高中食品安全课件课件

高中食品安全教育课件第一章食品安全基础知识什么是食品安全定义与范围社会意义食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费的全过程中,不含有食品安全不仅关系到每个人的生命健康和生活质量,更是社会稳定和经济对人体有害的物质,确保食用后不会对健康造成任何急性或慢性危害发展的重要基石这涵盖了从农田到餐桌的每一个环节,包括原材料选择、生产工艺、包装标识、流通销售等多个方面食品安全的重要性亿数千亿61/10全球年度受害人数全球患病比例经济损失规模世界卫生组织数据显示,全这意味着全球每10个人中食品安全事故每年给全球球每年约有6亿人因食源性就有1人因食用不安全食品经济造成数千亿美元的损疾病而受到伤害,其中42万而患病,问题的严重性不容失,包括医疗费用、生产力人死亡忽视下降和企业赔偿等食品污染的三大类型物理性污染化学性污染生物性污染指食品中混入各种异物,如头发、玻璃碎片、食品中含有有害化学物质,包括农药残留、兽食品被致病微生物污染,如细菌沙门氏菌、金属屑、塑料碎片、昆虫残体等药残留、重金属、非法添加剂等大肠杆菌、病毒、霉菌、寄生虫等•来源:生产环境不洁、包装材料破损、操•来源:农业生产滥用化学品、工业污染、•来源:原料污染、加工环境不卫生、储存作不当非法添加不当•危害:可能导致口腔损伤、消化道损伤或•危害:可能导致急性中毒或慢性疾病,甚至•危害:引起食物中毒、感染性疾病窒息致癌•预防:加强生产环境管理和质量检测•预防:严格控制农药使用、加强源头监管食品污染的视觉呈现第二章常见食品安全问题与危害食品添加剂的利与弊✓合理使用的益处✗滥用的严重危害•延长食品保质期,减少食物浪费•超量使用可能导致急性或慢性中毒•改善食品口感、色泽和质地•某些添加剂长期摄入可能致癌•提高食品营养价值•非法添加物严重危害健康•满足特殊加工工艺需求•可能引发过敏反应•确保食品在运输储存中的稳定性•影响儿童生长发育按照国家标准使用的食品添加剂是经过严格安全评估的,在规定剂量内使用不会对人体造成危害地沟油与劣质油脂危害什么是地沟油健康危害社会影响地沟油是从餐饮废弃物、下水道污物中提长期食用地沟油可导致慢性中毒、消化系2019年多地曝光地沟油案件,涉及数百家餐炼出的废弃油脂,经过简单加工后重新流入统疾病、肝肾功能损伤,并显著增加患癌症饮单位和食品加工企业,涉案金额达数亿市场它含有大量有害物质,包括致癌物黄的风险地沟油中的致癌物含量是正常食元这些案件严重损害了公众对食品安全曲霉素、多种重金属和致病微生物用油的100倍以上的信心,引发社会广泛关注食品中毒典型案例分析年陕西紫阳县小学食物中毒事件2022事件发生应急处置2022年某日,紫阳县某小学43名学生出现呕吐、腹痛、学校立即封锁小卖部,停止销售所有食品,将患病学生送腹泻等食物中毒症状,情况紧急医治疗,并通知家长和相关部门1234原因调查后续处理经调查,学校小卖部销售的某品牌奶糖疑为中毒源头,产相关部门对涉事产品进行检测,追究责任,对全县学校食品可能存在微生物污染或变质问题品安全开展专项检查,避免类似事件再次发生这起事件提醒我们,学校食品安全管理至关重要学生应选择正规渠道购买食品,注意查看生产日期和保质期,发现异常立即报告老师紫阳县食物中毒事件现场事件影响经验教训43名学生集体中毒,引发家长和社会高度关注,暴露了校园食品安全管理的学校应加强食品安全管理,定期检查小卖部,建立食品安全