上海食品C证考试常见试题与答案

上海食品C证考试常见试题与答案

一、单选题

1.食品加工场所的地面应（）（1分）A.易积灰B.易积水C.防滑D.有裂缝【答案】C【解析】食品加工场所的地面应防滑，以防止员工滑倒

2.食品储存时，应避免（）（1分）A.阳光直射B.高温C.潮湿D.通风【答案】A【解析】阳光直射会使食品变质，因此应避免

3.食品加工人员洗手时，应使用（）（1分）A.肥皂B.消毒液C.香皂D.洗手液【答案】D【解析】食品加工人员洗手时应使用洗手液，以保持手部清洁

4.食品加工场所的墙壁应（）（1分）A.光滑B.粗糙C.易涂污D.有裂缝【答案】A【解析】食品加工场所的墙壁应光滑，以防止污垢积聚

5.食品加工场所的门窗应（）（1分）A.密闭B.通风C.易开关D.有缝隙【答案】B【解析】食品加工场所的门窗应通风，以保持空气流通

6.食品加工场所的照明应（）（1分）A.暗淡B.明亮C.彩色D.闪烁【答案】B【解析】食品加工场所的照明应明亮，以方便操作

7.食品加工场所的排水应（）（1分）A.通畅B.堵塞C.易污染D.有异味【答案】A【解析】食品加工场所的排水应通畅，以防止积水

8.食品加工场所的通风应（）（1分）A.关闭B.半开C.开启D.密闭【答案】C【解析】食品加工场所的通风应开启，以保持空气流通

9.食品加工场所的清洁应（）（1分）A.定期B.不定期C.随时D.不用【答案】A【解析】食品加工场所的清洁应定期进行，以保持卫生

10.食品加工场所的消毒应（）（1分）A.不定期B.定期C.随时D.不用【答案】B【解析】食品加工场所的消毒应定期进行，以防止细菌滋生

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品加工场所的卫生要求？（）A.地面防滑B.墙壁光滑C.门窗通风D.照明明亮E.排水通畅【答案】A、B、C、D、E【解析】食品加工场所的卫生要求包括地面防滑、墙壁光滑、门窗通风、照明明亮和排水通畅

2.以下哪些属于食品加工人员的个人卫生要求？（）A.勤洗手B.戴口罩C.穿工作服D.不留长指甲E.不佩戴首饰【答案】A、B、C、D、E【解析】食品加工人员的个人卫生要求包括勤洗手、戴口罩、穿工作服、不留长指甲和不佩戴首饰

3.以下哪些属于食品储存的要求？（）A.避光B.防潮C.通风D.密封E.低温【答案】A、B、C、D、E【解析】食品储存的要求包括避光、防潮、通风、密封和低温

4.以下哪些属于食品加工场所的清洁工具？（）A.拖把B.扫帚C.清洁剂D.消毒液E.抹布【答案】A、B、C、D、E【解析】食品加工场所的清洁工具包括拖把、扫帚、清洁剂、消毒液和抹布

5.以下哪些属于食品加工场所的消毒方法？（）A.紫外线消毒B.化学消毒C.高温消毒D.煮沸消毒E.通风消毒【答案】A、B、C、D、E【解析】食品加工场所的消毒方法包括紫外线消毒、化学消毒、高温消毒、煮沸消毒和通风消毒

三、填空题

1.食品加工场所的地面应______、______、______（4分）【答案】防滑、易清洁、无裂缝【解析】食品加工场所的地面应防滑、易清洁、无裂缝，以保持卫生

2.食品加工人员洗手时应使用______和______（4分）【答案】洗手液、消毒液【解析】食品加工人员洗手时应使用洗手液和消毒液，以保持手部清洁

3.食品储存时应避免______、______和______（4分）【答案】阳光直射、高温、潮湿【解析】食品储存时应避免阳光直射、高温和潮湿，以防止食品变质

4.食品加工场所的墙壁应______，以防止污垢积聚（4分）【答案】光滑【解析】食品加工场所的墙壁应光滑，以防止污垢积聚

5.食品加工场所的门窗应______，以保持空气流通（4分）【答案】通风【解析】食品加工场所的门窗应通风，以保持空气流通

四、判断题

1.食品加工场所的地面应易积水（2分）【答案】（×）【解析】食品加工场所的地面应防滑，不易积水

2.食品加工人员洗手时可以不使用洗手液（2分）【答案】（×）【解析】食品加工人员洗手时应使用洗手液，以保持手部清洁

3.食品储存时可以阳光直射（2分）【答案】（×）【解析】食品储存时应避免阳光直射，以防止食品变质

4.食品加工场所的墙壁应粗糙，以防止滑倒（2分）【答案】（×）【解析】食品加工场所的墙壁应光滑，以防止污垢积聚

5.食品加工场所的门窗应密闭，以防止灰尘进入（2分）【答案】（×）【解析】食品加工场所的门窗应通风，以保持空气流通

五、简答题

1.简述食品加工场所的卫生要求（2分）【答案】食品加工场所的卫生要求包括地面防滑、墙壁光滑、门窗通风、照明明亮、排水通畅等【解析】食品加工场所的卫生要求包括地面防滑、墙壁光滑、门窗通风、照明明亮、排水通畅等，以保持卫生

