安全教育饮食与健康课件

安全教育饮食与健康课件第一章食品安全的基础认知什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害它关系到每个人的健康与生命安全，是社会和谐稳定的重要基础年食品安全形势2024根据国家市场监管总局统计，年中国食品安全整体形势稳中向好，但仍发生多起区2024域性食品安全事故这些案例警示我们，食品安全教育刻不容缓，每个人都需要提高安全意识和防范能力食品安全的五大要素卫生无害营养食品生产、加工、储存、运输、销售全过程符合卫不含有毒有害物质，不会对人体造成伤害满足人体正常生理功能所需的营养成分生标准真实合法标签标识真实准确，不存在欺诈行为符合国家法律法规和食品安全标准违反食品安全的严重后果急性后果慢性危害食物中毒呕吐、腹泻、发热重金属蓄积导致器官损伤••过敏反应皮疹、呼吸困难农药残留引发慢性疾病••急性感染细菌性痢疾添加剂超标影响生长发育••看不见的威胁在我们的食品中，存在着许多肉眼看不见的危险因素细菌、病毒、寄生虫等微生物，以及化学污染物，都可能对我们的健康造成严重威胁认识这些隐形的敌人，是保护自己的重要一步食品污染的主要来源微生物污染化学污染物理污染常见病原体沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色主要类型农药残留、兽药残留、重金属超异物种类玻璃碎片、金属屑、塑料、毛葡萄球菌、诺如病毒等这些微生物主要通标（铅、汞、镉）、非法添加物（苏丹红、发、昆虫等异物混入食品虽然发生频率相过不洁的水源、未煮熟的食物、交叉污染等孔雀石绿）等化学污染具有隐蔽性强、危对较低，但可能造成直接的物理伤害途径进入食品害持久的特点生产设备老化脱落•肉类、蛋类未充分加热农作物种植过程农药滥用••包装材料破损混入•生熟食品交叉污染水体和土壤重金属污染••操作不规范带入杂物•食品加工人员带菌操作非法使用工业原料••真实案例年某地农药残留超标事件2019事件回顾年月，某省发生一起重大食品安全事件当地一家蔬菜批发商为追求利润，从非法渠道采购使用了禁用高毒农药的蔬菜，导致多个学校和餐馆的食用者出现急性中毒症20196状5000+12730受影响人数住院治疗涉案天数超过人出现不同程度的中毒症状人因症状严重需住院治疗问题蔬菜流通时间长达天500012730深层原因分析监管漏洞意识薄弱农产品源头检测不到位消费者缺乏食品安全知识••流通环节监管存在盲区经营者唯利是图忽视安全••检测设备和人员不足学校食堂采购把关不严••处罚力度威慑不够公众举报意识不强••教训启示这起事件提醒我们，食品安全需要生产者、经营者、监管者和消费者共同努力加强教育、完善制度、严格执法、提高意识，缺一不可食品安全法律法规简介《中华人民共和国食品安全法》核心条款《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，于年颁布实施，年进行了重大修订，被称为史上最严食品安全法该法确立了食品安全工作的基本原则和制度框架20092015010203预防为主原则风险管理原则全程监管原则建立科学、严格的监督管理制度，从源头预防食品安全风险建立食品安全风险监测和评估制度，及时发现和处置风险对食品生产经营实行许可制度，覆盖从农田到餐桌的全链条0405社会共治原则严惩重处原则建立政府、企业、社会组织和公众共同参与的治理体系加大违法成本，对违法行为实施最严厉的处罚学校及家庭食品安全责任学校责任家庭责任学校应当建立健全食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员家长是孩子食品安全的第一责任人，应培养良好的饮食习惯建立食品安全校长负责制选购安全放心的食品••实行食品采购索证索票制度正确储存和加工食品••定期开展食品安全自查教育孩子食品安全知识••开展食品安全教育活动关注孩子在校饮食情况••第二章健康饮食的科学原则科学的饮食不仅关系到营养摄入，更是预防疾病、促进健康的重要途径本章将介绍均衡饮食的核心原则，帮助大家建立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯均衡饮食的重要性中国居民膳食指南推荐2022年发布的《中国居民膳食指南》提出了平衡膳食的核心推荐，强调食物多样化、合理搭配的重要性科学的膳食结构是保障身体健康的基础垃圾食品与健康风险什么是垃圾食品？