应急预案,保障学薄弱环节生健康第三章食品安全预防措施预防胜于治疗通过养成良好的个人卫生习惯、掌握正确的食品处理方法,我们可以有效降低食品安全风险,保护自己和家人的健康个人卫生习惯正确洗手指甲卫生饭前便后、接触生食后、处理垃圾后都应该用流动水和肥皂彻底洗手,洗手定期修剪指甲,保持指甲清洁长指甲容易藏污纳垢,成为细菌的温床,在处时间不少于20秒,特别注意清洁指缝和指甲缝理食品时特别容易造成污染健康管理穿着整洁患有传染性疾病、皮肤病、肠道疾病时,应避免接触食品或为他人准备食处理食品时应穿着清洁的衣服,必要时佩戴口罩和手套,长发应束起,避免头物,防止疾病通过食物传播给他人发、饰品等掉入食物中造成污染食品采购与储存明智采购科学储存生熟分开选择正规超市、农贸市场购买食品,注意查看食食品应按照标签要求储存,需要冷藏的食品及时生食和熟食必须分开储存,使用不同的容器、砧品标签、生产日期、保质期和生产许可证避放入冰箱,冷藏温度控制在0-4℃,冷冻温度在-板和刀具,避免交叉污染生肉、海鲜应放在冰免购买三无产品、过期食品或外观异常的食18℃以下干货应储存在阴凉干燥处箱下层,防止汁液滴落污染其他食物品储存小贴士:熟食在冰箱中储存不应超过3天,剩菜剩饭应尽快食用并充分加热定期清理冰箱,检查食品保质期,及时处理过期食品食品加工安全彻底加热专用工具清洁消毒厨房台面、餐具、厨具应定期清洁消毒抹布、海绵等清洁工具容易滋生细菌,应经常更换或煮沸消毒生食和熟食使用专用砧板、刀具和容器,使用后及时清洗消毒建议家中至少准备两套厨具,分别处理生食和熟食食物应彻底煮熟,中心温度达到70℃以上,特别是肉类、蛋类和海鲜避免生食高风险食品如生鸡蛋、未煮熟的肉类食品安全操作流程010203采购检查清洗消毒分类处理选择正规渠道,检查食品标签和外观彻底清洗食材,必要时浸泡消毒生熟分开,使用专用工具0405充分加热安全储存确保食物中心温度达到安全标准及时冷藏,防止细菌繁殖遵循这些基本步骤,可以有效降低食品安全风险记住:清洁、分离、烹饪、冷藏是食品安全的四大关键原则第四章营养与健康饮食食品安全不仅是避免有害物质,更要追求营养均衡合理的膳食搭配和健康的饮食习惯是保持身体健康、预防疾病的重要基础合理膳食搭配早餐的重要性三餐均衡原则充足水分摄入早餐是一天中最重要的一餐,为大脑和身体提每日三餐应定时定量,早餐占全天能量的25-每天应饮用1500-2000毫升水,优先选择白供能量,启动新陈代谢理想的早餐应包含碳30%,午餐占40%,晚餐占30-35%做到荤素开水或淡茶水水参与人体所有生理活动,对水化合物、蛋白质和适量脂肪,如全麦面包、搭配、粗细搭配、色彩搭配,保证营养全面维持体温、运输营养、排出废物都至关重鸡蛋、牛奶、水果等要不吃早餐会导致注意力不集中、学习效率降每天应摄入谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆避免用饮料代替水,含糖饮料会增加肥胖和糖低,长期还可能引发胃病和营养不良类等多种食物,没有任何一种食物能提供人体尿病风险所需的全部营养垃圾食品的危害油炸食品如炸鸡、薯条、油条等,含有大量油脂和致癌物质丙烯酰胺长期食用导致肥胖、高血脂、心血管疾病反复使用的油脂产生的有害物质更多烧烤类食品肉类在高温烧烤过程中产生苯并芘等强致癌物,并且营养损失严重腌制烧烤肉类还含有大量亚硝酸盐,增加癌症风险腌制食品咸菜、腊肉、咸鱼等含有大量盐和亚硝酸盐,长期食用可能导致高血压、肾脏疾