2.简述食品加工人员的个人卫生要求（2分）【答案】食品加工人员的个人卫生要求包括勤洗手、戴口罩、穿工作服、不留长指甲和不佩戴首饰等【解析】食品加工人员的个人卫生要求包括勤洗手、戴口罩、穿工作服、不留长指甲和不佩戴首饰等，以保持卫生

3.简述食品储存的要求（2分）【答案】食品储存的要求包括避光、防潮、通风、密封和低温等【解析】食品储存的要求包括避光、防潮、通风、密封和低温等，以防止食品变质

六、分析题

1.分析食品加工场所的卫生要求对食品安全的影响（10分）【答案】食品加工场所的卫生要求对食品安全有重要影响首先，地面防滑、墙壁光滑、门窗通风、照明明亮、排水通畅等要求可以防止污垢积聚，减少细菌滋生，从而保证食品的卫生安全其次，食品加工人员的个人卫生要求，如勤洗手、戴口罩、穿工作服、不留长指甲和不佩戴首饰等，可以减少食品被污染的风险最后，食品储存的要求，如避光、防潮、通风、密封和低温等，可以防止食品变质，保证食品的质量和安全【解析】食品加工场所的卫生要求对食品安全有重要影响首先，地面防滑、墙壁光滑、门窗通风、照明明亮、排水通畅等要求可以防止污垢积聚，减少细菌滋生，从而保证食品的卫生安全其次，食品加工人员的个人卫生要求，如勤洗手、戴口罩、穿工作服、不留长指甲和不佩戴首饰等，可以减少食品被污染的风险最后，食品储存的要求，如避光、防潮、通风、密封和低温等，可以防止食品变质，保证食品的质量和安全

七、综合应用题

1.某食品加工厂发现食品加工场所的地面有裂缝，墙壁不光滑，门窗密闭，照明暗淡，排水堵塞请分析这些问题对食品安全的影响，并提出改进措施（20分）【答案】问题分析

（1）地面有裂缝地面有裂缝容易积聚污垢，增加细菌滋生，影响食品卫生安全

（2）墙壁不光滑墙壁不光滑容易积聚污垢，增加细菌滋生，影响食品卫生安全

（3）门窗密闭门窗密闭不通风，容易导致细菌滋生，影响食品卫生安全

（4）照明暗淡照明暗淡不利于操作，容易导致食品被污染

（5）排水堵塞排水堵塞容易导致积水，增加细菌滋生，影响食品卫生安全改进措施

（1）修复地面裂缝，保持地面防滑、易清洁

（2）打磨墙壁，保持墙壁光滑，防止污垢积聚

（3）打开门窗，保持通风，减少细菌滋生

（4）增加照明，保持照明明亮，方便操作

（5）清理排水管道，保持排水通畅，防止积水【解析】问题分析

（1）地面有裂缝地面有裂缝容易积聚污垢，增加细菌滋生，影响食品卫生安全

（2）墙壁不光滑墙壁不光滑容易积聚污垢，增加细菌滋生，影响食品卫生安全

（3）门窗密闭门窗密闭不通风，容易导致细菌滋生，影响食品卫生安全

（4）照明暗淡照明暗淡不利于操作，容易导致食品被污染

（5）排水堵塞排水堵塞容易导致积水，增加细菌滋生，影响食品卫生安全改进措施

（1）修复地面裂缝，保持地面防滑、易清洁

（2）打磨墙壁，保持墙壁光滑，防止污垢积聚

（3）打开门窗，保持通风，减少细菌滋生

（4）增加照明，保持照明明亮，方便操作

（5）清理排水管道，保持排水通畅，防止积水

八、答案

一、单选题

1.C

2.A

3.D

4.A

5.B

6.B

7.A

8.C

9.A

10.B

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、D、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.防滑、易清洁、无裂缝

2.洗手液、消毒液

3.阳光直射、高温、潮湿

4.光滑

5.通风

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.食品加工场所的卫生要求包括地面防滑、墙壁光滑、门窗通风、照明明亮、排水通畅等

2.食品加工人员的个人卫生要求包括勤洗手、戴口罩、穿工作服、不留长指甲和不佩戴首饰等

3.食品储存的要求包括避光、防潮、通风、密封和低温等

六、分析题分析食品加工场所的卫生要求对食品安全的影响

七、综合应用题某食品加工厂发现食品加工场所的地面有裂缝，墙壁不光滑，门窗密闭，照明暗淡，排水堵塞请分析这些问题对食品安全的影响，并提出改进措施。