垃圾食品通常指那些高盐、高糖、高脂肪、低营养的食品这些食品往往经过深度加工，含有大量添加剂，虽然口感好，但长期食用会对健康造成严重危害高盐食品高糖食品高脂肪食品危害增加高血压、心脏病、中风风险危害导致肥胖、龋齿、糖尿病危害引发肥胖、高血脂、脂肪肝腌制食品咸菜、腊肉含糖饮料碳酸饮料、奶茶油炸食品炸鸡、油条•••加工肉类火腿、香肠甜点糕点蛋糕、饼干快餐食品汉堡、披萨•••方便食品方便面、薯片糖果零食巧克力、棒棒糖烧烤食品烤串、烤肉•••儿童肥胖率上升与不良饮食习惯的关联近年来，我国儿童青少年肥胖率呈快速上升趋势研究表明，经常食用垃圾食品是导致儿童肥胖的主要原因之一肥胖不仅影响儿童的身体健康和心理健康还会增加成年后患慢性疾,病的风险不良饮食习惯肥胖带来的问题频繁食用快餐和油炸食品影响生长发育••大量饮用含糖饮料增加慢性病风险••零食替代正餐导致心理自卑••进食速度过快影响学习表现••边看电视边吃饭降低运动能力••选择决定未来健康健康餐盘垃圾食品餐盘新鲜蔬菜和水果油炸高脂食品••全谷物和薯类精制白米面••优质蛋白质加工肉制品••适量健康油脂反式脂肪••充足的水分含糖饮料••每一次的饮食选择都在塑造我们的未来选择健康食品，就是选择健康的生活方式让我们从今天开始，做出更明智的选择食品标签的正确解读食品标签是消费者了解食品信息的重要途径学会正确解读食品标签，可以帮助我们选择更安全、更健康的食品，避免被误导性宣传所欺骗食品标签必读信息12产品名称配料表反映食品的真实属性，注意区分风味、味等字样按含量从高到低排列，前三位成分决定产品主要性质34营养成分表生产日期和保质期关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量确保在保质期内食用注意储存条件要求,56生产厂家信息食品添加剂包括厂名、厂址、联系方式，便于追溯和维权标注使用的添加剂名称，合法添加剂在规定范围内使用是安全的识别常见添加剂与防腐剂常见添加剂类型安全使用原则防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾合法的食品添加剂在规定用量内使用是安全的，但应尽量选择添加剂种类少的食品甜味剂阿斯巴甜、三氯蔗糖警惕非法添加物苏丹红、三聚氰胺等非食用物质严禁添加色素柠檬黄、胭脂红增稠剂黄原胶、卡拉胶避免误导性宣传常见误导术语纯天然、无添加、零脂肪、高钙等宣传语需要仔细甄别例如，零脂肪可能含糖量很高，高钙可能钠含量超标要综合看营养成分表，不要只看宣传语饮食安全习惯培养日常饮食安全的基本习惯良好的饮食安全习惯是预防食源性疾病的第一道防线从小养成这些习惯，可以有效降低食品安全风险，保护自己和家人的健康勤洗手不吃过期食品远离路边摊饭前便后、接触生食后必须用流动水和洗手液洗手至少购买食品时仔细查看生产日期和保质期，临期食品要谨慎购路边摊食品往往卫生条件差，食材来源不明，加工环境脏乱20秒正确的洗手方法包括掌心相对揉搓、手指交叉揉搓、掌买开封后的食品要在规定时间内吃完，发现食品变质、有异应选择证照齐全、卫生条件好的正规餐饮场所就餐，不要随意心揉搓手背、清洗指尖和指缝、清洗拇指和手腕味要立即丢弃，不要因为可惜而冒险食用购买无证摊贩的食品食物储存的正确方法冷藏储存要点食物加热规范冰箱温度保持在℃剩饭剩菜必须彻底加热•0-4•生熟食品分开存放中心温度达到℃以上••70食物用保鲜盒或保鲜膜密封隔夜食物不超过小时••24定期清理冰箱，去除过期食品反复加热不超过一次••热食放凉后再放入冰箱微波炉加热要翻动均匀••特别提醒生肉、海鲜等高风险食品必须煮熟煮透后食用切生食和熟食的菜板、刀具要分开使用，避免交叉污染第三章校园与家庭中的食品安全实践学校和家庭是学生饮食的主要场所本章将介绍如何在这两个重要环境中实践食品安全，建立完善的食品安全管理体系，为学生的健康成长提供坚实保障学校食堂安全管理要点学校食堂承担着为广大师生提供安全营养餐食的重要责任建立科学规范的食品安全管理体系，从食材采购到餐食制作的每个环节都严格把关，是确保校园食品安全的关键食材采购建立合格供应商名录，实行定点采购所有食材必须索证索票，查验供应商资质、产品合格证明肉类、禽蛋类必须具有检疫合格证明，严禁采购来源不明的食材食材储存设置专门的食品储存场所分类分区存放冷藏冷冻设施要定期检查确保温度达