食安员销售相关考试题及详细答案

食安员销售相关考试题及详细答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（2分）A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.食品运输【答案】A【解析】食品生产人员需要保持良好的个人卫生，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产活动

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）（2分）A.生产者名称、地址、联系方式B.生产许可证号C.食品生产日期D.食品广告语【答案】D【解析】食品标签必须标明生产者名称、地址、联系方式、生产许可证号、食品生产日期等信息，但不包括食品广告语

3.食品安全事故报告制度规定，食品生产经营者发现食品安全事故后，应当立即向（）报告（2分）A.所在社区B.所在街道办事处C.当地卫生行政部门D.当地公安机关【答案】C【解析】食品安全事故报告制度规定，食品生产经营者发现食品安全事故后，应当立即向当地卫生行政部门报告

4.食品添加剂使用范围和限量的规定，不包括在（）中（2分）A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品安全法》C.《食品安全国家标准食品标签通则》D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》【答案】D【解析】食品添加剂使用范围和限量的规定，主要在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和《食品安全法》中规定，不包括在《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中

5.食品召回制度适用于（）的情况（2分）A.食品存在安全隐患B.食品标签不符合要求C.食品价格波动D.食品生产者促销【答案】A【解析】食品召回制度适用于食品存在安全隐患的情况

6.食品贮存过程中，以下做法错误的是（）（2分）A.食品分类存放B.食品与非食品分开存放C.食品直接放在地上D.食品存放处保持清洁干燥【答案】C【解析】食品贮存过程中，食品应分类存放，食品与非食品应分开存放，食品不应直接放在地上，食品存放处应保持清洁干燥

7.食品安全风险评估的主要内容包括（）（2分）A.食品中存在的有害物质B.食品的感官指标C.食品的包装材料D.食品的运输方式【答案】A【解析】食品安全风险评估的主要内容包括食品中存在的有害物质

8.食品标签上的生产日期和保质期应（）（2分）A.使用阿拉伯数字B.使用中文和阿拉伯数字C.使用中文D.使用拼音【答案】B【解析】食品标签上的生产日期和保质期应使用中文和阿拉伯数字

9.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每（）进行一次（2分）A.半年B.一年C.两年D.三年【答案】B【解析】食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年进行一次

10.食品安全国家标准由（）制定、公布（2分）A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全委员会C.国家市场监督管理总局D.中国食品安全协会【答案】A【解析】食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布

二、多选题（每题4分，共20分）

1.食品生产经营过程中，以下哪些行为属于违法行为？（）（4分）A.使用过期食品B.食品标签未标明生产日期C.食品与非食品混放D.食品存放处不清洁E.食品从业人员健康检查合格【答案】A、B、C、D【解析】食品生产经营过程中，使用过期食品、食品标签未标明生产日期、食品与非食品混放、食品存放处不清洁均属于违法行为

2.食品安全事故的应急处理措施包括（）（4分）A.立即停止食品生产B.封存相关食品C.对受影响食品进行召回D.向当地卫生行政部门报告E.对受影响人员进行救治【答案】A、B、C、D、E【解析】食品安全事故的应急处理措施包括立即停止食品生产、封存相关食品、对受影响食品进行召回、向当地卫生行政部门报告、对受影响人员进行救治

3.食品添加剂的使用应符合以下哪些要求？（）（4分）A.符合食品安全国家标准B.在规定的范围内使用C.按照规定的限量使用D.不得添加非食用物质E.可以随意添加【答案】A、B、C、D【解析】食品添加剂的使用应符合符合食品安全国家标准、在规定的范围内使用、按照规定的限量使用、不得添加非食用物质的要求

4.食品标签上必须标明的内容包括（）（4分）A.生产者名称、地址、联系方式B.生产许可证号C.食品生产日期D.食品广告语E.食品成分【答案】A、B、C、E【解析】食品标签上必须标明生产者名称、地址、联系方式、生产许可证号、食品生产日期、食品成分等内容

5.食品召回制度的主要目的是（）（4分）A.保护消费者健康B.消除食品安全隐患C.提升食品质量D.维护市场秩序E.增加食品销量【答案】A、B、D【解析】食品召回制度的主要目的是保护消费者健康、消除食品安全隐患、维护市场秩序

三、填空题（每题4分，共16分）

1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员________管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产经营活动（4分）【答案】健康检查

