高级营养师测试题及答案呈现

高级营养师精选测试题及答案呈现

一、单选题

1.人体每日所需的主要能量来源是（）（2分）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】C【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，占每日总能量的50%-65%

2.以下哪种脂肪酸是必需脂肪酸？（）（1分）A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸【答案】A【解析】亚油酸是人体不能自行合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸

3.食物营养标签中，能量一栏通常以什么单位表示？（）（2分）A.焦耳B.卡路里C.千卡D.A和B都正确【答案】D【解析】食物营养标签中的能量可以用焦耳或卡路里表示，1卡路里=

4.184焦耳

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）（1分）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】C【解析】维生素D、E、A、K属于脂溶性维生素，而维生素B1和维生素C属于水溶性维生素

5.蛋白质在人体内的主要作用不包括（）（2分）A.构成身体组织B.提供能量C.调节生理功能D.提供维生素【答案】D【解析】蛋白质主要参与构成身体组织、提供能量和调节生理功能，但不提供维生素

6.膳食纤维的主要功能是（）（1分）A.提供能量B.促进肠道蠕动C.提供维生素D.促进钙吸收【答案】B【解析】膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康

7.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）（2分）A.大米B.全麦面包C.鱼肉D.土豆【答案】C【解析】鱼肉是优质蛋白质的来源，含有人体必需的氨基酸

8.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）（1分）A.钙B.铁C.锌D.镁【答案】C【解析】锌是人体必需的微量元素，而钙和镁是常量元素，铁是微量元素

9.以下哪种食物是低GI食物？（）（2分）A.白米饭B.燕麦片C.面包D.糖果【答案】B【解析】燕麦片是低GI食物，有助于维持血糖稳定

10.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）（1分）A.黄油B.橄榄油C.猪油D.奶油【答案】B【解析】橄榄油富含不饱和脂肪酸，而黄油、猪油和奶油富含饱和脂肪酸

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于宏量营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质【答案】A、B、C【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素和矿物质属于微量营养素

2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.肉类E.豆类【答案】A、B、C、E【解析】蔬菜、水果、全谷物和豆类富含膳食纤维，而肉类富含蛋白质

3.以下哪些属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】A、C、D、E【解析】维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，而维生素B1属于水溶性维生素

4.以下哪些矿物质是人体必需的微量元素？（）A.铁B.锌C.硒D.钙E.镁【答案】A、B、C【解析】铁、锌、硒是人体必需的微量元素，而钙和镁是常量元素

5.以下哪些食物是优质脂肪的来源？（）A.橄榄油B.鱼油C.花生油D.玉米油E.黄油【答案】A、B【解析】橄榄油和鱼油是优质脂肪的来源，而花生油、玉米油和黄油富含饱和脂肪酸

三、填空题

1.人体每日所需的主要营养素包括______、______、______和______【答案】蛋白质；脂肪；碳水化合物；维生素和矿物质（4分）

2.膳食纤维的主要功能包括______、______和______【答案】促进肠道蠕动；维持血糖稳定；降低胆固醇（4分）

3.食物营养标签中，能量一栏通常以______或______单位表示【答案】焦耳；卡路里（4分）

4.维生素分为______和______两大类【答案】脂溶性；水溶性（4分）

5.矿物质分为______和______两大类【答案】常量元素；微量元素（4分）

四、判断题

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.膳食纤维有助于维持血糖稳定（）（2分）【答案】（√）【解析】膳食纤维有助于延缓糖分吸收，维持血糖稳定