标建立先进先出制度定期检查食材保质期储存场所要防鼠防虫保持干燥通风整洁,,,,食品加工操作间布局合理生熟分开、荤素分开加工过程严格遵守操作规程食品烧熟煮透留样制度落实到位每餐留样不少于克保存小时以上,,,125,48餐食供应餐具严格消毒从烹饪到供餐时间不超过小时就餐区域保持清洁卫生提供充足的洗手设施建立陪餐制度学校负责人与学生共同用餐,2,,食堂工作人员食品安全培训案例某市示范学校每学期组织食堂员工参加不少于小时的食品安全培训内容涵盖食品安全法律法规、操作规范、应急处理等培训后进行考核合格者方可上岗同时建立奖惩机制对表现优秀的员工给予奖励40,,,培训主要内容培训成效食品安全法律法规员工食品安全意识显著提升••食品采购验收规范操作规范执行率达到••100%食品加工操作规程食品安全事故零发生••个人卫生管理要求师生满意度持续提高••食品安全事故应急处理形成良好的食品安全文化••家庭饮食安全小贴士购买正规渠道食品选择证照齐全、信誉良好的超市、商场购买食品网购食品要选择正规平台和有资质的商家购买时注意查看包装是否完好、标签是否清晰完整正规商超农贸市场首选大型连锁超市食品质量有保障可追溯性强选择管理规范的市场查看摊主营业执照和检测报告,,,网络购物避免渠道通过正规电商平台购买注意查看商家资质和用户评价不购买无证摊贩、流动商贩和来历不明的食品,注意食品保质期与保存环境保质期管理保存环境要求购买时选择生产日期新鲜的产品常温食品存放在阴凉干燥处••临期食品要根据消费速度合理购买冷藏食品及时放入冰箱保存••在家建立食品清单定期检查避免阳光直射和高温环境•,•按照先进先出原则使用食品注意包装上的储存条件说明••开封后按说明要求保存和尽快食用开封后的食品要密封保存••保质期不等于食用期限保质期是在规定储存条件下的质量保证期开封后的食品即使在保质期内也要尽快食用食品一旦出现变质迹象即使未过期也不能食用,,安全从厨房开始厨房是家庭饮食安全的核心区域保持厨房清洁卫生正确分类储存食物是预防食品安全问题的重要措施,,家庭厨房安全管理要点清洁卫生分类储存每天清洁台面和灶台生熟食品分开存放••定期清理冰箱和橱柜使用密封容器和保鲜盒••垃圾及时清理保持干燥标注食品名称和日期•,•抹布、洗碗布定期消毒更换按类别分区摆放食材••工具管理操作规范菜板、刀具生熟分开烹饪前后认真洗手••餐具定期消毒食材清洗干净••厨具用后及时清洗食物煮熟煮透••定期更换破损工具剩饭剩菜妥善处理••青少年饮食健康促进计划学校营养午餐项目介绍为改善学生营养状况促进健康成长许多学校实施了营养午餐项目该项目由营养师参与菜谱设计确保营养均衡、食品安全、口味适宜,,,0102营养评估菜谱设计根据学生年龄、身体状况评估营养需求营养师制定每周菜谱确保营养均衡多样,0304食材采购标准制作从合格供应商采购新鲜优质食材按照操作规范制作保证食品安全卫生,0506营养教育效果评价开展饮食健康教育培养良好饮食习惯定期评估学生营养状况和项目实施效果,家长与学生共同参与的健康饮食活动校园活动家庭活动营养知识讲座邀请营养专家讲解健康饮食亲子烹饪家长和孩子一起制作健康餐食健康烹饪课教授学生制作简单营养餐营养日记记录每日饮食培养健康意识,食品安全竞赛开展知识竞赛提高认知超市实践教孩子选购健康食品膳食评价活动学生记录评估自己的饮食饮食改善计划全家共同制定健康饮食目标项目成效实施营养午餐项目的学校学生营养不良率下降肥胖率降低学生身体素质和学习能力明显提升家校共同参与使健康饮食理念深入人心,15%,10%,食品安全应急处理食物中毒的识别与急救措施食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食物或误食了有毒物质后出现的急性疾病掌握食物中毒的识别和急救知识能够在关键时刻挽救生命,常见症状现场急救步骤禁忌事项恶心、呕吐、腹痛、腹泻立即停止进食可疑食物昏迷患者不能催吐防止窒息••,发热、头痛、全身乏力催吐对于意识清醒者可饮用温水后用手指刺激咽喉催吐不要随意服用止泻药可能加重病情•:•,严重者可能出现脱水、休克保留样品保存剩余食物和呕吐物作为检验依据腐蚀性毒物中毒禁止催吐•:•神经系统症状视力模糊、肢体麻木补充水分少量多次饮用淡盐水预防脱水不要给患者进食任何食物•::•保暖休息注意保暖平卧休息:,及时就医与报告机制需要立即就医的情况报告流程症状严重或持续恶化拨打急救电话•

