；

（6）捞出沥油，撒上适量的调味料即可

六、分析题

1.分析制作健康零食的重要性（10分）【答案】制作健康零食的重要性体现在以下几个方面

（1）提供均衡的营养，有助于身体健康；

（2）控制糖分和盐分的摄入，预防慢性疾病；

（3）选择高纤维的原料，有助于消化；

（4）使用天然的调味料，减少化学添加剂的摄入；

（5）保证食品的新鲜度，避免变质

七、综合应用题

1.设计一份健康零食的制作方案，并说明其健康要素（25分）【答案】健康零食制作方案水果坚果能量棒原料-全麦面粉-坚果（如杏仁、核桃）-水果干（如葡萄干、蔓越莓干）-牛奶或酸奶-天然蜂蜜制作步骤

（1）将全麦面粉、坚果和水果干混合均匀；

（2）加入牛奶或酸奶，搅拌均匀至面团成型；

（3）将面团放入模具中，压实并冷藏一段时间；

（4）取出切件，撒上适量的天然蜂蜜即可健康要素

（1）全麦面粉提供高纤维，有助于消化；

（2）坚果含有较高的蛋白质和健康脂肪；

（3）水果干提供天然甜味和维生素；

（4）牛奶或酸奶提供钙质和益生菌；

（5）天然蜂蜜提供天然甜味和多种营养素---完整标准答案

一、单选题

1.A

2.C

3.C

4.C

5.D

6.C

7.A

8.B

9.C

10.B

二、多选题

1.A、B、D、E

2.A、B、D、E

3.B、C、D

4.A、B、C

5.A、B、C

三、填空题

1.高烟点；适宜

2.香草精；辣椒粉；醋

3.酸度较高；适宜

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（√）

五、简答题

1.制作健康零食的基本原则包括控制糖分和盐分的添加量；选择高纤维的原料；使用天然的调味料；控制脂肪的摄入量；保证食品的新鲜度

2.制作薯条的正确步骤包括选择适合的土豆，并去皮切块；将切好的土豆块放入盐水中浸泡一段时间；沥干水分，用纸巾吸干表面水分；选择高烟点的油，并预热至适宜的温度；将土豆块放入油中炸至金黄酥脆；捞出沥油，撒上适量的调味料即可

六、分析题分析制作健康零食的重要性提供均衡的营养，有助于身体健康；控制糖分和盐分的摄入，预防慢性疾病；选择高纤维的原料，有助于消化；使用天然的调味料，减少化学添加剂的摄入；保证食品的新鲜度，避免变质

七、综合应用题设计一份健康零食的制作方案，并说明其健康要素水果坚果能量棒原料包括全麦面粉、坚果、水果干、牛奶或酸奶、天然蜂蜜制作步骤包括混合原料、面团成型、冷藏切件、撒上蜂蜜健康要素包括高纤维、蛋白质、健康脂肪、维生素、钙质和益生菌。