一级营养师通关试题及答案大全

一级营养师通关试题及答案大全

一、单选题

1.人体每日所需能量的主要来源是（）（1分）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】C【解析】碳水化合物是人体主要能量来源，占每日总能量摄入的50-65%

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）（1分）A.大米B.土豆C.鱼类D.蔬菜【答案】C【解析】鱼类是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸

3.食物中必需脂肪酸主要是指（）（1分）A.亚油酸和α-亚麻酸B.油酸和亚油酸C.亚麻酸和花生四烯酸D.油酸和花生四烯酸【答案】A【解析】亚油酸和α-亚麻酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸

4.膳食纤维的主要功能是（）（1分）A.提供能量B.促进肠道蠕动C.合成维生素D.促进钙吸收【答案】B【解析】膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，维持肠道健康

5.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）（1分）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】A【解析】维生素A是脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素

6.钙的主要储存部位是（）（1分）A.肝脏B.肾脏C.骨骼D.血液【答案】C【解析】钙的主要储存部位是骨骼，维持骨骼健康

7.以下哪种矿物质是人体内含量最多的矿物质？（）（1分）A.铁B.锌C.钙D.镁【答案】C【解析】钙是人体内含量最多的矿物质，约99%存在于骨骼和牙齿中

8.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）（1分）A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物肝脏【答案】D【解析】动物肝脏是维生素B12的良好来源，植物性食物中含量极低

9.以下哪种营养素参与构成抗体？（）（1分）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】A【解析】蛋白质参与构成抗体，是免疫系统的重要组成部分

10.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？（）（1分）A.肉类B.奶制品C.全谷物D.油脂【答案】C【解析】全谷物是膳食纤维的主要来源，有助于肠道健康

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于宏量营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质【答案】A、B、C【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体所需能量的主要来源

2.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.坚果E.鱼类【答案】A、B、C【解析】牛奶、豆制品和绿叶蔬菜是钙的良好来源，有助于骨骼健康

3.以下哪些维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E【答案】A、D、E【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D和E，它们需要脂肪帮助吸收

4.以下哪些矿物质参与构成骨骼？（）A.钙B.磷C.镁D.铁E.锌【答案】A、B、C【解析】钙、磷和镁参与构成骨骼，对骨骼健康至关重要

5.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.鱼类B.肉类C.蛋类D.豆制品E.奶制品【答案】A、B、C、D、E【解析】鱼类、肉类、蛋类、豆制品和奶制品都是优质蛋白质的良好来源

三、填空题

1.人体每日所需能量的主要来源是______，它占每日总能量摄入的50-65%【答案】碳水化合物（4分）

2.食物中必需脂肪酸主要是指______和______，它们是人体不能自身合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸【答案】亚油酸；α-亚麻酸（4分）

3.膳食纤维的主要功能是______，维持肠道健康【答案】促进肠道蠕动（4分）

4.以下哪种维生素是脂溶性维生素？______、______、______和______【答案】维生素A；维生素D；维生素E（4分）

5.钙的主要储存部位是______，约99%存在于骨骼和牙齿中【答案】骨骼（4分）

四、判断题

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平（）（2分）【答案】（×）【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动，同时有助于调节血糖水平

3.维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物中含量极低（）（2分）【答案】（√）【解析】维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物中含量极低

4.矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入也会导致健康问题（）（2分）【答案】（√）【解析】矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入也会导致健康问题

5.蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与多种生理功能（）（2分）【答案】（√）【解析】蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与多种生理功能

五、简答题

1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要功能（5分）【答案】碳水化合物是人体主要能量来源，提供日常所需能量；脂肪是储能物质，参与构成细胞膜，提供必需脂肪酸；蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与多种生理功能，如酶、激素和抗体的合成

2.简述膳食纤维的主要功能及其对健康的影响（5分）【答案】膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，维持肠道健康；有助于预防便秘，降低心血管疾病风险，调节血糖水平，促进肠道菌群健康

3.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别（5分）【答案】脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）需要脂肪帮助吸收，可在体内储存较长时间；水溶性维生素（如维生素B族和维生素C）需要随餐摄入，不易储存，多余部分随尿液排出

六、分析题

1.分析钙对人体健康的重要性及其缺乏症（10分）【答案】钙对人体健康的重要性-构成骨骼和牙齿，维持骨骼健康；-参与神经传递、肌肉收缩、血液凝固等生理功能；-维持细胞膜稳定性和细胞信号传导钙缺乏症-小儿佝偻病，影响骨骼发育；-成人骨质疏松，易骨折；-其他手足抽搐，影响神经肌肉功能

2.分析蛋白质对人体健康的重要性及其缺乏症（10分）【答案】蛋白质对人体健康的重要性-构成人体组织，如肌肉、皮肤、毛发等；-参与多种生理功能，如酶、激素和抗体的合成；-提供能量，尤其在碳水化合物和脂肪不足时；-维持体内渗透压和酸碱平衡蛋白质缺乏症-小儿生长发育迟缓，免疫力低下；-成人肌肉萎缩，易感染；-其他贫血，影响伤口愈合

七、综合应用题

1.某成年人每日摄入能量为2000kcal，计算其碳水化合物、脂肪和蛋白质的适宜摄入量（20分）【答案】碳水化合物占每日总能量摄入的50-65%，即1000-1300kcal；脂肪占每日总能量摄入的20-30%，即400-600kcal；蛋白质占每日总能量摄入的10-15%，即200-300kcal转换为克数-碳水化合物1000kcal÷4kcal/g=250g；-脂肪500kcal÷9kcal/g=56g；-蛋白质250kcal÷4kcal/g=

62.5g综上所述，该成年人每日适宜摄入碳水化合物250g，脂肪56g，蛋白质

62.5g---完整标准答案

一、单选题

1.C

2.C

3.A

4.B

5.A

6.C

7.C

8.D

9.A

10.C

二、多选题

1.A、B、C

2.A、B、C

3.A、D、E

4.A、B、C

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.碳水化合物

2.亚油酸；α-亚麻酸

3.促进肠道蠕动

4.维生素A；维生素D；维生素E

5.骨骼

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（√）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.见答案部分

2.见答案部分

3.见答案部分

六、分析题

1.见答案部分

2.见答案部分

七、综合应用题

1.见答案部分。