1.120出现高热体温超过℃向当地卫生监督部门报告•

392.严重腹泻导致脱水学校食堂发生中毒要向教育部门报告•

3.呕吐物或大便带血配合相关部门调查•

4.出现神经系统症状保存好相关证据材料•

5.老人、儿童、孕妇中毒•重要提醒集体食物中毒同时或相继发病人数超过人要立即报告拨打投诉举报电话或反映食品安全问题及时就医和报告不仅能救治患者还能防止事故扩大21231512345,典型食品安全误区破解在日常生活中人们对食品安全存在许多认识误区这些误区可能导致不正确的饮食行为影响健康让我们一起破解这些常,,见误区建立科学的食品安全观念,误区一生吃蔬菜更营养误区二只要看着新鲜就安全真相并非所有蔬菜都适合生吃有些蔬菜如豆角、真相外观新鲜不等于安全有些食品通过添加保鲜剂::豆芽、菠菜含有天然毒素或草酸必须煮熟才能安全或染色剂看起来新鲜实际已变质微生物污染、农药,,食用生吃也容易摄入农药残留和致病微生物适合残留等危害肉眼无法看见要综合判断食品的来源、生吃的蔬菜要彻底清洗免疫力低下者最好食用熟食储存条件、气味等不能只凭外观,,误区三天然食品一定更安全:真相天然不等于安全许多天然食物含有天然毒素如未成熟的西红柿含龙葵碱发芽土豆含茄碱新鲜黄花菜含秋:,,,水仙碱野生蘑菇更是误食致命的高危食品食品安全取决于生产过程管理而非是否天然,更多常见误区误区清单科学认知有机食品不用清洗有机食品也需要清洗••冷冻食品营养价值低正确冷冻能较好保存营养••小作坊食品更健康小作坊卫生条件往往较差••保健品能替代药物保健品不能治病只能辅助••隔夜菜一定有毒妥善保存的隔夜菜可食用••别让误区害了你食品安全误区广泛存在影响着我们的日常饮食选择只有树立科学的食品安全观念才能真正保护自己,,和家人的健康学习科学知识通过正规渠道学习食品安全知识质疑网络谣言不轻信未经证实的信息咨询专业人士有疑问时向专业人员求证传播正确观念帮助身边人纠正错误认知科技助力食品安全随着科技的发展食品安全监管和保障手段不断创新从智能溯源到快速检测科技正在为食品安全筑起更加坚固的防线,,智能溯源系统介绍食品安全追溯体系利用物联网、大数据、区块链等技术实现食品从农田到餐桌全链条信息记录和追溯消费者通过扫描二维码即可查询食品的生产、加工、流通等信息,生产环节流通环节记录种植养殖信息、农药兽药使用、产地环境等数据记录运输条件、储存温度、批次流向等数据1234加工环节销售环节记录原料来源、加工工艺、质量检测等信息记录销售渠道、售出时间、消费者反馈等信息食品安全检测新技术应用快速检测技术技术优势免疫层析技术快速检测农药残留、兽药残留检测时间从数天缩短到数分钟:•生物传感器实时监测食品中的有害物质检测精度和灵敏度大幅提升:•便携式检测仪现场快速筛查食品安全成本降低可大规模应用:•,智能识别系统识别食品质量问题操作简便适合基层使用:AI•,案例某市市场监管局配备了便携式食品安全快速检测