2.食品标签上必须标明________、________、________和________等信息（4分）【答案】生产者名称、地址、联系方式、生产许可证号

3.食品安全事故报告制度规定，食品生产经营者发现食品安全事故后，应当立即向________报告（4分）【答案】当地卫生行政部门

4.食品添加剂使用范围和限量的规定，主要在________和________中规定（4分）【答案】《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《食品安全法》

四、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准（）（2分）【答案】（×）【解析】食品生产经营者不可以自行制定食品安全标准，食品安全标准由国务院卫生行政部门制定、公布

2.食品标签上的生产日期和保质期可以省略（）（2分）【答案】（×）【解析】食品标签上的生产日期和保质期必须标明，不得省略

3.食品贮存过程中，食品可以直接放在地上（）（2分）【答案】（×）【解析】食品贮存过程中，食品不应直接放在地上，应分类存放，食品与非食品应分开存放

4.食品添加剂可以随意添加，不受任何限制（）（2分）【答案】（×）【解析】食品添加剂的使用应符合符合食品安全国家标准、在规定的范围内使用、按照规定的限量使用、不得添加非食用物质的要求

5.食品安全事故的应急处理措施包括立即停止食品生产、封存相关食品、对受影响食品进行召回、向当地卫生行政部门报告、对受影响人员进行救治（）（2分）【答案】（√）

五、简答题（每题4分，共12分）

1.简述食品安全法中关于食品生产经营者责任的主要内容（4分）【答案】食品安全法中关于食品生产经营者责任的主要内容包括建立并执行从业人员健康管理制度、建立并执行从业人员培训管理制度、建立并执行食品安全自查制度、建立并执行食品召回制度、建立并执行食品安全事故报告制度等

2.简述食品标签上必须标明的内容（4分）【答案】食品标签上必须标明生产者名称、地址、联系方式、生产许可证号、食品生产日期、保质期、食品成分、食品添加剂使用情况、食品营养信息等内容

3.简述食品安全风险评估的主要内容包括哪些方面（4分）【答案】食品安全风险评估的主要内容包括食品中存在的有害物质、食品的感官指标、食品的包装材料、食品的运输方式等方面

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析食品安全事故应急处理的一般流程（10分）【答案】食品安全事故应急处理的一般流程包括

（1）立即停止食品生产，防止事故扩大；

（2）封存相关食品，防止污染扩散；

（3）对受影响食品进行召回，消除安全隐患；

（4）向当地卫生行政部门报告，及时上报事故情况；

（5）对受影响人员进行救治，保障消费者健康；

（6）进行事故调查，查明事故原因；

（7）采取补救措施，防止类似事故再次发生

2.分析食品添加剂使用范围和限量的重要性（10分）【答案】食品添加剂使用范围和限量的重要性体现在以下几个方面

（1）保障食品安全，防止食品添加剂过量使用对人体健康造成危害；

（2）规范食品生产经营行为，提高食品生产经营管理水平；

（3）保护消费者权益，确保消费者购买到安全、健康的食品；

（4）维护市场秩序，促进食品行业的健康发展

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.某食品生产经营者发现一批食品存在安全隐患，需要采取应急处理措施请分析该食品生产经营者应采取哪些应急处理措施，并说明理由（25分）【答案】该食品生产经营者应采取以下应急处理措施

（1）立即停止食品生产，防止事故扩大；

（2）封存相关食品，防止污染扩散；

（3）对受影响食品进行召回，消除安全隐患；

（4）向当地卫生行政部门报告，及时上报事故情况；

（5）对受影响人员进行救治，保障消费者健康；

（6）进行事故调查，查明事故原因；

（7）采取补救措施，防止类似事故再次发生理由

（1）立即停止食品生产，防止事故扩大，可以避免更多的消费者受到危害；

（2）封存相关食品，防止污染扩散，可以防止食品污染进一步扩散；

（3）对受影响食品进行召回，消除安全隐患，可以及时消除食品安全隐患；

（4）向当地卫生行政部门报告，及时上报事故情况，可以及时得到政府的支持和帮助；

（5）对受影响人员进行救治，保障消费者健康，可以保障消费者的健康权益；

（6）进行事故调查，查明事故原因，可以防止类似事故再次发生；

（7）采取补救措施，防止类似事故再次发生，可以提高食品生产经营管理水平，保障食品安全。