3.蛋白质主要参与构成身体组织（）（2分）【答案】（√）【解析】蛋白质是构成身体组织的主要成分

4.维生素D是脂溶性维生素（）（2分）【答案】（√）【解析】维生素D属于脂溶性维生素

5.矿物质是人体必需的营养素（）（2分）【答案】（√）【解析】矿物质是人体必需的营养素，参与多种生理功能

五、简答题

1.简述膳食纤维的主要功能（5分）【答案】膳食纤维的主要功能包括

（1）促进肠道蠕动膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘

（2）维持血糖稳定膳食纤维能延缓糖分吸收，有助于维持血糖稳定

（3）降低胆固醇膳食纤维能降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病

2.简述蛋白质在人体内的主要作用（5分）【答案】蛋白质在人体内的主要作用包括

（1）构成身体组织蛋白质是构成身体组织的主要成分，参与构成肌肉、皮肤、毛发等

（2）提供能量蛋白质也能提供能量，但主要能量来源是碳水化合物

（3）调节生理功能蛋白质参与多种生理功能，如酶的催化、激素的合成等

3.简述脂溶性维生素的特点（5分）【答案】脂溶性维生素的特点包括

（1）需要脂肪的帮助才能被吸收

（2）过量摄入容易在体内积累，导致中毒

（3）主要通过食物中的脂肪和肝脏储存

（4）常见的脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K

六、分析题

1.分析低GI食物的特点及其对健康的影响（10分）【答案】低GI食物的特点及其对健康的影响

（1）低GI食物消化吸收慢，糖分释放平稳，有助于维持血糖稳定

（2）低GI食物能增加饱腹感，有助于控制体重

（3）低GI食物能降低患2型糖尿病和心血管疾病的风险

（4）常见的低GI食物包括全谷物、豆类、蔬菜等

2.分析优质蛋白质的特点及其对健康的影响（10分）【答案】优质蛋白质的特点及其对健康的影响

（1）优质蛋白质含有人体必需的氨基酸，能被人体充分吸收利用

（2）优质蛋白质有助于维持肌肉健康，促进生长发育

（3）优质蛋白质能增强免疫力，抵抗疾病

（4）常见的优质蛋白质来源包括鱼肉、鸡蛋、牛奶、豆类等

七、综合应用题

1.某人的每日饮食包括米饭、面条、蔬菜、水果、肉类和乳制品请分析该饮食结构是否均衡，并提出改进建议（25分）【答案】该饮食结构基本均衡，但仍有改进空间

（1）米饭和面条摄入较多，建议适当减少，增加全谷物摄入，如燕麦、全麦面包等

（2）蔬菜和水果摄入较少，建议增加蔬菜和水果的摄入量，以增加膳食纤维和维生素的摄入

（3）肉类摄入适量，建议增加鱼类和豆类的摄入，以增加优质蛋白质的摄入

（4）乳制品摄入适量，建议增加酸奶和奶酪的摄入，以增加钙和维生素D的摄入完整标准答案

一、单选题

1.C

2.A

3.D

4.C

5.D

6.B

7.C

8.C

9.B

10.B

二、多选题

1.A、B、C

2.A、B、C、E

3.A、C、D、E

4.A、B、C

5.A、B

三、填空题

1.蛋白质；脂肪；碳水化合物；维生素和矿物质

2.促进肠道蠕动；维持血糖稳定；降低胆固醇

3.焦耳；卡路里

4.脂溶性；水溶性

5.常量元素；微量元素

四、判断题

1.（×）

2.（√）

3.（√）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、维持血糖稳定和降低胆固醇

2.蛋白质在人体内的主要作用包括构成身体组织、提供能量和调节生理功能

3.脂溶性维生素的特点包括需要脂肪的帮助才能被吸收、过量摄入容易在体内积累、主要通过食物中的脂肪和肝脏储存，常见的脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K

六、分析题

1.低GI食物的特点及其对健康的影响低GI食物消化吸收慢，糖分释放平稳，有助于维持血糖稳定；低GI食物能增加饱腹感，有助于控制体重；低GI食物能降低患2型糖尿病和心血管疾病的风险；常见的低GI食物包括全谷物、豆类、蔬菜等

2.优质蛋白质的特点及其对健康的影响优质蛋白质含有人体必需的氨基酸，能被人体充分吸收利用；优质蛋白质有助于维持肌肉健康，促进生长发育；优质蛋白质能增强免疫力，抵抗疾病；常见的优质蛋白质来源包括鱼肉、鸡蛋、牛奶、豆类等

七、综合应用题

1.某人的每日饮食结构基本均衡，但仍有改进空间米饭和面条摄入较多，建议适当减少，增加全谷物摄入，如燕麦、全麦面包等；蔬菜和水果摄入较少，建议增加蔬菜和水果的摄入量，以增加膳食纤维和维生素的摄入；肉类摄入适量，建议增加鱼类和豆类的摄入，以增加优质蛋白质的摄入；乳制品摄入适量，建议增加酸奶和奶酪的摄入，以增加钙和维生素D的摄入。