设备在农贸市场、超市等场所开展快速筛查年共完成快检万批次发现并处置问题食品余批次有效保障了市民餐桌安全:,202410,500,社会与政府的食品安全保障监管机构职责与行动我国建立了以市场监管部门为主农业农村、卫生健康等部门协同配合的食品安全监管体系各级政府和部门通过日常监管、专项整治、风险监测等手段全方位保障食品安全,,市场监管部门农业农村部门负责食品生产经营监督管理组织开展食品安全抽检和风险监测查处违法行为发布食品安全信息负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场前的质量安全监督管理,,,卫生健康部门教育部门负责食品安全风险监测和评估制定食品安全标准调查处理食源性疾病负责学校食品安全管理指导学校建立健全食品安全管理制度开展食品安全教育,,,,消费者权益保护案例分享案例年月消费者王女士在某超市购买的袋装食品发现已过期她保留购物小票和产品照片向投诉市场监管部门立即调查责令超市下架所有过期产品并按照《食品安全法》规定判定超市向王女:20243,,12315,,,士支付购买价款十倍的赔偿金维权渠道维权要点拨打消费者投诉热线保留购物凭证和产品样品•12315•通过政务服务热线反映拍照记录产品问题•12345•向当地市场监管部门投诉及时投诉不要拖延••向消费者协会寻求帮助如实陈述事实经过••通过司法途径维权配合部门调查取证••饮食与健康的未来趋势绿色有机食品发展随着人们健康意识的提升和消费水平的提高绿色食品和有机食品市场快速发展这些食品在生产过程中遵循可持续发展原则减少化学投入品使用更加安全健康环保,,,生态种植严格认证采用生态友好的种植方式保护土壤和水源通过第三方认证确保产品符合标准,消费信任市场流通获得消费者认可形成良性循环建立专门的销售渠道保证产品质量个性化营养与健康管理基于基因检测、健康数据分析等技术个性化营养服务正在兴起通过科学评估个体的营养需求和健康状况制定专属的饮食方案实现精准营养干预,,,技术支持应用场景基因检测技术了解营养代谢特点慢性病人群的饮食管理••可穿戴设备实时监测健康数据运动人群的营养支持••算法分析饮食营养结构儿童青少年的成长营养•AI•移动应用提供个性化建议老年人的健康维护••互动环节食品安全知识小测试通过有趣的测试巩固所学知识检验大家对食品安全和健康饮食的掌握程度请踊跃参与答对有奖励哦,,!选择题1以下哪种做法是正确的2食品标签上必须标注的内容不包括3发生食物中毒后首先应该,生熟食品可以放在一起储存剩饭剩菜不需生产日期和保质期配料表和营养成分表立即催吐并拨打继续吃完剩余食物A.B.A.B.C.A.120B.C.要加热直接吃处理生食和熟食要用不同的菜生产厂家名称和地址产品的销售价格自行服用止泻药等待症状自然消失C.D.D.板过期食品只要看起来没坏就能吃D.判断题天然食品一定比加工食品更安全隔夜菜一定有毒不能吃