病和消化道癌症应尽量少吃或不吃加工肉制品火腿肠、午餐肉等含有大量添加剂、防腐剂和过量盐分世界卫生组织已将加工肉制品列为致癌物,应严格控制摄入量偶尔食用垃圾食品影响不大,但经常食用会对健康造成严重危害青少年正处于生长发育期,更应该远离垃圾食品,养成健康饮食习惯饮料选择建议应避免的饮料推荐的健康饮品碳酸饮料:含糖量极高,导致肥胖白开水:最好的饮料,零热量,满足人体水分需求和龋齿,磷酸影响钙吸收纯牛奶:富含蛋白质和钙,每天300-500毫升为宜功能饮料:含有咖啡因和大量添豆浆:优质植物蛋白来源,富含多种营养加剂,不适合青少年淡茶水:含有茶多酚等抗氧化物质,但不宜过浓果汁饮料:含糖量高、膳食纤维鲜榨果汁:偶尔饮用,但新鲜水果更佳少,不能替代新鲜水果奶茶:含有大量糖、奶精反式脂肪酸和咖啡因饮水提醒:不要等到口渴才喝水,少量多次饮水运动后、天气炎热时应增加饮水量避免饮用冰冷饮料,温水对身体更友好第五章食品安全法律法规完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础了解相关法律知识,不仅有助于保护自身权益,也能促进全社会共同维护食品安全主要法律法规介绍《食品安全法》2015年修订的《中华人民共和国食品安全法》被称为史上最严食品安全法,建立了从农田到餐桌的全过程监管制度•明确食品生产经营者的主体责任•建立食品安全追溯体系•实行食品召回制度•规定严格的法律责任和处罚措施食品添加剂使用标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760规定了食品添加剂的使用范围、使用量和使用原则•只能使用列入国家标准的添加剂•严格按照规定剂量使用•禁止使用非法添加物•建立食品添加剂生产许可制度违反食品安全法律法规,不仅要承担民事赔偿责任,严重的还将受到行政处罚甚至刑事追究消费者遇到食品安全问题时,可以依法维权,要求赔偿监管机构职责地方监管部门国家市场监督管理总局省、市、县级市场监督管理局负责辖区内食品负责全国食品安全监督管理工作,制定食品安安全日常监管,开展食品抽检,查处违法行为全政策和标准,组织重大食品安全事故调查国家卫生健康委农业农村部负责制定食品安全国家标准,开展食品安全风负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、险监测和评估工作零售市场前的质量安全监督管理多部门协同监管,形成从农田到餐桌的全链条食品安全监管体系,确保人民群众舌尖上的安全消费者权益保护知情权消费者有权了解食品的生产日期、保质期、配料表、营养成分、生产者信息等食品标签必须真实、清晰、完整选择权消费者有权自主选择食品,任何单位和个人不得强制或变相强制消费者购买特定食品监督权消费者有权对食品安全问题进行监督,发现违法行为可以向监管部门举报举报属实的,给予奖励索赔权购买到不符合安全标准的食品,消费者可以要求退款并索赔造成损害的,可以要求10倍赔偿,不足1000元的按1000元计算发现食品安全问题,请拨打投诉举报热线12315保留好购物凭证和问题食品,以便维权第六章案例分析与互动讨论通过真实案例的深入分析和互动讨论,我们能够更好地理解食品安全知识在实际生活中的应用,增强自我保护意识和能力案例一学校食物中毒事件深度分析:事件回顾:紫阳县小学43名学生集体中毒原因查明事件经过经过卫生部门调查和食品检测,初步确定学校小卖部销售的某品牌奶糖为中毒源头产品可2