1.×

1.×所有蔬菜都可以生吃饭前便后要洗手

2.×

2.√冰箱可以长期保存所有食物路边摊食品便宜实惠可以经常吃

3.×

3.×购买食品时要查看生产日期和保质期食品添加剂在规定范围内使用是安全的

4.√

4.√答题提示选择题答案依次为、、答对题以上为及格答对全部题目可获得食品安全小卫士称号和精美奖品:C DA6,!真实故事分享食品安全守护者某校食堂管理员的坚守与努力李阿姨是某小学食堂的管理员在这个岗位上工作了年她深知食品安全责任重大始终把学生的健康安全放在第一位,15,每天凌晨点我就到食堂开始准备验收食材时我会仔细查看每一样食物的新鲜程度和合格证明有一次发现送来的蔬菜有农药残留超标的嫌疑我坚决拒收虽然供应商说情我还是没有妥协孩子们的健康比什么都4,,,,,重要在李阿姨的严格管理下学校食堂连续年保持食品安全零事故记录获得了级食堂称号她还主动学习营养知识与营养师合作改进菜谱让学生吃得安全又营养,10,A,,年15098%工作年限安全事故满意度年如一日坚守岗位零食品安全事故记录师生对食堂满意度15家庭健康饮食改变孩子成长的案例小明今年岁两年前体重严重超标经常生病缺课父母意识到问题的严重性后开始学习营养知识调整全家的饮食结构12,,,,改变前改变后经常吃快餐和油炸食品家庭自制营养餐••每天喝碳酸饮料白开水替代饮料••零食不离手水果坚果当零食••不爱吃蔬菜水果每天克蔬果••500体重超标公斤体重恢复正常•20•体质差经常生病身体强壮活力充沛••两年后小明不仅体重恢复正常身体素质大幅提升学习成绩也显著进步这个案例告诉我们健康饮食对孩子成长的重要性也证明只要用心改变永远不晚,,,,,,安全饮食，健康成长每一个健康快乐的笑容都离不开安全营养的饮食保障让我们共同努力为孩子们创造一个安全健康的成长环境,,结语食品安全，人人有责食品安全不是某个人或某个部门的事而是全社会共同的责任只有政府、企业、社会组织和每个公民都行动起来才能构建起牢固的食品安全防线,,从我做起，从小事做起提高意识学习食品安全知识提高自我保护能力,养成习惯培养良好的饮食卫生习惯从日常做起,理性消费选择正规渠道购买食品不贪便宜,积极监督发现食品安全问题及时举报投诉传播知识向家人朋友传播食品安全知识共同守护健康饮食环境个人层面社会层面增强食品安全意识完善法律法规体系••掌握基本安全知识加强监管执法力度••养成健康饮食习惯推动行业自律••主动参与监督举报开展科普宣传教育••影响带动身边人建立社会共治格局••郑重承诺让我们携起手来从自身做起从现在做起从点滴做起用实际行动守护食品安全共同创造一个安全、健康、放心的饮食环境为了我们自己为了我们的家人为了下一代的健康成长:,,,,,,!谢谢聆听！欢迎提问与交流感谢大家的认真学习和积极参与希望通过本次课程大家对食品安全和健康饮食有了更深入的了解如果有任何疑问欢迎随时提问交流,,联系方式学习资源持续关注如有问题可通过学校邮箱或班级群联系我们课件和相关学习资料将发送到班级群供大家我们将定期开展食品安全主题活动欢迎积极,复习参与让我们一起努力共创安全健康的饮食环境食品安全从我做起,!,!。