022年某日下午,紫阳县某小学陆续有学生出现呕吐、腹痛、腹泻等症状,短时间内人数迅能存在微生物超标或储存不当导致变质速增加到43人,情况十分紧急责任追究应急措施相关部门对涉事产品生产企业、销售商和学校管理人员进行调查,追究相应责任,并在全县范学校立即启动应急预案,封锁小卖部,组织学生就医,通知家长,配合卫生部门调查所有患病围开展校园食品安全专项整治学生得到及时治疗,未出现严重后果学生如何避免类似风险学校应承担的责任•选择正规品牌,避免三无产品•严格审核小卖部食品来源•注意查看生产日期和保质期•定期检查食品质量和储存条件•不购买外观、气味异常的食品•加强食品安全教育•发现问题食品及时报告老师•建立完善的应急预案•出现不适症状立即就医•及时处理食品安全隐患案例二地沟油曝光事件回顾:2019年多地曝光多个城市相继曝光地沟油生产销售网络,涉及餐饮、食品加工等多个行业,涉案金额巨大社会反响强烈事件引发公众对食品安全的严重担忧,餐饮行业信誉受损,消费者外出就餐信心下降严厉打击公安、市场监管等部门联合行动,捣毁多个地沟油生产窝点,抓获犯罪嫌疑人数百名长效机制建立餐厨废弃物管理制度,加强食用油追溯体系,提高违法成本,从源头防范地沟油如何识别和拒绝地沟油识别方法防范措施看颜色:地沟油通常颜色较深,混浊不清

1.选择证照齐全、卫生条件好的餐厅闻气味:有异味、酸臭味或其他不正常气味

2.留意后厨卫生状况和用油情况观察泡沫:加热时产生大量泡沫,不易消散

3.家庭购买有品牌保障的食用油尝味道:口感发苦、有异味或喉咙不适

4.发现可疑情况及时向监管部门举报看结晶:冷却后易凝固,呈白色结晶状

5.不要贪图便宜购买来路不明的食用油课堂互动你遇到过哪些食品安全问题:讨论话题一讨论话题二讨论话题三你或你的家人是否遇到过食品安全问题当时是如何在学校食堂或周边小店购买食品时,你会注意哪些方你认为青少年在食品安全方面存在哪些常见误区应发现和处理的有什么经验教训可以分享面如何判断食品是否安全该如何纠正这些错误观念应对策略总结1增强意识2学会识别时刻保持食品安全意识,养成检查食品标签、注意个人卫生的习惯掌握基本的食品安全知识,能够识别问题食品,避免食品安全风险3及时报告4传播知识发现食品安全问题及时向老师、家长或监管部门报告,保护自己和他人向家人朋友传播食品安全知识,共同营造安全的食品消费环境食品安全你我共同守护,个人责任家庭教育养成良好的个人卫生和饮食习惯,学习食品安全知家长以身作则,为孩子树立健康饮食榜样,共同营造识,增强自我保护能力安全的家庭饮食环境社会监督学校管理媒体、消费者组织等社会力量积极参与食品加强校园食品安全管理,开展食品安全教育,保安全监督,形成共治格局障学生饮食安全政府监管企业自律监管部门严格执法,加强食品安全监督检查,严厉打食品生产经营者严格遵守法律法规,承担食品安全击违法行为主体责任,诚信经营食品安全人人有责,健康生活从我做起让我们携手努力,共同守护舌尖上的安全,为建设健康中国贡献自己的力量!谢谢!欢迎提问与交流提问环节对课程内容有任何疑问,请随时提问经验分享欢迎分享你的食品安全故事和见解建议反馈你的意见将帮助我们改进课程内容希望通过今天的学习,大家能够掌握基本的食品安全知识,在日常生活中做出更明智、更健康的选择记住:食品安全从小事做起,从自己做起,让我们一起为健康生活努力!课后作业:回家后和家人一起检查家中食品的保质期,整理冰箱,清理过期食品,制定一份家庭食品安全行动计划。